vinter 2013 vecka 7 FLORENTINE bas, stora bas, Grönsaks, LiLLa Grönsaks ugnsbakad PLATTFISk MED SPENAT OCH BECHAMELSåS 600 g skinnfria plattfiskfiléer 200 g färsk spenat 3 schalottenlökar Bechamelsås 50 g smör 50 g vetemjöl ½ l mjölk muskotnöt Skölj spenaten och slunga bort vattnet. Skär schalottenlökarna i små tärningar. Hetta upp litet olja i en vid gryta. Lägg i spenaten och stek den på hög värme. Krydda med salt och peppar och lägg i schalottenlök. Tag grytan av värmen och låt spenaten rinna av i en sil. Bechamelsås: Smält smöret i en gryta och tillsätt mjölet. Rör väl medan det fräser ihop. Tillsätt mjölken litet i taget under noggrann omrörning, så att det inte bildas klumpar. Koka såsen väl och smaksätt med riven muskotnöt. Såsen ska vara trögflytande. Lägg hälften av spenaten i botten på en form. Skär fisken i stora portionsbitar och lägg den ovanpå. Krydda med salt och peppar. Häll bechamelsåsen över fisken och fördela resten av spenaten ovanpå. Sätt ugnen på grill och ställ in formen i den heta ugnen, men låt luckan stå öppen. Stäng av värmen efter 5 minuter och stäng ugnsluckan. Låt fisken bli färdig i eftervärmen i 4 minuter. Servera med kokt potatis eller ris.
bas, stora bas, Grönsaks, LiLLa Grönsaks SPETSkåL MED RökT LAx 1 spetskål ev ½ bunt koriander 1 citron 200 g varmrökt lax 2-3 msk soja Skär eller plocka spetskålen i stora bitar. Grovhacka koriandern. Riv citronskalet fint. Dela laxen i bitar och blanda allt till en sallad. Pressa citronsaft över och smaka av med 2-3 msk sojasås. TIPS: Det går utmärkt att rulla in alla ingredienserna i rispapper och äta som färska vietnamesiska vårrullar. Rätten passar också bra som förrätt, eller som huvudrätt med kokt ris. Annan rökt fisk kan också användas. extra stora mix, stora basis SALSA ROMESCO Ingredienser till 2-4 personer. Tillagningstid 25 minuter. 2 tomater 1 röd chili 500 g röd paprika litet ¼ vitlöksklyfta 50 g skalade mandlar ½ dl salt 1-2 msk citronsaft Dela paprikorna och tag bort fröna. Lägg dem med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med chilin. Skär ett kryss i botten på tomaterna och ställ dem på plåten. Häll på litet olja, sätt ugnen på grill och låt grönsakerna stå i 200 grader i ca 10 minuter, eller tills de blir mörka och skalet lossnar. Låt dem svalna något och tag sedan bort skalet från tomater, paprikor och chili. Kasta ev en del av chilifröna så att såsen inte blir för stark. Dela tomaterna och ta bort fröna. Lägg alla grönsakerna samt vitlök och mandlar i en matberedare eller mixer och kör dem. Tillsätt olja, litet i sänder, och smaksätt slutligen med salt och citron. Förvara såsen kallt tills den ska användas. Den håller sig ett par dagar i kylskåp. Lant, bas, stora bas BRINNANDE kärlek à LA årstiderna Av Årstiderna. Huvudrätt till 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter. 500 g palsternackor eller persiljerötter 750 g potatis 300 g bacon 200 g skivad lök
2 dl mjölk (3 %) 3-4 msk eller 25 g smör Tillbehör En stor blandad sallad Skala potatis och palsternackor och låt dem bli genomkokta i osaltat vatten, ca 25 minuter. Skär bacon i små tärningar och stek dem gyllenbruna. Häll bort en del av fettet, tillsätt löken och sautera tills den blir genomskinlig. Krydda med peppar. Häll av vattnet från potatis och palsternackor, låt dem ånga av över värme och vispa dem till mos. Tillsätt mjölk och eller smör, och smaksätt moset med salt och peppar. När saltet är tillsatt bör man inte vispa för mycket, eftersom moset kan bli segt. Servera moset toppat med bacon och lök och bjud sallad till. stora bas, Grönsaks GODMORGONjuICE Juice till 2 personer. Tillagningstid 7 minuter. För dig som inte har juicemaskin 1 äpple 2 stjälkar bladselleri 1 handfull spenat 2 dl istärningar 1 tsk riven ingefära 2 dl god äpplemust saften av 1 grapefrukt, pink Dela äpplet i fjärdedelar och ta bort kärnhuset. Skala bladsellerin, det behöver inte vara så noggrant, och dela stjälkarna i stora bitar. Häll spenat, äpple, bladselleri, istärningar, ingefära, äpplemust och grapefruktsaft i en mixer och kör det hela. Servera genast. mix, stora mix, extra stora mix, monstermix, singel STEkT BLOMkåL Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid 20 minuter Servera stekt blomkål som tillbehör till fisk eller kött, använd den i sallader eller som huvudingrediens i en vegetarisk måltid. 1 blomkål eller romanesco till stekning 2-3 tsk krossat spiskummin 1-2 tsk garam masala saft av 1 citron ½ -1 dl vatten 1 msk smör salt Dela blomkålen i buketter. Stek dem i olja i het panna tills de börjar få färg. Häll över spiskummin, garam masala och citronsaft. Tillsätt litet vatten och låt blomkålen steka mjuk men ha kvar litet tuggmotstånd. Krydda med salt. singel PLOMMONMIMOSA Av Louisa Lorang, ur Vild med Vegetar. Drinkar till många. Tillagningstid 45 minuter. Jag vet att man oftast förbinder mimosa med brunch och morgonrockar, men pröva gärna denna plommondrink alla tider på dygnet. Gör också gärna en alkoholfri cocktail med sodavatten och istärningar i stället för champagne. 300 g mogna plommon 1 vaniljstång 2½ dl vatten 1½ dl socker DESSUTOM: torr champagne, cava, cremant eller annat bubbel Dela plommonen i fyra delar och ta bort kärnorna. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Häll vatten, plommon, vaniljfrön, vaniljstång och socker i en kastrull och låt det sjuda sakta (inte stormkoka) i 20 minuter. Rör inte i grytan; den sköter sig själv. Tag grytan av värmen och låt saften plommonsirapen dra i 20 minuter. Sila den genom en finmaskig sil. Pressa inte utan låt plommonen bara rinna av, annars blir det grumligt. Ställ sirapen i kylskåp och låt den kallna helt. Häll litet sirap i botten på ett champagneglas och fyll på med bubbel. Servera genast. TIPS: Kasta inte plommonen när de runnit av, utan rör ner dem i yoghurt eller ät dem till glass de är fantastiska! mix, stora mix, extra stora mix, monstermix CITRONBAkAD OSTRONSkIvLING Tillbehör till 2 personer. Tillagningstid 30 minuter 1 låda ostronskivlingshattar saft och skal av 1 citron ev litet repad timjan ½ dl salt Dela ostronskivlingshattarna i mindre delar och ta bort den nedersta, hårda delen. Lägg svampen i en liten ugnsfast form. Häll över citronskal, citronsaft, timjan, olja och salt och täck formen med folie. Ugnsbaka vid 200 grader i 25-30 minuter. Låt dem svalna i lagen. Används som tillbehör eller i en sandwich. mix, stora mix, extra stora mix, monstermix, singel, frukt, stora frukt, extra stora frukt FRukTSALLAD MED kokoskräm Dessert till 4 personer. Tillagningstid 20 minuter. 3 mjuka dadlar, kärnfria ½ mycket mogen banan 1 liten burk kokosmjölk DESSUTOM: 1 mango, i tärningar 1 ½ banan, i skivor 1 ananas, utan skal och stock, i tärningar 2 kiwi, skalade och skivade 50 g mörk choklad, hackad Lägg dadlar och banan i en matberedare. Kör tills det är så finfördelat som möjligt. Tillsätt kokosmjölken och ställ krämen i kylskåp så att den är helt kall vid serveringen. Blanda mango, banan, ananas och kiwi med chokladhacket. Servera med kokoskräm.
bas, stora bas, Grönsaks, LiLLa Grönsaks SPENATPRESSÉ MED LIME OCH ÄPPLEN 4 äpplen 200 g färsk spenat 2 citroner istärningar Dela äpplena i fjärdedelar. Skölj spenaten noggrant. Skala citronerna. Pressa äpplen, spenat och citroner i en juicepress. Häll upp saften i glas med istärningar i, rör om ordentligt och servera. fisk TORSkFISk MED POTATIS OCH BLOMkåLSSALLAD Tillagning: Ca. 35 min Antal personer: 4 1 kg potatis 1 blomkål/romanesco ½ salladshuvud 1 låda Körvel ½ låda tomater 100 g lök Saften av ½ citron Ev 1 tsk Senap 400 g torsk salt och peppar ½ påse morötter Potatis Skrubba potatisen och koka i saltat vatten ca 15 minuter. Låt dra färdigt under lock ca 10 minuter. Grönsaker Skölj blomkål, sallat, körvel och tomater och låt rinna av. Plocka sallaten i grova bitar. Dela blomkålen i buketter ner genom stocken. Tärna tomaterna fint. Skala och finhacka löken. Grovhacka körveln. Gör en dressing av pressad citron, ev senap, salt och peppar. Vispa i oljan. Smaka av och tillsätt hackad lök och lite körvel. Ångkoka blomkålen under lock i 3-4 dl saltat vatten i 3 minuter. Låt rinna av och svalna lite. Vänd kålen med plockad sallat och dressing. Strö på tomattärningar och körvel. Torsk Värm 1 msk olja i en panna. Dela fisken i fina portionsbitar, strö på lite salt och stek vid medelvärme, 3-4 minuter per sida. Servering Servera den stekta fisken med potatis, krispig blomkålssallad och morötter i stavar som grönsakssnacks. familjefavoriter kyckling MED kidneybönor, RIS OCH GuACAMOLE Av Søren Ejlersen, 4 personer. Tillagningstid ca 50 minuter 1 bägare kidneybönor, blötlagda sedan gårdagen 1 påse jasminråris, 500 g 200 g lök 3 vitlöksklyftor ½ påse morötter, 500 g 2 kycklingbröst 1 flaska tomatkross salt, peppar och ev chili 2 avocado 1/3 citron ½ sallatshuvud ½ gurka Bönor Häll av vattnet från bönorna och koka dem i nytt vatten, ca 30 minuter. Stäng sedan av värmen, tillsätt salt och låt dra 5 minuter. Ris Skölj riset och koka det i 1,2 l vatten utan salt. Koka under lock vid svag värme ca 30 minuter. Låt riset dra 5 minuter, salta och smaka av. Kyckling Skala och hacka lök och vitlök. Tvätta morötterna och grovriv eller tärna dem. Tärna kycklingen och bryn den i lite olja i en gryta. Salta och peppra och ta upp köttet ur grytan. Sautera lök, vitlök och morötter ett par minuter. Tillsätt tomatkross och låt sjuda 10 minuter. Sallad och guacamole Halvera avocadon, skrapa ur köttet och mosa det. Smaksätt med citronsaft, pressad vitlök, salt och ev lite chili. Skölj sallat och gurka och låt rinna av. Plocka sallaten och tärna gurkan. Droppa över citronsaft och. Kyckling och bönor Låt bönorna rinna av och tillsätt i grytan, koka upp och tillsätt kycklingen. Låt rätten sjuda tills kycklingen är genomkokt. Smaksätt med salt och ev chili. Servering Servera kyckling och böner med ris, guacamole & sallad. familjefavoriter FÄRSk PASTA MED PESTO OCH krispig BöN-, kål- OCH TOMATSAuTÉ Av Søren Ejlersen, 4 personer. Tillagningstid ca 30 minuter ca 100 g lök 1 vitlöksklyfta 1 knippe gourmetbönor 400 g tomater 1 röd spetskål 1/3 citron ¼ påse morötter, ca 250 g 1 paket färsk fullkornsspaghetti, 400 g 1 burk pesto havssalt och svartpeppar Koka upp 1,5 l vatten till pastan. Grönsaker Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj bönor och tomater. Snoppa bönorna och dela i 3 bitar på snedden. Skär spetskålen i tunna klyftor och tomaterna i små tärningar. Grönsakssauté Stek lök och vitlök mjukt och genomskinligt i lite olja. Tillsätt spetskål och bönor och stek 3-4 minuter. OBS! Det är viktigt att bönorna är helt genomstekta. Vänd ner tomattärningar och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Pasta Häll pastan i kokande, saltat vatten och koka ca 3 minuter. Häll av vattnet men spara lite. Vänd den varma pastan med pesto och lite kokvatten. Servering Servera genast den varma pastan toppad med bön-, kål- och tomatsauté och ät morotsstavar till.
romanesco vackert GRöN BLOMkåL veckans MATkASSE Den gröna kålen påminner om en hypermodern version av en blomkål som har blivit genmodifierad av en galen fraktalmatematiker. Men det finns ingen science fiction över romanesco. Den gröna vitkålen har odlats i Italien sedan år 1500 och är ren natur i dess vackraste form. i köket Bryt av de känsliga buketterna från stocken och använd dem i sallader, gärna med en yoghurt dressing, eller skär kålen i fina skivor och blanda med en god citrondressing och rostade mandlar. Prova att lägga kålen i saltat vatten, strax under kokpunkten, några minuter. Ta upp och servera genast medan den är nykokt. Piffa till med citronskal,, nymalen peppar och salt. i magen Liksom andra kålhuvuden är romanesco rik på fibrer och vitaminer. på Åkern Romanesco är en stor, vacker och kraftfull planta. Den ska ha jord som är rik på näringsämnen. Insekterna älskar också Romanesco så den behöver tillsyn för att klara uppväxten, ett insektsnät ser till att kålen får vara ifred och växa sig stor. Vår danska romanescokål vi får från Kent och Annemette Ebbesen på Ting Farm Økobrug i Djursland. förvaring Romanesco håller sig väl. Lägg den i en plastpåse i kylen så klarar den sig i flera veckor. vegetariskalådan 2 PERS / 4 DAGAR kr. 341 (kr. 43 PER kuvert) Vecka 7: Quesadillas med bönor, spenat, ost och avocadosalsa Marockansk kikärtssoppa med grönt Ravioli med tomat och basilika Risotto med tomat, chili och ost i vegetariskalådan hittar du smakfulla och mättande vegetariska rätter till både män, kvinnor och barn. Även om du inte är van att äta vegetariskt så kan dessa fungera som en introduktion till nya spännande vegetariska rätter. veckans recept LOuISA LORANG & SANNE venlov Louisa Lorang är kocken bakom JordenRunt lådan och baserar måltiderna på massor av grönsaker, kött och i mellan åt också på fisk. Det är alltid stor variation på rätterna och många spännande smaker. Sanne Venlov är kocken bakom Vegetariskalådan som har fokus på välsmakande, nyttiga, klimatvänliga och självklart mycket gröna rätter. Grönsakerna spelar huvudrollen i måltiderna och blir kompletterade av god ost, ägg, färsk pasta och vegetabiliska proteiner som bönor, korn och linser.
Årstiderna vecka 7 BASLåDAN Färskpotatis: Jejsing Demeter Sweet potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Ingefära: Kina STORA BAS Färskpotatis: Jejsing Demeter Sweet potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Kina Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Stjälkselleri: Hortamira GRöNSAkSLåDAN Ingefära: Kina Stjälkselleri: Hortamira Portlaksallat: Tyskland LANTLåDAN Färskpotatis: Jejsing Demeter Løg: Danmark Rotselleri: Gartneriet Marienlyst Champinjoner vita: Danmark Rödbetor: Skiftekær Økologi Persilja: Danmark Palsternacka: Danmark Vitkål: Tinggård Økobrug Peberrod: Tinggård Økobrug SINGELLåDAN Ananas multijuice: Uganda Chips Sour Cream Piri piri chilisauce Jordnødder Plommon: Sydafrika Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Little Gem Sallad: Comercial Seven S.L. Rund squash: Cucho Verde Semillero S.L. LILLA GRöNSAkSLåDAN Ingefära: Kina Little Gem Sallad: Comercial Seven S.L. MIxLåDAN Rebelion tomater: Productos Ecologicos STORA MIx Kiwi: Grækenland Mango: Peru Rebelion tomater: Productos Ecologicos Rund squash: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos ExTRA STORA MIx Rebelion tomater: Productos Ecologicos Stjälkselleri: Hortamira Paprika: MJ Agroasesosres S.L. MONSTERMIx Äppelmust Mjölkchoklad mandarin Kokosmjölk Couscous Rebelion tomater: Productos Ecologicos GRöNA FRukT Melon: Colombia Paprika: MJ Agroasesosres S.L. BASFRukT Plommon: Sydafrika FRukTLåDAN STORA FRukT Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika ExTRA STORA FRukT Päron: Italien Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Physalis: Cucho Verde Semillero S.L. FISkLåDOR Torsk filé: Färska Fisken i Göteborg kundtjänst tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com