Potatis Smaker, karaktärer och kombinationer från Svegro.
Potatisens historia Potatisen har sitt ursprung i Sydamerika där den växer vilt. Hur potatisen kom till Sverige är omtvistat. Växtteoretiker menar att det är troligt att den kom med hemvändande soldater från det 30-åriga kriget. Redan 1658 finns det dokumenterat att Olof Rudbeck planterat potatis i Uppsala Botaniska Trädgård. Där kallades den Peruansk Nattskatta och fick bara en plats som trädgårdsväxt och inte den matiga kolhydrat vi känner idag. Kanske mest känd i potatiskretsar är Jonas Alströmer, som vi håller som vår potatisfader eftersom det var han som gjorde potatisen mer populär. Trots sin ökade popularitet i resten av Europa odlade vi fortfarande mest rovor i Sverige. 1748 visade Eva Eekeblad, född de la Gardie, hur vi kunde tjäna pengar på potatisen genom att förädla den till potatismjöl, perukpuder och inte minst till brännvin. Även om användningen ökade, ansågs potatisen fortfarande vara mindre matvänlig och dessutom svår att förvara. Men med tiden och mer kunskap om bland annat lagring började potatisens anseende växa och den ansågs mer lämplig som föda, så ökade potatisen i popularitet. Fler odlingsytor överläts till potatis och man upptäckte då att den var riktigt mättande och billig. Idag är det potatis och inte rovor som står på våra middagsbord.
Delikatesspotatis Delikatesspotatisar påminner i sin karaktär om färskpotatis. Dess lena och smakfulla karaktär gör att den framträder trots dressingar och andra smakfulla ingredienser. Ofta har delikatesspotatisarna ett mycket tunt skal och behöver inte skalas, genomgående har de ofta smöriga och nötiga karaktärer. Amandine Perfekt att: klyfta, koka, råsteka eller mosa. Amandine är en typ av mandelpotatis som är framtagen i franska Bretagne på 1990-talet och som nu odlas i Sverige. Den har den utsökta karaktären av en primörpotatis hela året runt, vilket gör den mångsidig och en riktig delikatesspotatis. Amandine har en grön doft och en viss mandelsötma, vilket är mycket likt just mandelpotatis. Även om den är relativt stärkelsefattig håller den form och fasthet i tillagningen. Därför är den även utsökt som mos.
Annabelle Perfekt att: koka, klyfta, steka, ungsbaka eller till potatissallad. Annabelle är en fast och gul delikatesspotatis med holländskt ursprung. Den har en distinkt smörig smak och ett fast kött som ger en näst intill krispig känsla. Det gör den till en riktig gourmetpotatis. Knölarna är välformade med ett gult tunt skal och ljusgult fruktkött. Annabelle är utmärkt att äta med skalet på. Asparges Perfekt att: klyfta, ugnsrosta, råsteka eller till potatissallad. Asparges, eller sparrispotatis, har långsmala, något böjda knölar. Köttfärgen är gul och skalet tunt. Speciellt de små knölarna är lätta att förväxla med mandelpotatis, men till skillnad från mandel är Asparges fastkokande. Sorten härstammar från Danmark och har senare blivit mycket uppskattad i Sverige för sin nötiga och smöriga smak. Andean Sunside Perfekt att: koka, mosa eller pressa. Andean Sunside har tack vare karotin en vackert solgul färg. Den kommer ursprungligen från Peru och är lätt mjölig till konsistensen. Andean Sunsiden är en helt ny sort i Sverige som både har kortare koktid och lägre GI i jämförelse med andra potatisar. Smaken är lätt smörig med inslag av jordnöt, kastanj och jordärtskocka. Blue Belle Perfekt att: klyfta, mosa eller till gratäng. Blue Belle är en oval delikatesspotatis med gult skal och vackra lilablå fläckar. Den är lätt mjölig och har gult kött. Den smöriga och gräddiga smaken gör att den passar utmärkt i de flesta rätter. Blue Belle är med sin mjölighet mycket lik sorten King Edward, men kan till skillnad från King Edward gärna ätas med skalet på.
Cherie Perfekt att: ugnsbaka, steka eller rosta hela. Cherie är en delikatesspotatis med en fyllig och fast struktur. Cherie är en härligt rödskalig och avlång potatis. Det tunna skalet gör att potatisen med fördel äts hel med skalet på. Cherie har en något söt, nötig smak av kastanj och ett gult fruktkött. Matpotatis Matpotatis är potatis som lämpar sig extra bra för att lagras. Matpotatisen tillåts mogna fullt ut i jorden och utvecklar därför oftare ett tjockare skal som skydd. Skaltjockleken och knölstorleken är sortberoende, vilket betyder att du kan hitta matpotatis i storlek och med skaltjocklek som delikatesspotatis. Mandelpotatis Perfekt att: koka, klyfta, ugnsrosta eller mosa. Mandelpotatis är en mjölig sort med lång, oval form och gult kött. Potatisen är mycket uppskattad till norrländska specialiteter och olika typer av fisk och vilt. Den bör kokas med skalet på då den annars lätt faller sönder. Mandelpotatis är en gammal sort som tidigare endast odlades i Norrland men numera odlas i hela landet.
Fontane Perfekt som: pommes frites, klyftpotatis eller ugnsrosta. Fontane är en mjölig potatis som ursprungligen kommer från Nederländerna. Knölarna är stora och ovala med grunda ögon, köttfärgen går åt det ljusgula hållet. Smaken är smörig med inslag av söt palsternacka, lite mandel- och hasselnötsmak, en aning kikärta och viss beska. Asterix Perfekt att: klyfta, mosa eller till gratäng. Asterix är en fast potatis som känns igen på sitt röda skal. Den är en mycket bra allround-sort som passar till det mesta. De två sorterna Asterix och Bintje finner du ofta i din butik. Men Asterix har blivit mer och mer populär då den har en lite kraftigare smak. Du känner tonerna av smörig kastanj, viss jordnöt, viss smak av kikärta, jordärtskocka och syrlig paprika med liten beska. King Edward Perfekt som: mos, pressad eller i gratäng. King Edward är en av de mest populära och odlade potatisarna. Köttfärgen är gulvit och den har en mjölig konsistens, vilket gör att den passar mycket bra tillsammans med såser. Skalet kan ha rödaktiga fläckar. Potatisen beskrivs ofta som knotig. King Edward har toner av smörig kastanj, mandel och valnöt och syrlig spenat.
Princess Perfekt att: klyfta, koka eller i gratäng. Princess ärm en rundoval och fastkokande potatis med både gult skal och gult fruktkött. Princess är en tacksam potatissort då den producerar mycket jämnstora knölar. Princess är en tidig sommarpotatis med smakinslag av smör och nötter. Ännu fler matpotatisar Bionica Perfekt att: mosa, koka eller till gratäng. Bionica är en ganska liten potatissort med en mild och fin smak. Köttet är ljusgult. Strukturen är mellan mjölig och fast, vilket gör den till mycket mångsidig. Knölarna har ljus köttfärg, jämn storlek och rundoval form. Bionica lämpar sig mycket bra för ekologisk odling. Folva Perfekt att: koka eller råsteka. Folva är en långoval potatis med mycket grunda ögon. Potatisen kom ursprungligen från Danmark men är nu även vanlig i Sverige. Både skal och köttfärgen är gul och den är ganska fast i köttet. Folva, precis som Bintje, används ofta i storkök tack vare att den klarar varmhållning så bra. Den har smak av kastanj, pinjenöt, viss smörighet, beska, liten syrlighet och liten pepprighet. Solist Perfekt att: koka eller ugnsrosta. Har du inte hittat din favoritsort? Vi har plockat ut ytterligare potatisar som vi berättar mer om på svegro.se Solist är en smakrik, rundoval potatis med tyskt ursprung som du ofta hittar som jämnstora knölar. Köttet är lätt mjöligt och gult till färgen. Skalet är tunt och Solist kan gärna ätas med skalet på. Potatisen påminner mycket om en delikatesspotatis och används i många fall som en färskpotatis.
Potatisens smak Potatis har precis som andra råvaror en egen smak som kan variera stort mellan olika sorter och till och med hur du tillagar dem. Saltet har en tendens att ta ner beskan i potatisen och göra den mer smörig. Potatis är en smak i sig som är värd att upptäcka. Det är enkelt att ordna en egen potatissmakprovning, där man precis som vin, går igenom olika delar för att smakbestämma. Att prova potatis Smaken Du kan självklart känna efter helt fritt vilka smaker du känner. De ord som man hämtat i en pilotstudie om potatissmakerna är: svenskt smör, ugnsbakade kastanjer, konserverade gröna ärter, frysta färska gröna ärter, kokt kronärtskocka, färsk grön paprika, rå mandel och beska. Andra ord som ofta förekommer är skogssvamp, majs och till och med lakrits. Du kan välja att göra ett smakdiagram för att få en tydlig jämförelse med andra sorter av potatisar beroende på vilka smaker du känner. Eller skriva hel fritt om de smaker du upplever. Optimalt provas 3-9 potatisar vid ett och samma tillfälle. Du kan med fördel prova potatisen både rå och kokt för att jämföra smakutvecklingen. Koka potatisen med skalet på utan tillsatt salt i vattnet. Koktiden varierar mellan olika potatissorter. När du pickar potatisen ska du möta ett visst motstånd, då är potatisen al dente och redo att tas upp. Neutralisera smaklökarna För du ska kunna skilja på smakerna i de olika potatissorterna, är det viktigt att smaklökarna neutraliseras mellan provningarna. Detta görs enklast genom att dricka vatten och äta smörgåskex. Doften När du skär upp den rykande het, vad är det första intrycket? Utvecklas doften? Förändras doften när den svalnar litet? Anteckna intrycken. Smak och doft sitter nära sammankopplade i hjärnan, så när du sen börjar själva smakprovningen bör smakerna framträda ännu tydligare.
King Edward Amandine Exampel på smakresultat av den mjöliga potatisen King Edward.* Exampel på smakresultat av delikatesspotatisen Amandine.*
Asterix *Smakdiagrammen för de potatisar som visas är framtagna på potatis som kokats al dente (med litet tuggmotstånd) utan salt. Precis som med många livsmedel kompletteras smaken med olika kryddor och livsmedel, smaken ändras exempelvis med salt som ofta tar fram den mer smöriga och lena sidan av potatisen. Smaken på potatis kan även variera mellan olika odlingsjordar. Mineraler, jordmån och vattenförhållanden påverkar alla den slutgiltiga smaken. Därför kan det skilja mellan en Folva från Skåne och en Folva från Östergötland. Så smaken är inget absolut när det gäller potatis utan är mer att se som en generell riktning som de olika sorterna ofta rör sig i. Exampel på smakresultat av den fasta potatisen Asterix.*
Mer fakta, tips och recept: svegro.se eller @svegrosverige