VÅR 2014 vecka 15 ramslök - skogens vitlök Lant På våren kan man känna en markant lökdoft i många av våra skogar. Det är ramslöken allium ursinum som tillhör liljefamiljen. Denna vilda växt kan plockas och användas i köket. Ramslökens blad har en fin, aromatisk smak av vitlök och en aning purjolök. Smaken är mildare är vitlök men starkare än t.ex. gräslök. De gröna bladen är härliga i sallader, wokrätter, marinader och pesto. Bladen kan även ångkokas och ätas som tillbehör eller finhackas och strös över ugnsbakade grönsaker. Prova att göra en aioli med ramslök och använd som dipp till potatis eller i en sandwich. Ramslöks-pesto Tillagningstid: 10 min. Antal personer: 4 5 msk finhackad ramslök, ½ dl olivolja, havssalt och svartpeppar, 50 g mandel Mixa ingredienserna till en slät massa. Späd ev. med lite kallvatten. Smaka av med salt och peppar.
Bas, stora bas, grönsaks NÖTKÖTTSRAGU MED JORDSKOCKOR OCH CITRONSKAL 400 g tärnat nötkött olivolja 400 g jordskockor 1 citron 1 msk vetemjöl salt och nymalen peppar 1 röd paprika 700 g potatis ev 250 g tomater ½ knippe persilja Bryn köttet i olja i en gryta ett par minuter. Rensa och tvätta under tiden jordskockorna med borste och en liten kniv. Om skalet är fint så låt det sitta kvar. Dela jordskockorna i stora bitar och tillsätt i köttgrytan. Skala av det yttersta gula av citronskalet och tillsätt i grytan. Tillsätt vetemjöl och blanda. Häll på lite vatten i taget, ca 1 liter totalt, och låt rätten koka tills alltsammans är helt mjukt, 35-40 minuter. Smaka av med salt och peppar under tillagningen. Tvätta under tiden potatisen och lägg den i en gryta med salt och kokande vatten. Låt koka ca 12 minuter och sedan dra färdigt i kokvattnet 12 minuter. Häll av vattnet och vänd potatisen med en aning olivolja. Tärna ev tomaterna fint. Halvera, kärna ur och tärna paprikan. Vänd tomater och paprika med citronsaft och olivolja. Salta och peppra. Vänd ragun med hackad persilja precis innan servering och ät potatis och sallad till. Stora Bas KOLJAFILÉ I CITRONGRÄDDE MED PEPPARROT OCH SPENAT Tillagningstid: 25 min. Antal personer: 1-2 3 dl vispgrädde 38 % citronskal pepparrot salt och peppar babyspenat 2 schalottenlökar 1 tsk smör 350 g koljafilé Koka upp grädden i en djup panna och smaksätt med citronskal, riven pepparrot, salt och peppar. Skölj spenaten och skala och finhacka schalottenlöken. Lägg försiktigt fisken i den varma gräddsåsen och låt sjuda sakta i 4-5 minuter. Fisken är färdig när den delar sig i lameller. Sautera under tiden spenaten i lite smör i en panna. Strö på schalottenlök. Lägg upp fisken ovanpå spenaten, häll på gräddsås och servera genast tillsammans med kokt potatis och ev. lite extra pepparrot. Lant Vårsallad med syra 1 rökt makrill 200 g kokt potatis ¼ gurka 1 msk färskost 1 dl grädde olivolja havssalt och svartpeppar 1 ask syra Bena ur makrillen och fördela den på fyra tallrikar. Vänd kokt potatis med fint tärnad gurka. Smaksätt med lite havssalt och svartpeppar och lägg upp potatisen vid sidan om makrillen. Hetta upp grädden och rör ut färskosten i grädden. Fördela den ljumna såsen över makrillen och dekorera med färsk syra. Ät salladen tillsammans med ljust bröd och rostat rågbröd. Stora Mix, extra stora mix Cannelloni med mangold, fänkål och tomat Tillagningstid: ca 40 min. Antal personer: 2 200 g hackad lök 2 tunt skivade vitlöksklyftor lite olivolja ½-1 fänkål 1 knippe mangold 2 vitlöksklyftor 1 ask körsbärstomater 3-4 msk olivolja 75 g riven parmesan havssalt och nymalen peppar 1 paket färska fullkornslasagneplattor en aning socker Sätt ugnen på 200 grader. Sautera lök och 2 vitlöksklyftor i en aning olja i en varm panna. Löken ska bli genomskinlig och inte brun. Skär under tiden fänkålen i centimeterstora tärningar. Skär loss mangoldbladen och grovhacka stjälkarna. Tillsätt fänkål och mangoldstjälkar i pannan och låt steka med 1-2 minuter. Grönsakerna ska fortfarande inte få färg. Tillsätt mangoldbladen i pannan och låt steka kort tills de precis sjunker ihop. Salta och peppra. Fördela grönsaksfyllningen i lasagneplattorna, rulla ihop dem och lägg med skarven nedåt i en smord, eldfast form. Du behöver kanske inte använda alla plattorna. Sautera 2 hackade vitlöksklyftor och halverade tomater i olivolja i en varm panna i 3-4 minuter. Smaksätt med salt, peppar och en aning socker. Toppa canellonin med den rustika tomatsåsen och hälften av parmesanen. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, toppa med extra parmesan och servera genast. Mixlådan Wokad broccoli med gröna blad och sesamfrön Tillagningstid: 15 min. Antal personer: 4 1 lök 1 broccoli 2 msk olja ev. citrongräs ev. curry ev. ingefära 2 msk soja 1 ask babyleaves sesamfrön Halvera löken och skiva den sedan. Skala broccolistocken och dela broccolin i buketter ner genom stocken. Skölj babyleaves och låt rinna av väl. Hetta upp oljan i en wok eller djup panna och stek broccoli och lök ett par minuter. Krydda som föreslaget om du vill att rätten ska vara lite starkare. Tillsätt de gröna bladen, blanda, smaksätt med soja och strö över sesamfrön. Servera wokrätten till kokta nudlar eller ris. lilla grönsaks, vegetariska Röstiburgare med tomatsalsa Tillagningstid ca 45 minuter 1 bakpotatis ⅓ knippe morötter ⅓ knippe ramslök 1 lök 1 vitlöksklyfta 50-100 g rökt tofu
1-2 ägg 250 g tomater ½ ramiro-paprika ¼ siracusacitron ½ spetskål 4 hamburgerbröd Olivolja, salt, peppar och ev. majonnäs Tvätta eller skala bakpotatis och morötter. Skölj ramslöken och skala lök och vitlök. Skiva hälften av löken och hacka resten fint. Riv potatis och morötter och blanda det med ½ finhackad lök, finhackad vitlök och lite finsnittad ramslök (ca hälften). Hacka tofun mycket fint och tillsätt även den. Samla röstismeten med 1-2 ägg. Tärna tomater och paprika fint och vänd ihop dem. Smaksätt med citronsaft, finsnittad ramslök, salt och peppar. Finsnitta spetskålen. Hetta upp olja i en panna. Forma röstismeten till tjocka biffar och stek gyllene på bägge sidor, totalt ca 10 minuter. Halvera bröden och värm dem. Bre ev. på majonnäs och fyll sedan med spetskål, lökskivor, rösti och tomatsalsa. Stora Bas, Grönsaks BLOMKÅLSSALLAD MED ROSTAD MANDEL OCH PERSILJA Antal personer: 4 ½-1 blomkål 100 g mandel 1 msk dijonsenap 1½ msk kallt vatten ½ msk äppelcidervinäger 1½ msk olivolja en näve nyhackad persilja salt och peppar Halvera blomkålen och skär bort och släng stocken. Dela blomkålen i buketter och skär buketterna i tjocka skivor. Koka blomkålen i 2 minuter och kyl sedan ner den i kallvatten. Låt rinna av väl genom en sil. Hacka mandeln grovt och rosta den gyllene i en torr, het panna. Gör en dressing av dijonsenap, kallt vatten, äppelcidervinäger och olivolja. Salta och peppra. Vänd ihop blomkål, rostad mandel, dressing och hackad persilja i en salladsskål. Servera salladen som tillbehör till fisk eller kött, t.ex. en bit stekt multe eller knot, eller grillad fågel. Stora Bas, grönsaks BLOMKÅL PÅ ITALIENSKA Tillagningstid: 10 min. Antal personer: 1-2 ½ blomkål 1 msk olivolja parmesanflagor salt Sätt ugnen på 150 grader. Rensa blomkålen, dela den i ganska stora buketter och lägg den i kokande vatten med salt. Låt koka ett par minuter så att blomkålen förblir spröd. Låt rinna av väl och lägg upp på ett fat. Häll lite olja över blomkålen, strö över parmesanen och ställ fatet i ugnen tills osten har smält. Servera genast tillsammans med gott bröd. Man kan även laga denna enkla rätt med broccoli. lilla grönsaks, vegetariska Broccoli och mangold med ingefära, tamari och risnudlar Tillagningstid ca 30 minuter 3 vitlöksklyftor ⅓ ingefära ½ broccoli 1 knippe mangold fullkornsrisnudlar soja ¼ siracusacitron olivolja socker ev. chili och sesamfrön Skala vitlöken. Skölj ingefära, broccoli och mangold och låt rinna av. Tärna ingefära och vitlök fint. Dela broccolin i stora buketter. Skala stocken och skär den i stavar. Dela mangolden i stjälk och blad. Skär stjälkarna i ca 5 cm långa bitar och strimla bladen. Häll nudlarna i ½ liter kokande, saltat vatten. Rör i grytan, stäng av värmen och låt nudlarna dra färdigt i vattnet. Hetta upp en wok och tillsätt lite olja. Stek broccoli och mangoldstjälkar ett par minuter. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och soja. Vänd ner mangoldblad och smaksätt med citron, socker och ev. chili. Vänd ner nudlarna i woken. Servera i djupa tallrikar och strö ev. över sesamfrön.
ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES MÅNDAGSKUNDER Måndag 21 april: Leverans flyttad till tisdag 22 april. Deadline på web lørdag 19 april. TORSDAGSKUNDER Torsdag 17 april: Leverans flyttad till onsdag 16 april. Deadline söndag 13 april på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 11 april kl. 14:00. Torsdag 1 maj: Leverans flyttad till onsdag 30 april. Deadline söndag 27 april. Torsdag 29 maj: Leverans flyttad till onsdag 28 maj. Deadline söndag 25 maj på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 23 maj kl. 14:00 Torsdag 5 juni: Leverans flyttad till onsdag 4 juni. Deadline söndag 1 juni. Torsdag 19 juni: Leverans flyttad till onsdag 18 juni. Deadline på web söndag 15 juni. FREDAGSKUNDER Fredag 18 april: Leverans flyttad till torsdag 17 april på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 11 april kl.14:00 Deadline söndag 13 april på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 11 april kl. 14:00. Fredag 6 juni: Leverans flyttad till torsdag 5 juni. Deadline på web söndag 1 juni. Fredag 20 juni: Leverans flyttad till torsdag 19 juni. Deadline på web söndag 15 juni. ramslök skogens vitlök På våren sprider sig en markant doft av lök i många skogar. Det är ramslök, Allium ursinum, en vacker bladgrönsak i liljefamiljen. Denna vilda växt är bara att plocka och redo använda i köket. I köket Ramslökens blad smakar vitlök med inslag av purjolök. Den är mildare än vitlök men mycket starkare i smak än till exempel gräslöken. De gröna bladen ger en underbar smak i sallad, wokpannan, marinader och pesto. Bladen kan också ångkokas och ätas som tillbehör, snittas och användas i wok eller hackas fint och strös över sallader eller bakade grönsaker. Du kan också göra en aioli med ramslök och använda som dipp till potatis eller smörgåsar. I magen Ramslökens gröna blad innehåller 20-40 gånger mer C vitamin än citron och är laddade med antioxidanter. Ramslök har också många av de hälsosamma egenskaper som vitlök har. Framför allt sätter det i gång metabolismen och verkar antiinflammatorisk. På åkern Årstidernas ramslök plockas i skogen runt vår gård Barritskov på Jylland. De yngsta bladen har den bästa smaken och vi tar oss ut i skogen flera gånger i veckan för att skörda bladen. I maj blommar ramslöken och blommorna kan ätas och är fin dekoration. Säsongen är bara i april så passa på och njut medans du kan. Förvaring Låt de långa gröna bladen ligga kvar i plastpåsen som de kommer i. De håller sig 3-4 dagar i kylskåp.
Årstiderna vecka 15 baslådan Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Nypotatis, utländska, Italien Bredbladig persilja, Italien Babyspenat, Italien STORa bas Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Nypotatis, utländska, Italien Bredbladig persilja, Italien Babyspenat, Italien Ostronskivling, Italien Ängssyra, Broendegården, DK RAF tomater, Agro Organics, Spanien grönsakslådan Grön sparris, Huertas Bajas CB, Spanien Paprika, MJ Agroasesosres, Spanien Bredbladig persilja, Italien Babyspenat, Italien LantLådan Allians potatis, Skiftekær Økologi, DK Løg, Danmark Jordärtskockor, Danmark Savoykål, Skiftekær Økologi, DK Purjolök, Tinggard, DK Ängssyra, Broendegården, DK Morötter, Kiselgården, DK Champinjoner, Danmark SingelLådan Frisk Pesto Sweet Thai Sauce Maccheroni Hasselnötter Äppel/hallonjuice kolsyra Broccoli, Riverford Organic Vegetable, England Spinat, Frankrig - Frankrike Jordärtskockor, Danmark Grön bataviasallat, Cooperativa Primavera, Italien Ingefära, Peru Lilla Grönsakslådan Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Butternut Squash, Marokko Grön bataviasallat, Cooperativa Primavera, Italien Avokado, Spanien Stjälkselleri, Camposeven Oregano, Italien Mild chili, Spanien MixLådan Äpple, Frankrig - Frankrike Blodapelsin Sanguinello, Italien Jordgubbar, Flor de Donna, Spanien Isbergssallad, Hortamira Spräcklig aubergine, MJ Agroasesosres, Spanien stora mix Äpple, Frankrig - Frankrike Isbergssallad, Hortamira Løg, Danmark Squash, Agro Organics, Spanien extra stora mix Päron, Argentina Äpple, Frankrig - Frankrike Isbergssallad, Hortamira Løg, Danmark Squash, Agro Organics, Spanien Ostronskivling, Italien Ingefära, Peru Gröna Frukt basfrukt FruktLådan Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika stora frukt Extra stora Frukt Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com