Guldkorn Nr.18 mustiga vintergrytor bakat är bäst fina fisken midvintermiddag till vardag & fest något för godisälskarna så som förr i tiden vintervego nachos
mustiga vintergrytor När vinden viner runt knuten och man bara vill kura ihop sig under en filt i soffan är det inte så dumt att ha en eller annan gryta på lut. Gör gärna dubbel sats och frys in. Innehåll OXRAGU MED SOLTORKADE TOMATER 2 3 Mustiga vintergrytor Oxragu med soltorkade tomater Kyckling i gräddig vitvinssås Cassoulet på lamm och vita bönor 4 5 Bakat är bäst Bakad lök med gorgonzola och valnötter Bakad sötpotatis med fetakräm Bakad potatis med böcklingröra 6 7 Fina fisken Lax med senapstäcke och krämig sås Panerade spättfiléer med klyftpotatis Torskfilé med spenat och räkor 8 9 Midvintermiddag Krämig soppa på selleri, räkor och lax Helstekt fläskfilé med chili Smal pannacotta 10 11 Lättlagat till fest Piccata med saffansris och tomatröra Smördegsflarn med ansjovis och lök Örtfylld lax 12-13 Lättlagat till vardags Mexikansk soppa med köttfärs och bönor Öppen ravioli med grönsaker Köttfärsjärpar med örtsås 14 15 Något för godisälskarna Honungsshots Cheesecake med gräddfil Tryffelrulle 16 17 Så som förr i tiden Soppa på torkad frukt och kanelstång Stenkaga med grädde och bär Klappgröt 18 19 Vintervego Currydoftande linsbiffar med yoghurtraita Pasta med rostade rotfrukter och ostsås Ungersk gratäng på potatis och ägg 20 Nachos med texmexröra OXRAGU MED SOLTORKADE TOMATER 600 g grytbitar av nöt Svenskt Smör 2 rökta korvar ca 200 g, t ex gyulaikorv 1 stor gul lök 2 morötter 2 msk vetemjöl 200 g soltorkade tomater i olja 2 3 dl mörk oxbuljong 1000 g passerade tomater 2 dl svarta oliver med kärnor till servering: kokt broccoli eller annan grönsak Bryn grytbitarna i smör i en stekpanna, lägg över dem i en stekgryta. Skär korven i slantar och bryn dem. Hacka löken, slanta morötterna och lägg alltsammans i en gryta. Pudra över mjölet, rör om och häll på buljong, passerade tomater och soltorkade tomater. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme tills köttet känns mört. Räkna med 1 2 timmar. Späd med mer buljong eller vatten om det ser tjockt ut. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Lägg i oliverna vid servering. Servera med potatispuré och grönsaker. Potatispuré: 1 kg potatis 1 dl Vispgrädde 1 dl Mjölk 3% Svenskt Smör Skala, koka och mosa eller pressa potatisen. Koka upp grädde, mjölk och en klick smör. Rör ned potatisen och vispa tills purén är helt slät. Smaka av med salt och vitpeppar. 2
KYCKLING I GRÄDDIG VITVINSSÅS 700 g lår- eller kycklingfilé 1 gul lök 200 g champinjoner 1 2 vitlöksklyftor Svenskt Smör 8 dl hönsbuljong 1 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin) 2 dl Vispgrädde 2 msk vetemjöl Mer Guldkorn på nätet! Söker du recept från tidigare nummer av Guldkorn? Då är www.guldkorn.com platsen för dig! Finhacka löken och skär champinjonerna i kvartar. Dela kycklingen i mindre bitar. Fräs detta i smör tillsammans med 1 2 hackade vitlöksklyftor. Häll på buljong och vin och låt det hela småkoka i ca 20 minuter. Vispa ihop grädde och mjöl och rör ned det i grytan. Låt det hela koka i 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med pressad potatis och sallad. TIPS Vill man förstärka smaken av svamp kan man vispa ned 1 2 msk champinjonkräm i grytan. KYCKLING I GRÄDDIG VITVINSSÅS CASSOULET PÅ LAMM OCH VITA BÖNOR CASSOULET PÅ LAMM OCH VITA BÖNOR 2 dl stora vita bönor (eller en burk vita bönor) 600 g benfri lamm- eller kalvbog Svenskt Smör 2 stora morötter 1 stor purjolök 1 tsk timjan 2 lagerblad 1 1 1/2 liter hönsbuljong 2 dl Matlagningsgrädde 2 msk vetemjöl ev 1 tsk pressad citron dekoration: färsk timjan Om du använder torkade bönor, lägg dem i blöt över natten i förväg. Koka bönorna i osaltat vatten, cirka 1 timme. Skär allt kött i grytbitar ca 2x2 cm. Bryn dem lätt direkt i stekgrytan. Lägg på skalade och slantade morötter samt strimlad purjo. Lägg i timjan och lagerblad. Häll på 1 liter buljong. Låt grytan sjuda långsamt under lock i 1 timme. Vispa samman matlagningsgrädde och mjöl. Häll det i grytan och rör om ordentligt. Smaka på köttet, är det inte färdigkokt, så fortsätt kokningen och späd eventuellt med mer buljong. Smaka av grytan med salt, peppar och ge såsen en lite syrlig karaktär med hjälp av citronsaften. Lägg i bönorna och toppa med färsk timjan. Servera med kokt potatis. 3
bakat är bäst Inget går upp mot bakad potatis. Men den ska vara ugnsbakad inte mikrobakad. Det är först efter nästan en hel timmes puttrande i sitt eget skal som den smakar så där vidunderligt gott. Får man sedan en läcker fyllning till sin potatis, ja, då är lyckan gjord! BAKAD LÖK MED GORGONZOLA OCH VALNÖTTER BAKAD LÖK MED GORGONZOLA OCH VALNÖTTER Stora fina lökar går precis lika bra att baka som potatis. Löken blir söt och mild i smaken när den bakas. Servera dem som tillbehör till en bit kött eller bara med en grönsallad. 4 4 stora eller 8 mindre lökar 100 g gorgonzola 2 dl Lätt Crème Fraiche 100 g rostade valnötter till garnering: finhackad röd och grön paprika Sätt ugnen på 200. Baka löken i cirka 30 minuter. Mosa ihop crème fraiche och gorgonzola med en gaffel, så man fortfarande ser bitar av osten. Krydda röran med. Rosta valnötterna på plåt i ugnen i 5 minuter. Snitta lökarna med en vass kniv och servera dem varma med en klick kall ostkräm i mitten. Toppa med valnötter och paprikatärningar.
BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAKRÄM Sötpotatisen är stor som en bakpotatis och vackert orangebrun på utsidan. Väl bakad är den en skönhetsupplevelse i sig, med sitt vackert orangefärgade fruktkött. Potatisen är sötaktig i smaken och blir helt perfekt i kombination med den salta fetaosten. Fråga handlaren i din butik så tar han hem ett par sötpotatisar. Det är det värt, vi lovar. 4 sötpotatisar eller bakpotatisar 200 g fetaost 2 dl Lätt Crème Fraiche nymald svartpeppar BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAKRÄM Sätt ugnen på 200. Picka ett par hål i potatisen. Lägg gärna metallfolie under potatisen för den droppar lite under bakningen. Baka i ugnen ca 1 timme. Kryssa potatisen tvärs över och tryck samman ändarna så öppnar den sig. Mosa fetaosten med crème fraiche och krydda med svartpeppar. Lägg en klick kall sås i den varma potatisen, dekorera med en kvist färsk timjan, svarta oliver och lite strimlad gul paprika. BAKAD POTATIS MED BÖCKLINGRÖRA Mums, det här är gott! Böckling, lite finhackad lök och kapris. Perfekt som nattmacka efter teater eller bio. 4 bakpotatisar 3 böcklingar eller 2 rökta makrillar 1 röd eller gul lök 2 dl Gräddfil 2 msk kapris 2 msk bostongurka Sätt ugnen på 200. Picka ett par hål i potatisen. Lägg gärna metallfolie under potatisen för den droppar lite under bakningen. Baka i ugnen ca 1 timme. Kryssa potatisen tvärs över och tryck samman ändarna så öppnar den sig. Rensa böcklingen, hacka löken och blanda alltsammans till en smaklig röra. Smaka av och krydda med. BAKAD POTATIS MED BÖCKLINGRÖRA 5
fina fisken Fisk är tyvärr den råvara vi oftast glömmer bort. Orsakerna kan vara tillgång eller helt enkelt för att många känner sig osäkra på just fiskrecept. Här kommer tre enkla och kanongoda fiskar tänkta för både vardag och fest. LAX MED SENAPSTÄCKE OCH KRÄMIG SÅS Detta är den perfekta bjudmaten. Gott, lyxigt och lättlagat. Laxen kan stå färdig med täcke och allt i kylen och behöver knappt 10 minuter i ugn. Sås och pressad potatis behöver bara värmas. 4 portionsbitar laxfilé á 150 g 2 msk fransk senap 6 1 dl finriven parmesanost 2 dl fiskbuljong 2 dl Vispgrädde 11/2 msk vetemjöl ev en skvätt vitt vin gott att servera till: sockerärtor och pressad potatis Sätt ugnen på 200. Rör ihop senap och ost och bred det över laxbitarna. Stek dem i ugn, i max 10 minuter. Laxen ska vara knappt genomstekt, då är den som godast.vispa ihop buljong, grädde och mjöl. Smaksätt gärna med en liten skvätt vitt vin. Koka upp såsen och låt den koka i 4 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
PANERADE SPÄTTFILÉER MED KLYFTPOTATIS Vem säger att man inte kan servera en knaprig bit fisk och läckra potatisklyftor i en skål eller korg? Häll upp såsen i portionsglas, doppa spättorna och potatisen i såsen och ät med fingrarna som engelsmännen gör. 8 10 spättfiléer 4 6 stora potatisar 1 ägg 1 dl vetemjöl 1 dl ströbröd Svenskt Smör rapsolja 1/2 1 tsk salt 1 krm vitpeppar till såsen: 2 dl Gräddfil 1 msk fransk senap 2 msk bostongurka 1dl finhackat äpple till servering: 2 paprikor Sätt ugnen på 200. Rör samman såsen och ställ kallt. Borsta och skär potatisen i klyftor. Lägg i en långpanna och stek i lika delar smör och olja i cirka 30 minuter. Blanda salt och vitpeppar i mjölet. Doppa fisken i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Stek fisken i lika delar smör och olja. Låt filéerna rinna av på hushållspapper. Servera med krispiga stavar av grönsaker. PANERADE SPÄTTFILÉER MED KLYFTPOTATIS TORSKFILÉ MED SPENAT OCH RÄKOR 1 kg potatis 2 äggulor 2 dl Mjölk 3% 25 g Svenskt Smör ca 250 g färsk eller fryst bladspenat 800 g torskfilé 1 krm salt 1 msk vetemjöl 11/2 dl fiskbuljong 2 1/2 dl Matlagningsgrädde 100 g riven ost 1 krm fiskbuljongtärning 200 g skalade räkor (cirka 1/2 kg oskalade) Sätt ugnen på 225. Skala, koka och mosa potatisen. Blanda moset med äggulor, mjölk och smör till ett fast mos. Smaksätt med. Smörj en låg vid gratängform med smör. Lägg ett lager spenat på botten, täck med fiskfilé och salta. Häll på en 1/2 dl fiskbuljong, täck med aluminiumfolie och stek i ugnen i 10 minuter. Om torsken är fryst tina den först. Vispa ut mjölet i resten av buljongen och grädden och värm upp. Ta av kastrullen och rör i osten så att den smälter. Smaka av såsen med lite finsmulad fiskbuljongtärning och vitpeppar.tag ut formen ur ugnen. Spritsa eller klicka moset runt kanterna. Fördela såsen över fisk och spenat, lägg räkor ovanpå. Sänk ugnen till 200 och gratinera i 10 minuter eller tills fisken fått färg och potatisen är gyllengul. Dekorera med dill eller persiljekvist. TORSKFILÉ MED SPENAT OCH RÄKOR 7
midvintermiddag Samla familj och vänner till en lättlagad midvintermiddag. När gästerna har satt sig är det bara att bära ut den stora soppterrinen fylld med en ljuvligt krämig soppa på rotselleri, räkor och lax. Sedan följer ett säkert kort i form av fläskfilé i god sås. Middagen avslutas med en läcker pannacotta med björnbär. 8 KRÄMIG SOPPA PÅ SELLERI, RÄKOR OCH LAX Soppan kan kokas dagen före och stå kallt tills det är dags att värma och servera. 250 g rotselleri 3 4 potatisar 1 gul lök 1 2 vitlöksklyftor en klick Svenskt Smör 1 liter hönsbuljong 2 dl Matlagningsgrädde 200 g skalade räkor (cirka 1/2 kg oskalade) 200 g rökt lax i skivor Skala selleri, potatis, lök och vitlök. Skär alltsammans i mindre bitar. Fräs det i smör utan att det tar färg i en rejäl kastrull. Häll på buljongen och koka alltsammans mjukt och mosigt ca 15 minuter. Vispa soppan slät med elvisp eller mixer och tillsätt grädden. Värm soppan och smaka av med. Servera soppan rykande het med skalade räkor och strimlad lax.
HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED CHILI 1 kg potatis gourmétsalt chiliflingor eller hackad rosépeppar 2 msk Svenskt Smör 2 msk rapsolja 1 fläskfilé, ca 1 kg 2 krm salt 2 krm svartpeppar 1/2-1 dl köttbuljong 2 1/2 dl Vispgrädde 1 msk fransk senap 1 2 msk riven pepparrot ev soja tillbehör: sallad och kokta grönsaker Sätt ugnen på 200. Borsta potatisen och skär den i fina klyftor. Krydda med gourmétsalt och chiliflingor. Stek den i ugn i lika delar smör och olja ca 30 minuter. Bryn fläskfilén i stekpanna på spisen. Krydda köttet runt om. Lägg köttet i potatispannan i ugnen och låt det steka färdigt där, cirka 18 minuter. Är köttet färdigt före potatisen, så låt det vila inslaget i folie på bänken. Koka ur stekpannan med buljongen. Häll på grädde, senap och pepparrot. Smaka av såsen med samt eventuellt lite soja för färgen. Servera köttet uppskuret i tunna skivor tillsammans med sås, potatis och grönsaker. HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED CHILI SMAL PANNACOTTA Pannacotta betyder kokt grädde på italienska. Här gör vi en smalare och fräschare variant och serverar med björnbär. 2 gelatinblad 2 dl Matlagningsgrädde 1 tsk vaniljsocker 1 msk honung 3 dl Naturell Yoghurt 1 paket frysta björnbär, 250 g florsocker till dekoration: citronmeliss Tina bären och låt rinna av på hushållspapper. Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädden. Rör ned gelatin, vaniljsocker och honung. Rör grädden tills den börjar stelna, vänd då ned yoghurten och ställ det hela kallt i små formar. Servera med björnbär som pudrats med florsocker samt citronmeliss. SMAL PANNACOTTA 9
lättlagat till fest Festmat behöver inte vara krånglig. Här har du tre lättlagade rätter som passar utmärkt att bjuda på. PICCATA MED SAFFRANSRIS OCH TOMATRÖRA PICCATA MED SAFFRANSRIS OCH TOMATRÖRA Piccata heter de små goda köttbitarna på fint köksspråk. Till vardags kan de göras på bogfläsk eller schnitzel, men till helgen blir det fläskfilé, för denna rätt är verkligen bjudfin. 800 g fläskkött 1 dl vetemjöl 1 tsk salt 10 2 ägg 100 g finriven Västerbottensost 2 msk Svenskt Smör 2 msk rapsolja sås: 2 dl Lätt Crème Fraiche,Tomat & Basilika 1 tomat ett knippe färsk basilika salt och nymald svartpeppar tillbehör: ris kokat med ett kuvert saffran Rör samman crème fraiche och finhackad tomat och basilika till såsen. Krydda med. Såsen är godast kall. Skär köttet i tunna skivor. Vänd det först i mjöl blandat med salt, därefter i uppvispat ägg och sen ost. Stek köttet i lika delar smör och olja på låg värme 3 4 min på varje sida så det hinner bli genomstekt utan att ostpaneringen bränner. Koka ris och saffran under tiden, gärna med grönsaksbuljong som kokvatten. Servera piccatan med saffransris, sås och en kvist basilika.
SMÖRDEGSFLARN MED ANSJOVIS OCH LÖK Du kan förbereda allt i förväg och sedan är det bara att grädda de fyllda smördegslängderna när det börjar kurra i magen. Perfekt till ett glas öl. 2 färdigkavlade smördegsplattor 2 gula lökar 2 röda paprikor en klick Svenskt Smör 1 burk ansjovisfilé, 125 g 1 dl svarta oliver 1 2 dl riven ost 2 dl Lätt Crème Fraiche, Mexican- Chili nymald svartpeppar Sätt ugnen på 200. Strimla lök och paprika och låt det långsamt värmas i stekpanna med en klick smör. Låt det svalna och fördela över smördegen. Låt ansjovisen rinna av och lägg filéerna på snedden, med jämna mellanrum. Lägg en klick crème fraiche mellan varje filé. Toppa med riven ost och nymald svartpeppar samt svarta oliver. Grädda i 15 20 minuter, eller tills smördegen är gräddad och osten smält. SMÖRDEGSFLARN MED ANSJOVIS OCH LÖK ÖRTFYLLD LAX ÖRTFYLLD LAX Härligt lättlagad festmat. Potatisen sköter sig själv i ugnen och får samsas med laxen de sista 10 minuterna. 4 bakpotatisar 4 portionsbitar laxfilé à 150 g 2 dl Lätt Crème Fraiche, Franska örter 1 dl finhackade färska örter (gärna timjan, mejram, rosmarin) en klick Svenskt Smör till potatisen Sätt ugnen på 200. Baka potatisen i 1 timme. Rör samman crème fraiche med örter, salt och peppar. Skär en ficka i laxen och fyll med crème fraiche. Baka laxen i 10 minuter. Servera med en klick smör till potatisen och en fräsch sallad. 11
lättlagat till vardags Vem sa att vardagsmat behöver vara tråkig? Med några minuter extra i köket, förvandlar vi snabbt vardagen till en smakrik överraskning för hela familjen. MEXIKANSK SOPPA MED KÖTTFÄRS OCH BÖNOR Lite köttfärs och mycket grönsaker gör detta till billig, men nyttig och god vardagsmat. Den kalla klicken smaksatt crème fraiche ger soppan en extra kick. 200 g köttfärs 1 gul lök 1 2 paprikor 1 2 vitlöksklyftor, hackade en klick Svenskt Smör 1 msk vetemjöl 12 500 g passerade tomater 5 dl hönsbuljong 1 burk vita eller röda bönor 2 dl Lätt Crème Fraiche, Mexican Chili paprika eller chilifrukt Strimla lök och paprika. Bryn detta tillsammans med köttfärs och vitlök i en klick smör. Pudra över mjöl, rör om och späd med tomater och buljong så det täcker. Koka soppan på svag värme i 10 minuter. Häll på bönor och koka soppan i 5 minuter till. Smaka av med. Servera soppan med en klick crème fraiche och extra finhackad paprika eller finhackad chilifrukt om man vill ha en starkare soppa. TIPS Soppan blir extra matig med potatis som får koka med bland grönsakerna.
ÖPPEN RAVIOLI MED GRÖNSAKER Den här öppna raviolin är kokta lasagneplattor som är fyllda med ugnsbakade grönsaker och en härlig sås på fetaost och lätt crème fraiche. 8 lasagneplattor 1 gul paprika 1 röd paprika 1 stor zucchini 2 tomater olivolja basilika sås: 2 dl Lätt Crème Fraiche,Tomat & Basilika 100 g fetaost 1 pressad vitlöksklyfta salt och nymald svartpeppar ÖPPEN RAVIOLI MED GRÖNSAKER Mosa ihop såsen, krydda med salt, peppar och vitlök. Låt stå och mogna en stund. Såsen kan serveras både varm och kall. Sätt ugnen på 200. Skär grönsakerna i mindre bitar. Pensla dem med olivolja, krydda med salt och peppar och baka i ugn i 15 minuter. Koka lasagneplattorna 8 10 minuter i en stor kastrull lättsaltat vatten. Lägg upp på tallrikar. Täck med grönsaker och sås och vik över en snibb. Dekorera med en kvist basilika. KÖTTFÄRSJÄRPAR MED ÖRTSÅS Rejäl vardagsmat med ny smak. Rör ned lite Crème Fraiche Franska örter i färsen och häll resten över järparna. Gott och lättlagat. KÖTTFÄRSJÄRPAR MED ÖRTSÅS 600 g nötfärs 2 dl Lätt Crème Fraiche, Franska örter 1 ägg 1 1/2 tsk salt 1 2 krm peppar en klick Svenskt Smör 1 dl hönsbuljong 1 tsk soja tillbehör: kokt potatis, rårörda lingon och timjan Blanda färsen med 1 dl crème fraiche och ägget. Rör färsen smidig och krydda med. Forma avlånga ägg och stek dem på svag värme i en klick smör ca 6 8 min.vispa ut resten av crème fraichen med buljong och soja.värm och servera till järparna tillsammans med kokt potatis och lingon. 13
något för godisälskarna Av någon underlig anledning så unnar man sig mycket mer godsaker under vinterhalvåret. Kanske som tröst för den mörka kalla årstiden, kanske för att det är långt till nästa sommar. Här kommer tre favoriter som kommer att tillfredsställa den kräsnaste godisgris. 14 HONUNGSSHOTS 6 8 små glas Servera desserten i små nubbeglas. Är du riktigt sugen ta två! Glasen kan också bottnas med färsk frukt eller chokladpudding. Välj då ett större glas. 2 dl Lätt Crème Fraiche 1 msk vaniljsocker 1 dl honung Vispa ihop crème fraiche och vaniljsocker till en pösig kräm. Fyll glasen. Koka upp honungen och låt koka ett par minuter tills den mörknar. Toppa varje glas med ett tunt lager honung. Det kommer att stelna direkt och bilda ett tunt, läckert skal. Ta inte för mycket honung, för då blir täcket för tjockt och hårt. Ställ kallt eller servera direkt.
CHEESECAKE MED GRÄDDFIL 6 8 portioner 100 g pepparkakor 100 g digestivekex 100 g rumsvarmt Svenskt Smör 400 g philadelphiaost 2 ägg 1 dl socker 2 tsk vaniljsocker ev. 1 tsk rivet citronskal 5 dl Gräddfil 1/2 dl socker 1/2 dl rostad flagad mandel Sätt ugnen på 150. Krossa pepparkakor och digestivekex. Blanda detta med smöret.tryck ut massan i en form, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna och höj ugnstemperaturen till 225. Blanda samman ost, ägg, socker och vaniljsocker samt rivet citronskal. Bred ut det över kakan och grädda i 20 minuter. Tag ut kakan och stäng av ugnen. Rör samman gräddfil och socker och bred detta över kakan när den svalnat något. Ställ in den i ugnen i 5 minuter och låt gräddfilen stelna. Strö över mandeln. CHEESECAKE MED GRÄDDFIL TRYFFELRULLE En hel rulltårta fylls med chokladtryffel. Kan det bli godare? Använd ett vanligt chokladsockerkaksrecept eller en färdig mix. 1 dl Vispgrädde 200 g mörk choklad smaksättning: rivet apelsinskal eller ett par droppar likör, gärna apelsinlikör TRYFFELRULLE Koka upp grädden och bryt ned chokladen. Rör tills chokladen är smält och du fått en slät fin tryffelmassa. Smaksätt med apelsinskal. Grädda chokladkakan i en djup ugnsplåt med bakplåtspapper. Stjälp upp kakan på smörpapper som pudrats med kakao. Bred på tryffelmassan och rulla ihop precis som en rulltårta. Slå in rulltårtan i smörpapper och lägg kallt tills den stelnat, gärna till nästa dag. Pudra gärna på lite extra kakao vid servering. 15
så som förr i tiden Ibland räcker det med en doft eller en smak för att likt en tidsmaskin bli förflyttad tillbaka till barndomen. Fast riktigt lika gott som hemma hos farmor blir det nog aldrig. Och det beror nog inte bara på receptet! SOPPA PÅ TORKAD FRUKT OCH KANELSTÅNG SOPPA PÅ TORKAD FRUKT OCH KANELSTÅNG På hösten tog man vara på den färska frukten och torkade den inför vintern. Sedan var det bara att ta en näve äppelringar, päronbitar eller plommon och koka dem mjuka igen 16 på svag värme. En del vill gärna mixa soppan slät, annars blir det väldigt vackert med hela bitar som här på bilden. 200 g torkad blandad frukt 1 kanelstång 1 liter vatten 1 dl socker till servering: Vispgrädde och rostad flagad mandel Koka frukt, kanel och socker på svag värme tills frukten mjuknat. Låt soppan svalna och servera den ljummen eller kall med en klick lättvispad grädde och den rostade mandeln.
STENKAGA MED GRÄDDE OCH BÄR ca 20 st Detta är ett gammalt skånskt recept på en efterrätt från den tiden man hade stenugn. Kagorna passar också att servera som lunchrätt med stekt fläsk, rårörda lingon och lite smält smör. Grädda kagorna med ganska mycket smör i en plättlagg eller stekpanna av gjutjärn. 50 g jäst 1/2 liter ljummen Mjölk 3% 2 ägg 2 msk socker 1 krm salt 7 dl vetemjöl STENKAGA MED GRÄDDE OCH BÄR Lös jästen i ljummen mjölk. Blanda ned övriga ingredienser. Låt smeten jäsa i en mycket väl tilltagen skål under duk i 30 minuter. Grädda kagorna med en rejäl klick smör, så att de inte fastnar. Grädda dem på båda sidor och servera med vispad grädde och bär. KLAPPGRÖT En del kokar klappgröt med enbart saft och mannagryn, andra kokar först mannagryn och vatten och tillsätter sedan saften. Gemensamt är vispningen, för vitsen med klappgröt är att den ska vara luftig och porös. 5 dl vatten 1 dl mannagryn 2 1/2 dl söt saft, gärna lingonsaft ev extra socker till servering: mjölk eller gräddklick och sylt Koka upp vatten och vispa ned mannagrynen. Låt dem koka under vispning i 4 minuter. Tillsätt saften och smaka av med socker. Häll upp gröten och vispa den kall. Servera med mjölk eller grädde och sylt. KLAPPGRÖT 17
vintervego Det är lätt att vara vego på sommaren. Man får massor av inspiration av alla färska grönsaker. På vintern däremot kan det vara lite knepigare med påhittigheten. Alla rätterna fungerar fint att kombinera med något köttigare för den som inte vill äta helgrönt. 4 stora potatisar 4 dl röda linser 1 liter grönsaksbuljong 1 2 msk vetemjöl 2 tsk curry 1 tsk spiskummin 1 tsk finskuren färsk chili eller 1 krm chilipulver 1 dl finhackad färsk koriander eller 1 tsk torkad Svenskt Smör yoghurtraita: 2 dl Matlagningsyoghurt eller Naturell Yoghurt 1 2 dm gurka 1 liten rödlök 1 tomat 1 pressad vitlöksklyfta till servering: jasminris, morot och koriander CURRYDOFTANDE LINSBIFFAR MED YOGHURTRAITA Skala potatisen och dela den i fyra bitar. Skölj linserna och lägg dem i en kastrull tillsammans med potatis och buljong. Koka på svag värme tills potatis och linser är mosiga. Mosa med gaffel eller stavmixer till en slätt mos. Rör ned 1 2 msk mjöl för att få smeten riktigt tjock. Rör ned alla kryddor. Smaka av med salt och peppar. Forma små biffar och stek dem i smör på svag värme. Finhacka grönsaker och lök och rör samman med yoghurten. Smaka av med. Lägg upp biffarna på morotsstrimlor och dekorera med korianderkvistar. Servera med yoghurtraita och jasminris. 18
PASTA MED ROSTADE ROTFRUKTER OCH OSTSÅS valfri pasta till fyra portioner 1 liten rotselleri 1 sötpotatis eller bakpotatis 2 morötter 2 palsternackor 4 rödbetor Svenskt Smör 2 1/2 dl Matlagningsgrädde 100 g valfri riven ost till servering: färsk timjan och hyvlad parmesanost Sätt ugnen på 200. Skala eller borsta rotfrukterna. Dela dem i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Klicka på lite smör och baka alltsammans i 20-30 minuter eller tills bitarna känns ätmjuka. Koka upp grädden och drag den av värmen. Rör ned osten så den smälter. Krydda såsen med salt och peppar. Koka pastan och låt den rinna av. Häll den varma avrunna pastan över ostsåsen och blanda väl. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med rotfrukter, timjan och parmesanost. Lite extra flingsalt och nymald svartpeppar är gott till pastan. PASTA MED ROSTADE ROTFRUKTER OCH OSTSÅS UNGERSK GRATÄNG PÅ POTATIS OCH ÄGG Originalet heter Rakot krumpli på ungerska och bör då också innehålla ungersk korv. Den tar vi bort och varvar istället den kokta potatisen med hårdkokta ägg och strimlad lök. UNGERSK GRATÄNG PÅ POTATIS OCH ÄGG 1 liten gul lök en klick Svenskt Smör 8 kokta potatisar 3 4 hårdkokta ägg 1 tsk vetemjöl 1 burk Crème Fraiche 1 tsk salt 2 krm peppar ströbröd Sätt ugnen på 200. Strimla löken och stek den mjuk i lite smör. Skala och skiva potatis och ägg. Rör samman mjöl och crème fraiche.varva lök, potatis, ägg och crème fraiche i en liten smord, ugnsfast form. Krydda noga med mellan lagren. Avsluta med crème fraiche och ett tunt lager ströbröd. Grädda i 20 minuter. 19
BAKSIDA NR 18 1-01-02 09.52 Sidan 1 nachos med texmexröra 200 g köttfärs 1 gul lök, hackad 1 påse tacokryddor 1 dl passerade tomater 1 burk röda bönor 50 g valfri riven ost 1 påse nachos 3 dl Gräddfil finhackad paprika eller chilifrukt färsk koriander Bryn köttfärs och lök. Rör ned tacokryddor och tomater. Rör ned de väl avrunna bönorna. Låt det hela koka ihop. Krydda med. Sätt ugnen på 200. Lägg ut nachos på en plåt. Fördela köttfärsröran ovanpå. Täck med riven ost. Gratinera tills osten smält. Servera chipsen varma med en klick kall gräddfil och finhackad paprika eller chili samt en kvist färsk koriander. Norrmejerier, Mariehemsvägen 10, 906 52 Umeå. Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se Produktion: Rubricera AB Recept: Cathrine Schück Foto: Albert Håkansson Naturbilder: Nina Ericson, Kjell Johansson, Claes Grundsten Repro: umerepro Tryck: Litoset Strimla gärna lite färsk chilipeppar över de små goda chipsen för lite extra vuxensmak! Var beredd att göra många de är försvinnande goda.