Gör något gott med KYCKLINGFÄRS eller HÖNSFÄRS Kronfågel Foodservice 10XGODA färs- RECEPT
Den goda klimatsmarta Kycklingen ligger i tiden! Om man ser till de vanligaste köttslagen genererar kyckling minst utsläpp. I jämförelse med fläskkött krävs nästan bara hälften så mycket foder för att producera ett kilo kycklingkött. Det minskar klimatavtrycket. Men den största skillnaden är i jämförelse mot nötkött, där kycklingköttets inverkan på klimatet bara är en tiondel! MATENS KLIMATAVTRYCK Kyckling är ett mer hållbart val Kg CO 2 e*/kg produkt * Växthusgaser Så mycket bättre Kycklingens inverkan på klimatet är bara en tiondel av nötköttets! ~27 ~21 ~6 ~2,4 ~2,3 ~2,3 ~1,4 Källa: Rise Open Source Climate Database Version 1.4 ri.se Visste du att: Kycklingen är inte bara klimatsmart. Den är också hälsosam. I den här broschyren får du sju goda recept med Kronfågel Kycklingfärs och tre med hönsfärs att bjuda dina gäster på.
Klimatsmarta och goda färser! KYCKLINGFÄRS och HÖNSFÄRS Svenskarna konsumerar hundratusentals ton köttfärs varje år, kanske mer än något annat land i världen. Men många vill av hälsoskäl äta mindre nötkött och många äter inte fläskfärs alls. I den här broschyren bjuder vi på klimatsmarta recept med goda och lättlagade färser från kyckling och höna. kycklingfärs höns färs 3XKycklingfärs 1. Artikelnummer: 7872 (storpack) Innehåll: Kyld kycklingfärs av 100 % kycklingkött Förpackning: 4 kg/kartong, 2 förp x 2 kg/kartong 2. Artikelnummer: 1472 (storpack) Innehåll: Fryst kycklingfärs av 100 % kycklingkött Förpackning: 4 kg/kartong, 2 förp x 2 kg/kartong 3. Artikelnummer: 1452 Innehåll: Fryst kycklingfärs av 100 % kycklingkött Förpackning: 3,2 kg/kartong, 4 förp x 0,8 kg/kartong Ursprung kyckling: Född, uppväxt och slaktad i Sverige. Näringsvärde per 100 g Energi: 550 kj/130 kcal Fett: 5,0 g varav mättat fett: 1,5 g Kolhydrat: < 0,5 g varav sockerarter: < 0,5 g Protein: 20 g Salt: 0,3 g hönsfärs Artikelnummer: 0021 Innehåll: Hönskött*, Kötthalt 100 %. *KRAV-ekologisk ingrediens. Fetthalt 12 %, Förhållande mellan kollagen och köttprotein mindre än eller lika med 12 %. Förpackning: 5 kg/kartong, 2 förp x 2,5 kg/kartong Ursprung höna: Sverige. Näringsvärde per 100 g Energi: 767 kj/183 kcal Fett: 12 g varav mättat fett: 2,7 g Kolhydrater: 0,5 g varav sockerarter: 0,2 g Protein: 19 g Salt: 0,2 g Innehåller spår av äggprotein 3
Hönsfärs gör den här souvlakin till en succé! Rulla ihop med den heta Södertäljesalsan!
Södertäljerullen är en försmak av framtidens hållbara livsmedel. Mästerkocken Mathias Dahlgren har komponerat den i samarbete med projektet MatLust som drivs i Södertälje kommun. Södertäljerullen Hönssouvlaki: Blanda alla ingredienser i en bunke. Om du gör stor mängd i blandare så var försiktig så att du inte blandar för länge för då blir färsen seg. Spraya ett gastrobleck med matfett och bre ut smeten i ett 1,5 cm tjockt lager och skär i rektanglar av önskad storlek. Kör i ugnen på 200 C i 10 minuter eller tills färsens innertemperatur är 72 C. Södertäljesalsan: Sätt ugnen på 200 C. Skär paprika, jalapeno och tomater i grova bitar. Blanda med vitlök och olja i en långpanna/ gastrobleck. Baka allt i 30 minuter så att det blir mjukt och får lite färg. Rör om ett par gånger i processen och låt svalna till rumstemperatur. Mixa sedan ugnsbakade grönsaker med limejuice och olja till slät grön sås, smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt 200 gram finhackad färsk koriander vid servering. Tillbehör Servera gärna rullen med tillbehör som köken lagar själva. Välj grönsaker som i möjligaste mån är ekologiska och i säsong: Rivna morötter Strimlad sallad Färsk koriander Grillad paprika (finns att köpa färdigskuren från Centrala Partihallar) Rödlök picklad i 1-1-1-lag Stekt citron/färsk citron Rostad lök Chiliflakes Arlas ekologiska naturella yoghurt Hönssouvlaki Hönsfärs 1,25 kg 12,5 kg Ägg 1,5 st 15 st Bovetemjöl 1,25 dl 12,5 dl Mixad vitlök 2 msk 3 dl Rökt paprikapulver 2 msk 3 dl Torkad koriander 1 msk 1,5 dl Spiskummin 1 msk 1,5 dl Södertäljesalsan Steg 1 Gröna paprikor, urkärnadeoch sköljda 2,5 st 25 st Jalapeno, urkärnade och sköljda 1,25 st 12,5 st Gröna tomater, sköljda 2,5 st 25 st Vitlöksklyftor, skalade 3,75 st 37,5 st Kallpressad mild rapsolja 0,4 dl 4 dl Steg 2 Färskpressad limejuice (flexijuice) 0,65 dl 6,5 dl Salt 12,5 g 125 g Svartpeppar 1,25 kg 12,5 kg Kallpressad mild rapsolja 0,4 dl 4 dl Hönsfärs har i sig en mild, len smak och passar med mängder av olika kryddor. Det är bara att ge sig hän! 5
Ge färsbiffarna först en gyllene stekyta i pannan, laga sedan klart i ugnen. Då får du det saftigaste resultatet. kryddiga Kycklingfärsbiffar Blötlägg ströbrödet med vatten och låt svälla. Blanda snabbt ihop färsen med salt, sedan ägg, ströbröd, senap och kryddor. Forma till biffar och stek i smör och olja och efterstek i 90 C ugn till 75 C i kärntemperatur. Tomatsalsa: Fräs löken och vitlöken i olivoljan. Tillsätt kryddorna och vinäger. Häll i tomater och koka upp snabbt. Smaksätt med salt och blanda i hackad koriander. Couscous: Sätt ugnen på 225 C (över och undervärme). Skär sötpotatis och morötter i lagom stora bitar (gärna liknande storlek så ni kan rosta de på samma plåt lika länge). Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja + flingsalt. Rosta i ugnen 35 40 minuter, håll koll så att de inte bränns. Koka upp buljongen och slå över couscousen blandat med salt och peppar. Täck med tätt lock och låt stå och dra 10 minuter. När rot rukterna är klara är det dags att lägga ihop salladen. Toppa med nötterna. Kycklingfärs 1,2 kg 12 kg Ägg 120 g (2 st) 1,2 kg Ströbröd 60 g 600 g Vatten 120 g 1,2 kg Dijonsenap 20 g 200 g Salt 10 g 100 g Anchochilipulver 2 g 20 g Malen korianderfrö 1 g 10 g Malen fänkålsfrö 2 g 20 g Rivet citronskal 5 g 50 g Tomatsalsa Krossade tomater 750 g 7,5 kg Hackad gul lök 150 g 1,5 kg Hackad vitlök 50 g 500 g Olivolja 75 g 750 g Vitvins vinäger 25 g 250 g Spiskummin 2 g 20 g Chipotlepaste 25 g 250 g Chiliflakes 1 g 10 g Hackad färsk koriander 20 g 200 g Salt 10 g 100 g Couscous Couscous 800 g 8 kg Kycklingbuljong 800 g 8 liter Sötpotatis 750 g 7,5 kg Morötter 750 g 7,5 kg Cashewnötter 350 g 3,5 kg Kycklingfärs är något lösare i konsistensen än annan färs, så du kan minska lite på vätskan om du till exempel gör biffar eller bullar. 6
Kryddiga klimatvänliga biffar Rostade rotsaker och couscous Het tomatsalsa med koriander
Toppad med fetaost Med en doft av oregano hönsmoussaka Stek färsen med lök och vitlök, tillsätt tomatpuré timjan och oregano och fräs 2 minuter. Smaka av med salt och peppar och låt svalna. Skiva auberginen på och salta lätt. Krama ur vätskan och stek snabbt i olja, låt rinna av på papper. Skiva potatisen och tomaterna. Koka en sås på mjölk och smaka av med salt, blanda i ägg och smulad fetaost. Varva i en ugnsplåt med stekt färs, skivade tomater och aubergine och potatis. Slå sås över och baka 30 40 minuter i 175 C ugn. Gurkyoghurt: Kärna ur gurkan och riv på den grova sidan på rivjärnet. Salta lätt, blanda och krama ur vätskan. Blanda med övriga ingredienser och smaka av. Hönsfärsen gör sig verkligen i en saftig moussaka. Den här toppas med fetaost. Hönsfärs 1,3 kg 13 kg Hackad gul lök 200 g 5 kg Riven vitlök 30 g 300 g Tomatpuré 30 g 300 g Timjan 1 g 10 g Oregano 1 g 10 g Färska tomater 500 g 5 kg Aubergine 1 kg 10 kg Kokt potatis 500 g 5 kg Mjölk 1 liter 10 liter Maizena 10 g 100g Fetaost 100 g 1 kg Ägg 2 st 200 ägg Muskotnöt ½ g 5 g Gurkyoghurt Gurka 500 g 5 kg Grekisk yoghurt 500 g 5 kg Riven vitlök 5 g 50 g Rivet citronskal 5 g 50g Citronjuice 50 g 500 g Olivolja 25 g 250 g Salt och svartpeppar 8
Avocadoyoghurt är pricken över chilin Rostat bröd att dippa och doppa Chili con pollo Heta kryddor och len hönsfärs smakar fantastiskt. Prova hönsfärs nästa gång du lagar chili. Stek hönsfärsen på hög värme. När färsen börjar ta färg så tillsätt lök och vitlök samt kryddor och tillsätt tomatpuré, stek ytterligare någon minut. Blanda ner krossade tomater och sjud 30 minuter. Blanda i bönor och paprika koka upp och smaka av med salt. Avocadoyoghurt: Dela, kärna och gröp ur avokadon. Skär frukt köttet i bitar och kör snabbt i en mixer tillsammans med yoghurt. Smaksätt med pressad limejuice, cayennepeppar, salt och peppar. Servera med avokadoyoghurt, grönsallad, nykokt ris eller som här med ett lätt rostat surdegsbröd i tjocka skivor. Hönsfärs 1,3 kg 13 kg Cayennepeppar 2 g 20 g Spiskummin 4 g 40 g Rökt paprikapulver 3 g 30 g Malen nejlika 1 g 5 g Gul lök, hackad 400 g 4 kg Vitlök, finhackad 30 g 300 g Grön paprika, hackad 100 g 1 kg Tomatpuré 20 g 200 g Krossade tomater 500 g 5 kg Rapsolja 1 dl 7 dl Kidneybönor 600 g 6 kg Kikärter på burk 500 g 5 kg Avokadoyoghurt Avokado 5 st 50 st Yoghurt 500 g 5 liter Limejuice 60 g 0,6 liter Cayennepeppar 2 g 20 g Använd vatten och buljong för att lösa upp färsen, då fastnar den inte i kokgrytan och den är lättare att få isär. 9
Champinjonriset är en delikatess i sig Toppa med basilikablad! parmalindad kycklingfärslimpa Färslimpa är en klassiker värd att förnyas. Linda den med parmaskinka eller bacon. 10 Blanda ströbröd och vatten så att det får svälla 10 minuter. Blanda färsen med salt först och tillsätt sedan ägg, vänd i ströbröd och vatten. Tillsätt kryddor, citron, senap och blanda snabbt ihop till en smidig färs. Forma till limpor och lägg på en plåt. Lägg ut skivorna som ett ark och rulla in limporna. Baka i 175 C 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 100 C och baka till en innertemp på 80 C. Låt svalna innan du skivar upp. TIPS! Det går utmärkt att byta ut parmaskinkan mot vanlig bacon eller kalkonbacon. Champinjonris: Rengör svampen och skölj riset i kallt vatten. Värm olja och smör i en stor kastrull eller en djup stekpanna och stek löken. Tillsätt champinjonerna och vitlöken, stek tills löken är blank. Tillsätt riset och de rivna morötterna och stek under omrörning i 4 minuter. Lägg sedan i lagerblad, enbär, salt, peppar och vatten. Rör endast runt i riset en gång och låt sedan koka i 12 minuter med lock på. Flytta pannan från plattan, rör inte riset. Lägg en kökshandduk mellan locket och pannan och låt riset stå i 8 10 minuter. Använd en gaffel och inte sked för att lösa upp riset. Strö över lite hackade örter. Servera kycklingfärslimpan i skivor med en hemlagad tomatsås och champinjonris. Kycklingfärs 1,2 kg 12 kg Ägg 150 g 1,5 kg Ströbröd 80 g 800 g Vatten 1,6 dl 1,6 l Rivet citronskal 20 g 200 g Timjan 3 g 25 g Vitlök 20 g 200 g Dijonsenap 10 g 100 g Skivad lufttorkad skinka 130 g 1,3 kg Champinjonris Olivolja 100 g 1 liter Smör 75 g 750 g Gul lök, hackad 250 g 2,5 kg Vitlök 30 g 300 g Champinjoner 750 g 7,5 kg Basmatiris 600 g 6 kg Morot, riven 250 g 2,5 kg Lagerblad 3 st 30 st Enbär 10 st 100 st Vatten 1,25 liter 12,5 liter
Hetta från jalapeno! Syrad rödlök! Mumsig tacofärs! Tacos med Kycklingfärs Byt till den mer klimatvänliga kycklingfärsen nästa gång du bjuder på tacos! Kycklingtacos är både schysst och gott till fredagsmyset servera med avokadosallad smaksatt med rostad majs. Toppa med snabbsyrad rödlök. Kycklingtacos: Finhacka lökarna och hetta upp en panna. Stek färsen gyllenbrun i till exempel rapsolja. Tillsätt lök och fräs 2 minuter till. Lägg i tacomixen, stek 30 sekunder och tillsätt vatten. Låt koka 2 minuter. Smaka av med salt. Stek bröden i matfett i en panna eller värm dem i ugnen. Servera med våra supergoda tillbehör. Snabbsyrad rödlök: Skiva löken tunt på längden/ längs med klyftorna. Blanda med salt och socker och pressa i limejuice. Låt dra 5 minuter. Tomatsalsa: Kärna ur och tärna tomaterna fint. Finhacka löken och chilin. Blanda med limejuice och hackad koriander. Smaka av med salt och eventuellt lite socker. Avokadosallad: Skala och kärna ur avokadon och skär i mindre bitar. Tärna paprikan fint. Blanda avokado och paprika med limejuice och salt. Stek majskornen i en torr panna tills de är lite rostade och toppa salladen. Kycklingfärs 1,5 kg 15 kg Gul lök 400 g 4 kg Tacomixkrydda 70 g 700 g Vatten 250 g 2,5 liter Mjuka vetetortillas eller hårda majstacoskal 40 st 400 st Olja till stekning Snabbsyrad rödlök Rödlök 400 g 4 kg Lime juice 60 g 0,6 liter Socker 20 g 200 g Salt Tomatsalsa Krossade tomater 500 g 5 kg Skalad schalottenlök 150 g 1,5 kg Jalapenochili el röd chili 37 g 370 g Limejuice 25 g 250 g Färsk koriander 20 g 200 g Salt Avokadosallad Avokado 5 st 50 st Röd paprika 100 g 1 kg Limejuice 25 g 250 g Frysta majskorn 375 g 3,7 kg Salt 11
Stora eller mindre bollar Toppa med kärnor för en knaprigare känsla! kycklingbollar i kokossås Bjud på stora, saftiga kycklingbollar med heta toner från Asien. Blanda kycklingfärs, vitlök, paprikapulver, salt och peppar. Forma till stora bollar och bryn runt om i smör i en stekpanna. Genom att steka bollarna får du en fin yta men går även bra att koka direkt i kokossåsen. Koka upp kokosgrädden tillsammans med övriga ingredienserna, smaka av med salt och peppar. Lägg sedan i kycklingbollarna och låt sjuda i 5 10 minuter. Servera med kokt ris och toppa med t ex solroseller pumpakärnor och koriander. (Har ni nötförbud så är solros- eller pumpakärnor ett bra alternativt för att få till ett fint krisp.) Kycklingfärs 1,3 kg 13 kg Vitlöksklyftor, finhackade 30 g 300 g Paprikapulver 7,5 g 75 g Kokossås Koksgrädde 1 liter 10 liter Rödchili 75 g 750 g Vitlök 10 g 100 g Ingefära, riven 20 g 200 g Strösocker 12 g 120 g Till servering Kokt ris Solros- eller pumpakärnor Koriander 12 Kycklingfärsbullar går att variera i det oändliga. Byt till kycklingfärs i ditt favoritrecept!
100% kycklingburgare! Citronmarinerad rödkål! Chili-dijon-dressing! Kycklingburgare Forma färsen till fyra hamburgare, utan att knåda den. Salta och peppra på bägge sidor och stek i panna med olja. Kontrollera med termometer att burgaren är klar, 70 C rekommenderas. Stek eller ugnsrosta bröden. Montera burgare som på bilden med följande tillbehör: Citronmarinerad rödkål: Hyvla kålen med en osthyvel. Salta kålen, blanda runt och pressa ur vätskan. Blanda med citron och olja. Chilidressing: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. En burgare är aldrig fel. Men en burgare med kycklingfärs är dessutom helt klimaträtt. Kycklingfärs 1,25 kg 12,5 kg Bifftomater, i skivor 440 g 4,4 kg Sköljd babyspenat 75 g 750 g Hamburgerbröd gärna lite grövre typ 10 st 100 st Salt och svartpeppar Olja till stekning Citronmarinerad rödkål Finstrimlad rödkål 500 g 5 kg Salt 1 tsk 1 tsk Pressad citronjuice 40 g 400 g Rapsolja 23 g 230 g Chilidressing Kvarg (typ Kesella) 500 g 5 liter Dijonsenap 55 g 550 g Sambal oelek 50g 500 g Salt 13
Doft av färsk basilika! Härlig parmesan! Supergod kycklingfärs! spagetti pollognese Världens mest populära familjerätt kan naturligtvis lagas med klimatvänlig kycklingfärs. Fräs kycklingfärsen på medelhög värme i lite smör och olja i 6 minuter. Lägg i hackad lök och vitlök, fräs i ytterligare 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kyckling buljong, rör om och låt småkoka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta, toppa med finriven parmesanost och färska basilikablad. TIPS! För er som lagar i kokgryta: Fräs tomatpuré och matolja först och tillsätt färsen ger djupare smak, finare färg och bättre koncistens. Kycklingfärs 1,2 kg 12 kg Gula skalade lökar 150 g 1,5 kg Skalade, hackade vitlöksklyftor 20 g 200 g Tomatpuré 20 g 200 g Krossade tomater 800 g 8 kg Kycklingbuljong 2 dl 2 liter Torkad timjan 3 g 20 g Okokt pasta, t ex bavette eller linguine 500 g 5 kg Riven parmesanost 80 g 800 g Färsk basilika 25 g 250 g Salt och svartpeppar Olja och smör till stekning 14 Klimatsmart lasagne byt till den här goda kycklingfärssåsen nästa gång du ska laga lasagne.
Gräddsås så klart! Våga kombinera klassiskt med nytt! kycklingkålpudding Vi överraskar genom att servera vår kål - pudding med en fräsch sallad med smak av mynta. Koka riset mjukt i vatten och tillsätt mjölken de sista 10 minuter och låt svälla. Ställ kallt. (Gör gärna detta dagen innan.) Strimla kålen, skiva löken och bryn med smör i panna så att den mjuknar något. Låt svalna. Blanda färsen med riset, salt, ägg, senap och persilja. (Gör gärna ett stekprov så du kan smaka av). Lägg smeten i en djup form och toppa med kål och lök. Rippla med sirap och baka i 150 C ugn tills en innertemperatur på 80 C. Gräddsås: Fräs lök i en kastrull och tillsätt buljong och soja. Koka detta i 10 minuter. Tillsätt grädde och koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med gelé, salt och peppar. Red av med maizena och sila. Blomkålsallad med smak av mynta: Skölj all sallad väl och låt rinna av. Skala morot, ansa blomkålen. Hyvla blomkål tunt med en mandolin. Riv morot i en skål och blanda med salladen. Rosta solrosfröna i en torr panna. Låt svalna. Blanda ihop creme fraiche med pressad vitlök och kryddor. Rör sedan ned den i salladen och toppa med de rostade solroskärnorna. Servera med rårörda lingon, sallad och eventuellt kokt potatis. Kycklingfärs 1,3 kg 13 kg Rundkornigt ris 200 g 2 kg Mjölk 3 dl 3 liter Ägg 150 g 1,5 kg Vitkål 1 kg 10 kg Sirap 50 g 500 g Gul lök 100 g 1 kg Fransk senap 30 g 300 g Hackad persilja 10 g 100 g Gräddsås Schalottenlökar 100 g 1 kg Kycklingbuljong 5 dl 5 liter Kikkoman soja 1 dl 1 liter Grädde 6 dl 6 liter Svartvinbärsgelé 30 g 300 g Maziena (blandat med vatten) 20 g 200 g Blomkålsallad med smak av mynta Morot 250 g 2,5 kg Machésallad 125 g 1,3 kg Blomkålshuvud 1,3 kg 12,5 kg Solrosfrön 50 g 500 g Creme fraiche 150 g 1,5 liter Vitlök 30 g 300g Torkad mynta 15 g 150 g 15
Allt som lagas med köttfärs kan lagas med kycklingfärs eller hönsfärs Kycklingfärsen är mild, ljus och mager. Hönsfärsen är i jämförelse lite fetare men samtidigt lite lenare i konsistensen. Båda är precis lika lättlagade som vanlig köttfärs och har alla chanser att bli favoriter i köken, för dig som vill bjuda gott och klimatvänligt. Följ oss på kronfagelfoodservice! Kronfågel AB, Box 301 74, 104 25 Stockholm foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se/foodservice Konsumentkontakt: konsumentkontakt@kronfagel.se