Spansk Mat Lönkan, 12.12 2012



Relevanta dokument
Surprise Middag Avec Lönkan,

Husmanskost Lönkan,

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

Catering med Mats Wallenius

Skaldjur med Kim och Tom Liemola

Sydamerikanskt Lönkan,

Fisk Lönkan,

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Halloumisallad, 2-4 portioner

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Vecka 45,4 port. Matnyttigt! Monikas 3-dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1, ,2, ,3 2,3 1,

Broiler Lönkan,

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

3 DAGAR VECKA 4 VECKANS MENY. Hej! Välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans

Recept. Ingredienser v.19. Veckans meny: Bra att ha hemma v.19. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Linssallad med halstrad lax. Krämig rotfruktssoppa. Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger. Kikärtsbiffar

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Fisk Lönkan,

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Kreolsk (Cajun) Mat. Ben Wiberg

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! , Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor!

Vegomenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Vecka 19. Medeldelhavsfisk. Lotta Lundgren - Huevos Rancheros. Pasta med bacon och blomkål. Fläskytterfilé med koreansk rissallad

Köttfärspiroger. Fyllning. ½ gul lök. 2 krm salt

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Bjud på läckra sommartapas

3 dagar. Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror!

Vecka 44. Råraka med räkor. Ugnsbakade bönor med kyckling. Bibimbap. Auberginerullader i tomatsås

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

RECEPTBILAGA FOODNEWS läckra kycklingrecept

TOMS FRITERADE POTATISSKAL MED TACOKRYDDA OCH AVOCADOYOGHURT

3 DAGAR VECKA 3 VECKANS MENY

Vecka 25. Prickiga fisknuggets. Ugnsbakade bönor med crème fraiche. Tagliatelle med crème fraiche, tomatsås och salami. Kinesisk färspanna

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till

Traditionell Hjortkväll

Du hittar fler goda recept på vår hemsida

Daal-soppa på gula ärtor

FODMAP- RECEPT. Som gör magen glad

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT

Matresan recept v 32 Smaka, lära och köpa närproducerat

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Vecka 18. Ångad fisk med ratatouille och gult ris. Kikärtsbiffar. Rostat grönt med pocherade ägg. Biff med frisk bulgursallad

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Grekiskt. Jukka Karhunen & Co

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

Hjortkväll Hencca Vilén och Ben Wiberg

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Din lösning på veckan.

5 dagar. Ingredienser v 20. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 20. Köp gärna med fler matvaror!

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

En Lättare Vecka v.17

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2, ,

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Ingredienser v 26. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 26. Köp gärna med fler matvaror! Originalkasse 3-dagar

Härligt goda kycklingspett! Gjorda på svensk bröstfilé

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

5 dagar. Ingredienser v 52. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 52. Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

Bra att ha hemma v.52 Veckans meny:

Snart är det Jul igen

Fingerfood. Lönkan, med Anders Mattas

Recept. Ingredienser v 52. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 52. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola

Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! Familjekasse 3-dagar

Grillad fläskkotlett med currywok

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ).

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Klassiska recept med kycklingfärs

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror!

Oliv- och citronpasta med serranoskinka. vecka 6

Krämig lammfärsrisoni

Biryani med kyckling INGREDIENSER GÖR SÅ HÄR

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i olja utan att den tar färg.

Nygrillat från butiken. Recept för en skönare vardag!

Gourmet Lönkan,

3 dagar. Ingredienser v 12. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 12. Köp gärna med fler matvaror!

Transkript:

Spansk Mat Lönkan, 12.12 2012

Innehållsförteckning Spansk Mat... 3 Paella... 5 Chevice på sik... 6 Broilerleverpaté... 7 Stekta siklöjor (mujkor)... 8 Friterade räkor med vitlök... 9 Lufttorkad skinka med melon... 10 Gazpacho... 11 Bönsallad med tomat, chorizo och vitlök... 12 Tortilla... 13 Broiler med mango glasering... 14 Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 2/14

Spansk Mat Spaniens matkultur är mycket varierande. Alla delar av landet har sina egna specialiteter och tack vare Spaniens mycket varierande natur så finns det en mycket riklig variation av maträtter med bl.a., fisk, kött, grönsaker, vin, mm. Här skall vi koncentrera oss på 3 typiska spanska specialiteter, nämligen Paella, Tortilla och Tapas. Även dessa finns i otaliga variationer (en matskribent skrev en gång att det finns lika många Paella recept som det finns mödrar i Spanien, plus ett för varje svärmor), recepten nedan är bara exempel och med litet fantasi kan man skapa olika varianter av nedanstående maträtter. T.ex. paellan kan serveras med olika varianter av grönsaker, fisk, skaldjur, kött, fågel eller tom blandningar av dessa. Alternativen för fyllning av tortillas är även de nästan oändligt många. Tapasvarianterna är givetvis även de så gott som oändliga. Det sägs att tapasen kom till då man ville täcka vinglasen för att förhindra insekter från att hamna i vinglaset. För att få variation så började man sätta olika pålägg på bröden och så föddes tapaskulturen (det finns andra varianter på historien om hur tapasen kom till). I dagens läge så kan tapas vara egentligen vilken som helst rätt som serveras som en liten portion och där man kombinerar olika portioner. Tapas är en mycket bra förrätt, eller bara som tilltugg till drinken, men man kan även ha tapasen som en hel middag. Huvudsaken är att det finns rikligt med olika varianter och att portionerna är små. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 3/14

Tapasen kan som underlag ha, förutom olika slag av bröd, potatisskivor, ägg, gurka, tomat, mm. Den kan också serveras från små skålar, som gazpachon, eller som tex en sallad från små tallrikar. Nedan några förslag till Tapas, förutom dem som finns i recepten nedan: Potatisskivor med sill, inlagd strömming, rom/smetana, paté, rökt fisk, mm Kokta ägghalvor med sill eller rom Kalla soppor eller mousse (tonfisk, avokado, böckling, mm) serverad från tex snapsglas Små bitar av fisk, kött, korv, mm Stekta grönsaker som tex zuchini, äggplanta, blomkål, broccoli, mm Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 4/14

Paella 1 timme, 10 personer Ingredienser: 150 g Chorizo 150 g Bacon 6 st Vitlöksklyftor 1 st Lök 1 st Paprika 1 nypa Chilipulver 500 g Ris (kortkornigt) 1 tsk Paprikapulver 1 l Hönsbuljong 2 dl Vittvin 4 st Hönsbröst 200 g Ärter 4 st Tomater 500 g Musslor 20 st Jätteräkor 200 g Havsfrukter (räkor, bläckfisk, mm) Olivolja, Salt och peppar Persilja Fräs strimlade hönsbitar, chorizon och baconet i en rymlig panna. Tillsätt lök, vitlök och paprika och fräs en stund till. Tillsätt riset och kryddor och fräs tills riset blir svagt genomskinligt. Häll över vittvinet och sjud tills nästan all vätska avdunstat. Häll över hönsbuljongen och låt sjuda i ca 10 min. Skala och tag bort kärnorna ur tomaterna, skär dem i bitar och sätt till paellan tillsammans med ärter och havsfrukterna. Sjud tills vätskan avdunstat och havsfrukterna är färdiga. Tillsätt buljong om paellan blir för tidigt torr. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 5/14

Chevice på sik 30 minuter, ca 10 personer Ingredienser: 1 kg Sikfiléer 0,5 kg Lime 50 gr Vitlök 20 gr Ingefära 5 gr Korianderblad 1 st Röd paprika 2 st Rödlökar Chili Salt och vitpeppar Socker Filea fisken och skär i strimlor. Tillsätt först salt enligt smak och sedan saften av limen, litet åt gången. Tillsätt övriga kryddor, rödlök, paprikan skuren i små bitar och socker. Låt dra i 8-10 minuter i kylskåp. Servera. Tips: Håll fisken i frysen ca 5 minuter innan tillredningen. Chevicen blir då saftigare. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 6/14

Broilerleverpaté 30 minuter, ca 10 personer Ingredienser: 0,5 kg Broiler lever 0,5 kg Smör 0,25 dl Brandy 1 msk Senapspulver 1 msk Muskotblomma 1 tsk Torkad timjan 3 st Vitlöksklyftor Salt och svartpeppar Stek levern på medelhög värme i smör i ca 5 minuter. Rör om levern i pannan så den blir jämnt stekt, den skall vara en aning rosa inuti så var försiktig att den inte blir överstekt. Sätt levern i en matberedare och häll 250 gr smält smör över. Skölj stekpannan med brandyn och häll över levern. Tillsätt kryddorna och krossad vitlök och kör i matberedaren tills du har en jämn massa. Häll massan i små skålar och häll en aning smält smör på ytan. Kyl ned. Avnjut på lantbröd med en god syrlig marmelad eller med små kryddgurkor. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 7/14

Stekta siklöjor (mujkor) 30 minuter, ca 10 personer Ingredienser: 1 kg Hela rensade siklöjor 500 gr Rågmjöl 1 msk Salt 2 tsk Vitpeppar Smör Blanda rågmjölet med salt och peppar i en rymlig skål. Tillsätt siklöjorna och blanda så att fisken är helt täkt med mjölblandningen. Låt stå en stund. Smält smör i en rymlig traktör eller stekpanna. Stek fisken på medelhög värme tills den fått en gyllenbrun färg på alla sidor. För att fisken skall bli riktigt knaprig in på benen så kräver den en relativt lång stektid. Det kräver att stekpannan inte är för het för då bränns fisken. Fisken kan serveras antingen varm eller kall. En annan variant är att fisken läggs i en kryddlag efter att den stekts, bestående av 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten (plus kryddor som tex lagerblad, svartpeppar, senapskorn, mm). Låt stå i kylskåp i ca 1 dygn. Alternativt till siklöja kan man givetvis använda strömming. Fisken kan även stekas som filéer. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 8/14

Friterade räkor med vitlök 20 minuter, ca 10 personer Ingredienser 1 kg Medelstora räkor 250 gr Smör och/eller olivolja 10 st Vitlöksklyftor Chili Skär vitlöken i tunna skivor, finfördela chilin (använd chili enligt egen smak eller lämna bort helt och hållet). Fräs i fettet tills vitlöken får litet färg. Tillsätt räkorna och fräs på hög värme tills räkorna är färdiga (om du använder råa räkor så är di färdiga då de fått en vacker röd färg). Om du använder frusna räkor så se då till att de är ordentligt upptinade och att de är torra innan de steks. Var försiktig med att överladda pannan, räkorna blir då kokta i stället för stekta. Använd tillräckligt stor panna eller gör i flera omgångar och håll dem varma i ugnen. Ät med gott bröd (som kan doppas i fettet). Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 9/14

Lufttorkad skinka med melon 20 minuter, ca 10 personer Ingredienser 1 st Nätmelon (Cantaloupe) eller honungsmelon 200 gr Lufttorkad skinka Svartpeppar Balsamvinäger Skär melonen i två delar. Skrapa ur kärnorna med en sked. Skör melonhalvorna i skivor i längdriktningen ( båtar ). Skär sedan fruktköttet från skalet. Skär melonbitarna i skivor. Riv skinkan i portionsbitar och lägg över melonskivorna. Krydda med litet svartpeppar och några droppar balsamvinäger (eller tex sherryvinäger). Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 10/14

Gazpacho ½ timme, ca 10 personer 5 skivor Vitt bröd 1 kg Mogna tomater 2 st Gurkor 2 st Gröna paprikor 6 st Vitlöksklyftor 2 dl Olivolja 5 msk Sherryvinäger 2 st Schalottenlökar 2 dl Hönsbuljong Salt Skär kanterna från brödet och riv sedan brödet i små skivor. Sätt i en skål och häll hönsbuljongen över. Skala och kärna gurka och tomat och finfördela. Skär paprikan i små bitar och avlägsna kärnorna och de vita delarna inne i paprikan. Sätt alla ingredienser i en matberedare och finfördela. Servera från små glas. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 11/14

Bönsallad med tomat, chorizo och vitlök 15 min, ca 10 personer 400 gr Vita bönor i vattenlag 1 kg Tomater 250 gr Chorizo 10 st Vitlöksklyftor 1 knippe Bladpersilja 1 dl Olivolja 2 st Sardinfiléer Sherryvinäger Avlägsna kärnorna ur tomaterna och skär dem i tunna klyftor. Skär chorizon och vitlöken i tunna skivor. Torka bönorna och blanda dem med tomat korv och vitlök. Hetta upp olivoljan och mosa sardinfiléerna i den varma olivoljan. Tillsätt några droppar sherryvinäger och häll den heta såsen över salladen och rör om. Garnera med bladpersilja. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 12/14

Tortilla ½ timme, ca 10 personer 10 Ägg 1 kg Potatis 1 dl Olivolja 4 st Lökar Salt och peppar Koka potatisen, låt den svalna och skala den. Skär potatisen i kuber och stek tillsammans med finhackad lök tills potatisen fått litet färg. Kläck äggen i en skål och rör om så att vita och gula blandas. Krydda med salt och peppar och häll över potatis och lök blandningen. Stek på medium värme tills bottnen stelnat. Vänd tortillan och stek på andra sidan. Servera varm eller kall. Variant: Ersätt potatisen och löken med någon grönsak, tex sparris Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 13/14

Broiler med mango glasering ½ timme, ca 10 personer 1 kg Bröstfilé av broiler 200 gr Mild mango chutney 1 dl Flytande honung Smör Salt och peppar Skär broilerfiléerna i ca 3 * 3 cm kuber. Salta och peppra och stek i smör tills broilern är genomstekt men inte torr. Kör chutneyn och honungen till en mjuk pasta i en matberedare. Blanda med de stekta broilerbitarna och kyl ned. Lönkan, Spansk Mat, 12.12 2012 Sida 14/14