Grundmetoder i matlagning Namn: Klass:
Lektion 1: Ansa, hacka, skära Hygien och rengöring sid 143-144 i hkk-boken Planera arbetet sid 142 i hkk-boken Ugn sid 149 i hkk-boken Ansa, hacka och skära sid 154 i hkk-boken Dagens måltid: Potatis och löksoppa sid 240 1. Varför ska du ha en vågtandad kniv när du skär en tomat? 2. Till vilka livsmedel är det bra att använda en kniv med slät egg? 3. Hur strimlar du vitkål på bästa sätt? 4 a. Vad betyder ansa? b. Hur ansar du en purjolök? 5. Beskriv hur du skalar och hackar en gul lök? 6. Rita symbolen för över- och undervärme 7. Rita symbolen för övervärme 8. Rita symbolen för undervärme 9. Rita symbol för grill 10. Rita symbolen för snabbstart 11. Vad behöver du tänka på när du använder snabbstart på ugnen? 12. Vad betyder ugnsfals? Undervisningen i grundmetoderna ska ge eleverna förutsättningar att utveckla: Planering och organisering av arbetet vid matlagning Olika metoder för matlagning Hur redskap används på ett funktionellt sätt i köket Hygien och rengöring vid hantering och tillagning och förvaring av livsmedel *Hkk-boken= Lärobok i hem och-konsumentkunskap
Lektion 2: Koka och sjuda Koka och sjuda sid 155-158 i hkk-boken Hygien och diskning sid 104-105 i hkk-boken Dagens måltid: Koka pasta sid 157, tomatsås sid 257 och koka broccoli sid 156 1. Förklara koka 2. Förklara sjuda 3. Varför ska du i de flesta fall ha locket på när du kokar ett livsmedel? 4. Nämn tre livsmedel som ska kokas utan lock 5. Hur vet du att grönsakerna är färdigkokta? 6. Varför är det viktigt att inte koka grönsakerna för länge? 7. Hur mycket vatten ska du ha när du kokar grönsaker och potatis? 8. Varför bör du lägga grönsakerna i kokande vatten? 9. Beskriv hur du kokar pasta i enkla steg 10. Hur länge ska ett ägg koka för att bli hårdkokt? 11. Hur länge ska ett ägg koka för att bli löskokt? 12. Vad betyder förvälla?
Lektion 3: Steka och grilla Steka och grilla sid 159-161 i hkk-boken Extrauppgift: Förvara mat sid 146-147 i hkk-boken och frågor Dagens måltid: Stekt ägg, bacon, korv, lök Ugnstekta potatisklyftor sid 202 Riven morot 1. Vilken färg ska matfettet ha när du lägger i livsmedlet som du ska steka? 2. Varför är det svårare att steka i olja än i margarin? 3. Vad innebär det att steka ett livsmedel? 4. Vad händer om man lägger i livsmedlet för tidigt i stekpannan, dvs. i för låg temperatur? 5. Varför är det bäst att steka lök på låg temperatur? 6. Varför ska du inte använda en gaffel att vända köttskivorna med? 7. När du steker i olja, hur vet du när det är dags att lägga ner livsmedlet i pannan? 8. Om det börjar brinna i stekpannan, vad ska du göra då? 9. Vad betyder bryna? 10. Vad betyder fräsa?
Lektionstillfälle 4: Reda med vetemjöl Redning med vetemjöl sid 162 i hkk-boken Matlagningstermer sid 300 i hkk-boken Öva på att läsa och skapa recept Dagens måltid: Pastagratäng sid 185 i hkk-boken Sommarsallad sid 244 i hkk-boken 1. Varför reder man vissa livsmedel? 2. Det finns två olika sätt att reda. Vilka är dessa två? 3. Hur lång tid ska en vetemjölsredning koka? 4. Varför är det så? 5. Ge exempel på vetemjölsredningar 6. Vad betyder al dente? 7. Vad betyder gratinera? 8. Vad betyder brunch?
Lektion 5: Reda med potatismjöl Reda med potatismjöl sid 163 i hkk-boken Jämföra recept sid 169 i hkk-boken Frågor om mått och vikt Dagens måltid: Hallonkräm sid 266 i hkk-boken 1. Till vilka maträtter använder man främst potatismjölsredningar? 2. Hur lång tid ska en potatismjölsredning koka? 3. Vad kan hända om potatismjölsredningen kokar för länge? 4. Varför ska du röra hela tiden när du gör en redning? 5. Varför ska du hälla i redningen i en tunn stråle? 6. Om du inte vill ha skinn på krämen, hur ska du göra då?
Lektion 6: Baka med jäst Biologiskt jäsmedel sid 164 i hkk-boken Tips när du bakar med jäst sid 272 i hkk-boken Prisberäkning Dagens praktiska moment: Nybakt bröd 1. Vad är jäst? 2. Vad är det som bildas när jästen jäser? 3. Vid vilken temperatur trivs jästen bäst? 4. Hur kan du på enklaste sätt avgöra om det är bra temperatur på degvätskan? 5. Vad händer med jästen om det blir för varmt? 6. Om du använder torrjäst, vilken temperatur ska du ha på degvätskan då? 7. Vad bör du tänka på när du mäter upp mjöl vid bakning? 8. Om du tar för mycket mjöl, hur blir brödet då? 9. Varför är det bra att ha bakduk på när brödet jäser? 10. Hur kan du kolla om brödet är färdigjäst? 11. Om du vill ha vallmofrö på brödet, vad ska du då pensla med? 12. Hur ska du göra för att få en hård skorpa på brödet?
Lektion 7: Baka med bakpulver Kemiskt jäsmedel sid 165 i hkk-boken Prisberäkning Dagens praktiska moment: Muffinstävling Recept: 288, 290 i hkk-boken 1. Vilken typ av jäsmedel är bakpulver? 2. Vad händer när bakpulver blandas med vätska och värms? 3. Varför ska du blanda bakpulver med mjöl? 4. Varför ska du inte öppna ugnsluckan under gräddning? 5. Hur kan du avgöra om en sockerkaka är färdiggräddad? 6. Vad i ugnen placerar du muffins?