Receptsamling va rtermin a k 8 1
Inneha llsfö rteckning Köttfärspiroger s. 3-4 Spenatpaj s. 5-6 Chili con carne s. 7 Sallad med tre sorters bönor s. 8 Kycklingburgare med rödbetstzatziki s. 9 Mozzarella fyllda färsbollar s. 10 Tomatsås s. 11 Hasselbackspotatis s. 12 Orientalisk gryta s. 13 Lax med tagliatelle s. 14 Cup cakes s. 15 Koka potatis s. 16 Koka ris s. 17 Koka matvete s. 18 Koka pasta s. 19 2
Kö ttfa rspiröger Pirogdeg 50 g matfett ¾ dl mjölk ¼ pkt jäst 1 krm salt 1 äggvita 2 ½ dl vetemjöl Fyllning ½ gul lök 150 g nötfärs 2 krm salt 2 krm svartpeppar 2 msk tomatpuré 1 vitlöksklyfta ½ dl svamp Pensling 1 äggula ½ msk mjölk 1. Smält matfettet i en kastrull. 2. Tillsätt mjölken och låt den bli fingervarm. 3. Smula ner jästen i en skål. Häll över degspadet och rör om. 4. Tillsätt salt, äggvita och mjöl. Spara äggulan till penslingen. Arbeta till en smidig deg. 5. Låt degen jäsa medan du gör fyllningen. 6. Sätt ugnen på 225 C. 7. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i matfettet i en stekpanna. 8. Tillsätt köttfärsen och finfördela den tills den blir grynig. 9. Tillsätt salt, peppar, tomatpuré och hackad vitlök. 10. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Arbeta degen smidig på bänken. Dela degen i 4 delar. 11. Kavla ut varje del till en rund platta, ca 15 cm i diameter. 12. Fördela fyllningen på plattorna. Vik ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel. 13. Låt pirogerna jäsa på plåten ca 15 min. 14. Pensla med äggula utrörd med lite mjölk. 15. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. 3
16. Servera med cole slaw. Cole slaw: 2 dl strimlad vitkål, 1 dl grovriven morot, 2 msk gräddfil, ½ msk majonnäs, 1-2 krm salt. 4
Spenatpaj Pajskal: 1 ½ dl vetemjöl 75 g margarin ½ - 1 msk kallt vatten Eller ¾ dl gramhamsmjöl ¾ dl vetemjöl 1. Arbeta ihop mjöl och smör med rena händer. 2. Tillsätt salt och vatten. Arbeta ihop till en smidig boll. 3. Smörj en ugnssäker form med matfett. Kavla eller platta ut degen med händerna så degen är jämn tjock över hela formen även upp på kanterna. 4. Förgrädda pajskalet i 200 C tills skalet har blivit törrt öch fått lite färg. Fyllning: ½ gul lök 100 g spenat 2 ägg 2 dl mjölk 1-2 krm salt ½ - 1 krm peppar 1 msk flytande margarin Vänd! 5
1. Skala och skiva löken tunt. 2. Fräs löken och spenaten tills vätskan har avdunstat. 3. Lägg lök och spenatblandningen i pajskalet. 4. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt och peppar. 5. Häll äggstanningen över löken 6. Grädda i 225 C i ca 20 minuter. 7. Servera med en vitkållsallad 6
Chili cön carne Baguetter se recept i boken. ½ gul lök ¼ gul paprika ¼ röd paprika 1 1 ½ dl krossade tomater 2 krm salt 1 vitlöksklyfta 2 dl bönor 1 msk matfett 100 g köttfärs eller Quorn färs 2 krm basilika 1 krm chilipeppar ½ - 1 msk finklippt persilja 1. Skala och finhacka löken. 2. Ansa (ta bort oätliga delar) paprikan och skär den i mindre bitar. 3. Värm matfett i en stekgryta. 4. Fräs lök och paprika i ca 5 minuter. 5. Ta upp lök och paprika och lägg på en tallrik så länge. 6. Höj värmen för att steka och tillsätt ev. mer matfett. Bryn köttfärsen och finfördela den hela tiden så att det blir en grynig massa. 7. Tillsätt krossade tomater, salt, vitlök, kryddor, paprika och lök. Låt allt koka upp och sjud grytan i ca 10 minuter. 8. Skölj bönorna och tillsätt dem sedan. Låt grytan koka upp igen och strö över persilja. Rätten ska serveras med tillbehör så att tallriksmodellen blir komplett! 7
Sallad med tre sörters bö nör ½ dl kidneybönor 1 dl gröna soja bönor ½ dl stora vita bönor 1 msk olivolja ½ finhackad röd lök ½ hackad röd paprika Saften från 1/4 citron 1 tsk hackad bladpersilja 1/2 dl babyspenatblad 1 msk riven ost 1. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna och fräs lök och paprika på medelhög värme i tre minuter. 2. Skölj av bönorna, lägg dem i stekpannan och fräs i ytterligare någon minut. Rör om då och då. 3. Ta bort pannan från värmen och tillsätt citronsaft och persilja. Rör om och låt svalna. 4. Lägg i babyspenaten och avrunda med svartpeppar och riven ost. 8
Kycklingburgare med rö dbetstzatziki 200 g kycklingfilé 1 schalottenlök 1 ägg 1 tsk sambal olek 1/2 tsk pressad citron 3-4 msk vetemjöl Flytande fett att steka i Salt och peppar 1. Skär kycklingen i bitar. 2. Skala och finhacka löken. 3. Mixa kycklingfiléerna och lök med en stavmixer. Eller använd kycklingfärs. 4. Rör ner ägg, sambal oelek, 1/2 tsk salt, pressad citron och mjöl. 5. Forma burgare med hjälp av lite mjöl och stek på medelvärme i flytande fett. 6. Lägg ihop burgarna och servera med grönsaker och rödbetstzatziki. Servera genast! Rödbetstzatziki 1. Skala och riv 1/2 rödbetor grovt. Blanda med 1/2 dl cr fraiche. 2. Smaksätt ev. med lite finriven pepparrot och en droppe honung. 3. Smaka av med salt och peppar 9
Mözzarella fyllda fa rsböllar Grundfärs: 150g nötfärs ½ krm salt ¼ krm svartpeppar ½ ägg 1 ½ msk smör ½- 1 vitlöksklyfta 1 msk ströbröd ½ dl mjölk Fyllning: 10 stycken färska basilika blad 60 g mozzarellaost - ett halvt paket 1. Börja med att göra fyllningen, finhacka basilikan och mozzarellaosten. Blanda ihop mozzarellaosten med basilikan. 3. Blanda ihop grundfärsen. 4. Bred ut färsen till sex stycken rektangulära plattor. 5. Lägg en mozzarellabit på varje platta och rulla ihop till en stor köttbulle. Fyllningen ska alltså vara i mitten av köttbullen. 6. Bryn köttbullarna i matfett, sänk sedan värmen och låt dem eftersteka under lock i 5-8 minuter(ev. lite vatten). 7. Servera med hasselbackspotatis och tomatsås, se tillhörande recept. 10
Tömatsa s 2 dl passerade tomater 1 ½ msk olja 1 vitlöksklyfta ½ tsk oregano ¼ tsk salt 1 lager blad 1. Blanda, olja, hackad vitlök, oregano och salt i en kastrull. 2. Tillsätt lagerblad. 3. Låt blandingen koka upp och sjuda i 5-8 min. 4. Rör om då och då. 11
Hasselbackspötatis 4 medelstora potatisar 1/2 msk smält smör 2 msk ströbröd 1. Skala pötatisen öch lägg den i en träsked. Skär pötatisen i skivör fast inte rakt igenom. Potatisen ska sitta ihop på undersidan. 2. Lägg potatisarna med den skivade sidan uppåt i en smord ungssäker form. 3. Pensla potatisarna med fett och stek dem i mitten av ugnen tills de fått färg och blivit mjuka. 4. Pensla med fett ett par gånger till under stekningen. 5. Strö över salt och ströbröd mot slutet. 12
Orientalisk gryta 150 g kycklingfilé ½ gul lök 1 vitlöksklyfta 1 bit vitkål 1 msk matfett 1 tsk curry 2 krm salt 1 krm peppar 2 krm paprikapulver 1 tsk riven ingefära ½ msk buljongpasta 1 ½ dl vatten ½ dl lätt crème fraiche ½ tsk soja 1 äpple 2 tsk vetemjöl + ½ dl vatten 1. Skär köttet i strimlor. 2. Skala och finhacka löken. Skölj och strimla vitkålen. 3. Fräs curry i matfettet i stekgrytan. 4. Lägg i lök, hackad vitlök och strimlad vitkål. Rör om och låt fräsa i ca 1 minut. 5. Tag upp det du fräst och lägg på en tallrik. 6. Bryn köttet tills det fått färg i stekpannan eller stekgrytan. 7. Tillsätt salt och övriga kryddor. Rör om! 8. Lägg tillbaka det du fräst och blanda med köttet. 9. Tillsätt 1 dl vatten och ½ dl créme fraiche. 10. Blanda ½ dl av vattnet med 2 tsk vetemjöl och red av grytan. 11. Låt grytan sjuda under lock i ca 15 minuter, rör om då och då. 12. Tillsätt det tärnade äpplet. 13. Koka upp och låt grytan sjuda i 3-5 minuter. 14. Smaka av med soja. 13
Lax med tagliatelle 200 g laxfilé 1 krm peppar Pressad citronsaft Salt 125 g tagliatelle 1 morot 1 bit squash ½ msk olivolja 2 msk färska örter 2 msk riven ost 1. Sätt ugnen på 225 C. 2. Koka pastan. Koktid se förpackningen. 3. Lägg laxen i en ungssäker form. 4. Krydda laxen med salt, peppar och pressad citron. 5. Tillaga fisken i ugnen tills den är fast i ca 15 min. 6. Skala moroten skölj den och squashen. Hyvla moroten och squashen i tunna skivor på längden med en osthyvel. 7. Lägg ner grönsakerna i pastavattnet efter halva koktiden. 8. Häll av vattnet och rör ner olja färska örter och ost. 14
Cup cakes Muffins (12 st): 2 ägg 2 dl socker 50 g smör eller margarin 1 dl mjölk eller vatten 3 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker Frosting (6st): 30 g mjukt smör 150 g florsocker 1 tsk vaniljsocker 50 g Philadelphiaost Några droppar valfri karamellfärg 1. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. 2. Smält smöret, häll i mjölk eller vatten och koka upp. 3. Rör ner den heta vätskan i äggsmeten. 4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll ned i bunken med ägg och smör. Rör smeten slät, men rör så lite som möjligt. 5. Fördela smeten i muffinsformarna, lite mer en halva formen. 6. Grädda i ca 200 C i 18-20 minuter. Frosting: 1. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker 2. krämigt. 3. Rör i Philadelphia osten. 4. Färga glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit. 5. Bred eller spritsa på några av cup cakes och garnera med strössel eller annat. 15
Köka pötatis 4 potatisar 2 krm salt Vatten så att det precis täcker potatisen 1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. 2. Häll på vatten så att det precis täcker potatisen. 3. Tillsätt saltet och koka upp under lock. 4. Sänk värmen så att det sjuder. 5. Koka potatisen i 20-30 min och häll av vattnet när de är mjuka. Prova med provsticka! 16
Köka ris 1 ½ dl ris 1 krm salt 3 dl vatten 1. Mät upp ris och vatten i en kastrull. 2. Koka upp riset under lock. 3. Sänk värmen direkt när det kokar till svag värme. 4. Koka riset på svag värme UTAN att röra om eller lyfta på locket. 5. Stäng av värmen när det är 10 min kvar av koktiden. 6. Koktid ca 20 min. 17
Köka matvete 1 dl matvete 1 ½ dl vatten 1 krm salt 1. Koka upp vatten, matvete och salt. 2. Sjud matveten i ca 12 min. 18
Köka pasta 2 liter vatten 1 ½ tsk salt 100 g pasta 1. Koka upp vatten och salt i en kastrull under lock. 2. Lägg i pastan. Spaghettin trycks ner efterhand som den mjuknar eller så bryts den innan den läggs i vattnet. 3. Låt koka på medelvärme utan lock. 4. Rör om då och då. 5. Koka i 7 minuter, se till att det kokar hela tiden men utan lock. Pastan ska ha lite tuggmotstånd al dente. 6. Häll av vattnet från pastan i ett durkslag. 7. Tillsätt eventuellt lite matfett för att pastan inte ska klibba ihop. 19