Burgundy Wine Board. Utgåva Missbruk av alkohol är skadligt för hälsan. Konsumeras ansvarsfullt.

Transkript

1 Burgundy Wine Board 12 Boulevard Bretonnière - BP Beaune cedex Tel: +33 (0) Fax: +33 (0) bivb@bivb.com Dokumentet är tryckt på PEFC-papper med vegetabiliskt bläck, hos ett IMPRIM VERT-tryckeri Utgåva Missbruk av alkohol är skadligt för hälsan. Konsumeras ansvarsfullt. Photo credits: BIVB / DR / Bibliothèque municipale de Dijon / Gadenne D. / Monnier H. / Bernuy J.L. / Armellephotographe.com / Images & Associés / Ecrivain / Muzard J.P. / Clemencet D. Dokumentet är tryckt på PEFC-papper med vegetabiliskt bläck, hos ett IMPRIM VERT-tryckeri

2 Bourgogne och dess fem vinregioner Bourgogne idag Ett unikt geografiskt läge Bourgogne har inflytande från Medelhavet i söder, fastlandet i norr och havet i väst. Denna geografiska placering ger vinerna från Bourgogne en unik identitet och gör det till den självklara platsen för odling av druvsorterna Pinot noir och Chardonnay. Vinrankan och vinerna från Bourgogne i några siffror: Cirka 230 km från norr till söder hektar vinodlingar för produktion, 3 % av den franska produktionen av AOC-viner* Cirka 200 miljoner flaskor produceras per år, 0,3 % av världens vinproduktion* * Fakta från 2009 Sidan 1

3 2000 år som skapat terroir En uråldrig vinregion som odlar sina traditioner och sin expertis talet: De första vingårdarna skapas under romerskt inflytande talet: Munkarna i Cluny och Citeaux utvecklar vitikulturen 1936: Den första Appellation d Origine Contrôlée skapas talet talet 1400-talet : Det första skriftliga beviset om vingårdar i Bourgogne talet: Hertigarna av Bourgogne introducerar Bourgognevinerna i Frankrike och Europa 2010: vinodlare 250 vinhandlare 23 kooperativ* * Fakta från 2009 Bourgognevinerna har genomgått en händelserik 2000-årig historia. Under denna tid har regionens män och kvinnor spelat en avgörande roll i att skapa exceptionella viner med en unik identitet. Denna rika och viktiga historia utgör roten till Bourgognes grundläggandevärden: En äkthet med rötter i en långlivad tradition En kvalitet som uppnåtts tack vare ett minituöst arbete som utövats i tvåtusen år Respekt för miljön med miljövänliga odlingsmetoder. Sidan 2 Sidan 3

4 Bourgogne "terroir" en ovärderlig skatt Bourgogne den naturliga vaggan för ädla druvsorter Bourgognes "terroir" är det subtila samspelet mellan: Druvsorterna En kombination av naturliga element - Klimat - Vingårdarnas läge och riktning - Jordmånen och berggrund Vinodlarens kunskap Aligoté 6 % Övriga 4,5 % Gamay 7,5 % Chardonnay 46 % Pinot Noir 36 % Fördelning av druvsorter Fakta 2008 Vinerna från Bourgogne består främst av enskilda druvsorter, vilket ger dem ett rent uttryck. Bourgogne är den absoluta referensen för produktion av karaktärsrika Chardonnay och Pinot noir med autentiskt uttryck. En del av vinerna tillverkas av andra druvsorter som till exempel gamay eller aligoté. Sidan 4 Sidan 5

5 De naturliga elementen Ett gynnsamt klimat: Tack vare sitt unika geografiska läge, gynnas Bourgogne ett semikontinentalt klimat. Beroende på årstid gynnas vinplantorna av påverkan från havet (från vår till höst), från inlandet (på vintern) eller värmen söderifrån (på sommaren). Tack vare det soliga vädret och de höga temperaturerna på sommaren, kan druvorna mogna optimalt vilket också leder till att aromerna koncentreras. Ett läge och en riktning som också gynnar kvaliteten: Vinodlingarnas läge utmed sluttningar på mellan 200 och 500 meters höjd möjliggör: - bättre motståndskraft mot frost - ett naturligt skydd mot västliga vindar - ett optimalt soligt läge - en naturlig dränering. Unik jordmån och berggrund: Berggrunden i Bourgogne bildades för 150 till 180 miljoner år sedan. Märgel och kalk från juraperioden Den består främst av märgel och kalk av marint ursprung från juraperioden. Det är i denna kalkrika jord som rötterna hämtar den finess och den mineralitet som kännetecknar vinerna från Bourgogne. Nordväst Karta över bourgognekusten Exemplarisk jord och berggrund (Côte de Beaune) KANTEN AV PLATÅN Skelettjord erodering SIDA Renzines och brun kalkrik ytlig jord PIEMONT Brun kalkrik jord och djupt liggande kalkjord Grus Vinrankor Brun jord och brun kalkrik jord Slam Småsten Sydöst Underliggande lager Sidan 6 Sidan 7

6 "Climats" det ultimata uttrycket för "terroir" i Bourgogne Unikt för Bourgogne är de speciella, avgränsade växplatser med specifika, naturliga förutsättningar som benämns "Climats" Dessa "Climat" skapar för varje appellation i Bourgogne en unik och anmärkningsvärd sensorisk personlighet. Över 600 "Climats" klassade som Premiers Crus utgör Bourgognes vingårdar. Clos: Illustration av Bourgognes "Climats" I Bourgogne motsvarar en clos correspond ett "Climats" omgärdat av murar. Dessa så kallade "clos" är världsberömda och har format landskapet i Bourgogne. Vinodling i Bourgogne exceptionell expertis som skapar unika viner Trots att vinproduktionen i Bourgogne betecknas som "traditionell" är den under ständig utveckling och man strävar hela tiden efter bättre resultat med: En respektfull attityd gentemot terroir och vinplantan för att upprätthålla en balans mellan marken, druvan och människa Icke-interventionistisk vinmakning Officiellt sanktionerade metoder för odling och production Förädlade metoder och vinodlingstekniker som är banbrytande En ständig strävan efter kvalitet, med hänsyn till befintlig expertunskap Sidan 8 Sidan 9

7 Unika och mångsidiga viner Vinerna i Bourgogne utgör en komplett palett AOC-benämningarna uttrycker mångfalden och karaktären hos vinerna från Bourgogne Alla bourgogneviner är Appellations d Origine Contrôlée (AOC) och de uppgår idag till % vita viner 31 % röda viner 57,3% 42,7% 45,55% 54,45% Grands Crus 1,4% av den totala produktionen 33 AOC Charmes-Chambertin, Montrachet Premiers Crus 10,1% av den totala produktionen 684 "climats" klassade som Premiers Crus Volnay 1 er Cru, Santenots, Chablis 1 er Cru, Montmains 8 % Crémant de Bourgogne 1 % roséviner 26% 0,3% 73,7% 31,7% 1,6% 15,4% 51,3% Komunappellationer 36,8% av den totala produktionen 44 AOC Mercurey, Pouilly Fuissé Regionala appellationer 51,7% av den totala produktionen 23 AOC Bourgogne rouge, Mâcon-Villages röda viner roséviner Crémant de Bourgogne vita viner Genomsnittsfakta2004/2008 Sidan 10 Sidan 11

8 Mångfald en av Bourgognes fördelar Smaka för att lära känna vinerna från Bourgogne Bourgognevinerna omfattar både viner för lagring och viner som ska drickas unga. Eftersom våra viner i huvudsak består av en druvsort är årgången viktigt. Varje årgång har sin egen personlighet. Den aromatiska profilen hos bourgogneviner är resultatet av det unika samspelet mellan terroir, druva och odlarens sakkunskap. Detta uttryck är unikt och omöjligt att imitera. Bourgogneviner, oavsett om de är röda eller vita, skiljer sig från mängden genom sin extraordinära finess och eleganta aromer som är subtila snarare än kraftfulla. Den anmärkningsvärda balansen, friskheten och utsökta munkänslan I vinerna från Bourgogne gör dem till en behaglig och njutbar upplevelse man gärna delar med andra. Sidan 12 Sidan 13

9 Aromer i vita viner Några fakta som guidar dig på din sensoriska upptäcktsfärd bland de vita vinerna från Bourgogne Färger och nyanser: Blekt gul, halmfärgat, vitt gyllene, grönt gyllene, gulorange, bärnstensgul Aromfamiljerna och nyanser: Vegetabiliska toner indikerar unga och friska viner: mynta, ormbunke tobak, svartvinbärsblad Blommiga aromer är kännetecknande för eleganta viner, aromer med stor finess. lindblom, kamomill, verbena, hagtorn, kaprifol, nypon, akacia, ginst Aromer av färsk frukt, citrusfrukter och exotisk frukt återfinns i unga, vita viner: kvitten, päron, äpple, persika, citron, grapefrukt, exotisk frukt Toner av torkad frukt samsas i viner som börjat mogna och är en indikation på komplexiteten hos bourgogneviner: aprikos, hasselnötter (ekfatslagrade viner), mandel, valnöt, apelsinskal Kryddiga noter, återfinns i viner, precis som i köket. De utvecklas med åldern : vanilj, kanel, stjärnanis, peppar Mineralitet återfinns främst i vinerna från Chablis. Men de återfinns även i vita viner från Côte de Beaune och Mâconnais: blyerts, krut, flinta Aromer av livsmedel kännetecknar ett vin som redan är några år gammalt: honung, kola, smör, jod Undervegetation framkallar dofter av fuktig undervegetation och fuktig jord: svamp, tryffel, mossa, mylla Crémant de Bourgogne: för att helt uppskatta en Crémant observerar man färgen, skummets konsistens och varaktighet samt bubblornas karaktär och mjukhet. Sidan 14 Sidan 15

10 Aromer i röda viner Några fakta som guidar dig på din sensoriska upptäcktsfärd bland de röda vinerna från Bourgogne Färger och nyanser: Rödviolett, granat, rubinröd, körsbärsröd, tegelröd, mahogny Rosévinerna kan vara rosavioletta, hallonröda, orangerosa, laxrosa, grå Aromfamiljerna och nyanser: Aromer av färsk frukt hittar man främst i unga och mycket gamla viner. De kännetecknar druvsorten pinot noir: hallon, körsbär, svarta vinbärs, skogsbär, röda vinbär Blomsternoter aromer med stor finess. Rosnoten återfinns ofta hos dyrbara, lagrade röda viner: ros, viol, pion Vegetabiliska toner indikerar unga och friska viner: svart vinbärsknopp, gräs, tobak Toner av kanderad frukt tyder på ett vin gjort på mycket mogna druvor och återfinns således ofta i viner från kraftfulla årgångar: fikon, sylt, katrinplommon Kryddiga toner återfinns normalt hos viner som lagrats på ekfat. De är mycket framträdande hos röda viner, både vad gäller doft och smak: kanel, pepparkaka, lagerblad... Toner från kaffe och lakrits återfinns också ofta hos ekfatslagrade viner. Kolaaromer tyder ofta på mogna och utvecklade viner: lakrits, rostad mandel Animaliska noter är aromer som återfinns i äldre viner. På det här stadiet har fruktnoterna ofta försvunnit: kött, vilt, mysk Undervegetation framkallar dofter av våt jord. De återfinns hos lagrade och utvecklade viner: svamp, tryffel, mossa, mylla Sidan 16 Sidan 17

11 Sensoriska familjer för en framgångsrik harmoni mellan mat och vita viner Sensoriska familjer för en framgångsrik harmoni mellan mat och röda viner Livfulla och fruktiga vita viner Intensiva och blommiga vita viner Unga och fruktiga unga röda viner och roséviner Tanninrika och fylliga röda viner Kraftfulla och runda vita viner Crémant de Bourgogne friska och fruktiga Fylliga och mjuka röda viner Kraftfulla och eleganta röda viner Sidan 18 Den rika upplevelse av en bourgogne som helst, från förrätt till förhöjer stämningen på vilken måltid dessert från alla internationella kök. Sidan 19

12 Bourgogne unika viner för varje tillfälle Åt var och en en bourgogne I Bourgognes vingårdar skapar man unika och sensuella viner av varierande aromatisk och smakmässig karaktär. Bourgognevinerna passar tack vare sin mångfald både vid större festligheter och vid middagen i goda vänners lag. Det finns en bourgogne för varje tillfälle: ett spontant besök hos vänner, en middag hemma, en affärsmiddag, bröllop Att öppna en flaska bourgogne är början på en ny historia... Det behagliga smakäventyret efterlämnar ett oförglömligt minne. Nybörjaren Regionala appellationer och komunappelationer ger en kvalitetsupplevelse. Vinälskaren Premiers Crus och Grands Crus-viner erbjuder en upptäcksfärd för smaklökarna och utökade kunskaper. Den festglada Utan att vara vinkännare, eftersöker den festglada smaken och den kvalitativa aromatiska upplevelsen hos kommunappellationerna och Premiers Crus. Den sofistikerade Intresserar sig främst för prestigefyllda Premiers Crus och Grands Crus, för prestige och social status. Sidan 20 Sidan 21

13 I Bourgogne är gästvänlighet och gemenskap tradition Vinerna från de Bourgogne exporteras och avnjuts i hela världen Traditionella festliga evenemang och vinturism Vinodlare, handlare och vinkooperativ ser det som en ära att på bästa sätt välkomna besökare som kommer för att upptäcka mångfalden i regionen och vinerna. Tveka inte att besöka vinkällare, prova vin och till och med dela en måltid med en vinodlare, boka gästrum på vingårdar, besöka vingårdarna till fots, cykel eller på åsneryggen eller besöka en vinfestival. Bland annat. Kring 200 miljoner flaskor produceras varje år, 0,3 % av världens vinproduktion. 1 av 2 flaskor av bourgogne exporteras. Bourgognevinerna motsvarar 5 % av antalet sålda kvalitetsviner globalt. 55 % Frankrike Hela utbudet från Tourisme Viticole en Bourgogne hittar du på: 13 % Export inom eurozonen 32 % Export utanför eurozonen Fakta 2009 Bourgogneviner är ett oundvikligt inslag på alla marknader och de har ett mycket gott rykte. Sidan 22 Sidan 23

14 Evenemang och verktyg som BIVB erbjuder dig Evenemang: Möten med vinodlare och samverkande vinkällare som låter dig provsmaka deras viner. Vinkurser i viner från Bourgogne, med vinprovning. Les Grands Jours de Bourgogne: en fem dagar lång global vinmässa med bourgogneviner, som arrangeras exklusivt för inköpare. Här står vinerna från Bourgogne i centrum. Vartannat år i mars. Vinexpo Bordeaux: vinmässa som bjuder in ett flertal vinodlare, vinhus och samverkande vinkällare från Bourgogne. Verktyg: Utbildningsmodul "E-learning": interaktiv modul där du kan fördjupa dina kunskaper om Bourgogneviner på egen hand. Tillgänglig på webbplatsen: > site pro Sidan 24 Butik: försäljning av vinodlingskartor, posters, broschyrer, guider, förkläden, korkskruvar, slipsar. Kan beställas från nätbutiken: > site pro L Ecole des Vins de Bourgogne: kurser i de specifika egenskaperna hos bourgogneviner. Anmälan: Le Centre de Ressources Documentaires: för konsultation och tillgång till böcker, studier, tidningar och facktidskrifter. Kontakt : documentation@bivb.com Små utländska webbplatser: Informationsportal för Bourgogneviner. Den fransk-engelska webbplatsen Här hittar du all information om bourgogneviner, benämningar, producenter och vinhus, mat och vin, provsmakning, vinturism och kalender. Professionell förteckning på Internet: Katalog över vinodlare och vingårdar, information om olika evenemang och aktuell ekonomisk information om Bourgogneviner. Nyhetsbrevet "Bourgognes International": Prenumerera på nyhetsbrevet om bourgogneviner (fem gånger per år) för att lära dig allt om den ekonomiska utvecklingen av olika vingårdar, provsmakningar, aktuell information om olika domäner, vingårdar och källare och en kalender över de senaste evenemangen. Anmäl dig på vår hemsida. För mer information om dessa verktyg kan du kontakta: bivb@bivb.com + 33 (0) Sidan 25