Vi är stolta över våra läckra gravade och rökta fiskprodukter...

Transkript

1 Vi är stolta över våra läckra gravade och rökta fiskprodukter...

2 NORDISK F I S K R Ö K T ELLER GRAVAD F I S K AV HÖGSTA KVALITET 2 3

3 Lax, torsk eller liten grönländsk på menyn. Kallrökt, varmrökt eller gravad fisk! - Smaken är fantastisk... Royal Greenland har utvecklat recept till den här foldern... Vår önskan har varit att recepten ska vara enkla att förbereda, bestå av läckra ingredienser och ha fokus på den goda smaken. Recepten är utvecklade för 10 personer. Recepten är traditionella rätter med en intressant twist. De kan alla lätt serveras till flera gäster (faktiskt till många), och alla kommer att älska dessa rätter. Vi vill lyfta fram några av våra nyheter - Varmrökta portioner, naturell - nyhet - Rökt Torsk - Rökt grönländsk torsk, hel filé, skivad - nyhet - Gravad lax, GOURMETTRIM - ny förbättrad smak - Rökt lax och gravad lax - nyheter - Varmrökt lax i portionsbitar, naturell eller med peppar - nyhet Royal Greenlands lax kommer från fiskodlingar i Norge och är av högsta kvalitet. Royal Greenlands liten grönländsk och vår torsk kommer från de rena, kristallklara haven runt Grönland. Recepten kan tillagas kors och tvärs och på så sätt kanske ge dig inspiration till ett nytt recept. Vi hoppas recepten kommer att ge dig glädje i köket och vara till glädje för dina gäster. Royal Greenland - din partner. 4 5

4 Liten grönländsk Rökt liten grönländsk Royal Greenlands rökta liten grönländsk har fiskats med skonsamt långlinefiske i Västgrönland, främst i området omkring Diskobukten och den berömda isfjorden vid Ilulissat, som är med på UNES- COs världsarvslista. Långlinefiske är mycket skonsamt mot havsmiljön det har bara en mycket liten påverkan på havsbotten och det används mycket lite bränsle till fiskarnas båtar och jollar. Att fiska är en grönländsk tradition som sträcker sig många hundra år tillbaka. På sommaren fångas n från små båtar och jollar, men på vintern sker fisket ute på den frusna fjorden. Då gör fiskaren ett hål i den 2 3 meter tjocka isen och släpper en lina genom hålet. Linan kan vara upp till meter lång och ha 150 krokar. Varje fiskare har en egen plats, som ofta går i arv från far till son. När linan halas in rensas n med detsamma och lastas på hundsläden. Där fryser den strax till is på grund av de låga temperaturerna. Fångsten levereras direkt till en av Royal Greenlands fabriker längs den grönländska kusten. De fina filéerna saltas och röks över glödande bokflis på vårt rökeri i Hirtshals. Varmrökt liten grönländsk hel filé eller portioner Vår varmrökta röks över bokflis på vårt rökeri i Hirtshals. Först saltas och torkas n, varefter den röks vid 60 C. Hälleflundra en unik råvara! Processen sker långsamt, och pågår i cirka sex timmar, detta för att uppnå bästa möjliga konsistens och kvalitet. Resultatet är en mild och delikat röksmak samt ett mört och läckert kött. Royal Greenlands varmrökta finns både som hel filé och i portioner på cirka 100 g. Kallrökt liten grönländsk Den liten grönländsk lämpar sig särskilt väl för rökning på grund av sitt feta kött och sin fina, vita färg. Hälleflundran saltas och torkas relativt långsamt innan rökningen för att säkerställa att den får en läcker och fast konsistens. Därefter röks den försiktigt över bokflis i grader och skärs till sist i jämna skivor. Liten grönländsk från Royal Greenland fångas i nordvästra Grönland och det görs fortfarande på det traditionella sättet med hjälp av långlinor med många krokar med bete på. Antingen genom ett hål i isen eller från jollar och mindre fiskebåtar. Denna skonsamma fångstmetod ger fisk av mycket hög kvalitet och minimal påverkan på havsmiljön. Liten grönländsk lever i de rena, iskalla och kristallklara farvattnen omkring Grönland. Dessa idealiska förhållanden ger liten grönländsk en särskilt fin konsistens och ett välsmakande ljust kött som passar förträffligt till rökning. Dessutom innehåller liten grönländsk mycket höga halter av de hälsosamma Omega-3-fettsyrorna och fettlöslig D-vitamin, som många svenskar får för lite av. NYHET Varmrökt liten grönländsk portioner naturell, cirka 100 g (10 portioner per paket) x 10 varunr

5 850 g varmrökt filé Korngrynsrisotto 650 g korngryn ½ l vitt vin ½ l vatten 1 dl olivolja 2 st vitlöksklyftor 1 finhackad lök 400 g frysta edamamebönor 400 g frysta ärter 3 4 morötter skurna i tunna skivor 200 g finriven parmesan 150 g spenat 2 dl finhackad bladpersilja 1 obesprutad citron salt och färskmalen peppar Tartar på rökt Hackad tartar, bönor och grön sparris med friterad kapris Tartar på rökt 500 g rökt 1 st rödlök 3 stjälkar blekselleri 4 st morötter ½ knippa körvel 1 st röd paprika Tärna paprika, morötter, blekselleri och rödlök fint. Hacka körveln. Skär n i tunna strimlor. Vänd försiktigt samman ingredienserna. Rökt Hälleflundran röks precis som laxen över glödande bokflis efter saltning och torkning. Rökningsprocessen, som följs noggrant av rökmästaren, tillför en särskilt delikat smak till den annars lite feta fisken. Sallad 20 st grön sparris 200 g gröna bönor 150 g kapris 1 dl vindruvskärneolja Blanchera bönorna i lättsaltat vatten. Låt kallna och dela dem på längden. Skär den gröna sparrisen med en potatisskalare och lägg i iskallt vatten i cirka 15 minuter så att den blir spröd och böjer sig. Låt kaprisen rinna av och torka den så att den är helt fri från vatten. Fritera i olja tills den är krispig och låt rinna av på papper. Dressing 1 dl olivolja saften av en citron 1 tsk dijonsenap salt och peppar Rör ihop samtliga ingredienser till en dressing. Forma tartaren på mitten av tallriken. Placera bönor, sparris och friterad kapris runtomkring och häll dressingen över. Varmrökt Risotto av korngryn, ärter och rökost Häll i olivoljan i en stor flatbottnad gryta. Sautera vitlöken och löken i oljan. Häll i korngrynen och sautera dem blanka. Tillsätt vitt vin och vatten lite åt gången så att vattnet sugs upp av korngrynen. Låt sjuda i cirka 25 minuter på svag värme och med lock på. När korngrynen är mjuka tillsätter du edamamebönor, frysta ärter och morötter samt rivet skal och saft från citronen. Värm upp allt lite grann, så att grönsakerna fortfarande är krispiga. Tillsätt finriven parmesan och den hackade bladpersiljan och smaka av med salt och peppar. Rökostcreme 250 g rökost 1 ½ dl mjölk Saften av ½ citron 2 msk rosépeppar salt Rör rökosten med mjölk och tillsätt citronsaften, lätt krossad rosépeppar och salt. Lägg upp risotton på en botten av sköljd spenat. Värm fisken i 180 C i cirka 4 minuter och skär den i portionsbitar och placera dem ovanpå risotton. Servera med rökostcreme. 8 9

6 NYHET Varmrökt NYHET dsk Varmrökt liten grönlän portioner marinerad svamp, sallad, örtmajonnäs och krispiga krutonger 10 st 1 st 600 g 2 st 3 st 2 st 2½ dl 3 st 3 4 msk portioner varmrökt rågbröd blandad svamp, t.ex. svamp, bokskivling, karljohans enoki rödlökar purjolökar obesprutade citroner olja vitlöksklyftor hackade timjankvistar spiga krutonger Gammalt rågbröd till kri r tärna det och elle Skär rågbrödet i stavar nuter tills de är mi 10 a grädda i 180 C i cirk gyllene och krispiga. Örtmajonnäs majonnäs 2 dl hackad bladpersilja 2 dl krasse ½ kruka olja 1 dl till en jämn grön Blanda örterna med olja och häll i massan i pasta. Tillsätt majonnäs pet. skå en sprits. Lägg den i kyl Varmrökt asiatiskt inspirerad nudelsallad st 600 g Dressing 80 g 2 st 1 dl 1 st ½ dl 2 stjälkar 2 st 1 knippa portioner varmrökt äggnudlar riven ingefära lime, skal och saft sesamolja tärnad röd paprika fisksås finhackat citrongräs finhackade chilifrukter hackad färsk koriander salt och färskmalen peppar 10 st blad pak choi-kål Koka nudlarna i lättsaltat vatten i cirka 4 minuter. Blanda alla ingredienserna till dressingen och häll den över de kalla nudlarna. Skölj kålen och skär den i ⅛-delar från rot till topp. Blanda ner dem i salladen. Värm fisken i 180 C varm ugn i cirka 3 4 minuter. ka/strimla dem Rensa svamparna och hac svamparna med i tunna skivor. Marinera ssad vitlök, skal pre strimlad rödlök, olja, hackade och rna one och saft från citr 3 4 timmar, nst mi i era rin Ma r. timjankvista gärna längre. skär dem i skivor. Rensa purjolökarna och kallna. låt och Blanchera dem lätt en i ugnen fisk du r me vär Vid servering i 4 minuter i 180 C. de kalla purjoplacera ut svamparna och d rågbrödet me ns ma am löksringarna tills med den gröna och fisken och servera örtmajonnäsen. krassen. Dekorera med resten av Lägg fisken ovanpå salladen och dekorera med färska korianderblad. 11

7 Unik smak Grönländsk torsk Den kallrökta torsken från Royal Greenland är framställd av den finaste torsk från Grönland som har fångats med skonsamt bottengarnsfiske, som innebär att torsk fångas levande i en slags nätinhägnad. Fiskaren kan därefter själv sorterat fisken, så att han eller hon endast får bra fiskar med i land. Fiskar som är för små eller andra fiskarter kan släppas ut i vattnet levande igen. Samtidigt används också små båtar och jollar, som har en låg bränsleförbrukning. Det är enbart de största och finaste filéerna som prepareras och röks på vårt rökeri i Hirtshals. På rökeriet genomgår torsken en långsam rökning över bokflis, vilket ger den en mild och delikat röksmak. Slutligen skärs torsken i skivor, så att den är lätt att använda i köket och färdig att serveras i både varma och kalla rätter. Den kallrökta grönländska torsken kan användas i samma sorters rätter där du vanligt använder rökt lax eller i. Eftersom torsken har hög proteinhalt och en låg fetthalt kan den också användas som ett fettsnålt alternativ till lax och. Rökt torsk med tillbehör Bacon, vaktelägg och rödbetor 700 g rökt torsk 200 g rostade bacontärningar 20 st vaktelägg 400 g små kokta potatisar 3 st rödbetor ½ dl grov senap 20 st kaprisbär 1 knippe vårlök persilja till dekoration Pepparrotscreme 3 dl grädde 1 st obesprutad citron skal och saft 70 g riven pepparrot färskmalen peppar Ny vikt Rökt grönländsk torsk Nu kan du få vår kallrökta grönländska torsk som en hel, fin filé på g, skuren i skivor. Grönländsk torsk från Royal Greenland är en produkt med en mild och saftig smak som kan användas på samma sätt som rökt lax och rökt. Rör ihop grädde, skal och saft från citronen, riven pepparrot och färskmalen peppar till en lätt crème. Ställ crèmen kallt. Skala rödbetorna och skär dem i papperstunna skivor på längden på en mandolin. Låt dem ligga i kallt vatten så att de förblir krispiga. Koka vakteläggen i 3 minuter. Skala sedan äggen. Dela kaprisbären. Skär vårlökarna i små stänger och dela potatisarna i halvor. Lägg upp allt som en lätt sallad och dekorera med persilja och pepparrotscrème. Fräscha rullar med rökt torsk räkor med sötsur dipp 700 g rökt torsk 20 st torkade rispapper 500 g grovskuren isbergssallad 100 g jordnötter 200 g räkor 2 dl sataysås 1 dl majonnäs 1 st gurka i stavar 10 stjälkar thaibasilika eller någon annan kryddört, t.ex. koriander, vanlig basilika eller liknande Dressing Rör ihop majonnäs och sataysås och häll i en sprits. Sötsur dipp 3 dl sötsur chilisås ½ dl rostade sesamfrön Rör ihop de avsvalnade rostade sesamfröna med chilisåsen. Doppa rispappersarken ett åt gången i kokat och lätt avsvalnat vatten i cirka 8 sekunder beroende på vattentemperaturen. Lägg rispappret på en ren, urvriden, fuktig kökshandduk. Lägg 3 4 räkor på mitten av pappret. Efter det lägger du på 1 2 skivor rökt torsk och till sist sallad, gurka, basilika och jordnötter. Häll dressing över salladen och vik ihop till täta små rullar. Serveras med sötsur dipp

8 GOURMETTRIM GOURMETTRIM Royal Greenland lax av högsta kvalitet... Norsk lax Den norska laxen röks på vårt rökeri i Hirtshals, där rökmästaren noggrant följer processen... Royal Greenlands GOURMETTRIM Rökt och gravad norsk lax av högsta kvalitet... GOURMETTRIM framställs av noggrant utvald, färsk norsk lax, där färskheten, färgen, fetthalten och storleken har stor betydelse för kvaliteten. Försiktig torkning och rökning över bokflis säkrar en mjuk och djup röksmak och en bra konsistens. GOURMETTRIM Royal Greenlands garanti för att köttet i laxens bruna ryggmuskel och den vita senan på stjärten är borttagna TIDSBESPARANDE MINDRE SVINN: Fullt utnyttjande av hela produkten JÄMN KVALITET: Vi garanterar samma höga kvalitet varje gång FÄRSKHET: Vi använder enbart färsk, nyfångad lax direkt från norska havsbruk UTVALDA RÅVAROR Laxen är noggrant utvald utifrån färg, storlek och fetthalt. FAST KONSISTENS OCH VACKER FÄRG: Vi preparerar vår lax försiktigt genom att låta den mogna och torka långsamt. Nyhet Royal Greenlands GOURMETTRIM gravad lax, Nytt förbättrat recept känn skillnaden! Varmrökt lax i p o r ti o n sb i ta r Lax Lax är en av de mest populära matfiskarna i världen. Den innehåller omättade Omega-3-fettsyror och kan tillagas på många olika sätt. Royal Greenlands lax kommer från odlingar i Norge och är av högsta kvalitet. Vid laxuppfödning odlar man laxen i stora kar inomhus och därefter, när den har vuxit sig större, i stora nätburar i skyddade bukter och fjordar. När laxen är tillräckligt stor transporteras den till förädlingsplatsen, där den filéas, fryses och förpackas inom några få timmar efter fångsten. Lax är en fet fisk och innehåller Omega-3-fettsyror som är livsnödvändiga för oss människor. De hälsosamma fetter som finns i växtoljor och fisk anses kunna minska risken för blodproppar i hjärtat. Dessutom innehåller lax och andra feta fiskar D-vitamin, som är viktigt för kroppens upptag och omsättning av kalk och fosfor i våra ben och muskler. Kallrökt lax Royal Greenlands kallrökta lax är framställd av odlad lax från Norge av högsta kvalitet. Laxen saltas först och därefter röks den över glödande bokflis i 2 4 timmar i C. På det sättet får den en vacker orangeröd färg och en läcker, rökt smak. Gravad lax Vår gravade lax är framställd av odlad lax från Norge av hög kvalitet. Laxen filéas och marineras med socker, salt och kryddor, bland annat dill. Den får mogna länge med kryddorna, vilket ger den en fin, fast konsistens och en delikat smak. Gravning är ett gammalt norskt traditionellt sätt att konservera fisk. Till marineringen används ofta dill, enbär och anis, som framhäver laxens fina smak och samtidigt ger en härlig smak av kryddor. Royal Greenlands GOURMETTRIM GOURMETTRIM -serie är din garanti för att den bruna ryggmuskeln på laxen är borttagen så att du själv slipper göra det. Därmed innehåller GOURMETTRIM lax enbart smakrikt laxkött som är färdigt för servering. Laxen vi använder till GOURMET- TRIM -produkterna är speciellt utvald bland färsk lax från norska havsbruk. Urvalet bygger på fiskens färg, storlek och fetthalt. Vi preparerar de utvalda laxarna försiktigt och långsamt för att uppnå en intensiv smak och silkeslen konsistens. Nyheter Varmrökt lax i portionsbitar Vi erbjuder två fina lax-varianter; varmrökt lax med eller utan peppar. Varmrökt lax, med peppar, portionsbit 120 g, g Art.nr Varmrökt lax, naturell, portionsbit 120 g, g Art.nr MJUK OCH DJUP RÖKSMAK: Rökmästaren följer noggrant den långsamma rökningen över bokflis FÖRSKUREN: Hela laxen är skuren i skivor även stjärten, eftersom vi har tagit bort den vita senan 14 15

9 Kallrökt lax Brioche, pocherade ägg och dragon-majonnäs NYHET Varmrökt lax med stark mangosallad Norsk lax 1 sida Varmrökt lax i portionsbitar 2 st tärnade mangos 1 st röd chili i små tärningar 1 st tärnad gurka 100 g frisésallad 1 st kruka röd ängssyra Kryddolja: 3 dl örter (t ex dill, persilja, timjan) 3 dl olja Tillberedning: Olja och örter blandas tills oljan blir grön. Laxen värms i ugnen på 160 C i ca 5 min. Mango-, chili- och gurktärningarna blandas tillsammans med salladen. Droppa på kryddolja. Dekorera med röd ängssyra och servera tillsammans med den värmda laxen, och kanske bröd. Varmrökt lax i portionsbit Briochedeg 25 g jäst 1½ msk ljummet vatten 40 g socker ¼ tsk havssalt 2 msk ljummen mjölk 1 knivsudd saffran 200 g mjöl 2 st ägg 230 g smör 1 st ägg till pensling Lös jästen i vattnet. Värm mjölken tills den är ljummen och tillsätt socker och salt. Vänd ner mjölkblandningen i jästblandningen tillsammans med mjöl och ägg. Kör degen i matberedare i cirka 10 minuter tills den är smidig. Tillsätt smöret under omrörning lite åt gången, och fortsätt röra i cirka 10 minuter tills degen är smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 2 3 timmar på en varm plats tills den har blivit dubbelt så stor. Lägg i degen i en smord brödform och låt den jäsa i ytterligare en timme. Pensla degen med ägg och grädda i 175 C i cirka minuter. 650 g rökt lax 1 l vatten 10 st ägg 1½ dl ättika ½ huvud frisésallad Låt 1 liter vatten, ättika och salt koka upp. Knäck äggen och pochera dem i vattnet i cirka 4 minuter så att gulan fortfarande är lös och vitan är hård. De pocherade äggen tas upp med en hålslev och läggs i kallt vatten. Dragonmajonnäs 160 g pastöriserade äggulor 6 g salt 10 g dijonsenap 5 dl vindruvskärneolja ½ st obesprutad citron, saft och rivet skal 2 dl färsk, hackad dragon Vispa äggulor, salt och senap tills blandningen är vit. Tillsätt oljan under kraftig vispning i en tunn stråle så att majonnäsen inte skär sig. Tillsätt citronsaft och citronskal samt hackad dragon. Lägg frisésallad och rökt lax på en skiva briochebröd. Avsluta med det kalla pocherade ägget och häll dragonmajonnäsen över

10 Gravad lax Rostade rågflingor, syltlök, gurka, mâchesallad och dijonnaise 400 g gravad lax mâchesallad (till dekoration) Gravad lax med bovetevåffla och ostcrème syrliga äpplen, ärtskott GOURMETTRIM gravad lax, ny förbättrad smak! g gravad lax ärtskott (till dekoration) Bovetevåfflor 2½ dl bovetemjöl ½ tsk bakpulver 3 dl mjölk 125 g smält smör ½ dl öl Vispa samman alla ingredienserna och grädda våfflorna i ett våffeljärn. Syrliga äpplen 4 st äpplen ¼ knippe bladpersilja, stjälkarna 1 st obesprutad citron salt och peppar 2 msk olivolja Tärna äpplena och marinera dem med olja, citronskal, citronsaft, salt, peppar och finhackade persiljestjälkar. Ostcrème 340 g rökost 1 ½ dl grädde 1 msk dijonsenap ¼ knippe kruspersilja salt och peppar Hacka persiljan och blanda den med övriga ingredienser. Servera de varma våfflorna med de syrliga äpplena, ostkrämen och den gravade laxen. Dekorera med ärtskott. Rågflingor 130 g rågmjöl 1 dl maltsirap 3 st äggvitor havssalt Blanda rågmjöl, maltsirap och äggvitor till en tunn deg. Kavla ut degen på en bakplåt med bakplåtspapper i ett tunt, jämnt lager. Strö havssalt över och grädda i 160 C i cirka 20 minuter beroende på tjocklek. När degen tas ut ur ugnen klipps den i avlånga strimlor och pappret dras lätt av. Förvara i en lufttät behållare efter att de svalnat. Syltlök och gurka 10 st röda pärllökar 1 st gurka 2 dl äppelcidervinäger salt och peppar Skala löken och lägg den i vinägern med salt och peppar. Skala gurkan och skär den i tunna strimlor och sylta den tillsammans med löken i minst en timme. Dijonnaise 2 dl majonnäs 3 msk dijonsenap Rör ihop och häll i en sprits. Placera den gravade laxen ovanpå rågflingorna. Lägg syltlöken och gurkan ovanpå. Dekorera med dijonnaise och mâchesallad

11 Hälleflundra Kallrökt liten grönländsk skivad g x Gravad liten grönländsk skivad g x Varmrökt liten grönländsk naturell g x Varmrökt liten grönländsk portioner naturell (cirka 100 g x 10) x Nyhet! Torsk Rökt torsk, hel filé skivad g x Nyhet! Lax Rökt lax, GOURMETTRIM skivad g x Gravad lax, GOURMETTRIM skivad g x Förbättrad smak! Rökt lax skivad g x Nyhet! Gravad lax skivad g x Nyhet! Varmrökt laxfilé med peppar g x Varmrökt laxfilé naturell g x Varmrökt lax i portionsbit Varmrökt laxfilé, portionsbit 120 g med peppar g x Nyhet! Varmrökt laxfilé, portionsbit 120 g naturell g x Nyhet! Royal Greenland Sweden AB Jägersrovägen 151 c SE Malmö - foodservice