TREVLIG SOMMAR! RAW LIFE FESTIVAL MUNDEKULLA

Transkript

1 TILL DIG Här kommer recept från eliten av Sveriges grönaste pionjärer. En buffé som passar alla, fri från; gluten, laktos, socker - och helt vegan. Det enda du behöver är en mixer! Vacker, nyttig och klimatsmart mat. Här bjuder RAW LIFE FESTIVAL på sina bästa recept inför sommarens alla kalas. Enkla att tillaga, minimal tidsåtgång och passar alla! Vilken blir din favorit? Vilka blir dina gästers favoriter? RAW LIFE FESTIVAL MUNDEKULLA

2 ERica palmcrantz aziz HAvspaté - Det kunde varit laxpaté 1 ½ dl solrosfrön, blötlagda 1 ½ dl mandlar, blötlagda 2 msk vatten 1 morot, skuren i mindre bitar 1 finhackad salladslök ½ knippe dill, hackad En nypa salt En skvätt juice från en citron Tamari och äppelcidervinäger efter smak GARNERING: 1 citron Dillkvistar Blötlägg mandlar och solrosfrön i 4-8 timmar. Kör alla ingredienser i matberedaren. Forma som en paté på ett vackert fat. Garnera med citronskivor runtom och dillkvistar. ERica palmcrantz aziz

3 GUSTAV JOHANSSON vegansk majonnäs (3DL) 3 msk kikärtsspad 2,5 dl rapsolja 1 tsk dijonsenap 2 tsk färsk citronjuice Salt och vitpeppar...och perfekt hummus (6DL) 500 g (2 avrunna paket) kokta kikärtor 4 msk tahini (sesampasta) 1 vitlöksklyfta Juice från 1 citron 1 tsk salt GUSTAV JÄVLIGT GOTT JOHANSSON (MAJONNÄS) 1. Blanda kikärtsspad, dijonsenap och citronjuice i en hög mixerskål 2. Mixa ner rapsolja sakta medan du mixar intensivt med en stavmixer tills du får en tjock krämig majonnäs. 3. Smaka av med salt och vitpeppar och mixa upp igen tills du får en riktigt tjock och krämig sås. (HUMMUS) 1. Pressa vitlöksklyftan och blanda med tahini, citronjuice och några msk vatten. Mixa eller vispa tills tahinin är fluffig och har blivit ljusare. 2. Tillsätt därefter kikärtorna och mixa med en stavmixer eller blender. Tillsätt mer vatten lite i taget tills du får önskad konsistens. Mixa noggrant, du vill ha en så slät och fin hummus som möjligt. 3. Smaka av med salt, peppar och lite mer citronjuice. Servera hummusen med lite olivolja ringlad över på toppen. Det finns två viktiga steg för att få till en riktigt bra hummus: Vispa tahinin fluffig! Innan du börjar mixa ner kikärtorna i hummusen så ska du först vispa tahinin tillsammans med pressad vitlök, citron och lite vatten tills den blir ljus och fluffig. Det gör att beskan försvinner och konsistensen blir bättre. Tillsätt INTE någon olja i hummusen. Du spär den med lite vatten medan du mixar och ringlar sedan olivolja ovanpå.

4 olivia hansson morotstårta med frosting KAKBOTTEN: 2 stora morötter 3,5 dl havremjöl eller bovetemjöl 2 dl urkärnade dadlar 200 gram torkad ananas 1 dl kokosflingor ½ tsk kanel Skär morötterna i 1-2 cm slantar. Mixa alla ingredienserna. FROSTING: 300 gram cashewnötter blötlagda över natten/minst 4 timmar 1-2 msk citronjuice 2 msk flytande kokosolja Lönnsirap, efter önskad sötma Vatten, efter önskad konsistens Mixa alla ingredienserna i en matberedare. Gör två lager med kakbotten-frosting-kakbotten-frosting. Dekorera. olivia hansson

5 ROBIN MANOLI VILDSALLAD 4 rivna morötter 4 tsk olivolja En näve torkad kirskål Saften från en halv citron En nypa kryddnejlika, ingefära, peppar och gurkmeja. Riven färsk ingefära är ett kryddstarkare alternativ! Blanda! ROBIN MANOLI

6 VIKTOR INGEMARSSON VATTENMELONSALLAD 1 st vattenmelon, ca 2,5-3 kg 3 st banan schalottenlökar 2 msk vatten 1,5 dl äppelcidervinäger 1 dl kallpressad olja 1 dl gojibär 1 dl russin 1,5 dl wakame alger Finhacka schalottenlöken Lägg löken, gojibär och russin i en skål. Tillsätt olja och äppelcidervinäger, låt stå 1 timme. Rör om då och då. Skala vattenmelonen och skär i kuber, kärna ur ev svarta kärnor (vita kan vara kvar). Lägg melonkuberna och wakame algerna i skålen. Blanda runt ordentligt. Servera! Vattenmelon är basisk och passar till det mesta. Förgyller buffébordet eller knytkalaset! VIKTOR INGEMARSSON

7 KLARA KAZMI CHIPOTLE BLOMKÅL SÅS: 1 dl oskalade och blötlagda sesamfrön 1 dl vatten 2 msk vatten ½ torkad chipotle (1 om du gillar starkt) 3 soltorkade tomater 1 stor morot 1 dadel 1 msk näringsjäst ½ -1 krm gurkmeja 2-3 krm salt, efter smak Örtsalt (går att utesluta) GÖR SÅSEN SÅ HÄR: Mixa sesamfröna till mjöl i en kaffekvarn eller en högtrycksmixer. Tillsätt vatten och mixa till en jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills smeten blir slät. Häll över såsen på blomkålen och massera in den. Det går servera den direkt men om du vill ha en djupare smak rekommenderas att täcka över skålen och låta allt marinera i en timme - eller mer. En smakhöjare på buffébordet! KLARA KAZMI

8 kristfrid warner jordgubb- & LIMEGLASS 1 pkt frysta jordgubbar (225 gram) 1 dl kokosmjölk (krämig) 2 msk kokosblomsocker Rivet skal av ½ -1 lime eller 2 droppar eterisk limeolja Låt jordgubbarna tina lite och kör sedan allt i en matberedare eller mixer. Ställ i frysen. Servera! Vill du göra kulor? Ställ i frysen, tills det är möjligt att forma kulor. Lägg kulorna i frysen igen. Ta fram och servera. Förvaringstips Lägg bakplåtspapper mellan varje lager av kula. Perfekt att förbereda innan och ta fram som en läskande efterätt för stora och små. Andra smaker? Supergott och vackert - att göra med mango eller blåbär. Gör flera sorter och bjud in till kalas! KRISTFRID WARNER

9 KLARA KAZMI MELONDRICKA (8 glas) ½ vattenmelon (storlek: basketboll) 2 dl hallon 1 msk citronsaft Gröp ur vattenmelonen. Häll alla ingredienser i mixern. Mixa allt slätt. Serveras med fördel kall. För stora och små! KLARA KAZMI

10 maria triove lindell och johan rabé FRÅN matapoteket som SKAGENRÖRA 2 ½ dl mandel, blötlagda i 4-8 timmar 1 stor morot 7-8 cm purjolök (mellanstor) 1 ½ dl hackad färsk dill 1-2 msk äppelcidervinäger 2 tsk salt 2-3 msk riven pepparot Lägg allt i matberedaren och mixa tills allt blivit sönderhackat - men inte mosat! Nu är den egentligen klar. Men, om du vill få den att ännu mer traditionell skagenröra blanda i en portion: CaShewmajonNäs 2 dl cashewnötter körs till mjöl i torr matberedare 1 tsk dijonsenap (ej raw - kan uteslutas) 1 msk äppelcidervinäger ½ tsk salt 3 msk olivolja Vatten Mixa allt - utom oljan - med vatten tills du har en slät och ej för lös majonnäs. Skrapa ner det som fastnat på kanterna, häll sedan i oljan medans du kör matberedaren. Klart! Maria & JOhan, matapoteket

11 lennart hallström äpple kub i kardemumma Äpplen Kardemumma Skär äpplena i kuber. Rulla i kardemumma. Servera. Enkelt och gott! robin manoli drottningsmoothie 2 st bananer 250 gram blåbär och hallon (frusna el. färska) 1,5 dl vatten Mixa. Servera! LENNART HALLSTRÖM & robin manoli

12 Elin Teilus bjuder på sin favorit SOMMARvisa Du lindar av olvon en midsommarkrans och hänger den om ditt hår. Du skrattar åt mångubbens benvita glans, som högt över tallen står. I natt skall du dansa vid Svartrama tjärn i långdans, i språngdans på glödande järn. I natt är du bjuden av dimman till dans, där Ull-Stina, Kull-Lina går. Nu tager du månen från Blåbergets kam att ge dig en glorias sken. Och ynglet som avlas i gölarnas slam blir fålar på flygande ben. Nu far du till Mosslinda, Mosslunda mor, där Ull-Stina, Kull-Lina, Gull-Fina bor. I natt skall du somna vid Svartrama damm där natten och mossan är len.