Unga Ekokockar 2017 Tävlingsmanual RECEPTUTTAGNING

Transkript

1 Unga Ekokockar - Tävlingsmanual 2017 Unga Ekokockar 2017 Tävlingsmanual RECEPTUTTAGNING Tävlingen Unga Ekokockar är Sveriges största tävling för Framtidens Kockar, med hållbarhetsfrågan i fokus. Maten vi lagar har stor påverkan på världen vi lever i. Framtidens kockar kommer att få ett allt större ansvar för att skapa denna mat på ett hållbart vis! Arrangörer är Föreningen Ekokockar 1 av 5

2 Unga Ekokockar - Tävlingsmanual 2017 RECEPTOMGÅNG Förrätt, Varmrätt & Dessert. Skapade utefter förutsättningarna i varukorgen. 7 portioner av varje rätt. Beräknade till 3 timmar och 10 minuters total tävlingstid. Förrätt skall serveras efter 1 timma och 30 minuter Varmrätt efter 2 timmar och 20 minuter Dessert efter 3 timmar och 10 minuter. Unga Ekokockar är inte bara en matlagningstävling! Tävlingens mål är att skapa förståelse hos Er unga kockar för hur viktig hållbarhetstanken är i vårt yrke! Vi förväntar oss att Ni undersöker, tänker till och lär er under tiden som Ni deltar i tävlingen. Med varje bidrag skall medfölja en motivering till valet av meny och recept, med utgångspunkt ur hållbarhetstanken! Denna motivering kommer att väga tungt i receptjuryns val av de bidrag som går vidare till semifinaler! Se mer under rubriken Ekotänk och receptmall. Senast den 10 mars 2017 skall recept på alla tre rätter, med foto, komponerade efter den angivna varukorgen, beräknade till 7 portioner och anpassade till en tillagningstid överensstämmande med den i semifinal, samt motivering, vara inlämnade på receptmall via mail till tävlingsledare Erik Måneld på ungaekokockar@gmail.com. DET ÄR VIKTIGT ATT BIDRAGEN ÄR INFÖRDA I BIFOGADE RECEPTMALL (.DOCX) OCH ATT BILDERNA I DOKUMENTET LIGGER PÅ MAX 1 MB PER BILD! Lagen delas till semifinaler utifrån rankingsystem. Viss regional uppdelning kan komma att ske. En receptjury utser de bidrag som går vidare till dessa semifinaler. Den 17 mars 2017 meddelas de lag som gått vidare till semifinal. Detta kommer även att finnas på hemsidan och på tävlingens facebook - #ungaekokockar. De lag som gått vidare kommer att ombes lämna in en total inköpslista, införd i då bifogad mall, på de varor de kommer att behöva. DENNA INKÖPSLISTA SKALL VARA TÄVLINGSLEDNINGEN TILLHANDA SENAST DEN 24 MARS. 2 av 5

3 Ekotänk och receptmall Viktigt är att menyn genomsyras av en tydligt hållbar tanke i valet av råvaror och tillagning. Detta ska motiveras i en presentation på minst 1000 tecken (inkl. blanksteg) och max tecken, där valet av meny kopplas till hållbarhetsfrågan. Motiveringen ska ta hänsyn till den presenterade menyn ur ett brett hållbarhetsperspektiv och visa på de tävlandes förståelse för dessa viktiga och i branschen mycket aktuella frågor. Det vi vill se i denna motivering är att Ni visar på förståelse för hållbarhetsbegreppen och kan relatera till dessa med utgångspunkt i er meny, matlagningsteknik, och val av råvaror! Receptjuryn kommer att bedöma rätterna, med utgångspunkt i denna motivering, ur ett tydligt hållbarhets-, ekologiskt och säsongsanpassat perspektiv. Vi vill ha recept (innehåll och metodbeskrivning) och fotografi på samtliga rätter, samt motivering, från de tävlande lagen inskickade senast 10 mars till tävlingsledaren Erik Måneld som samordnar receptjuryarbetet. Använd bifogad receptmall och sänd in som word-dokument! Sänd senast 10 mars via e-post till ungaekokockar@gmail.com Tänk på att inte använda för tunga bilder! De skickade filerna ska vara på max 4 Mb! Semifinaler Semifinalerna äger rum under april/maj månad 2017, dagtid kl Semifinalerna äger rum på utvalda restaurangskolor i Sverige. Ytterligare information om vilka skolor vi kommer att vara på kommer i början av januari Utrustning på semifinalerna kommer att vara den i restaurangskolekök allmänt förekommande. Detaljerad lista över tillgänglig utrustning kommer i samband med presentation av värdskolor. Tänk på att matlagning inte behöver vara en materialsport! Att visa på smaksäkerhet och teknikkunskap utan ett överflöd av maskiner är ett plus! I semifinalerna lagas rätterna, samma recept som de inskickade, till 7 portioner, uppläggningen sker på tallrik. Alla lag använder värdskolans porslin. Runt, vitt standardporslin. Resa och eventuellt boende bekostas av lagen själva. Vi hjälper gärna till med kontakter till eventuella resesponsorer. Enbart de i råvarukorgen specificerade och av er beställda råvarorna kommer att finnas på plats. Tävlingstider Tävlingstiden är 3 timmar och 10 minuter, där förrätten presenteras efter 1,5 tim, varmrätten efter 2 tim. och 20 min. och desserten efter 3 tim och 10 min. Därefter jurysammanträde och prisutdelning. Avslutningsvis får alla tävlande feedback av juryn. Feedback är obligatoriskt! Räkna med heldag för respektive semifinaltävling. Tävlingsjury Bedömningen sker efter nationella tävlingsregler fastställda av Svenska Kockars Förening. Recepttävlingsjuryn leds av Ulrika Brydling. Jury vid finaltävlingarna utgörs av juryordförande Ulrika Brydling samt utvalda kockar ur Sveriges restaurangelit. Dessa presenteras veckan innan aktuell tävling på tävlingens Facebook.! 3 av! 5

4 Råvarukorg Unga Ekokockar - Semifinaler 2017 I menyn ska det finnas med följande; - EKOLOGISKA ÄGG FRÅN LOKAL GÅRD - EKOLOGISKT MJÖL FRÅN LOKAL GÅRD - EKOLOGISKA ELLER EGENPLOCKADE BÄR FRÅN LOKAL GÅRD/SKOG (FRYSTA, TORKADE ELLER SOM OKRYDDAD SYLT) På plats finns (efter beställning från er); Grönsaker, Frukt & Örter Potatis fast Gul lök Röd lök Purjolök Vitkål Blomkål Morot orange Palsternacka Kålrot Rödbeta Jordärtsskocka Ostronskivling Champinjon Citron Chili, röd Ingefära Pepparrot Mejeri Standardmjölk Yoghurt, naturell 3 % Filmjölk 3 % Créme fraiche Grädde Smör Basilika Timjan Rosmarin Oregano Dragon Dill Persilja blad Mynta Smörgåskrasse 70 % mörk choklad (pellets) från Malmö Chokladfabrik - www. malmochokladfabrik.se order@malmochokladfabrik.se Blåmusselbuljong från Blåskal kontakt@blaskal.se ÖVRIGA RÅVAROR ÄR FRIA OCH TAS MED AV TÄVLANDE LAG. TÄNK PÅ ATT MINST 90 % AV DET MEDTAGNA SKALL VARA EKOLOGISKT OCH HELST KRAV-MÄRKT. VÄLJER NI ATT ANVÄNDA KÖTT I NÅGON AV RÄTTERNA ÄR DEN MAXIMALA MÄNGDEN PER PORTION 60 GRAM! Motivering och tankar om menyn samt råvaruval bedöms i uttagningen samt i semifinal.! 4 av! 5

5 Segrare i respektive Semifinal, samt den bästa tvåan går vidare till riksfinal som äger rum under hösten Riksfinal De vinnande lagen, samt den bästa tvåan (på poäng) från semifinalerna kommer att gå vidare till Riksfinal. Riksfinalen kommer att hållas under hösten Mer information om plats och tidpunkt för riksfinalen kommer i februari Ny varukorg och fler serverade tallrikar kommer att gälla till Riksfinalen. Tävlingstid och regler i övrigt kommer att vara de samma som på semifinal. Eventuellt kan extra tävlingsuppgifter tillkomma. Varukorg för riksfinalen samt ny tävlingsmanual för denna, släpps den 10 maj Frågor Har ni frågor - ring eller sms:a tävlingsledaren Erik Måneld eller e-posta till ungaekokockar@gmail.com Se också vår facebook - #ungaekokockar All denna information och mer finns även att ladda ned från hemsidan - Välkomna till tävlingen! Unga Ekokockar Erik Måneld Tävlingsledare Ulrika Brydling Juryns Ordförande! 5 av! 5