SOMMAR, SOL OCH LÄSKANDE DRINKAR

Transkript

1 sommar 2013 vecka 26 Stora Mix, Extra Stora Mix Sallatssaft 1-2 glas. Tillagningstid ca 10 minuter. 1 sallatshuvud, 1 äpple, 1 lime Rensa sallaten noga och riv den i grova bitar. Skär äpplet och limen (utan skal) i mindre bitar. Kör först lime och sedan äpple och sallat i saftpressen. Rör runt i saften och servera den genast, helst kyld. SOMMAR, SOL OCH LÄSKANDE DRINKAR

2 Extra Stora Mix, Singel Linsragu med spenat och nötkött 4 personer. Tillagningstid ca 50 minuter. 400 g röda eller gröna linser 2 lökar 1 knivsudd finriven muskotnöt ½ tsk grovmalen peppar ½ tsk malen spiskummin ½ tsk korianderfrön 200 g strimlat nötkött 1 påse färsk spenat ½ citron Skölj linserna i kallvatten och koka dem mjuka i riklig mängd vatten, minuter beroende på sort (följ anvisningen på förpackningen). Strimla löken tunt, pressa vitlöken och blanda kryddorna. Stek köttet i lite olja i en varm panna. Tillsätt lök och vitlök samt kryddor och blanda väl. Tillsätt sköljd, väl avrunnen spenat riven i mindre bitar och låt den sjunka ihop. Servera blandingen ovanpå kokta linser och smaksätt med nypressad citronsaft.

3 Grönsaks Pastasallad med paprika och chili 4 personer. Tillagningstid ca 30 minuter. 400 g pasta 2 paprikor 2 salladslökar 1 chili 100 g mandel 1 citron ev 1-2 msk pesto Koka pastan al dente i saltat vatten. Häll sedan av vattnet och låt pastan svalna. k paprikan hel i Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix Klassisk coleslaw 2 personer. Tillagningstid ca 20 minuter. 350 g spets- eller sommarvitkål 200 g morötter 1 dl god majonnäs 2 dl crème fraîche eller naturell yoghurt 10 % ½ citron eller lime ½-1 tsk stött spiskummin ½ tsk stött koriander Finsnitta kål och morötter. Blanda en dressing av övriga ingredienser. Vänd ihop grönsaker och dressing och låt coleslawen dra i minst en timme. Servera den till grillat kött eller en god hamburgare. en gryta med lite olja tills den sjunker ihop. Låt paprikan svalna lite och dra sedan bort skalet, kärna ur och strimla eller tärna den. Pressa vitlöken, finhacka salladslök och chili och sautera i i 2-3 minuter. Tillsätt rivet citronskal och ta bort grytan från värmen. Rosta mandeln gyllene i ett par droppar olja i en varm panna. Strö på salt och låt svalna. Vänd ihop alla ingredienser med pastan och smaksätt med citronsaft och ev pesto. Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix Ugnsbakad stenfrukt med marsipan 4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter. 4 stora plommon, persikor eller nektariner 100 g marsipan 50 g rörsocker 1 äggvita 1 msk akaciahonung ev vaniljglass eller crème fraîche Riv marsipanen på ett rivjärn och blanda den med socker och äggvita till en slät massa. Halvera, kärna ur och klyfta frukten. Lägg ett jämnt lager marsipanmassa i en eldfast form (eller portionsskålar) och pressa ner fruktklyftorna i marsipanen. Droppa en tunn stråle akaciahonung över frukten och baka den sedan i 8-10 minuter i en 200 grader varm ugn. Låt svalna och servera ev tillsammans med vaniljglass eller crème fraîche. Bas, Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix Taggmakrill med äpple och kål 4 personer. Tillagningstid ca 30 minuter. 4 taggmakrillar eller makrillar (be fiskhandlaren ta bort gälar och inälvor) ½ spets- eller sommarvitkål 3 äpplen vinäger eller smör senap gott rågbröd Stek makrillen spröd i matfett i en varm panna. Salta och peppra. Dela kålen i mindre bitar och sautera den lätt i lite olja i en gryta. Klyfta äpplena och tillsätt i grytan med kål. Låt sjuda ett par minuter under lock. Tillsätt vinäger,. Servera tillsammans med rågbröd och senap. Lant Asiatisk kyckling i sallatsskålar med stekt ris och koriander 4 personer. Tillagningstid ca 50 minuter. 2 kycklingbröstfiléer 1 sallatshuvud 1 gurka 1 låda koriander 1 röd chili 2 salladslökar 2 lime 2 msk fisksås 1 msk socker 1 dl jasminris Koka kycklingbrösten i lättsaltat vatten i 15 minuter. Dra isär köttet i långa strimlor. Gör fyra skålar av de största sallatsbladen. Finsnitta resten av sallaten. Skala och skiva gurkan. Grovhacka koriandern och och blanda den med kyckling, gurka och finsnittad sallat. Fördela blandningen i sallatsskålarna. Rensa och finahacka chili och vitlök och mixa det med limesaft, fisksås och socker. Justera dressingens styrka med socker och fisksås. Stek det råa jasminriset i en torr panna i 5 minuter vid svag värme och krossa det sedan i en mortel eller kaffekvarn. Riset ska bara krossas och inte malas till rismjöl. Häll dressing och stekt ris över sallatsskålarna och servera genast tillsammans med lime att droppa över.

4 Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lilla Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix Risotto med bläckfisk och paprika 4 personer. Tillagningstid ca 50 minuter. 400 g bläckfisk (squid) 2 röda paprikor ev 1 röd chili 3 vitlöksklyftor 1-2 lökar 1 liter hönsbuljong 2 dl torrt vitt vin 300 g risottoris (Arborio) parmesanost Koka bläckfisken mjuk i lite vatten med salt. Det tar ca minuter. Lägg de hela paprikorna tillsammans med skalade vitlöksklyftor och ev chili i en gryta med olja och stek vid jämn temperatur tills paprikan faller ihop. Ta grytan från värmen och låt paprikan svalna under lock. Dra sedan bort skalet från paprika och chili och kärna ur dem. Skär i lagom stora bitar. Spara vätskan i grytan. Hacka löken och koka den mjuk i en gryta med lite. Tillsätt riset och stek det 1-2 minuter under omrörning. Värm upp buljongen i en gryta. Häll vin på riset och låt vätskan koka in. Tillsätt lite varm buljong i taget tills riset är nästan mjukt. Tillsätt bläckfisk och sedan paprika och vätska, chili och vitlök. Salta och strö på nyriven parmesan. Servera risotton rykande het. Lilla Grönsaks Sej med gremolata och nypotatis 2 personer. Tillagningstid ca 45 minuter. 200 g sej eller smör 400 g nypotatis Gremolata: 4 msk 1 knippe bredbladig persilja 1 citron eller lime 25 g hasselnötter Skölj och grovhacka persiljan. Blanda den med riven vitlök, citrusskal och grovhackade hasselnötter. Rör i oljan och salta och peppra. Koka potatisen i saltat vatten ca 12 minuter. Låt dra färdigt i kokvattnet. Häll sedan av vattnet och vänd den varma potatisen med gremolata. Stek fisken precis färdig i olja eller smör i en varm panna. Servera genast tillsammans med gremolatapotatis. MonsterMix, Mix Sallad med päron och pecorino 4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter. 1 sallatshuvud 2 päron 50 g pecorino eller parmesan 1 lime Stora Bas Broccolisallad med ansjovis 4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter. 1 broccoli 1 lime 2 msk 4 ansjovisar 1 lök 1 msk kapris Skär broccolin i stavar. Lägg dem i en gryta med lite vatten, citronsaft, havssalt och. Ångkoka broccolin i 3-4 minuter. Riv citronskalet och finhacka löken. Mosa ansjovisen med nymalen peppar och. Tillsätt hackad lök, kapris, citronskal och ev lite kokvatten. Lägg upp broccolin på ett fat och häll över marinaden. Servera genast. Skölj sallaten i kallvatten och låt den rinna av. Skär päronen i kvartar och kärna ur dem. Lägg sallaten på ett fat tillsammans med tunt skivade päron. Skär osten i tunna flagor och fördela över salladen. Gör en dressing av citronsaft,, salt och peppar. Häll dressingen över salladen och servera genast. Bas, Stora Bas, Grönsaks Sommar-ratatouille 4 personer. Tillagningstid ca 30 minuter. 1-2 lökar 3 vitlöksklyftor 1 citron eller lime 3-4 tomater 1 squash 1 paprika 1 aubergine ev örtkryddor, t.ex. bredbladig persilja Skär löken i fina klyftor. Lägg dem i en skål med citron- eller limesaft, pressad vitlök, tärnade tomater,. Skiva squash, aubergine och paprika på längden. Stek eller grilla dem mjuka i. Vänd ihop alltsammans och dekorera ev med plockade örtkryddor. Smaksätt med, citrus, salt, peppar och ev en aning socker. Servera genast till t.ex. grillat kött.

5 Sommar, sol och läskande drinkar När varma och sköna sommardagar står för dörren finns det inte något bättre än iskall, syrlig och söt saft. Saften är läskande och uppiggande, med frisk citronsmak, rörsocker och en god portion isbitar, lite mynta eller härliga ätbara blommor som är en fröjd för ögat, mums så glad man blir. Rabarbersaft är ju också verkligen gott. Snart skördas de sista rabarberna för året så om du har en massa av dem är det nu ett gyllene tillfälle att koka underskön ljusröd rabarbersaft med kardemumma och vanilj, en iskall lyx! Fläderblomssaft är en klassiker i de flesta hem. Köp saft av god kvalitet och servera med is, mynta och citron och du har en gudagod läskande dryck. Om du har dem i trädgården eller hittar dem utmed vägen är det mycket enkelt att laga sin egen saft. Tänk att de små blomsterklasarna kan smaka så gott. Det sista i min rad av favoritsommardrinkar är iste. Lätt, bekvämt, sött och aromatiskt. Laga isteet av ditt älsklingste och spara inte på tebladen. Te smakar inte lika mycket när det är kallt som när det är varmt. Det är mycket enklare att spä ut ett starkt te med vatten än det omvända. Lemonad 6 citroner Rörsocker, efter smak 1 l vatten Skär bort det gula skalet från 2 citroner med en potatisskalare och lägg i en blender. Skala också de andra citronerna och spara dem för andra ändamål. Skär bort den vita pulpan från citronen och lägg i blendern ihop med skalen och tillsätt socker och vatten. Kör till en fin puré och smaka av med lite socker. Sila purén och häll i en fin kanna. Kyl och servera med massor av is. Tips: de resterande citronskalen kan du spara. De kan torkas i ugnen på eftervärme när du till exempel har bakat. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem stå i ugnen på eftervärme i cirka 2 timmar. Använd dem i gryträtter eller smula dem över varma rätter. Du kan också enbart blanda de färska skalen med salt eller socker, det är en fantastisk smaksättare. Du kan också krydda olja med citronskal och göra din egen citronolja till dressingar med mera. Rabarbersaft 1,3 l saft 500 g rabarber 250 g rörsocker 1 l vatten 1 citron, saft 2 kardemummakapslar ½ vaniljstång, delad Skär rabarbern i skivor och lägg dem i en gryta, tillsätt socker, vatten och kryddor. Koka upp och låt dra på kokpunkten i 5 minuter. Stäng av och låt saften svalna innan du innan du silar den genom en silduk. Häll saften på en sköljd flaska eller två mindre och bevara i kylen. Saften kan hålla 2-3 veckor i kylskåpet. Späd ut saften med cirka 1/3 vatten eventuellt kolsyrat vatten. En skvätt cava eller prosecco i stället för vatten är lyxsaft för vuxna. Rabarber Cosmopolitan Rabarber Cosmopolitan: (inte klassisk men mycket härlig oh läskande) smaksätt outspädd rabarbersaft med vodka, cointreau och citronsaft, servera med krossad is. fläderblomssaft Fläderblomssaft är ju också en härlig sommardrink. Servera med blomstrande istärningar eller med frusna eller färska bär. Ett gammalt knep lyder att fläderblom ska plockas på morgonen när blommorna är fulla av doft, mitt på dagen är fläderblomsdoften inte hemma. Här är Söbogårds eget recept på fläderblomssaft, så skynda dig ut för att plocka sommarens fläderblom som bara är här en kort stund för att sedan försvinna. 500 g fläderblommor 3 l kokande vatten Saft och skal av 4 citroner 2,5 kg ljust rörsocker Alla ingredienserna blandas i en stor balja eller gryta i fyra dagar i kylskåpet. Rör om en gång om dagen. Sila saften och häll på rena sköljda flaskor och bevara i kyl eller frys ned saften i plastflaskor som inte är fyllda ända upp. Späd eventuellt med lite vatten. Iste Iste är en härlig och lätt törstsläckare i värmen. Brygg ett starkt te av det du nu har, till exempel mynta-, grönt-, jasmin-, blomeller fruktte-., fina ryska eller en enkel earl grey. Smaka av det varma teet med socker, citronskal eller citronskivor eller med färsk ingefära. Kyl och servera i vackra glas med isbitar. Tips: Du kan också smaksätta med fläderblomssirap eller annan läcker sirap. Blomstrande istärningar Frys ätbara blommor i iskuber, det är fint och somrigt. Du kan till exempel använda kronbladen till violer, styvmorsviol, rosor, gurkört, ringblomma eller blommor från dina kryddörter. Frys eller reducera din saft Det är så tråkigt när den fina saften jäser. Och det gör den ganska snabbt när man, som jag, inte kan kemi. Rabarber och fläder har en tendens att jäsa men du kan enkelt förlänga deras livstid. Häll saften i plastflaskor som inte är helt fyllda och lägg i frysen. Där kan de hålla sig tills det är säsong för fläder och rabarber igen. Du kan också reducera saften till en tjock läcker sirap. Det tar mindre plats och håller längre.

6 Undvik att råvarorna får värmeslag När sommarsolen värmer är det en bra idé att bestämma vart du vill att varan skall levereras. Speciellt under semesterperioden när leveranstiderna kan variera och din normala eftermiddags leverans kan bli en morgon leverans, eller vice versa. Det är därför en bra idé att överväga var vi kan ställa din leverans för att undvika frukter eller grönsaker får värmeslag. Vi har också en thermolåda som skyddar dina varor mot värmen under sommaren och mot kylan på vintern. Den finns att beställa på hemsidan under Lådor. Du kan skriva in dina önskemål vart vi skall ställa din leverans på hemsidan, under adressuppgifter. Kundtjänst har öppet hela sommaren så du är välkommen att kontakta oss som vanligt om du har frågor eller funderingar. Årstiderna vecka 26 baslådan Spetskål: Tinggard Citron: Al-Arbuli S.C.A. Paprika, Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Squash: Agro Organics S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur STORa bas Spetskål Tinggard Citron: Al-Arbuli S.C.A. Paprika, Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Squash: Agro Organics S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Broccoli: Spanien Gul lök: Argentina Vitlök: Argentina Grönsakslådan Spetskål: Tinggard Citron: Al-Arbuli S.C.A. Paprika, Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Squash: Agro Organics S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Grön sparris: Italien Röd baraviasallad: Billeslund Mild chili: Lykkesholm LantLådan Fänkål: Billeslund Gurka: Lykkesholm Grön bataviasallat: Billeslund Koriander: Billeslund Squash: Søbysøgård SingelLådan Mandarin juice Cal Valls Fuldkorns spaghetti Cal Valls Passerade Tomater Cajun Nektariner 500 gram Fuensanabio S.L Rund squash: Frankrike Salat: Billeslund Spinat: Tyskland Lilla Grönsakslådan Rund squash: Frankrike Bredbladig persilja: Frankrike Vitlök: Argentina Gul lök: Argentina Little Gem Gurka: Productos Ecologicos Del Sur MixLådan stora mix Gurka: Productos Ecologicos Del Sur extra stora mix Bananer: Den Dominikanske Rep - Den Dom. republiken Gurka: Productos Ecologicos Del Sur Rund squash: Frankrike Spenat: Tyskland monstermix Äpple-Blåbär Juice Kikärtor Piri piri chilisauce Nøddebar med granatæble Gröna Frukt Små gurkor: Søbysøgård basfrukt Kärnfria gröna vindruvor: Ægypten FruktLådan stora frukt Kärnfria gröna vindruvor: Ægypten Extra stora Frukt Kärnfria gröna vindruvor: Ægypten Ananas: Ghana Aprikoser: Frankrike FiskLådoR Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com