nypotatis PotatissaLLad Med krämig dressing

Transkript

1 SoMMar 2013 vecka 29 Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer. nypotatis BaSLådan, Stora BaSLådan, LantLådan PotatissaLLad Med krämig dressing 2 buntar vårlök eller gräslök, 500 g nypotatis, 2 msk yoghurt eller filmjölk, 2-3 msk majonnäs 1-2 schalottenlökar, 1 tsk dijonsenap Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, ca 20 min. Koka dem med skalet på och skala dem efteråt, så smakar de bäst. Till lyxvarianten tar du sparrispotatis. Låt potatisen svalna och skiva dem eller dela dem i bitar. Finhacka schalottenlökarna. Skär vårlök eller gräslök i tunna skivor. Rör samman majonnäs, filmjölk och senap i en skål, tillsätt löken och smaka av med salt och peppar. Blanda slutligen ner potatisen i dressingen och låt salladen dra i min.

2 recept från Årstiderna Extra Stora MixLådan Peppar- och kardemummapocherade päron och russin med nougatcreme 1 kanelstång 2 msk äppelcidervinäger 5-6 hela, gröna kardemummakapslar 2 hela stjärnanis 2 päron finrivet skal och nypressad saft av ½ citron 150 g hasselnötskärnor 5 g ingefära 1 dl mörka russin 4 dl vatten 5-6 kryddpepparkorn skal av 1 apelsin ½ vaniljstång 4 gröna eller svarta pepparkorn vaniljsocker eller frön av 1/8 vaniljstång 100 g färska dadlar Häll 4 dl vatten i en gryta tillsammans med apelsinskal skuret i långa, tunna strimlor. Ta inte med för mycket av det vita. Tillsätt också pepparkorn, stjärnanis, kardemumma, kanel, vanilj, ingefära i tunna skivor samt kryddpeppar och låt det hela koka upp. Tag bort kärnhuset från päronen, skär dem i tunna klyftor och tillsätt dem och russinen. Låt sjuda i 2-3 minuter, lägg locket på grytan och tag den av värmen. Låt päron och russin dra i lagen i 30 minuter. Rosta under tiden hasselnötterna i 12 minuter i 150 grader varm ugn. Häll de rostade nötterna i en mixer tillsammans med dadlar, vaniljsocker, citronsaft och -skal, äppelcidervinäger och vatten. Mixa noga i ett par minuter, tills det blir en fin, tjock och sammetslen creme. Häll bort lagen från päron och russin och tag bort kryddorna. Servera i skålar och toppa med nougatcreme. GrönsaksLådan, MixLådan, Stora BasLådan, BasLådan Blomkål eller broccoli med tomatvinägrett 2 msk olivolja salt och peppar 1 tsk socker 1 huvud blomkål eller broccoli 2 msk äppelvinäger 2 tomater Dela tomaterna i klyftor, ta bort kärnorna och skär köttet i små tärningar. Vispa samman olja, vinäger och socker och smaka av med salt och peppar. Blanda ner tomaterna. Dela broccoli eller blomkål i buketter och koka dem knappt mjuka, så att de har kvar litet tuggmotstånd. Låt dem rinna av, placera dem i en skål och häll över vinägretten medan de fortfarande är varma. Lilla GrönsaksLådan Guacamole 2 mogna avokado saften av ½ citron eller lime 1 msk finhackad färsk koriander ½ finhackad röd chili utan kärnor salt och peppar 1 finhackad vårlök Det finns säkert lika många recept på guacamole som det finns mexikanska kockar. Avokado är något av det nyttigaste man kan äta. Den innehåller ett tjugotal vitaminer och mineraler, och håller kanske på egen hand hela Mexiko vid liv; en nation som äter otroligt mycket kött, bönor och majs. Här kommer min favoritversion! 1. Dela avokadorna på längden och skrapa ur fruktköttet i en skål. 2. Mosa avokadon med en gaffel och tillsätt övriga ingredienser. 3. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. BasLådan Paprikasalsa ½ gurka 1 paprika i tärningar saft av ½ citron havssalt ev litet vatten 2 krossade vitlöksklyftor Kör alla ingredienserna i mixer, och tillsätt ev en aning vatten eller balsamvinäger om man vill ha salsan litet tunnare. Smaka av med citron och havssalt. Salsan är riktigt god till en bit grillat kött eller fisk, eller som dip till chips eller krispiga grönsaksstavar.

3 Extra Stora MixLådan, Stora MixLådan Syrlig rödkålssallad olivolja 2½ dl rödvinsvinäger färska örtkryddor 1 litet rödkålshuvud salt och peppar 2 vitlöksklyftor Skär rödkålen i långa tunna strimlor. Koka upp rödvinsvinäger och häll den över kålen. Låt dra i 2 timmar. Rör samman en dressing av olja, vitlök och örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Pressa ut vinägern ur kålen och vänd ner kålen i dressingen. Stora MixLådan, SingelLådan, Extra Stora MixLådan, MixLådan, LantLådan, GrönsaksLådan, Stora BasLådan, BasLådan Grillad squash och färska morötter i teriyaki 1 squash 1 dl teriyakisås 2 msk sesamolja 2 msk rostat sesamfrö 1 bunt morötter med blast Tvätta morötterna noggrant, skär av det mesta av blasten och dela dem på längden. Tvätta squashen och skär den i cm-tjocka skivor på snedden, så att snittytan blir så stor som möjligt. Pensla grönsakerna med litet sesamolja och grilla dem på båda sidor tills de har fått mönster av pannan, men har kvar sin krispighet. Blanda ner dem i teriyakisås och strö över rostade sesamfrön före servering. Extra Stora MixLådan Kycklingspett med nudlar och krispiga bönor 1 pkt kycklingspett 1 msk paprika 250 g nudlar 1 bunt gröna bönor olivolja 2 schalottenlökar eller färska lökar 1 apelsin Vänd kycklingspetten i havssalt och paprika och stek eller grilla dem 5 minuter på var sida. Koka nudlarna i lättsaltat vatten i ca 8 minuter, tills de blir mjuka. Rensa bönorna från trådar och skär löken i tunna skivor. Ångkoka bönorna i en gryta med litet vatten, lök, havssalt och olivolja i 3 minuter. Blanda bönorna med skalade, klyftade apelsiner och servera med kycklingspett och nudlar.

4 Lilla GrönsaksLådan Aubergine med tomat 3 msk olivolja 1 aubergine sherryvinäger 1 rödlök färsk basilika 3-4 tomater Skär auberginen i cm-tjocka skivor, strö över salt och låt dem dra i minuter. Skölj av saltet och torka skivorna torra, t.ex. med hushållspapper. Stek skivorna i olja tills de är gyllenbruna och mjuka. Skär tomaterna i klyftor, halvera rödlöken och skär den i tunna strimlor. Vänd ner auberginer, tomater, lök och basilikablad i en dressing av sherryvinäger och servera genast.

5 "to Weed or not to Weed" Jag har funderat mycket på ogräs. Det är väl inte så konstigt för den som odlar ekologiskt, men på sista tiden har jag inte kunnat få det ur skallen. I ena ögonblicket ser jag ogräs överallt: gräset mellan stenarna utanför dörren, maskrosorna på ängen och åkersenapen i lökodlingen. I nästa ögonblick är det borta inte i fysisk mening, förstås, men i mitt sätt att betrakta det. Jag har faktiskt börjat tycka synd om de små jäklarna, och det är något nytt för mig, för när allt kommer omkring försöker de ju bara ta plats i världen, bre ut sig och sprida sina gener. Vad är det för fel med det? Problemet är att de står i vägen! Jag har viktigt arbete att utföra, och ogräs ska utrotas. På ett eller annat sätt och det är detta jag går och grunnar på, för sätten att utrota ogräs på är oändligt många. Och nästan alla metoder kräver någon form av fysiskt våld från odlarens sida. Därför har jag faktiskt börjat både värdesätta och hata ogräsets trollkonster. Det har en otrolig förmåga att förvandla sig från besvärlig fiende till värdefull vän. På gårdsplanen passar ogräset inte in, så här drar jag fram den 2,5 meter breda gasbrännaren, som grillar allt i sin väg. Ett snabbt svep tar bort växtligheten, ger ogräset en matt kulör och blottar det för solens brännande strålar, så att det börjar vissna. Några plantor dör, medan andra bara försvagas och kommer att skjuta nya skott efter tre-fyra dagar, så som naturen vill. Men under några dagar tycker jag att gårdsplanen ser fin ut, och andra säger likadant. Så sticker gräset upp igen. Gräs = ogräs, ogräs är av ondo och kostar tid och pengar att bekämpa jag hatar ogräs. Omvänt är gräset en värdefull vän ute på ängen. Här vill vi att gräset ska utveckla djupa, starka rötter så att det kan dra upp massor av näringsämnen och samtidigt förbättra strukturen på vår tunga lerjord. Vi vill ha maximal bladmassa som kan fånga upp solljuset och bli härligt frodig. Och gräset ska helst växa lika snabbt som djuren betar av det. Gräs = gröda. Grödor är goda och ger inkomst vi älskar grödor. Därför både älskar och hatar jag att ogräs beter sig som det gör, och dessutom är så bra på det. Se bara vad som händer när man krafsar litet i jorden, antingen med räfsa eller traktorplog: förr eller senare (oftast förr) gror ogräset. Denna onda/goda kraft upprepas om och om igen. Jorden är proppfull av ogräsfrön och växtfrön som legat där i åratal och har förmåga att gro i årtionden och ibland längre. Det här har betytt mycket för människans beteende. Sedan vi började bruka jorden för tusentals år sedan har människan i naturen valt ut växter att odla som grödor. De växterna blev alltså förvandlade från ogräs till gröda för att vi valde ut och formade dem, och sen dess har vi odlat grödor och bekämpat ogräs. Man arbetar alltmer intensivt och lägger allt större summor på att effektivisera jordbruket. I årtionden har våra agrokemiska fabriker producerat mängder av kemikalier, och spritt dem som pesticider över nästan all odlad jord i hela världen. Nu finns det genmodifierade grödor som kan fortsätta växa även sedan marken blivit besprutad med växtgifter. Vi lägger ner stor kraft på att få bukt med ogräset, men växterna gör som de brukar, för de vet ju inte vad vi kallar dem. Så min slutsats blir att det lättaste sättet för odlaren att få mindre ogräs är att komma ihåg att ogräs inte alltid är ogräs. Härlig sommar! Chris Russell MandarinJuice 6 FLaSKor À 0,75 Liter Kr. Cal Valls friska och milda mandarinjuice. Lite sötare än apelsinjuicen. LeMonad 6 FLaSKor Á 0,75 Liter Kr. Ekologisk lemonad gjord på citroner och agave.

6 Stora MixLådan, SingelLådan, Extra Stora MixLådan, MixLådan Ugnsbakade plommon med marsipan 4 stora persikor, nektariner eller plommon 100 g marsipan 50 g rörsocker ev crème fraîche eller vaniljglass 1 äggvita 1 msk akaciahonung Riv marsipanen på rivjärn och blanda den med socker och äggvita till jämn konsistens. Dela frukterna i klyftor och ta bort kärnorna. Bred ett jämnt lager marsipansmet i botten på en eldfast form (eller portionsformar), och tryck ner fruktklyftorna i smeten. Häll en tunn stråle akaciahonung över klyftorna och ugnsbaka plommonen i 200 grader i ca 8-10 minuter. Låt svalna och servera, ev med vaniljglass eller crème fraîche. NB! Från och med måndagen den 29 juli 2013 höjer vi våra priser. Läs mer på Årstiderna vecka 29 Lilla GrönsakLådan Avocado, Mexico Stjälkselleri, Tyskland Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur Sallad, Billeslund A/S Vitlök, Argentina Paprika, Spanien BasFruktLådan Bananer, den Dom. republiken BasLådan Färskpotatis, Danmark Broccoli, Tinggard A/S, DK Squash, Agro Organics S.L. Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur Den Gröna FrukLådan Snack morötter, Billeslund A/S, DK Paprika, Spanien Platerinas, Frutas Biomova S.L.U. Extra Stora FruktLådan Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur Kirsebær, Grupo Alba Int. S.L.L. Abrikoser, Frankrike Krusbär, Holland Extra Stora MixLådan Rödkål, Tinggard A/S, DK Gröna bönor, Green Food Import-Export Kirsebær, Grupo Alba Int. S.L.L. Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur FruktLådan GrönsaksLådan Blomkål, Tinggard A/S, DK Grön bataviasallat, Tinggard A/S, DK Squash, Agro Organics S.L. Vitlök, Argentina Little Gem LantLådan Kungsmussling, Danmark Rödbetor med blast, Billeslund A/S, DK Gurka, Lykkesholm, DK Blandade specialitet tomater, Lykkesholm, DK Färskpotatis, Danmark Röd baraviasallad, Billeslund A/S Dill, Billeslund A/S MixLådan Broccoli, Tinggard A/S, DK SingelLådan Äpple/blåbärsjuice Fuldkornstagliatelle Pesto Rosso Stora BasLådan Färskpotatis, Danmark Blomkål, Tinggard A/S, DK Grön bataviasallat, Billeslund A/S, DK Squash, Agro Organics S.L. Vitlök, Argentina Little Gem Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com Stora FruktLådan Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur Kirsebær, Grupo Alba Int. S.L.L. Stora MixLådan Salat lille, Billeslund A/S, DK Rödkål, Tinggard A/S, DK Gröna bönor, Green Food Import-Export Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.