Framtidens mat är redan här!

Transkript

1 Framtidens mat är redan här! Vi behöver äta mer grönt både för hälsan och för planetens skull. Vi har ett viktigt arbete framför oss, och det vill vi göra tillsammans med dig!

2 Vi kan hjälpa dig med stuff och sånt Nu följer vi upp vårt uppskattade Fusion Food For You koncept och skapar en klimatvecka! Perfekt för lunchrestauranger, hotell och caféer med matservering. Nu har du chansen att låta smakerna explodera och på ett gott, hållbart sätt göra en hållbar veckomeny. Använd som dagens hållbara, eller våga skippa allt annat för en vecka och bara köra på en hållbar meny. Stora smaker från världens länder sätter fart på Fusion Food For You. Klimatberäkning! Vi vill hjälpa er att göra medvetna val för att minska klimatavtrycket på vår planet. Därför har vi klimatberäknat alla recept i denna folder, för att visa vilken klimatpåverkan ett måltidsrecept har, och ställa det i relation till en mer hållbar matkonsumtion. Du vet väl om att du på vår hemsida enkelt kan kombinera våra redan klimatberäknade recept till en hållbar veckomeny. Här kan du läsa om hur vi klimatberäknar och hur du kan kombinera din egen egen veckomeny: 11% av daglig CO 2 e 0,3 kg CO 2 e /portion

3 Hur skall vi få alla att äta framtidens hållbara och hälsosamma mat redan idag? Låt grönsakerna ha huvudfokus på tallriken och köttet vara smaksättaren iställlet Våra kulinariska kreatörer och konceptutvecklare har satt tänderna i utmaningen. Både Marcus, Mattias och Johan har lång erfarenhet från kockyrket, och känner till alla de ut- maningar som finns i köken idag. Att äta hållbart har ökat enormt den sista tiden, och vi brinner alla tre just för hållbarhet och att göra rätta handlingar för våra barns skull, och kunna lämna över en hel planet efter oss, säger Marcus Tidigare låg fokus på andra saker inom matlagning. Nu är hållbarhet det absolut viktigaste när vi tar fram nya koncept och recept. Alla samarbeten med andra företag vi gör just nu, handlar även de om hållbarhet som grundparameter. Detta är en väldigt välkommen och viktig vändning av fokus, säger Mattias Mattias som är konceptutvecklare, menar att hans viktigast uppgift i vårt förhållningssätt Next is Now, är att ta det som forskarna och experterna kommit fram till, och omsätta det till konkreta lösningar för köken. Det skall vara enkelt att förstå och lockande att ta till sig! Att det blir gott, det ser Marcus och Johan, våra Kulinariska kreatörer till. Det är väldigt viktigt att det blir GOTT, annars är det ingen som äter upp eller köper det vi tillagar, så enkelt är det, säger Marcus. Ett annat viktigt knep säger Johan, är att inte kalla det vegetariskt utan hållbart istället. Han menar på att idag äter många vegetariskt på grund av klimatförändringarna, och då bör vi kalla det att äta hållbart istället. Bättre att lyfta smakerna i maten istället för att berätta vad den inte innehåller. Låt grönsakerna ha huvudfokus på tallriken och köttet vara smaksättaren, menar Marcus. Då är vi plötsligt framme i det som idag kallas flexitariansk hållbar matlagning. Mattias Jönsson Concept Development Manager Marcus Nilsson Schön Creative Head Chef Johan Liljegren Creative Head Chef

4 Next is Now Välkommen till ett tufft men nödvändigt samtal om framtidens mat! Vi är ett av Nordens största livsmedelsföretag och nu behöver vi DIG för att även lyckas bli det mest hållbara. Vi har ett tufft, men absolut nödvändigt arbete framför oss att vända denna situationen nu. Vi vill rädda planeten vi bor på och älskar. Vi vill lämna över en jord som går att leva på till våra barn. Mänsklig uppfinningsrikedom har satt oss i denna situationen, vi har missbrukat vår jord. Nu måste mänsklig uppfinningsrikedom också vara nyckeln till att lösa problemet. Alla vi som jobbar med mat har ett stort ansvar, Vi som jobbar med mat har ansvaret att på alla sätt vi kan, påverka med den kunskapen vi har, fast vi som många andra inte har alla svar på vad vi skall äta för att rädda planeten? Kan vi äta planeten hel igen? Ja, vi tror att det är möjligt! Detta är iallafall vad vårt förhållningssätt Next is Now handlar om. Du är viktig! Du är väl med!? Nu kavlar vi upp armarna och sätter igång och jobbar! Rostad Falafel med tabbouleh på Fyra skånska gryn, fetaost och myntayoghurt FALAFEL TABBOULEH MYNTAYOGHURT 1,5 kg / 15 kg Eko Falafel 1. Baka av Falaflarna i ugnen på 175 C till en innertemperatur på 70 C. 1,5 kg / 15 kg Fyra skånska gryn, kokta 800 g / 8 kg Tomat, hackad 20 g / 200 g Mynta, färsk 100 g / 1 kg Olivolja 50 g / 500 g Citronjuice 4 g / 400 g Salt 1. Blanda alla ingredienserna. 500 g / 5 kg Turkisk yoghurt 20 g / 200 g Mynta, hackad 20 g / 200 g Mynta, färsk 4 g / 40 g Salt 1. Blanda ingredienserna väl. Anamma Eko Falafel Art nr: Krögarklass Fyra skånska gryn Art nr: Garnera gärna med rostade solrosfrön och färsk mynta

5 Krämig Sönderjysk kål med 2 bullar och ärtskott Mustig Puttanesca vegetable toppad med Grana Padana BULLAR 1 kg / 10 kg Formbar Vegofärs 100 g / 1 kg Gul lök, finhackad 200 g / 2 kg Kall pressad potatis 3 g / 30 g Salt 3 g / 30 g Svartpeppar 1. Blanda samman alla ingredienser och forma till biffar på 130 gram per styck. 2. Baka av dem i ugnen på 200 C tills de nått en innertemperatur på 70 C. SÖNDERJYSK KÅL 1 kg / 10 kg Vitkål, strimlad 1 l / 10 l Matlagningsgrädde 100 g / 1 kg Dijonsenap 75 g / 750 g Maizena 5 g / 50 g Salt 2 g / 20 g Kummin, rostad 1. Koka den strimlade kålen i lättsaltat vatten tills den har mjuknat, häll av vattnet. 2. Reducera grädden till 2/3 och smaksätt med Dijonsenap och kummin, red av med maizena och addera kålen. POTATISBULLAR 1,1 kg / 11 kg Eko Potatisbullar 1. Värm potatisbullarna enligt anvisningen på TOPPING 50 g / 500 g Rostad lök Anamma Formbar Vegofärs Art nr: Felix Eko Potatisbullar Art nr: Felix Dijonsenap Art nr: Cronions Rostad Lök Art nr: VEGOBULLAR 1,3 kg / 13 kg Vegobullar 1. Värm enligt anvisningarna på PASTA PENNE 750 g / 7,5 kg Pasta Penne 5 g / 50 g Salt 5 g / 50 g Olivolja 1. Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten och vänd den i olivolja efteråt. PUTTANESCA SÅS 1,5 kg / 15 kg Tomater, krossade 500 g / 5 kg Lök, strimlad 40 g / 400 g Vitlök 120 g / 1,2 kg Svarta oliver, urkärnade 50 g / 500 g Kapris 25 g / 250 g Olivolja 4 g / 40 g Salt 3 g / 30 g Svartpeppar, grovmalen 30 g / 300 g Persilja, finhackad 1. Sautera lök och vitlök i olivoljan, tillsätt de krossade tomaterna och låt det koka några minuter. 2. Tillsätt oliver, kapris, och smaka av med salt och peppar. 3. Toppa med den finhackade persiljan. TOPPING 100 g / 1 kg Grana Padana Parmesan, riven Anamma Vegobullar Art nr: fullkornspasta för ett lägre GI

6 Burgare med sötpotatis, örter och tomatsalsa Soya- och sesambakade Vegobitar med varmsallad på Fyra skånska gryn, bönor, pumpa och broccoli BURGARE SÖTPOTATIS FRIES TOMATSALSA VEGOBITAR VARM SALLAD SOYADRESSING 10 st / 100 st Vegoburgare 10 st / 100 st Hamburgerbröd 150 g / 1,5 kg Eko Ketchup Osötad 1. Värm Vegoburgarna enligt anvisningen på 2. Servera i bröd med ketchup. 1,2 kg / 12 kg Sötpotatis, i stavar 25 g / 250 g Rapsolja 5 g / 50 g Salt 1. Blanda sötpotatisen med olja och salt. 2. Rosta därefter av dem i ugn på 225 C i ca 20 min. 200 g / 2 kg Eko Ketchup Osötad 100 g / 1 kg Mexican Salsa 50 g / 500 g Bostongurka gurkmix 5 g / 50 g Svartpeppar, grovmalen 1. Blanda samman alla ingredienserna och servera till burgaren och sötpotatis fries. Anamma Vegoburgare Art nr: Felix Eko Ketchup Osötad Art nr: Felix Bostongurka gurkmix Art nr: Bähncke Mexican Salsa Art nr: ,5 kg / 15 kg Vegobitar 50 g / 500 g Soya, ljus 40 g / 400 g Sesamfrön, rostade 4 g / 40 g Salt 1. Lägg upp Vegobitarna på en plåt. 2. Håll över soyan och de rostade sesamfröna. 3. Baka i ugn 125 C. 100 g / 1 kg Fyra skånska gryn 800 g / 8 kg Edamamebönor 800 g / 8 kg Broccoli 500 g / 5 kg Pumpasallad 1. Blanda allt och värm i ugn på 125 C kombi ca 5-7 minuter tills allt är varmt. 300 g / 3 kg Soya, ljus 50 g / 500 g Sesamolja 50 g / 500 g Limejuice 2. Blanda alla ingredienserna väl. Anamma Vegobitar Art nr: Krögarklass Fyra skånska gryn Art nr: Önos Pumpasallad Art nr: Servera gärna med en krispig kålsallad Toppa med rikligt av koriander och rostade sesamfrön

7 Vår nya kompis Vi är väldigt glada och stolta över att presentera vår nya kompis. Tillsammans med kan vi nu erbjuda ännu fler goda, hälsosamma och hållbara produkter. Självklart vill vi inte heller missa att visa er några nya recept, som vi inte kunde låta bli att skapa direkt vi träffade vår nya kompis.vi hoppas att dessa recept blir till klassiker på framtidens hållbara menyer på just din restaurang. Dyk ner i spännande rätter med åkerbönor, mungbönsbiffar, vegetariska biffar osv. I flera av produkterna finner ni det fantastiska flexitarianska 50/50-tänket med hälften protein från kött och hälften från bönor. Helt rätt tänkt och High five säger vi! Dessutom lyxar vi till det med kroppkakor och fläsk i några recept. Njuuuut, det gör vi! Kroppkaka i buljong med råmarinerade rotfrukter 20 st / 200 st Kroppkakor 2 l / 20 l Oxbuljong 300 g / 3 kg Morötter, tärnade 300 g / 3 kg Palsternacka, tärnad 1. Koka kroppkakorna enligt anvisningarna på 2. Värm buljongen. 3. Tärna 1 morot och 1 palsternacka i brunoise. 4. Hyvla resterande av rotfrukterna. 5. Servera med en bit surdegsbröd. Kroppkakor Art nr: 9570 Servera Kroppkakor med skirat smör och rårörda lingon

8 Bräserad fläsksida med morotscroquetter, morotspuré och sky Ängsbiff med gräddbrynt spetskål, torkad tomat och sky FLÄSKSIDA 1,5 kg / 15 kg Fläsksida 5 dl / 5 l Sky 1. Bräsera fläsksidan mör i ugn på 135 C. Tärna i 3x3 cm bitar. 2. Värm skyn. MOROTSBOLL 40 st / 400 st Morotsboll Eko 1. Fritera Morotsbollarna gyllenbruna. MOROTSPURÉ 700 g / 7 kg Morötter 25 g / 250 g Smör 25 g / 250 g Olivolja 4 g / 40 g Salt 1. Skala morötterna och koka mjuka. 2. Mixa morötter och smör till en slät puré. Smaka av med salt. Morotsboll Eko Art nr: st / 200 st Ängsbiff Eko 5 dl / 5 l Sky 1. Värm biffarna enligt anvisningen på 2. Värm skyn. GRÄDDBRYNT SPETSKÅL 1 kg / 10 kg Spetskål 2 dl / 2 l Grädde 1. Dela spetskålen och bryn snittytorna. Lägg i en form och häll över grädden. 1. Baka spetskålen mjuk och gyllenbrun i ugn på 220 C. TORKADE TOMATER 40 st / 400 st Cocktailtomater 1. Torka tomaterna över natten i ugn på 65 C. Ängsbiff Eko Art nr: 3015 Servera med rostade fänkålsfrön i honung. Servera gärna med tillbehör med hög syra för att balansera rätten

9 Schnitzel med 3 x purjolök Åkerbönsnuggets med marinerade rödbetor, brynt sallad och rostad mandel 10 st / 100 st Schnitzel, helt kött pankopanerad 2 kg / 20 kg Purjolök 100 g / 1 kg Smör 3 dl / 3 l Vatten 1. Skala av det yttersta av purjolöken. Strimla fint och fritera. 2. Skär av det gröna på purjolöken. Fräs i smör och koka mjuk. Mixa sedan slät och smaka av med salt och peppar. 3. Baka den resterande delen av purjolöken mjuk i ugn på 110 C. 4. Stek schnitzlarna i smör strax innan servering. 5. Servera. Schnitzel helt kött, pankopanerad Art nr: 1058 Vegetarisk Schnitzel Ekologisk Art nr: st / 600 st Åkerbönsnuggets med rödbeta Eko 800 g / 8 kg Klyftade Rödbetor 1 dl / 1 l Olivolja 80 g / 800 g Citronjuice 600 g / 6 kg Gemsallad 100 g / 1 kg Mandel, rostad Salt och peppar 1. Värm Åkerbönsnuggets enligt anvisningen på 2. Tina och marinera de Klyftade Rödbetorna med olivolja, citronjuice, salt och peppar. 3. Klyfta och bryn gemsalladen gyllenbrun. Åkerbönsnugget med rödbeta Eko Art nr: 2165 Felix Klyftade Rödbetor Art nr: För en vegetarisk servering använd Vegetarisk Schnitzel Prova att servera med en kapris vinägrett

10 Vad är framtidens mat då? Inget konstigt alls faktiskt. Vi vet alla att vi bör äta en balanserad kost, med mycket grönt, fiber och inte överkonsumera socker. MEN: Tyvärr visar statistiken att vi inte äter så här. Vi stöttar Eat Lancetkommusionens rapport om hälsosam kost för hållbara livsmedelssystem, en rapport som både har ambitiösa men nödvändiga målsättningar. Vi har inte alla pusselbitar ännu för hur dessa mål, skall uppnås, men vi har ändå tillräckligt för att agera. Vad en av de allra viktigaste parametrarna i Eat Lancetkommittén också vill förmedla, är att vi måste agera nu! Gemensamt. Vi är på! Men vad ska vi äta? Sammanfattat ur Stockholm Resilience center i uppdrag av Livsmedelsverket. Målen i de olika cirklarna syftar på målen ur Eat Lancetkommissionens rapport, om hälsosam kost från hållbara livsmedelssystem. Den nordiska befolkningen bör i genomsnitt lägga till minst en extra portion (100 g) grönsaker per dag, utöver det som de redan äter idag. Dra ner på sockerintaget med några teskedar per dag det skulle ta oss närmare de rekommenderade målen. Den nordiska befolkningen skulle behöva tiofaldiga sitt intag av baljväxter och nötter, för att nå en rekomenderad nivå. Den nordiska befolkningen behöver minska sitt intag av rött kött (nötkött, lamm och fläsk). I Sverige äter vi ex 4-7 gånger mer än rekommenderat, vilket innebär att vi behöver byta ut 3-6 portioner per vecka till rätter med växtbaserat protein. Äta mindre av livsmedel som innehåller mycket salt och mättat fett, kan även det förbättra hälsan. Om vi äter mer grönsaker får vi också i oss mer fibrer, som är viktiga för kroppen.

11 Formbar Vegofärs Anamma 3 kg Art nr Vegoburgare Anamma 3 kg ca 50 st à 60 g Art nr Vegobullar Anamma 3 kg ca 300 st à 10 g Art nr Eko Falafel Anamma 3 kg ca 177 st à 17 g Art nr Vegobitar Anamma 3 kg ca 1300 st à 2,3 g Art nr Fyra skånska gryn Krögarklass 2 kg Art nr Åkerbönsnugget med rödbetor Ekologisk 2,65 kg (416 st à 12 g) Art nr 2165 Ängsbiff Ekologisk 5,2 kg (80 st à 65 g) Art nr 3015 Morotsboll Ekologisk 3,4 kg (ca 227x15 g) Art nr 2160 Schnitzel, helt kött, pankopanerad 3,75 kg (30 st à 140 g) Art nr 1058 Vegetarisk Schnitzel Ekologisk 3,5 kg (50 st à 70 g) Art nr 2250 Kroppkakor 5 kg (ca 50 st à ca 100 g) Art nr 9570 Eko Potatisbullar Felix 6 kg ca 111 st à 54 g Art nr Pumpasallad, strimlad Önos 3,1 kg (avrunnen vikt 1,9 kg) Art nr Bostongurka gurkmix Felix 4,8 kg Art nr KRAV Eko Ketchup Osötad Sentomat Felix 6x2,4 kg Art nr Dijonsenap Felix 1,6 kg Art nr Mexican Salsa Bähncke 6x900 g Art nr Best nr Augusti 2019 Klyftade Rödbetor Felix 5 kg 2x2,5 kg Art nr Rostad lök påse Bähncke 10x500 g Art nr