Framtidens mat är redan här!

Transkript

1 Framtidens mat är redan här! Vi behöver äta mer grönt både för hälsan och för planetens skull. Vi har ett viktigt arbete framför oss och det vill vi göra tillsammans med dig!

2 Fredagsmys som räddar planeten -börja fredagsmyset redan i skolan Fredag hela veckan - hela vägen hem Vi kallar det kort och gott Fast Fusion Climate Week! Vi tänker på barnens hälsa och framtid! Vi riktar allt fokus på hälsa och hållbarhet, så barnen får ha kvar sin planet. Barnen måste ha god och näringsrik mat, som de helst ska äta upp. All mat som inte hamnar i magen är dålig mat. Stora smaker från världens länder sätter fart på Fast Fusion Climate Week! Barn är nyfikna och med både kända och nya smaker samt rolig servering så blir barnen glada. Varmt välkomna till barnens klimatvecka! Vi vill hjälpa er att göra medvetna val för att minska klimatavtrycket på vår planet. Därför har vi klimatberäknat alla recept i denna folder, för att visa vilken klimatpåverkan ett måltidsrecept har, och ställa det i relation till en mer hållbar matkonsumtion. Du vet väl om att du på vår hemsida enkelt kan kombinera våra redan klimatberäknade recept till en hållbar veckomeny. Alla recepten är även näringsberäknade i Mashie utifrån Livsmedelsverkets rådande rekommendationer. Här kan du läsa om hur vi klimatberäknar och hur du kan kombinera din egen veckomeny 11% av daglig CO 2 e 0,3 kg CO 2 e /portion

3 Hur skall vi få alla att äta framtidens hållbara och hälsosamma mat redan idag? Låt grönsakerna ha huvudfokus på tallriken och köttet vara smaksättaren istället Våra kulinariska kreatörer och konceptutvecklare har satt tänderna i utmaningen. Både Marcus, Mattias och Johan har lång erfarenhet från kockyrket, och känner till alla de ut- maningar som finns i köken idag. Att äta hållbart har ökat enormt den sista tiden, och vi brinner alla tre just för hållbarhet och att göra rätta handlingar för våra barns skull, och kunna lämna över en hel planet efter oss, säger Marcus Tidigare låg fokus på andra saker inom matlagning. Nu är hållbarhet det absolut viktigaste när vi tar fram nya koncept och recept. Alla samarbeten med andra företag vi gör just nu, handlar även de om hållbarhet som grundparameter. Detta är en väldigt välkommen och viktig vändning av fokus, säger Mattias Mattias som är konceptutvecklare, menar att hans viktigast uppgift i vårt förhållningssätt Next is Now, är att ta det som forskarna och experterna kommit fram till, och omsätta det till konkreta lösningar för köken. Det skall vara enkelt att förstå och lockande att ta till sig! Att det blir gott, det ser Marcus och Johan, våra Kulinariska kreatörer till. Det är väldigt viktigt att det blir GOTT, annars är det ingen som äter upp eller köper det vi tillagar, så enkelt är det, säger Marcus. Ett annat viktigt knep säger Johan, är att inte kalla det vegetariskt utan hållbart istället. Han menar på att idag äter många vegetariskt på grund av klimatförändringarna, och då bör vi kalla det att äta hållbart istället. Bättre att lyfta smakerna i maten istället för att berätta vad den inte innehåller. Låt grönsakerna ha huvudfokus på tallriken och köttet vara smaksättaren, menar Marcus. Då är vi plötsligt framme i det som idag kallas flexitariansk hållbar matlagning. Mattias Jönsson Concept Development Manager Marcus Nilsson Schön Creative Head Chef Johan Liljegren Creative Head Chef

4 Vår nya kompis Vi är väldigt glada och stolta över att presentera vår nya kompis Lecora. Tillsammans med Lecora kan vi nu erbjuda ännu fler goda, hälsosamma och hållbara produkter. Självklart vill vi inte heller missa att visa er några nya recept, som vi inte kunde låta bli att skapa direkt vi träffade vår nya kompis. Vi hoppas att dessa recept blir till klassiker på framtidens hållbara menyer på just din skolrestaurang. Dyk ner i spännande rätter med åkerbönor, mungbönsbiffar, vegetariska biffar osv. I flera av produkterna finner ni det fantastiska flexitarianska 50/50-tänket med hälften protein från kött och hälften från bönor. Helt rätt tänkt och High five säger vi! Njuuuut, det gör vi! Vårrullar med råkost och soya 30 st / 300 st Vårrulle Vegetarisk Eko 800 g / 8 kg Rotfrukter, strimlade 200 g / 2 kg Soya 1. Värm vårrullarna enligt anvisningarna på 2. Servera med strimlade rotfrukter och soya. Lecora Vårrulle Vegetarisk Ekologisk Art nr: 1503 Krispig pannkaka med mycket fyllning

5 Green burger med råkostsallad Morotsbollar med 2 x morot och torkad tomat 10 st / 100 st Green Burger 10 st / 100 st Hamburgerbröd, gärna Brioche 2 st / 20 st Silverlök, skivad 200 g / 2 kg Hamburgerdressing 1 kg / 10 kg Rotfrukter, strimlade 500 g / 5 kg Grönsallad, blandad 1 dl / 1 l Olivolja Salt och peppar 1. Värm burgarna enligt anvisningen på 2. Skala och skiva silverlöken. 3. Montera burgarna med hamburgerdressing och den skivade silverlöken. 4. Marinera rotfrukterna och grönsalladen med olivolja, salt och peppar. Lecora Green Burger Art nr: 1215 Bähncke Hamburgerdressing Art nr: st / 800 st Morotsboll Eko 2 st / 20 st Morötter 1. Värm Morotsbollarna enligt anvisningen på 2. Råhyvla morötterna. MOROTSPURÉ 800 g / 8 kg Morötter 25 g / 250 g Smör 25 g / 250 g Olivolja 4 g / 40 g Salt 1. Skala morötterna och koka mjuka. 2. Mixa morötter, smör och olivolja till en mjuk puré. 3. Smaka av med salt. TORKADE TOMATER 50 st / 500 st Cocktailtomater 1. Torka tomaterna i ugn över natten i ugn på 65 C. Lecora Morotsboll Ekologisk Art nr: 2160 Green Burger 85 g, en perfekt storlek för hamburgerbrödet Morotsboll kan serveras både som huvudrätt och som tillbehör

6 Vegetarisk Schnitzel med pak choi, lökcrème och kokt potatis Green Nuggets med tabbouleh, surdegsbröd och crème fraiche 15 st / 150 st Vegetarisk Schnitzel Eko 1,8 kg / 18 kg Potatis 3 st / 30 st Pak Choi 1. Värm schnitzlarna enligt anvisningen på 2. Dela och blanchera pak choi. 3. Koka potatisen mjuk. LÖKCRÈME 800 g / 8 kg Lök, skivad 50 g / 500 g Smör 0,5 dl / 5 dl Crème Fraiche 1. Stek löken långsamt i en stekpanna på lågvärme så att den karamelliseras, ca 30 min. 2. Rör då och då. 3. Mixa löken slät och tillsätt crème fraiche. Lecora Vegetarisk Schnitzel Ekologisk Art nr: st / 400 st Green Nuggets 1. Värm Green Nuggets enligt anvisningen på TABBOULEH 1 kg / 10 kg Fyra skånska gryn, kokta 5 st / 50 st Tomater 200 g / 2 kg Mynta, färsk 1 st / 10 st Citroner ½ dl / 5 dl Olivolja 1. Hacka tomaterna och myntan. 2. Blanda de kokta grynen med tomaterna, myntan, oljan och citronjuice. SERVERA MED 300 g / 3 kg Surdegsbröd 1,5 dl / 1,5 l Crème Fraiche Lecora Green Nuggets Art nr: 1225 Krögarklass Fyra skånska gryn Art nr: Vegetarisk schnitzel - barnens favorit! Använd överblivna Fyra skånska gryn så sparar du både tid och svinn

7 Next is Now Välkommen till ett tufft men nödvändigt samtal om framtidens mat! Vi är ett av Nordens största livsmedelsföretag och nu behöver vi DIG för att även lyckas bli det mest hållbara. Vi har ett tufft, men absolut nödvändigt arbete framför oss att vända denna situationen nu. Vi vill rädda planeten vi bor på och älskar. Vi vill lämna över en jord som går att leva på till våra barn. Mänsklig uppfinningsrikedom har satt oss i denna situationen, vi har missbrukat vår jord. Nu måste mänsklig uppfinningsrikedom också vara nyckeln till att lösa problemet. Alla vi som jobbar med mat har ett stort ansvar, Vi som jobbar med mat har ansvaret att på alla sätt vi kan, påverka med den kunskapen vi har, fast vi som många andra inte har alla svar på vad vi skall äta för att rädda planeten? Kan vi äta planeten hel igen? Ja, vi tror att det är möjligt! Detta är iallafall vad vårt förhållningssätt Next is Now handlar om. Du är viktig! Du är väl med!? Nu kavlar vi upp armarna och sätter igång och jobbar! Ring oss, maila oss eller dyk upp på ett av våra kommande events. Rostad Falafel med tabbouleh på Fyra skånska gryn, fetaost och myntayoghurt FALAFEL TABBOULEH MYNTAYOGHURT 1,3 kg / 13 kg Eko Falafel 1. Baka av Falaflarna i ugnen på 175 C till en innertemperatur på 70 C. 1,5 kg / 15 kg Fyra skånska gryn, kokta 800 g / 8 kg Tomat, hackad 20 g / 200 g Mynta, färsk 100 g / 1 kg Olivolja 50 g / 500 g Citronjuice 4 g / 400 g Salt 1. Blanda alla ingredienserna. 500 g / 5 kg Turkisk yoghurt 20 g / 200 g Mynta, hackad 20 g / 200 g Mynta, färsk 4 g / 40 g Salt 1. Blanda ingredienserna väl. Anamma Eko Falafel Art nr: Krögarklass Fyra skånska gryn Art nr: Garnera gärna med rostade solrosfrön och färsk mynta

8 Krämig Sönderjysk kål med 2 bullar och ärtskott Mustig Puttanesca vegetable toppad med Grana Padana BULLAR 1 kg / 10 kg Formbar Vegofärs 100 g / 1 kg Gul lök, finhackad 200 g / 2 kg Kall pressad potatis 3 g / 30 g Salt 3 g / 30 g Svartpeppar 1. Blanda samman alla ingredienser och forma till biffar på 130 gram per styck. 2. Baka av dem i ugnen på 200 C tills de nått en innertemperatur på 70 C. SÖNDERJYSK KÅL 1 kg / 10 kg Vitkål, strimlad 1 l / 10 l Matlagningsgrädde 100 g / 1 kg Dijonsenap 75 g / 750 g Maizena 5 g / 50 g Salt 2 g / 20 g Kummin, rostad 1. Koka den strimlade kålen i lättsaltat vatten tills den har mjuknat, häll av vattnet. 2. Reducera grädden till 2/3 och smaksätt med Dijonsenap och kummin, red av med maizena och addera kålen. POTATISBULLAR 810 g / 8,1 kg Eko Potatisbullar 1. Värm potatisbullarna enligt anvisningen på TOPPING 50 g / 500 g Rostad lök Anamma Formbar Vegofärs Art nr: Felix Eko Potatisbullar Art nr: Felix Dijonsenap Art nr: Cronions Rostad Lök Art nr: VEGOBULLAR 1,1 kg / 11 kg Vegobullar 1. Värm enligt anvisningarna på PASTA PENNE 750 g / 7,5 kg Pasta Penne 5 g / 50 g Salt 5 g / 50 g Olivolja 1. Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten och vänd den i olivolja efteråt. PUTTANESCA SÅS 1,5 kg / 15 kg Tomater, krossade 500 g / 5 kg Lök, strimlad 40 g / 400 g Vitlök 120 g / 1,2 kg Svarta oliver, urkärnade 50 g / 500 g Kapris 25 g / 250 g Olivolja 4 g / 40 g Salt 3 g / 30 g Svartpeppar, grovmalen 30 g / 300 g Persilja, finhackad 1. Sautera lök och vitlök i olivoljan, tillsätt de krossade tomaterna och låt det koka några minuter. 2. Tillsätt oliver, kapris, och smaka av med salt och peppar. 3. Toppa med den finhackade persiljan. TOPPING 100 g / 1 kg Grana Pandan, Parmesan, riven Anamma Vegobullar Art nr: fullkornspasta för ett lägre GI

9 Burgare med sötpotatis, örter och tomatsalsa Soya- och sesambakade Vegobitar med varmsallad på Fyra skånska gryn, bönor, pumpa och broccoli BURGARE 10 st / 100 st Vegoburgare 10 st / 100 st Hamburgerbröd 150 g / 1,5 kg Eko Ketchup Osötad 1. Värm Vegoburgarna enligt anvisningen på 2. Servera i bröd med ketchup. SÖTPOTATIS FRIES 1,2 kg / 12 kg Sötpotatis, i stavar 25 g / 250 g Rapsolja 5 g / 50 g Salt 1. Blanda sötpotatisen med olja och salt. 2. Rosta därefter av dem i ugn på 225 C i ca 20 min. TOMATSALSA 200 g / 2 kg Eko Ketchup Osötad 100 g / 1 kg Mexican Salsa 50 g / 500 g Bostongurka gurkmix 5 g / 50 g Svartpeppar, grovmalen 1. Blanda samman alla ingredienserna och servera till burgare och sötpotatisfries. Anamma Vegoburgare Art nr: Felix Eko Ketchup Osötad Art nr: Felix Bostongurka gurkmix Art nr: Bähncke Mexican Salsa Art nr: VEGOBITAR 1,3 kg / 13 kg Vegobitar 50 g / 500 g Soya, ljus 40 g / 400 g Sesamfrön, rostade 4 g / 40 g Salt 1. Lägg upp Vegobitarna på en plåt. 2. Håll över soyan och de rostade sesamfröna. 3. Baka i ugn 125 C. VARM SALLAD 100 g / 1 kg Fyra skånska gryn 800 g / 8 kg Edamamebönor 800 g / 8 kg Broccoli 500 g / 5 kg Pumpasallad 1. Blanda allt och värm i ugn på 125 C kombi ca 5-7 minuter tills allt är varmt. SOYADRESSING 300 g / 3 kg Soya, ljus 50 g / 500 g Sesamolja 50 g / 500 g Limejuice 2. Blanda alla ingredienserna väl. Anamma Vegobitar Art nr: Krögarklass Fyra skånska gryn Art nr: Önos Pumpasallad Art nr: Byt ut sötpotatis mot morötter för variation Toppa med rikligt av koriander och rostade sesamfrön

10 Vad är framtidens mat då? Inget konstigt alls faktiskt. Vi vet alla att vi bör äta en balanserad kost, med mycket grönt, fiber och inte överkonsumera socker. MEN: Tyvärr visar statistiken att vi inte äter så här. Vi stöttar Eat Lancetkommusionens rapport om hälsosam kost för hållbara livsmedelssystem, en rapport som både har ambitiösa men nödvändiga målsättningar. Vi har inte alla pusselbitar ännu för hur dessa mål, skall uppnås, men vi har ändå tillräckligt för att agera. Vad en av de allra viktigaste parametrarna i Eat Lancetkommittén också vill förmedla är, att vi måste agera nu! Gemensamt. Vi är på! Men vad ska vi äta? Sammanfattat ur Stockholm Resilience center i uppdrag av Livsmedelsverket. Målen i de olika cirklarna syftar på målen ur Eat Lancetkommissionens rapport, om hälsosam kost från hållbara livsmedelssystem. Den nordiska befolkningen bör i genomsnitt lägga till minst en extra portion (100 g) grönsaker per dag, utöver det som de redan äter idag. Dra ner på sockerintaget med några teskedar per dag det skulle ta oss närmare de rekommenderade målen. Den nordiska befolkningen skulle behöva tiofaldiga sitt intag av baljväxter och nötter, för att nå en rekomenderad nivå. Den nordiska befolkningen behöver minska sitt intag av rött kött (nötkött, lamm och fläsk). I Sverige äter vi ex 4-7 gånger mer än rekommenderat, vilket innebär att vi behöver byta ut 3-6 portioner per vecka till rätter med växtbaserat protein. Äta mindre av livsmedel som innehåller mycket salt och mättat fett, kan även det förbättra hälsan. Om vi äter mer grönsaker får vi också i oss mer fibrer, som är viktiga för kroppen.

11 Formbar Vegofärs Anamma 3 kg Art nr Vegoburgare Anamma 3 kg ca 50 st à 60 g Art nr Vegobullar Anamma 3 kg ca 300 st à 10 g Art nr Eko Falafel Anamma 3 kg ca 177 st à 17 g Art nr Vegobitar Anamma 3 kg ca 1300 st à 2,3 g Art nr Fyra skånska gryn Krögarklass 2 kg Art nr Morotsboll Ekologisk Lecora 3,4 kg ca 227 st à 15 g Art nr 2160 Vegetarisk Schnitzel, Ekologisk Lecora 3,75 kg 50 st à 70 g Art nr 2250 Green Nuggets Lecora 2,75 kg ca 131 st à 21 g Art nr 1225 Green Burger Lecora 3,1 kg 36 st à 85 g) Art nr 1215 Vårrulle Vegetarisk Ekologisk Lecora 4,5 kg 50 st à 90 g Art nr 1215 Eko Potatisbullar Felix 6 kg ca 111 st à 54 g Art nr Pumpasallad, strimlad Önos 3,1 kg (avrunnen vikt 1,9 kg) Art nr Bostongurka gurkmix Felix 4,8 kg Art nr Eko Tomatketchup Osötad Sentomat Felix 6x2,4 kg Art nr Dijonsenap Felix 1,6 kg Art nr Mexican Salsa Bähncke 6x900 g Art nr Hamburger Dressing Bähncke 2,5 kg Art nr Rostad lök påse Bähncke 10x500 g Art nr Best nr Augusti