10 allt i ett bleck-recept. Enkelt att förbereda dagen innan. Enkelt att laga samma dag. Enkelt att laga till många. Enkelt att göra snyggt och gott.

Transkript

1 10 allt i ett bleck-recept. Enkelt att förbereda dagen innan. Enkelt att laga samma dag. Enkelt att laga till många. Enkelt att göra snyggt och gott. 1

2 2

3 JOHAN LILJEGREN MATTIAS SJÖBLOM KOCKGENIERNA Johan Liljegren och Mattias Sjöblom, kulinariska kreatörer på Orkla Foods Sverige, har en enkel matfilosofi. De vill att Sveriges alla kockar ska kunna mätta många magar på ett smidigt, gott och snyggt sätt. Därför har de utvecklat en modell med 5 baser kolhydrater, protein, tillbehör, sås och topping som enligt dem själva går att kombinera till 152 miljoner recept. Här ger vi dig 10 recept som utgår från modellen, resten skapar du själv. Du kan i princip laga all sorts mat som du själv vill, från husman och falafel till pytt i bleck. Perfekt! LÅT UGNEN MÄTTA MÅNGA MAGAR Dagens ugnar gör det lätt att laga snygg och smarrig mat till många människor på ett och samma bleck. Att laga mat från grunden är en bra grundtanke. Men det är i praktiken inte alltid möjligt, då resurser och tidsbrist kan sätta käppar i hjulet. Alla våra produkter är packade med smak, vitaminer och andra näringsämnen så du är i goda händer. ETT ENKELT SÄTT ATT LAGA MAT Mat i ugnen betyder få förberedelser och lite disk smidigt helt enkelt. Pytten, färs bullarna eller kycklingen sköter sig praktiskt taget helt själv. Och du får tid och plats för att skapa smarriga såser eller goda tillbehör. PROTEIN EFTER HUMÖR & KLIMATTÄNK Tanken med konceptet är att du enkelt ska kunna byta ut kött, fågel eller fisk mot smarriga vegetariska alternativ såsom Falafel, Vegobullar eller Pulled Vego. Och många gäster vill dra ner på kött för att få i sig sin dagliga dos, så välj protein efter humör och klimat. LUNCHLÅDOR DAGEN EFTER Idag slängs det alldeles för mycket mat. Ta till vara på resterna och servera lunchlådor dagen efter. Mat för många är bra för samhälle och natur och smidigt om du vill lösa morgondagens lunchmeny idag alla dagar i veckan. 3

4 5 BASER KOLHYDRATER PROTEIN TILLBEHÖR SÅS TOPPING BLECKRÄTTER Allt i ett bleck bygger på 5-baser-modellen; kolhydrater, protein, tillbehör, sås och topping delar som går att kombinera till nästan vilken maträtt som helst. Använd våra föreslagna produkter eller ta vad du har hemma. Förvandla en kötträtt till en vegetarisk eller tvärtom. Byt mos mot Fyra skånska gryn från Skåne, gräddfilssås mot brunsås, dill mot gräslök. Ett fel kan ju ofta bli en fantastisk rätt, så våga experimenta. Intill ser du t.ex. recept 9 & 10. Kör i vind! FÖRBERED DET HÄR DAGEN INNAN Kolhydrater Fram med ett bleck. Släng på potatis, gryn eller vad har hemma. Protein Lägg till kött, kyckling, fisk eller vegetariskt protein. Tillbehör Lägg på grönsaker eller valfritt tillbehör. VÄRM ALLT DAGEN EFTER OCH PIMPA Sås Laga din favoritsås som du vet gör succé hos gästerna. Topping Piffa med valfri färsk krydda eller garnityr. Voilá! 4

5 9 10 5

6 VEGOBITAR/ FYRA GRYN/ ROSTAD KÅL/ TOMAT- & CHILISÅS/ RUSSIN & FRÖ GÖR SÅ HÄR Börja med att tillaga Fyra skånska gryn i bleck i ugn 5-10 min. Ta ut och tillsätt kål. Tillbaka i ugnen tills kålen fått lite färg. Ta ut och sprid ut Vegobitar. Tillbaka i ugnen igen i eller tills Vegobitarna fått färg. Under tiden kokar du ihop en tomatsås och toppar blecket med den. Garnera med torkad kål och servera! Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 6

7 Detta är bra start på veckan. Jätteenkel och snabb att laga. Vill du inte börja med vegetariskt, byt ut Vegobitarna mot kyckling eller Maggans Köttbullar. Den rostade grönkålen blir ett omtyckt garnityr. Rosta gärna lite extra till salladsbuffén. Denna rätt funkar även bra kall som en bowl. 01 7

8 LAMMFÄRS- MEDALJONGER/ FYRA GRYN/ GRILLAD PAPRIKA / & BÖNOR/ SKYSÅS/ PERSILJA & ROSTAD LÖK GÖR SÅ HÄR Börja med att tillaga Fyra skånska gryn i bleck i ugn 5-10 min. Ta ut och tillsätt lammfärsmedaljonger. Tillbaka i ugn och tillaga min till. Under tiden kokar du ihop skysås och blandar paprika & bönsallad. Ta ut ur ugnen och toppa med sallad och sås. Garnera med persilja och rostad lök. Servera! Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 8

9 Byt Krögarklass Lammfärsmedaljonger mot Anamma Falafel eller Pulled Vego och tomatsåsen istället för skysåsen. Vips vegetariskt. Förbered gärna bönsalladen dagen innan. Obs! Glöm inte att skölja bönorna. 02 9

10 VEGOFÄRS/ POTATISMOS/ RÅKOST/ SKYSÅS/ ÄRTOR & SKOTT GÖR SÅ HÄR Tillaga moset i bleck enligt anvisningar i ugn. Ta ut och fördela Vegofärs så att den täcker moset. Tillbaka in i ugnen och rosta av i min eller tills färsen fått fin färg. Under tiden kokar du ihop eller värmer tomatsås och fixar råkosten. Ta ut blecket och toppa med tomatsåsen. Toppa med råkost, lingon och ärtor. Servera! Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 10

11 Shepard s Pie - bleckmatens moder. Här en sprängd vegetarisk uppochnervariant. 90% mindre klimatpåverkan än vanlig färs. Om du utesluter mejerier i moset får rätten annan karaktär, men blir vegansk

12 En riktig fredagsfavorit. Blanda gärna surkålen med lite dijonsenap för extra kick. Det gör inget om surkålen får bra med färg och blir karamelliserad. Det blir mums

13 PANNBIFF/ POTATISMOS/ SURKÅL / SKYSÅS/ PERSILJA & ROSTAD LÖK GÖR SÅ HÄR Tillaga moset i bleck enligt anvisningar i ugn. Ta ut och lägg till surkål, rosta min beroende på hur mycket färg du vill ha på surkålen. Ta ut igen och lägg till pannbiffarna och hälften av skysåsen. Tillaga min till. Servera med resten av skysåsen. Garnera med persilja & rostad lök. Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 13

14 PULLED VEGO/ POTATISPYTT/ RÖDBETOR/ SENAPSKRÄM/ ÖRTER GÖR SÅ HÄR Rosta pyttpotatis i bleck i ugn min tillsammans med en skvätt olja. Ta ut och lägg i klyftade rödbetor. Tillbaka i ugnen och rosta min. Ut igen och lägg till Pulled Vego. Rosta min eller tills den fått fin färg. Ta ut, toppa med senapskräm. Dekorera med örter. Servera! Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 14

15 Enklare än så här blir det inte. Vill du byta ut det vegetariska funkar fisk, köttbullar eller järpar lika perfekt. Bitar av saltgurkar piffar till det än mer

16 KÖTTBULLAR/ POTATISPYTT/ GRÄDDSÅS/ ÄRTOR & LINGON GÖR SÅ HÄR Rosta pyttpotatis i bleck i ugn min tillsammans med en skvätt olja. Ta ut och lägg i köttbullarna. Ställ in i ugnen igen och tillaga min. Ta ut och toppa med lingon & ärtor. Tillaga gräddsåsen, häll över blecket. Garnera gärna med sallad eller örter och servera! Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 16

17 Vill du ha vego, byt ut till Anamma Vegobullar. Resterna blir gott i baguette

18 WALLENBERGARE/ RIS & RÖDBETOR/ SKYSÅS/ ROSTAD FÄNKÅL/ SALLAD GÖR SÅ HÄR Blanda ris och klyftade rödbetor samt tillaga i bleck i ugn min. Ta ut och lägg till Wallenbergare. Tillbaka in i ugnen ca min till. Rosta fänkålen. Under tiden koka ihop skysåsen och häll över när blecket tas ut. Toppa med rostad fänkål och dressad sallad. Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 18

19 Våra Wallenbergare behöver inte enbart serveras med mos. För extra krisp kan du rosta av lite panko med smör i ugn

20 En lite lyxigare lunch med skön sommarfeeling. Tänk på att inte köra över laxen. Byt ut ris mot gryn för bättre mättnad och du kan då ta lite mindre lax

21 LAX / RIS & RÖDBETOR/ GRÖNA BÖNOR / STENBITS- ROMSÅS/ ÖRTER GÖR SÅ HÄR Blanda ris och klyftade rödbetor samt tillaga i bleck i ugn min. Ta ut blecket ur ugnen och lägg till laxen. Tillbaka i ugnen min eller tills laxen är färdig. Lägg de gröna bönorna över laxen, värm till ytterligare 5 min i ugnen. Blanda ihop romsåsen. Toppan med rostad lök och persilja, servera med romsåsen! Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 21

22 MOROTSBULLAR/ GRÖNSAKSPYTT/ BROCCOLI/ SALLAD/ TOMAT- & CHILISÅS GÖR SÅ HÄR Rosta grönsakspytten i bleck i ugn ca 15 min. Lägg på morotsbullarna och låt gå ytterligare min i ugnen. Ånga broccolin. Gör sås av lika delar krossad tomat och Chunky Chili dressing. Servera med lite frön på toppen. Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 22

23 Med enkla grundråvaror kan du lägga tid och fokus på att få till maximal fräschör. Färg, konsistens och doft är helt avgörande för en smarrig tallrik. Med frö och nötter får du extra crunch och nyttigheter

24 FALAFEL/ GRÖNSAKSPYTT/ PALSTERNACKA/ ÖRTSÅS/ ÖRTER GÖR SÅ HÄR Rosta pyttpotatisen i bleck i ugn min tillsammans med en skvätt olja. Ta ut och lägg till falafel. In i ugnen igen min. Rosta palsternackan i bleck ca 30 min, för lite tuggmotstånd. Blanda ihop örtsåsen. Dressa den rostade palsternackan i lite olja och citron, servera med något grönt! Tillagningsanvisningar längst bak i broschyren. 24

25 Dagens örter på tallriken och gårdagens i såsen. Pytten är så klart även ett perfekt sätt att få iväg gårdagens salladsbuffé

26 BLECK FORMBAR FÄRS HUSMANS VEGO Med vår formbara färs från Anamma slänger du enkelt ihop gamla bleckklassiker som kålpudding och färslimpa. Och det vegetariska blir plötsligt huvudnumret och inte alternativet. BASRECEPT Bullar, pannbiffar, järpar och mycker mer. ANTAL PORTIONER 10 / 100 INGREDIENSER 1 kg / 10 kg Anamma Formbar Vegofärs, tinad 100 g / 1 kg gul lök, finhackad 10 g / 100 g salt 2 g / ca 20 g svartpeppar 40 g / 400 g rapsolja att steka i SÅ HÄR LÄTT ÄR DET Arbeta alltid med Anamma Formbar Vegofärs tinad. Blanda färsen med ingredienser som ger den smakprofilen du vill ha. När du har blandat den formbara vegofärsen ordentligt, forma som du önskar. Går bra att steka i ugnen på kombieffekt i lite olja. Kombieffekt (60% ånga) 190 C i ca minuter beroende på storleken på bullarna och biffarna. När innertemperaturen är över 70 C är det klart att servera. Det går också bra att steka färsen på stekbordet eller koka den direkt i grytan/såsen. 26

27 OBS! Konsistensingredienser som ströbröd, ägg o.s.v. behöver inte tillsättas. Men du kan enkelt komplettera med rester såsom t.ex rödbetor, rivna morötter, mos, ris, gryn osv. Precis som helt vanlig färs. X.TRA 27

28 TILLAGNING KOLHYDRATER 10 / 100 port 2,5 kg per bleck 01 Gryn 200 g / 2 kg Krögarklass Fyra Skånska gryn Häll grynen i ett bleck, tillsätt vatten och lägg på ett lock. Placera blecket i ugnen i 25 min 200C, 60% fuktighet. Tid kan variera från ugn till ugn. Ta blecket ur ugnen och rör om. 02 Potatismos 1 kg / 10 kg Oolannin Pressad Potatis 7,5 dl / 15 l mjölk 125 g / 1,25 kg smör 5 g / 50 g salt Tillaga i varmlufts- eller kombiugn: Mät upp och rör om alla ingredienser i ett bleck. Värm ugnen med ångfunktion (100 C) ca min. Sätt blecket i ugnen och grädda med ångfunktion i 100 C ca min. utan lock. Rör om och låt mosen stå under lock några minuter, rör om före servering. 03 Potatispytt 1 kg / 10 kg Felix Eko Pyttpotatis med lök Rostas i ugn på 180 C. 04 Ris & Betor 250 g / 2,5 kg råris 500 g / 5 kg Felix Klyftade Rödbetor 500 g / 5 kg vatten eller buljong 12,5 g / 125 g salt (mindre om buljong används) Tillaga ris och rödbetor i ugn enligt anvisningar för riset. 05 Vegetarisk pytt 1 kg / 10 kg Felix Eko Vegetarisk pytt Tillaga enligt anvisningen på förpackningen. PROTEIN 06 Lammfärsmedaljonger 20 st / 200 st Krögarklass Lammfärsmedaljong 60 g Värm biffarna från fryst. Värm till en centrum temperatur av +70 C. Varmluftsugn 150 C, min. Kombiugn 150 C, reducerad ånga, min. Mikrovågsugn 750 W, 2 min. Låt stå någon minut för värmeutjämning. 07 Vegobitar 1 kg / 10 kg Anamma Vegobitar Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på +70 C. Förvärm ugnen. Kombiugn: 160 C, 20% ånga: minuter. Kan även stekas. 08 Pannbiff 10 st / 100 st Krögarklass Pannbiff 125 g Värm från fryst. Värm till en centrumtemperatur av +70 C. Varmluftsugn 150 C, min. Kombiugn 150 C, reducerad ånga, min. Låt stå någon minut för värmeutjämning. 09 Vegofärs 800 g / 8 kg Anamma Eko Vegofärs Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på 70 C. Förvärm ugnen. Kombiugn: 175 C, 20% ånga: min. För bästa resultat, rör i vegofärsen efter 5 min. Kan även stekas. 10 Pulled Vego 800 g / 8 kg Anamma Pulled Vego Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på +70 C. Fördela produkten över bleck och ringla över lite neutral olja. Förvärm ugnen. Hetluft: 175 C: minuter. Kan även stekas. 11 Köttbullar 900 g / 9 kg Felix Eko Nötköttbullar fri från 12 g Värm köttbullarna från fryst. Tänk på att effekten mellan olika ugnar varierar och därmed tillagningstiden. Värm till en centrumtemperatur av +70ºC. Kombiugn 175ºC, 25 % ånga: minuter. Kombiugn SCC: Finishing, Bleck, Torr värme, Utan nål: minuter. 12 Bakad lax 800 g / 8 kg Lax Tillaga i ugn 160 C till valfri kärntemperatur. 13 Wallenbergare 10 st / 100 st Krögarklass Wallenbergare 130 g Värm från fryst. Värm till en centrumtemperatur av +70 C. Varmluftsugn 150 C, min. Kombiugn 150 C, reducerad ånga 150 C, min. Låt stå någon minut för värmeutjämning. 14 Morotsbullar 900 g / 9 kg Felix Morotsbullar Värm alltid bullarna från fryst. Värm till en centrumtemperatur på +70 C. Tänk på att effekten mellan olika ugnar varierar och därmed tillagningstiden. Förvärm ugnen. 1 påse per bleck. Ugn: 175 C i minuter. 15 Falafel 900 g / 9 kg Anamma Eko Falafel Värm alltid från fryst till en centrum temperatur på +70 C. Förvärm ugnen. Kombiugn: 160 C, 20% ånga: minuter, lägg inte mer än ett lager per plåt. Kan även stekas. 28

29 TILLBEHÖR 50 g / portion 16 Grillad paprika & bönor 250 g / 2,5 kg kidneybönor 250 g / 2,5 kg grillad paprika Skölj bönor och strimla paprika. Blanda och smaka av med salt och peppar. 17 Rostad kål 500 g / 5 kg spets- eller vitkål efter säsong Blanchera eller rosta kål efter smak och tycke. 18 Surkål 500 g / 5 kg surkål Värm enligt anvisningen på förpackningen. 19 Råkost 500 g / 5 kg valfria grönsaker efter säsong. Strimla tunt, gärna på mandolin eller Hällde. Dressa med olja och salt och peppar. 20 Rödbetor 500 g / 5 kg Önos Rödbetor, tärnade 21 Lingon & ärtor 250 g / 2,5 kg Önos Lättsockrad Lingonsylt 250 g / 2,5 kg gröna ärtor, frysta Blanda ihop. 22 Gröna bönor 500 g / 5 kg Blanchera. 23 Rostad fänkål 600 g / 6 kg fänkål, färsk 20 g / 200 g olja Dela fänkål och dressa med olja. Rosta i ugn på 180 C tills fin färg ca min. 24 Broccoli 500 g / 5 kg broccoli Blanchera i lättsaltat vatten. 25 Rostad persiljerot 500 g / 5 kg persiljerot Tvätta och dela persiljerot i lämplig storlek. Dressa med olja och salt och peppar. Rosta sedan i ugn på 170 C tills mjuka ca min. SÅS g / portion 26 Tomat & chilisås 400 g / 4 kg krossade tomater 400 g / 4 kg Bähncke Chunky Chili dressing Blanda och koka upp. Smaka av med salt och peppar. 27 Sky-sås 300 g / 3 kg mörk fond 300 g / 3 liter vatten Blanda och koka upp. Smaka av med salt och peppar. 28 Gräddsås 300 g / 3 kg mörk fond 300 g / 3 kg grädde Blanda och koka upp. Smaka av med salt och peppar. 29 Senapskräm 300 g / 3 kg crème fraiche 300 g / 3 kg majonnäs 200 g / 2 kg Felix Skånsk Senap Blanda och smaka av med salt och peppar. 30 Stenbitsromsås 300 g / 3 kg crème fraiche 300 g / 3 kg majonnäs 100 g / 1 kg Abba Caviar Röd Stenbitsrom 100 g / 1 kg Abba Caviar Svart Stenbitsrom Blanda ihop. 31 Örtsås 350 g / 3,5 kg crème fraiche 350 g / 3,5 kg majonnäs 100 g / 1 kg valfria färska örter Hacka örterna och blanda. Smaka av med salt och peppar. TOPPING 32 Persilja & rostad lök 100 g / 1 kg persilja 200 g / 2 kg Cronions Rostad lök Skölja och hacka persilja fint. Blanda med rostad lök. 33 Russin & frö 150 g / 1,5 kg russin 100 g / 1 kg solrosfrö 100 g / 1 kg pumpakärnor Rosta solrosfrön och pumpakärnor i ugn på 140 C tills de fått färg. Blanda sedan med russinen. 34 Ärtor & rödbetskott 100 g / 1 kg rödbetsskott 250 g / 2,5 kg gröna ärtor Skölj rödbetsskott och blanda med tinade ärtor. 35 Grönkålschips 250 g / 2,5 kg grönkål olja salt Repa grönkålen och massera med olja och salt. Torka i ugn på 120 C med öppet spjäll. 36 Sallad / Greens 300 g / 3 kg valfri småbladig sallad 100 g / 1 kg olivolja 100 g /1 kg citron Skölj och plocka salladen. Dressa med olja och citron. 29

30 SORTIMENT FYRA SKÅNSKA GRYN Krögarklass 2 kg Artikelnr: 6750 PRESSAD POTATIS Oolannin 4x2 g Artikelnr: EKO PYTTPOTATIS MED LÖK Felix 6 kg Artikelnr: KLYFTADE RÖDBETOR Felix 5 kg 2x2,5 kg Artikelnr: EKO VEGETARISK PYTT Felix 5 kg. 2x2,5 kg Artikelnr: Märkning: EU-ekologisk VEGOBITAR Anamma 3 kg ca 1300 st à 2,3 g Artikelnr: EKO VEGOFÄRS Anamma 3 kg Artikelnr: PULLED VEGO Anamma 3 kg Artikelnr: EKO FALAFEL Anamma 3 kg ca 177 st à 17 g Artikelnr: EKO NÖTKÖTTBULLAR FRI FRÅN Felix fri från 5,5 kg 458 st à 12 g Artikelnr: LAMMFÄRSMEDALJONG 60 G Krögarklass 5 kg ca 83 st à 60 g Artikelnr: PANNBIFF 125 G Krögarklass 5 kg ca 40 st à 125 g Artikelnr: MOROTSBULLAR Felix 5 kg. 2x2,5 kg ca 416 st à 12 g Artikelnr: RÖDBETOR, TÄRNADE Önos 9,1 kg (avrunnen vikt 6,7 kg) Artikelnr: LÄTTSOCKRAD LINGONSYLT Önos 5 kg Artikelnr: SKÅNSK SENAP Felix 3 kg Artikelnr: CAVIAR, SVART STENBITSROM - MSC Abba 8x490 g Artikelnr: CAVIAR, RÖD STENBITSROM - MSC Abba 8x490 g Artikelnr: CHUNKY CHILI DRESSING Bähncke 6x900 g Artikelnr: ROSTAD LÖK Cronions 4x1500 g Artikelnr: WALLENBERGARE 130 G Krögarklass 4,94 kg ca 38 st à 130 g Artikelnr:

31 31

32 Best nr Aug FoodSolutions orklafoodsolutions.se