BHHH s lilla receptsamling. Lyxig fisk- och skaldjursgryta. Ursprungsreceptet från ICAs mattidning Buffé 10/1996 Lysande gul fiskgryta.

Transkript

1 Lyxig fisk- och skaldjursgryta Ursprungsreceptet från ICAs mattidning Buffé 10/1996 Lysande gul fiskgryta. 4 personer 400 g hoki- eller sejfilé (inte utrotningshotad torsk!) 300 g laxfilé 1/2 purjolök 1/2 gul lök 1 msk smör eller Becel 2 vitlöksklyftor 1 1/2 tsk tomatpuré 1 tsk timjan 1 tsk basilika 2 1/2 dl torrt vitt matlagningsvin 1 1/2 fiskbuljongtärning 2 dl visp- eller mellangrädde 1 dl crème fraiche 2 dl vatten 1 pkt saffran à 1/2 g 300 g räkor med skal 1 burk musslor à 150 g 1. Tina fisken. Skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka löken. 2. Smält smöret (eller lite olivolja) i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken och purjon några minuter så de blir glansiga och mjuka. 3. Pressa i vitlöken. Rör ner tomatpuré, timjan och basilika. Låt detta fräsa ihop med löken några minuter. 4. Tillsätt vin och smula i buljongtärning. Koka ett par minuter. 5. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter. 6. Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter. 7. Skala räkorna. Tillsätt dem och de avrunna musslorna. Hetta upp och servera genast. 8. Servera med vitlöksmajonnäs (aïoli) och ett vitt bröd som gärna värmts lite, vitt torrt vin eller öl Kommentarer: Grytan kan förberedas dagen före eller några timmar före fram till och med punkt 5. Jag brukar hälla i varierande mängd musselspad för att ge mer skaldjurssmak. När jag vill göra soppa i stället för gryta tillsätter jag mer vin efter behag (ju mer vin desto större behag undvik obehag!) samt grädde och buljongtärning. Eftersom grytan har mycket smak kan den även spädas med lite mer vatten i stället för bara vin. The Swedish Chef Sidan 1 (5)

2 Eva-Karins havrebröd Receptet heter egentligen Borglunds vete-/havrelimpor 2-3 limpor Mustigt goda limpor med havrefiber. Den långa jästiden ger brödet extra god smak. Arbetsinsatsen är ett minimum. Baktid ca 4 tim, varav 3 tim jäsning och 30 min i ugnen. 50 g jäst 1 dl havrekli 1 l kallt vatten 2 dl fiberhavregryn 1-1,5 msk grovt salt eller 2,2-2,3 l vetemjöl 1 msk fint salt 1. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på lite av vattnet. Rör tills jästen är upplöst. 2. Tillsätt resten av vattnet, saltet (det grova saltet bör först stötas i mortel), havrekli och havregryn. Arbeta i det mesta av mjölet (Eva-Karin använder knappt 2 l vetemjöl) med maskin eller för hand med en stadig trä- eller plastslev tills degen släpper degbunkens kanter. 3. Strö ett tunt lager mjöl över degen. Lägg på en bakduk. Jäs ca 2 tim i rumstemperatur. 4. Arbeta ihop degen i bunken. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet. 5. Dela degen mitt itu eller i tre delar. Forma 2-3 lätt ovala limpor. Mjöla dem lätt på ytan. Lägg dem tvärsöver på en smord plåt eller på bakplåtspapper. Täck med bakdukar. Jäs limporna ca 1 tim. Gör några snitt i limporna med en vass kniv. 6. Grädda i nedre delen av ugnen i 275 o C i ca 10 min. Sänk värmen till 200 o C och grädda i ytterligare ca 20 min. 7. Låt bröden kallna på bakgaller utan bakduk så bibehålls den knapriga goda brödskorpan. Tips: Degen kan även användas till pain riches/baguettes. Forma 4 smala längder lika långa som plåten. Snitta dem på snedden med en vass kniv. Jäs dem till dubbel storlek. Pensla med vatten. Strö på havregryn. Grädda i 250 o C i min. The Swedish Chef Sidan 2 (5)

3 Smala chokladkakan med kesella och lime. 3 ägg 2½ dl strösocker 1 dl vetemjöl ½ tsk bakpulver 3/4 dl kakao 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt 250 g kesella Rivet skala en lime Garnering: Florsocker och lime Istället för att servera med vispgrädde kan ni använda turkisk yoghurt smaksatt med 1 tsk vaniljsocker och 1 dl florsocker. Ugn: 200 grader i ca 25min. CHRISTMAS HASH WITH GRITS PREP TIME: 45 minutes SERVES: 5-6 COMMENT: The turkey, roast and ham can be taken from the leftovers remaining from the Christmas Day lunch. If you do not have all three of the meats on your table, substitute an equal amount of any one of the remaining three. INGREDIENTS: 3 cups diced turkey 3 cups diced roast 3 cups diced ham 1 tbsp minced garlic 2 quarts chicken stock 2 tbsps chopped basil The Swedish Chef Sidan 3 (5)

4 3/4 cup vegetable oil 3/4 cup flour 2 cups diced onions 1 cup diced celery 1/2 cup diced red bell pepper 1/2 cup diced green bell pepper 1 tbsp chopped thyme 2 cups diced potatoes 1 cup diced carrots 1 cup sliced green onions 1/4 cup chopped parsley salt and pepper to taste METHOD: The turkey, roast and ham should be cubed from the leftovers remaining from the Christmas Day lunch. In a heavy bottom black iron pot, heat oil over medium-high heat. Add flour and using a wire whisk, stir until golden brown roux is achieved. Add onions, celery, bell pepper and garlic. Saute 3-5 minutes or until vegetables are wilted. Add meats and blend into the roux mixture. Add hot stock, one ladle at a time until stew-like consistency is achieved. Add basil and thyme. Bring to a rolling boil. Reduce to simmer and cook until meat is falling apart, approximately 30 minutes. Add potatoes, carrots, green onions and parsley. Return to a simmer and season to taste using salt and pepper. Cook until potatoes are tender, adding additional stock if necessary to retain consistency. Serve over steamed grits. Ingredients: 1 1/2 cups flour 2 cups sugar 3 tsp. baking powder 3 Tbls. cocoa 1 cup chopped pecans, optional 1 cup butter, melted 4 large eggs, beaten 2 tsp. vanilla 1/2 bag large marshmellows Heavenly Hash Cake Recipe Directions for cake: Step 1: Blend all dry ingredients together well. Step 2: Add melted butter, eggs, and vanilla and mix well. The Swedish Chef Sidan 4 (5)

5 Step 3: Pour into 9x13 pan and bake in 350 degree oven for 40 minutes. Step 4: While cake is baking, cut 1/2 bag of large marshmellows in half and save. (To make it easier, Use kitchen scissors to cut marshmellows rather than knife). Step 5: After cake is baked, place cut sides of marshmellows on cake to cover entire cake and press marshmallows down lightly to melt them a little. Let cake cool COMPLETELY before icing. Icing Ingredients: 1 pkg. powdered sugar, sifted to remove any lumps 3/4 stick butter, melted 1 1/2-2 Tbl. cocoa 2 cups pecans, chopped 10 Tbls. evaporated milk (or till smooth enough to be spread) Directions for icing: Step 1: Sift powdered sugar in large bowl. Add cocoa (make lighter or darker as preferred) and mix well. Add chopped pecans and mix well. Step 2: Add melted butter and begin adding evaporated milk a tablespoon at a time, stirring well after each addition. Do NOT make too thin. You want the icing to be the consistency of a thin fudge. Step 3: Ice the cake with a butter knife or a cake spatula - the marshmellows should not be melted all the way through. The icing should sit on top of the marshmellow tops. The Swedish Chef Sidan 5 (5)