Julbordsprojekt 1997. Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690. Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se



Relevanta dokument
Julbordsprojekt Rapport 2/1999 ISSN Mer rapporter kan hämtas på

Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2005

Projekt julbord. Landskrona stad Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen Landskrona. Miljöförvaltningen

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015

Miljöavdelningen. Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord

Livsmedelskontroll på julbord i Malmö 2012

större restauranger i Malmö

GETSKÄRS WÄRDSHUS S T O R A H Ö G A

Kontroll av salladsbufféer i butik

Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2003

Projekt Bacillus cereus

, n] Kommuner i samarbete

Projekt hållbarhetstester på charkprodukter

Julmord Årets roligaste julfest

Julen 2016 med Lokstallet Catering

JUL & NYÅR. Under vecka 52 & 53 gäller följande för matleveranser: Vecka 52

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys

Livsmedelskontroll av kinarestauranger i Malmö och Burlövs kommuner 1998

FEST & KALAS JUL BORD SM E N Y

Projekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun

Scans julundersökning 2010

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2009

Is och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011

Julen 2012 på Lokstallet

Offentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun

JUL & NYÅR. Under vecka 51 & 52 gäller följande för matleveranser: Vecka 51. Fredag levereras även för Lördag, Söndag(Julafton),

Pizzaprojekt. hösten Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona

Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen

Samordnat Listeriaprojekt

Isprojekt Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun

Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd

Rapport. Julmat och dieter. Livsmedelsföretagen

Riktad kontroll butik

Salladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors

Livsmedelstillsyn av medelstora restauranger i Malmö stad sommaren hösten 2002

ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL. Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN

Djurgårdsgatan 31, Göteborg Måndag - Fredag , Lördag Söndag Avhämtningar av beställningar

Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999

Smaklig måltid. Vi reserverar oss för eventuella ändringar Allergier? Fråga oss om innehållet i maten! Telefonnummer till köket Aptiten

Livsmedelstransportörer i Stockholm 2010

RAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala D-nr

Innehåll. MEC AB Nysätravägen NACKA tel: fax: av 8

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2006

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2008

PROJEKT. Salladbufféer

PÅ JULBORDET. Undersökning november 2016

Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER

Nutritionspärm Region Skåne

Provtagningsprojekt på sushiris 2018

Tillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013

Matsedel Särskilt Boende

Matsedel för våra matgäster inom äldreomsorgen Gulmarkerat= avdelningarna beställer själva

Härlig grillkväll. eller. risk för magont?

Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län

Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen

Äldrematens Grundmatsedel

Meny för äldreomsorgen hösten 2015 Träffpunkten. Frasig raggmunk med stekt fläsk, lingon, sallad

RAPPORT PROVTAGNINGSPROJEKT

Julbordsprojekt 2008

LIVSMEDELSFÖRETAGEN Julmatsundersökning Del 2 Julmatsvanor och julbordspreferenser

Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 1998

Varmt välkomna till Långbro Värdshus Julbord 2015

Rengöringskontroll och livsmedelstillsyn av större restauranger i Malmö stad februari 2002

MATSEDEL Vecka: 1, 8, 15, 22, 29, 36, 43, 50

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt Åsa Fredriksson Joakim Johansson

MATSEDEL Vecka: 1, 8, 15, 22, 29, 36, 43, 50

Missa inte vårt varierande och goda salladsbord

Julgrötsbuff. Lilla Julbordet. Jultallrik med småvarmt. Småvarmt. Tomten från Lasses Matstuga dukar upp:

Meny vecka Smaklig måltid! VECKA 46. MATSEDEL FÖR ÄLDREOMSORGEN I TROSA KOMMUN Hemtjänsten

Livsmedelskontroll av restauranger med 4-10 anställda i Malmö stad

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska

Catering- och menyförslag för avhämtning

Julbord och jultallrik 2011

Doknr. i Barium Dokumentserie Giltigt fr o m Version su/med RUTIN Transplantation, Kostrestriktioner

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

MENY ÄLDRE RULLANDE VÅREN 2012 Till måltiderna serveras sallad, hårt bröd, bordsmargarin och måltidsdryck.

MENY VECKA 50. Måndag 12/12 Tisdag 13/12 Onsdag 14/12 Torsdag 15/12 Fredag 16/12 Lördag 17/12 Söndag 18/12. Mannagrynsvälling sill, ägg, ost

PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN Kontroll av salladsbufféer

Fredholms Jul är God. Julbord och jullunch.

Missa inte vår varierade och goda salladsbuffé

Temperaturkontroll i butikskyldiskar

Vecka Mån 16/1 Tis 17/1 Ons 18/1 Tor 19/1 Fre 20/1 Lör 21/1 Sön 22/1

Livsmedelskontroll av. småbutiker med kötthantering

Smaklig måltid. Vi reserverar oss för eventuella ändringar Allergier? Fråga oss om innehållet i maten! Telefonnummer till köket Aptiten

Ätfärdiga livsmedel. Projektinriktad kontroll i Örebro län Foto: Per Norström, Länsstyrelsen. Publ. nr 2007:22

Bygg- och miljökontoret. Livsmedel 2010:2

Rapport till Konsumentföreningen Stockholm maj 2003

Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun

Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter

Kontroll av sushi hantering på restaurang. Projektinriktad livsmedelskontroll 2016 i Örebro län

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B

Meny Anemonen vecka 51

MENY Vecka 18. Måndag 2/5 Tisdag 3/5 Onsdag 4/5 Torsdag 5/5 Fredag 6/5 Lördag 7/5 Söndag 8/5 Kristi Himmelsf. Fullkornsvälling,

MATSEDEL MÅNDAGEN 2 januari MIDDAG KVÄLLSMAT: TISDAGEN 3 januari MIDDAG: KVÄLLSMAT: ONSDAGEN 4 januari MIDDAG: KVÄLLSMAT: TORSDAGEN 5 januari MIDDAG

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Butiksskivade charkprodukter

Transkript:

Julbordsprojekt 1997 Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se

1(5) Julbordsprojekt 1997 Sammanfattning Under december månad 1997 har 17 restauranger som serverat julbord eller jultallrik inspekterats av Miljöförvaltningen. Provtagning för bakteriologisk undersökning utfördes på livsmedel vars temperaturer var alltför låg respektive hög. Livsmedelsproverna analyserades av SVELAB, Malmö. Syfte och genomförande Inspektionerna avsåg i första hand en temperaturkontroll av maträtterna samt en hygienisk bedömning av hantering och uppläggning på julbordet i serveringslokalen. Temperaturerna på ett bestämt antal rätter kontrollerades med instickstermometer. Prov för bakteriologisk undersökning har tagits på kylvaror som är + 15 C eller varmare samt på varmhållna livsmedel som är + 45 C eller kallare. Produkternas temperatur är en bra indikator på hanteringen samt den mikrobiella tillväxt som kan orsaka negativa förändringar i livsmedlet. Livsmedelsproverna har sedan transporterats i kylboxar till laboratoriet. Vid större avvikelser vad avser livsmedelshygien, hantering, temperaturavvikelser, analysresultat etc. görs en uppföljande kontroll inom några dagar efter provtagningstillfället. I samband med inspektionen har även råd och anvisningar lämnats om hur man sköter t.ex. ett julbord, både muntligt och genom Livsmedelsverkets broschyr Hygienråd. Resultat Vid förvaring av färdiglagad mat som varmhålls skall temperaturen ej understiga +60 C. Provtagningarna visade att 64 % av produkterna understeg +60 C. Majoriteten av produkterna låg dock i temperaturintervallet 54-60 C och endast en understeg uppsatt gräns för bakteriologisk provtagning. De flesta maträtterna på julbordet är kylvaror som skall hålla högst + 8 C. Provtagningarna visade att 76 % av produkterna hade en för hög serveringstemperatur, dvs över + 8 C. Orsakerna till detta kan vara för lång uppställningstid på serveringsbordet, att kylt serveringsbord saknas, för hög belastning på kylrum och kylskåp eller att uppläggningsfat innehåller för mycket matvaror, vilket medför långsam omsättningstid. Temperaturintervallet på produkterna varierade mellan +2 C och +20 C. Av de produkter som översteg den lagstadgade temperaturen, + 8 C, togs prov ifrån fjorton stycken för bakteriologisk undersökning. Av de sammanlagt femton prov som uttogs för bakteriologisk undersökning bedömdes fem som tjänliga med anmärkning (TA) och övriga som tjänliga(t). Tre av de fem prover som bedömdes med TA var tagna från sylta. Även tidigare års provtagningar visar hög frekvens med anmärkning på sylta. Den hygieniska bedömningen av uppläggning på julborden har genomgående varit god.

2(5) Sammantaget visade årets julbordsundersökning att temperaturerna, i många fall, fortfarande är för höga. Restaurangägarna måste därför satsa på bättre kylmöjligheter vid smörgåsbordsservering. Detta kan vara kylbord, kylplattor eller annan på marknaden förekommande utrustning. Vid uppföljning av brister har förbättringar konstaterats bl.a. har restaurang Anno 1900 kompletterat det kylda serveringsbordet med ytterligare kylplattor. Rådhuskällaren förändrade kylhanteringen genom att sänka sina serveringsfat så att de erhöll en bättre kylkontakt. Ingvar Malmberg

Garden Hotel 6,8 11,8-14,8 18,0* - - - - - - - - - Izakaya koi - 15,0 ( gravad ) - - - - - 20,0* - - - - - - M/S Scania - 9,5 / 6,5-6,7 8,8 - - - 6,4 - - - - Olgas rest. 7,0 7,6-8,5 8,4* - - - - 14,5* - - - - Rest. Anno 1900 5,9 7,9-15,0* 13,0 - - - - - - - - - Rest. Hipp - 17,0 (gravad )* 14,6* - 17,0 - - - - - - - - - Rest. Sturehof 8,0 12,0 - - 10,0 - - - - - - - - - Rest. Översten 5,5 12,0-13,6 16,3* - - - - - 10,8 18,3* - - SAS Radisson 12,7 13,3 14,1 13,2 10,0 - - - - - - - - - Scandic Triangeln 5,5 16,5* - 15,0 15,0* - - - - - - - - - Slagthuset 2,0-10,0 12,0 12,0 - - - - - - - - - S:t Getrud 9,1 14,8 16,0* - 15,8 - - - - - - - - - Tröls Jins Kru - 15,0* 16,8* 11,0 13,0 - - - - - - - - - Tabell 1. Produkttemperaturer vid provtagningstillfället ( c ) för kylprodukter. Bakteriologisk undersökning har utförts på produkter markerade med *. 3(5) Kylda produkter - - - - Ris á la Kokt / varmrökt lax Fågel Rostbiff Sylta Gravad Frukt Kokta Lever - Sill Lax Dill Ren Paté malta sill sallad groddar pastej sallad paté majonäs kött Centralens rest. 13,0 8,7 4,8 6,5-7,4 7,5 - - - - - - - Rest. Årstiderna / 8,0 10,2 7,4 10,8 10,4 - - - 10,2 - - - - - Kockska Krogen Rådhuskällaren - 12,0 9,8 11,5 11,0 - - - - - - - 10,1 9,0 Ulricedalsgårdens rest. 12,1 17,6 ( kallrökt )* 14,8-11,8 - - - - - - - - -

4(5) % 60 50 40 30 20 0-8 C 9-14 C > 15 C 10 0 1991 1992 1994 1997 Årtal Diagram 1. Procentuell fördelning av uppmätta temperaturer på kylprodukter åren 1991, 1992, 1994 och 1997. ( 1995 och 1996 endast livsmedelsprov uttogs. Ingen jämförbar redovisning av temperaturkontroller uppmättes. ) Varmhållna produkter Risgrynsgröt Revben Köttbullar Prinskorv Brun/Rödkål Janssons - frestelse Centralens rest. 48,0 55,5 70,0 _ Garden Hotel _ 51,2 52,0 _ M/S Scania 57,0 _ 38,0* _ Rest. Anno 1900-55,6 60,6 _ Rest. Sturehof 59,5 54,0 Rest. Översten _ 57,0 58,0 _ 62,0 _ Rådhuskällaren 62,0 _ 55,0 63,0 SAS Radisson 80,0 _ Scandic Triangeln _ 65,0 Tröls Jins Kru > 60,0 54,0 54,0 _ Tabell 2. Produkttemperatur vid provtagningstillfället ( c ) för varmhållna produkter. Bakteriologisk undersökning har utförts på produkter markerade med *.

5(5) Provtagning T TA Garden Hotel Izakaya koi M/S Scania Sylta Kokta groddar Köttbullar Olgas rest. Sillsallad Sylta Rest. Anno 1900 Rest. Hipp Rostbiff Gravad lax, Stekt kalkon Rest. Översten Dillmajonäs Sylta Scandic Triangeln S:t Getrud Sylta Kalkon Tröls Jins Kru Kokt lax Kalkon Ulricedalsgårdens rest. Rökt lax Tabell 3. Resultat av bakteriologisk undersökning ( SVELAB ). T = tjänligt, TA = tjänligt med anmärkning. Analysresultat Antal prov bedömt som tjänligt med anmärkning (TA) Koagulaspositiva stafylokocker 2 Koliforma bakterier ( 37 C) 2 Jästsvampar 1 Total antal aeroba bakterier 1 Enterokocker 1 Tabell 4. Analysresultat av prov bedömt som tjänligt med anmärkning (TA). Ett prov bedömt som TA kan innefatta en eller flera av ovanstående bakteriologiska substanser.