Livsmedelstillsyn av medelstora restauranger i Malmö stad sommaren hösten 2002

Transkript

1 Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 33/2002. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 1(2) Livsmedelstillsyn av medelstora restauranger i Malmö stad sommaren hösten 2002 Livsmedelsinspektionerna har genomförts av fyra av Miljöförvaltningens inspektörer. Denna rapport har sammanställts av livsmedelskonsulent Ingvar Malmberg. Bakgrund och syfte Miljönämnden utövar regelbunden tillsyn över kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att gällande livsmedelslagstiftning följs. Tillsyn av restauranger är ett led i den fortlöpande tillsynen enligt tillsynsplanen. Genomförande Under sommaren hösten 2002 inspekterades 86 restauranger inom intervallet 4-10 årsanställda. I gruppen finns både offentliga restauranger, enbart personalrestauranger och en kombination av dessa. Inspektionerna gjordes oanmälda och omfattade följande punkter: - Underhåll. - Hantering och förvaring av livsmedel. - Rengöring av lokaler, inredning och utrustning. - Personalhygien. - Kontroll av aktuell ritning. - Egenkontroll dokumentation av temperaturer och provtagningar. Bedömning av inspektionerna har gjorts enligt följande: - anmärkning. - en eller flera er som skall åtgärdas och följas upp vid kommande inspektion. - en eller flera er som skall åtgärdas omgående eller inom viss tid och följs upp därefter. - en är så att den kräver ett föreläggande. - göres efter eller mycket. Undantag kan finnas om en/erna åtgärdas redan under inspektionen. Resultat 20 restauranger (23 %) var helt utan er. En liknande undersökning gjordes år 2000 och omfattade då 85 restauranger. Motsvarande siffra var då nio (11 %) utan er. Tabell 1. er år anmärkning 20 (23 %) 47 (55 %) 19 (22 %) 0 19 (22 %) Under rubriken återfinns er såsom mindre rengöringser, golvförvaring, avsaknad av skyddskåpa på lysrörsarmatur, ej övertäckta livsmedel vid kylförvaring, slitna skärbräden, städmaterial felaktigt placerat och er i egenkontrolldokumentationen.

2 Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 33/2002. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 2(2) konstaterades vid 19 inspektioner. Orsaken till dessa är framförallt rengöringser. Övriga orsaker var att egenkontrollen inte hade dokumenterats och felaktig avsvalning respektive upptining. har inte konstaterats hos någon restaurang. Sammanställning av inspektionsresultatet redovisas i bilaga../. Kommentarer Resultatet av inspektionerna är inte tillfredsställande. Framförallt är det rengöringser och ande dokumentation av egenkontrollen. I ett fall har felaktig upptining noterats och i ett annat fall felaktig avsvalning. Alla restaurangerna har fått ett egenkontrollprogram introducerat. I fem fall hade egenkontrollen inte dokumenterats. Hos 34 restauranger fanns er i dokumentationen medan resterande 46 hade en fungerande egenkontroll. Egenkontrollen bör vara restaurangens kvalitetssäkring. Ändå är det nästan hälften av restaurangerna som inte har en fullt ut fungerande egenkontroll. Under år 2001 utförde avdelningen inspektioner med två olika inriktningar. Hälften av restaurangerna kallades till ett informationsmöte på förvaltningen och därefter gjordes en kontroll av egenkontrollen. Efter tre till fyra månader gjordes en oanmäld rutininspektion. Den andra hälften fick ett besök där man gjorde en inspektion och diskuterade med innehavaren hur konstaterade er skulle åtgärdas. Därefter följde täta inspektioner, cirka en inspektion per månad, under ett halvår. En jämförelse mellan de två olika sätten att utföra inspektioner visade att det finns både för- och nackdelar. Resultatet blev bättre med täta inspektioner, men det är också det mest personalkrävande sättet att inspektera. Näringsidkarnas ansvar skall finnas där hela tiden oavsett om inspektion förekommer eller inte. Andelen inspektioner utan anmärkning har ökat från 11 % 2000 till 23 % Däremot har antalet a er bara minskat marginellt från 25 % 2000 till 22 % De a erna 2002 har påträffats hos 11 restauranger som fått information och genomgång av egenkontrollen och hos åtta som fått täta inspektioner. Sammanfattningsvis kan konstateras att resultatet blev betydligt bättre med täta inspektionsintervaller och även utrustningsmässigt blev det en viss förbättring, främst utrustningsmässigt. Det ska betonas att underlaget för bedömningen är litet, varför man inte kan dra alltför långtgående slutsatser. Med anledning av redovisat resultat kommer Miljöförvaltningen att tidigarelägga nästa planerade tillsyn rörande restauranger i intervallet 4-10 årsanställda.

3 Livsmedelstillsyn av medelstora restauranger i Malmö under sommaren - hösten 2002 Bilaga 1(4) Verksamhet Restaurang Sturehof Adelgatan 13 Restaurang Otelia Agnesfridsvägen 113 Amiralens Restaurang Amiralsgatan 35 Restaurang Moriskan Amiralsgatan 35 Nannys Kitchen Amiralsgatan 88 Restaurang Vår Tids Mat Baltzarsgatan 21 Restaurang Bodoni Bergsgatan 20 Manpower Outsourcine AB Boplatsgatan 8 Café och Bageri Smulan Borrgatan 25 Restaurang Brogatan Brogatan 12 Restaurang Kajutan Bryggövägen 1 Restaurang Kraftkällan Carl Gustafs väg 1 Patienthotellets Restaurang Carl Gustafs väg 33 Restaurang Slagthuset Carlsgatan 12 Restaurang Azalee Claesgatan 8 Restaurang Gäddan Citadellsvägen 7 Restaurang Via Veneto Davidshallsgatan 14 Restaurang Glasklart Dockplatsen 1 Skanskas Personalrestaurang Drottningtorget 14 Restaurang Atmosfär Fersens väg 4 Kriminalvårdsanstalten Gevaldigergatan 1

4 Verksamhet m/s Malmö Link Grimsbygatan 8 m/s Lübeck Link Grimsbygatan 8 Restaurang Lemongrass Grynbodgatan 9 Restaurang o. Café Gustav Adolf Gustav Adolfs Torg 43 Restaurang Wok India Gustav Adolfs Torg B & B Restaurang Isak Slaktaregatan 6 Restaurang The Hot Cow Isak Slaktaregatan 6 Smörgåsbutiken John Ericssons väg 71 Restaurang Peder Hans Jägersrovägen 12 Hotel Jägersro Jägersrovägen 160 Jägersro Travrestaurang Jägersrovägen Pub Vagabond Jöns Risbergsgatan 8-10 Restaurang Hipp Kalendegatan 12 Restaurang Veras Kanalgatan 4 Astria Tabak Restaurang Kosterögatan 13 Restaurang Matrisen Krusegatan 19 Restaurang Oktaven Kungsgatan 15 Lernia Källvattengatan 2 Restaurang Azteken Landbygatan 4 Restaurang Johan P Landbygatan 6 Restaurang Victors Lilla Torg 1 Restaurang Izakaya Koi Lilla Torg 5 2(4)

5 Verksamhet Restaurang Indian Side Lilla Torg 7 Restaurang Natalie på Pers Krog Limhamnsvägen 2 Servicecentrum Lindgården Lindängsplan 4 HL Restaurang Linnégatan 25 HJ Service, Häktet Malmborgsgatan 1 Restaurang Normans Deli Malmborgsgatan 4 Restaurang Kropp & Själ Malmborgsgatan 6 Restaurang Sankt Marcus Vinkällare Malmborgsgatan 7 Restaurang Margaretapaviljongen Margaretavägen Lärarhögskolans Restaurang Munkhättegatan 3 Restaurang Louisiana Mäster Johansgatan 11 Restaurang Krua Thai Möllevångstorget Restaurang Energiterrassen Nobelvägen 66 Restaurang Nya Parkmöllan Norra Parkgatan 17 Oxie Vårdhem Oshögavägen 2 Restaurang Översten Regementsgatan 52 Matildenborgs Sjukhem Rudbecksgatan 1 Restaurang La Empanada Själbodgatan 10 Restaurang Europaporten Stadiongatan 25 Eurest Stenåldersgatan 4 Drip Restaurang Stora Nygatan 59 Restaurang Ankaret Stora Varvsgatan 9 3(4)

6 Verksamhet Restaurang Livbojen Stora Varvsgatan 11 Oliver s Restaurang Storgatan 20 Restaurang Två Krögare Storgatan 35 Restaurang Centiliter & Gram Stortorget 5 Restaurang Etage Stortorget 6 Scandic Hotel Kramer Stortorget 7 Restaurang Piccolo Mondo Stortorget 19 Harrys s Pub & Restaurang Södergatan 14 Restaurang Heartbreak Södergatan 16 Restaurang Terrassen Södra Förstadsgatan 4 Gloria's Restaurang Södra Förstadsgatan 23 Restaurang Indian Haweli Södra Förstadsgatan 88 Södertorpsgården Teknikergatan 27 Restaurang Fritiden Västra Varvsgatan 8 Malmö Mässans Restaurang Västra Varvsgatan 10 Restaurang Smaksak på Slätten Ångbåtsbron 1 S:t Gertrud Restaurang & Café Östergatan 7 Restaurang Carolus Östergatan 12 Ingelstad Kalkon Östergatan 26 SEB Personalrestaurang Östergatan 39 Teaterrestaurangen Östra Rönneholmsvägen 20 4(4)