Kontroll av Livsmedelslokaler i fordon i Malmö 1998

Transkript

1 Kontroll av Livsmedelslokaler i fordon i Malmö 1998 Rapport 4/1999 ISSN Mer rapporter kan hämtas på

2 1(3) Kontroll av livsmedelslokaler i fordon i Malmö 1998 Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Anders Zetterlund. Inspektionerna har genomförts av fem av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Sammanfattning Nästan 40 % av vagnarna hade någon form av rengöringsbrist. Tre av dem var så smutsiga att de omedelbart fick stänga för storstädning. Elva av trettiotvå vagnar saknade varmvatten och en vagn saknade vatten överhuvudtaget. Detta får betraktas som mycket allvarligt och visar på bristande förståelse för grundläggande hygien vid livsmedelshantering. Tråkigt är också att allt fler bryter mot bestämmelsen att egentillverkad falafel, på grund av salmonellarisken, inte får hanteras i vagnarna. I sju vagnar påträffades egentillverkad falafel till skillnad från fjolårets undersökning där endast en påträffades. Något mer glädjande är att anmärkningarna på felaktiga förvarings- och varmhållningstemperaturer har minskat till drygt hälften sen den senaste undersökningen. Syfte Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att de följer gällande livsmedelslagstiftning. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten placeras i grupper med liknande förutsättningar t ex restauranger av en viss storlek, pizzerior, skolkök, bagerier etc. Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner av livsmedelslokaler i fordon (vagnar) i Malmö. Genomförande Under veckorna besöktes 32 vagnar i Malmö. Vid besöken inspekterades följande: Hantering och förvaring av livsmedel. Rengöring. Att varmt och kallt vatten fanns. Personalhygien - handtvättställ skall vara utrustade med flytande tvål och engångshanddukar. Underhåll. Resultat Fördelningen av anmärkningarna på vagnarna framgår av bilaga. Hos åtta vagnar fanns,./. glädjande nog, inga anmärkningar alls. En stor andel har fått anmärkning på hantering. Detta innebär i huvudsak för låg temperatur på varmhållen mat, för höga temperaturer i kylar och frysar, avsaknad av bakomva-

3 2(3) rande lokal för rengöring av vagnens utrustning och lagerhållning av livsmedel eller att de inte följer det sortiment vagnen är godkänd för. Det sistnämnda gäller främst vagnar som tillverkar egen falafel. Anmärkningar på personalhygien innefattar i huvudsak avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid handtvättställ och att de har tillgång till en närbelägen toalett. Även tobaksrökning i livsmedelslokal ingår under denna kategori. Anmärkningar under övrigt består i detta fall av brister som inte passar in under övriga rubriker som t ex avsaknad av termometrar i kyl- och frysutrymmen, men även, i vissa fall, en kommentar om vagnen. Kommentarer Under 1997 tog Miljöförvaltningen ut prover på falafelsmet från falafelvagnar i kommunen. Prover tog dels ut på egentillverkad smet och dels på importerad djupfryst smet som sedan formades till bullar i vagnen. Eftersom allt fler prover visade förekomst av salmonella beslutade Miljöförvaltningen att all hantering av falafelsmet skulle förbjudas om inte en godkänd livsmedelslokal för ändamålet fanns. Det finns fortfarande ingen sådan lokal i Malmö och vagnarnas bakomvarande lokaler är inte avsedda för detta. Den typ av falafel som istället skall användas är färdigformade djupfrysta falafelbullar färdiga för fritering. Denna information gick ut till samtliga vagnar i form av ett brev vid årsskiftet 1997/1998. Vid fjolårets undersökning var det en vagn som inte följde beslutet. I denna undersökning var det sju. Om man plockar bort de sju vagnar som gjorde egen falafel ur hanteringsstatistiken och endast ser till felaktiga förvarings- och varmhållningstemperaturer har anmärkningarna minskat till drygt hälften, från fjolårets 52 % till 25 %. Men 25 % får ändå betraktas som ett dåligt resultat. Det mest anmärkningsvärda är rengöringen. Att tre vagnar var så smutsiga att de omedelbart fick stängas för storstädning är mycket allvarligt och tyder på brist i känsla för livsmedelshantering och hygien. Lägg där till ytterligare åtta vagnar som fick anmärkning på rengöringen. Detta innebär att nästan 40 % av vagnarna hade någon form av rengöringsbrist. Även avsaknad av varmvatten hos så många som elva stycken eller avsaknad av vatten överhuvudtaget i ett fall är mycket allvarligt och visar på bristande förståelse för grundläggande hygien vid livsmedelshantering. Detta hör givetvis ihop. Har man inget vatten eller endast kallvatten mitt i vintern är det väldigt svårt att städa. Vid återbesök hade de flesta vagnarna åtgärdat bristerna.

4 3(3) Slutsats Kommunal vattenledning kopplad till permanent uppställda vagnar med känslig hantering är av största vikt framgent för att få bukt med vagnarnas vattenproblem. När det gäller smutsiga vagnar anser Miljöförvaltningen att de har fått den information som krävs för att kunna hålla rent och snyggt. I de fall där det är väldigt smutsigt kommer, precis som idag, hanteringsförbud att utfärdas och visar det sig att det gång på gång upprepas kan det bli aktuellt att återkalla godkännandet. Egentillverkad falafel som påträffas kommer att beslagtas, men även här kan det bli aktuellt att återkalla godkännandet om det visar sig att det upprepas.

5 Anmärkningar på inspekterade fordon Bilaga Sid 1 (2) Fordon Hantering Rengöring Underhåll Varmt och kallt vatten Personalhygien Övrigt Antal anm. Fosierasten Stenyxegatan Spica & Grillexpressen AB Stenyxegatan 31 saknades 1 Falafel Nr. 1 von Rosens väg Pastaköket Agnesfridsvägen Anetas Pastakök 1 Bassänggatan 3 0 Bryggerihusets grill Lantmannagatan Malmö City Gatukök Stora Kvarngatan Scheelegatans grill Scheelegatan saknades 1 4 Charazade falafel Smutsigt i von Rosens väg vagnen 3 Anetas Pastakök 2 Blidögatan 0 Kirsebergs Falafel, Kebab Vattenverksvägen 20 1 Toufic Elezkani V. Kattarpsv./Bennets v saknades Stängdes 4 Snabb Kebab Professorsgatan 3 3 Reza Gatukök Bergsgatan 44 1 Nizar Rasoo Ystadsgatan 0 Altayeb, Annelundsg/N Grängesbergsg Stängdes 7 Maze K Grill Södervärns station 0 Wersw för livsmedel impexp, Södra Tullgatan 4 1 Amirals Falafel Amiralsgatan/Kungsgatan 1 1 Quick Sandwich Tulpangatan 1 saknades 1 3 Petrikiosken Fersens väg 1 0 Ibrahim Bajramovic Norbergsg/N Grängesbergsg Bertils fisk Jägersro Center, B&W 0 A Z Orientaliskt Gatukök Mobilia 1

6 Bilaga Sid 2 (2) Fordon Hantering Rengöring Underhåll Varmt och kallt vatten Personalhygien Övrigt Antal anm. Hårds väg kebab Hårds väg Kronprinsgrillen Inomhustorget, Kronprinsen 1 Stiffes korvvagn Mobilia 0 Silverdags Korvlåda Höja Centrum saknades 1 Liljans Mat Vatten Agneslundsvägen saknades Stängdes 6 Pölsemannen Södra Promenaden 1 1 Pölsemannen Lantmannagatan Pölsemannen Centralstationen 1 1 saknades 3