Livsmedelskontroll av förskolor i Malmö stad 1999

Transkript

1 Livsmedelskontroll av förskolor i Malmö stad 1999 Rapport 23/1999 ISS Mer rapporter kan hämtas på

2 1(2) Livsmedelskontroll av förskolor i Malmö stad 1999 Livsmedelskontrollen har utförts av Malmö Miljöförvaltning, livsmedelshygieniska avdelningen. Inspektionerna har genomförts av tre livsmedelsinspektörer. Denna rapport är sammanställd av livsmedelsinspektör Daniel orman och livsmedelskonsulent Tomas Fredriksson. Sammanfattning Barn är känsliga individer vilket bör beaktas då deras mat bereds. Förskoleköken i Malmö håller idag god standard då det gäller ordning och rengöring. Det är dock onödigt att risker tas genom hantering av jordig och avsaknad av komplett skyddsklädsel. Vidare är det oacceptabelt att endast hälften av förskolorna sköter och dokumenterar sin egenkontroll. De kontroller som ingår i förskolornas egenkontroll är varken komplicerade eller tidskrävande och det är därför oacceptabelt att detta verktyg för riskminimering inte används. Bakgrund och syfte Miljönämnden l utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att gällande livsmedelslagstiftning efterlevs. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten indelas i grupper utifrån objektens förutsättningar. Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner av förskolor. Syftet var att kontrollera hygien och hantering i Malmös förskolekök. Målet är att förbättra rutinerna där brister föreligger samt att köksansvarig inser varför dessa åtgärder behövs och att liknande brister inte återkommer framledes. Vidare inventeras i vilken utsträckning som köttfärshantering och ning förekommer. Genomförande Under veckorna besöktes 85 förskolor. Inspektionerna utfördes oanmälda och omfattade : Underhåll - lokaler med inredning l vara hela och lätta att rengöra. Hantering och förvaring av livsmedel. Rengöring av samtliga lokaler som tillhör verksamheten. Personalhygien skyddskläder l användas och handtvättställ l vara utrustade med flytande tvål och engångshanddukar. Egenkontroll l ske enligt fastställt egenkontrollprogram. Resultat Fördelningen av anmärkningar på förskolorna framgår av bilaga 1. Av de 85 inspekterade /1 förskolorna klarade sig 12 förskolor (14 %) utan anmärkning. Återbesök genomfördes hos 5 förskolor, som hade mer omfattande anmärkningar. De brister som konstaterades vid första besöket var till övervägande del åtgärdade vid återbesöket. De brister som kunde konstateras vid inspektionerna utgjordes främst av anmärkningar på hantering av livsmedel, anmärkningar på personalhygien samt bristande egenkontroll.

3 2(2) Anmärkning Andel av förskolorna Underhåll 16 % Hantering 33 % Rengöring 9 % Personalhygien 49 % Egenkontroll 51 % Övrigt 6 % Tabell 1. Fördelningen av anmärkningar på förskolor. Bristerna i underhåll bestod främst av rostiga hyllor i kylar och trasiga kyllister. Den främsta hanteringsbristen var att jordig hanterades. Detta är inte tillåtet i förskoleköken då de saknar separat utrymme för denna hantering (renseri). Exempel på andra förekommande hanteringsbrister var kylar och frysar med för höga temperaturer samt att golvförvaring förekom. Det fåtal anmärkningar på rengöring som förekom utgjordes av orena kylar och förrådsgolv. Det stora antalet anmärkningar på personalhygien bestod främst i avsaknad av flytande tvål och pappershanddukar vid handtvättställ samt avsaknad av komplett skyddsklädsel. Anmärkningarna på egenkontroll berodde på bristande dokumentation av verksamhetens egenkontroll. Under punkten övrigt är den vanligaste anmärkningen ovidkommande föremål som förvaras i livsmedelslokalen. Inventeringen av köttfärshantering och rutiner för ning av redovisas i bilaga 2. /2 Kommentarer Som tidigare nämnts utgörs hanteringsbristerna främst av att jordig används. Detta beror i de allra flesta fall på att det vid tidpunkten för inspektionerna var färsksäsong. Färsk är mycket svår att få tag på som tvättad. Under resterande delen av året använder de flesta förskolorna tvättad. Att komplett skyddsklädsel saknades på så många förskolor beror förmodligen på slarv, främst med bärandet av huvudbonad. Ett annat problem, som uppkommer under semestertider, är att den ordinarie personalen inte ersätts av vikarie utan avdelningspersonalen får rycka in och hjälpas åt i köket. Samma person jobbar alltså samtidigt i köket och på en avdelning vilket gör det praktiskt omöjlig att följa bestämmelserna om skyddsklädsel. Enligt 3 livsmedelsförordningen är arbetsgivaren skyldig att tillhandahålla ändamålsenliga skyddskläder. Att så många förskolor brister i dokumentation av egenkontrollen är förvånande. Även här påverkar semestertider, endast i undantagsfall dokumenteras egenkontrollen då den ordinarie kökspersonalen har semester. Det är dock en klar tendens att de förskolor som har hög personalomsättning i köket har sämre dokumentation av egenkontrollen. Troligtvis skulle stora delar av dessa problem avhjälpas om informationsflödet från arbetsgivaren till kökspersonalen var bättre. Stadsdelsförvaltningarna är ansvariga för driften av förskolor, inklusive köken, och bör därmed se till att ovanstående brister inte förekommer i fortsättningen.

4 Bilaga 1 Sid 1(4) Fördelningen av anmärkningar på förskolor i Malmö Objekt Underhåll Hantering Rengöring Personalhygiekontroll Egen- Övrigt Totalt Almgårdens förskola 2 Agnesfridsv. 15 Fölets förskola 2 Almgårdsg. 4 Högatorps förskola von Rosens väg 82 Ellenborgs förskola 2 von Lingens väg 128 Fosiedals förskola 2 Snödroppsg. 45 Bellevuegårdens förskola 1 3 Hålsjög. 1 Hyllievångens förskola orrbäcksg. 2-4 Brodda förskola 2 Broddag. 57 Berga förskola 2 Hylltorpsg. 12 Hästhagens förskola Erik Dahlbergsg. 29 Bellevue förskola 2 Trollnäsg. 1 Högaholms förskola Serenadg. 2 Gånglåtens förskola Gånglåtsv. 171 Almviksgårdens förskola 2 2 Madrigalg. 2 Gubbabackens förskola Erikfältg. 1 Altona förskola Altonag. 4 Almens förskola Kamrerg. 2 Björkhagens förskola Disponentg. 8 Höja förskola Karoling. 3 Hattstugan förskola AB Smedtorpsg Kastanjens förskola 1 3 Ramels väg Ellstorps förskola Idaborgsg. 52 Augustenborgs förskola 2 Särlag. 6 Cypressens förskola 2 Monicav Gullviksborgs förskola 1 5 Gymnasistg. 37 Byängens förskola 2 Tuvängsv. 23 Kallenbergs förskola Tygelsjö kyrkoväg

5 Sid 2 Objekt Underhåll Hantering Rengöring Personalhygiekontroll Egen- Övrigt Totalt Storkens förskola Gasverksg. 16 Tranans förskola Ostindiefarareg. 8 Törnrosens förskola 2 Hårds väg 3 Stockrosens förskola von Troils väg 8 Ulricedals förskola von Lingens väg 3 Segevångs förskola Segevångsg. 23 Östra fäladens förskola 2 Östra Fäladsg. 3 Valdemarsro förskola Staffantorpsv. 5 Videdals privatskolor AB Videdalsv. 4 Trekantens förskola von Lingens väg 13 Stadionparkens förskola 2 Annebergsg. 1A S.Sommarstaden förskola 2 2 ohn Ericssons väg 1 Älggårdens förskola Älgg. 17 Ärtgårdens förskola Arkitektg. 59 Svansjöns förskola Svansjög. 81 Stensjöns förskola Stensjög. 2 Lärkträdets förskola Zenitgatan 64B Rörsjöns förskola Zenitgatan 64A Rönnens förskola 2 Östra Farmv. 3 Lindens förskola 2 obelv. 119 B-F Oxiegårdens förskola Oshögav. 115 Oxievångs förskola Oxievångsv. 31 Mellanbäcks förskola 2 Mellanbäcksgången 2 Renens förskola 4 Lugna gatan Lugnets förskola Lugna gatan 19 Roskilde förskola Roskildev. 26 Pilgårdens förskola Sankt ohannesg. 2 Mariehage förskola Kung Oscars väg 1 2 4

6 Sid 3 Objekt Underhåll Hantering Rengöring Personalhygiekontroll Egen- Övrigt Totalt Korrebäckens förskola Södra Förstadsg. 11 Möllevångens förskola 1 3 Barkg. 14 Limhamns förskola Limhamnsgårdens allé 2 Motettens förskola 1 3 Munkhätteg. 18 Lindeborgs förskola 2 Orkesterg. 11 Per Albin Hems förskola 2 Kulladalsg. 2 Knäbäcks förskola 1 3 Knäbäcksgången 4 Hindby småskola Fosiev. 69 Pilevallens förskola von Rosens väg 31 Melodigångens förskola 2 Koralg Rostorps förskola 4 Kanikeg. 1 ydala förskola Helenetorpsgången 3 Maryhills förskola 1 3 ovisg. 4 Prästkragens förskola Ramels väg 69 Klövervallens förskola 4 Stackelbergs väg 4 Runstyckets förskola Västra Skrävlingev. 81 Kvisttofta förskola Hohögsg. 111 Vårberga förskola AB 2 Solbergag. 6 Slånbärets förskola 1 3 Enbärsg. 2 Södervärns förskola 2 Plantg. 1 Triangelns förskola 1 3 Spång. 7 Ånglokets förskola 4 Södervärnsg. 13 Svängedammen förskola 2 Mästermansvägen Ängsdala förskola 2 Ängsdalav. 2 Ängslätts förskola Klagshamnsv. 56 Södertorps förskola 2 Södertorpsv. 96 Svågertorps förskola Koristg. 3 Sofieholms förskola Orkesterg. 2 2

7 Sid 4 Objekt Underhåll Hantering Rengöring Personalhygiekontroll Egen- Övrigt Totalt Söderkulla förskola Söderkullag. 23 Tornfalkens förskola Tornfalksg

8 Bilaga 2 Sid 1(4) Hantering av och köttfärs på förskolorna i Malmö Objekt Almgårdens förskola Agnesfridsv. 15 Fölets förskola Almgårdsg. 4 Högatorps förskola von Rosens väg 82 Ellenborgs förskola von Lingens väg 128 Fosiedals förskola Snödroppsg. 45 Bellevuegårdens förskola Hålsjög. 1 Hyllievångens förskola orrbäcksg. 2-4 Brodda förskola Broddag. 57 Berga förskola Hylltorpsg. 12 Hästhagens förskola Erik Dahlbergsg. 29 Bellevue förskola Trollnäsg. 1 Högaholms förskola Serenadg. 2 Gånglåtens förskola Gånglåtsv. 171 Almviksgårdens förskola Madrigalg. 2 Gubbabackens förskola Erikfältg. 1 Altona förskola Altonag. 4 Almens förskola Kamrerg. 2 Björkhagens förskola Disponentg. 8 Höja förskola Karoling. 3 Hattstugan förskola AB Smedtorpsg Kastanjens förskola Ramels väg Ellstorps förskola Idaborgsg. 52 Augustenborgs förskola Särlag. 6 Cypressens förskola Monicav Gullviksborgs förskola Gymnasistg. 37 Byängens förskola Tuvängsv. 23 Kallenbergs förskola Tygelsjö kyrkoväg 3 Köttfärshantering maskin i diskrum maskin i kök Annan hantering Kokar med Skalar för hand

9 Sid 2 Objekt Storkens förskola Gasverksg. 16 Tranans förskola Ostindiefarareg. 8 Törnrosens förskola Hårds väg 3 Stockrosens förskola von Troils väg 8 Ulricedals förskola von Lingens väg 3 Segevångs förskola Segevångsg. 23 Östra fäladens förskola Östra fäladsg. 3 Valdemarsro förskola Staffantorpsv. 5 Videdals privatskolor AB Videdalsv. 4 Trekantens förskola von Lingens väg 13 Stadionparkens förskola Annebergsg. 1A S.Sommarstaden förskola ohn Ericssons väg 1 Älggårdens förskola Älgg. 17 Ärtgårdens förskola Arkitektg. 59 Svansjöns förskola Svansjög. 81 Stensjöns förskola Stensjög. 2 Lärkträdets förskola Zenitgatan 64B Rörsjöns förskola Zenitgatan 64A Rönnens förskola Östra farmarv. 3 Lindens förskola obelv. 119 B-F Oxiegårdens förskola Oshögav. 115 Oxievångs förskola Oxievångsv. 31 Mellanbäcks förskola Mellanbäcksgången 2 Renens förskola Lugna gatan Lugnets förskola Lugna gatan 19 Roskilde förskola Roskildev. 26 Pilgårdens förskola Sankt ohannesg. 2 Mariehage förskola Kung Oscars väg 1 Köttfärshantering maskin i diskrum maskin i kök Annan hantering Kokar med Kokar med Kokar med

10 Sid 3 Objekt Korrebäckens förskola Södra förstadsg. 11 Möllevångens förskola Barkg. 14 Limhamns förskola Limhamnsgårdens allé 2 Motettens förskola Munkhätteg. 18 Lindeborgs förskola Orkesterg. 11 Per Albin Hems förskola Kulladalsg. 2 Knäbäcks förskola Knäbäcksgången 4 Hindby småskola Fosiev. 69 Pilevallens förskola von Rosens väg 31 Melodigångens förskola Koralg Rostorps förskola Kanikeg. 1 ydala förskola Helenetorpsgången 3 Maryhills förskola ovisg. 4 Prästkragens förskola Ramels väg 69 Klövervallens förskola Stackelbergs väg 4 Runstyckets förskola Västra skrävlingev. 81 Kvisttofta förskola Hohögsg. 111 Vårberga förskola AB Solbergag. 6 Slånbärets förskola Enbärsg. 2 Södervärns förskola Plantg. 1 Triangelns förskola Spång. 7 Ånglokets förskola Södervärnsg. 13 Svängedammen förskola Mästermansvägen Ängsdala förskola Ängsdalav. 2 Ängslätts förskola Klagshamnsv. 56 Södertorps förskola Södertorpsv. 96 Svågertorps förskola Koristg. 3 Sofieholms förskola Orkesterg. 2 Köttfärshantering maskin i diskrum maskin i kök Annan hantering Kokar med Skalar för hand Skalar för hand Kokar med Kokar med

11 Sid 4 Objekt Söderkulla förskola Söderkullag. 23 Tornfalkens förskola Tornfalksg Köttfärshantering maskin i diskrum maskin i kök Annan hantering