Livsmedelskontroll av gatukök i Malmö 1999

Transkript

1 Livsmedelskontroll av gatukök i Malmö 1999 Rapport 16/1999 ISSN Mer rapporter kan hämtas på

2 1(2) Livsmedelskontroll av gatukök i Malmö 1999 Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Anders Zetterlund. Livsmedelsinspektionerna har genomförts av fem av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Sammanfattning Den ökande konkurrensen och producenternas utveckling av nya prefabricerade produkter gör att sortimentet i gatuköken ständigt utökas. Gatuköken är idag inte anpassade för det stora sortiment som utbjuds. Det är därför inte konstigt, men för den skull inte acceptabelt, att så mycket varor förvaras på golven eller att vissa har så dåligt med plats att de använder toaletten som förråd. Även temperaturerna i kylar och frysar påverkas negativt eftersom de ofta är överbelastade. Sambandet mellan den ökade hanteringen där 42 % av gatuköken fick anmärkning och det faktum att 33 % av dem har fått anmärkning på rengöringen hör givetvis ihop. Har man mycket varor och kanske ovidkommande saker i lokalerna är det också betydligt svårare att hålla rent och snyggt. Syfte Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att de följer gällande livsmedelslagstiftning. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten inplaceras i grupper med liknande förutsättningar t ex restauranger av en viss storlek, pizzerior, skolkök, bagerier. Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner av gatukök. Genomförande Under veckorna besöktes 72 gatukök. Vid besöken inspekterades följande: Lokalunderhåll - lokaler och inredning skall vara hela och lätta att rengöra. Hantering och förvaring av livsmedel. Märkning - i huvudsak att produkterna är märkta på svenska. Personalhygien - handtvättställ skall vara utrustade med flytande tvål och engångshanddukar och att skyddskläder används. Rengöring - lokaler, inredning och utrustning. Resultat Fördelningen av anmärkningarna på gatuköken framgår av bilaga. 2 gatukök (28 %)./. klarade sig utan anmärkning. En stor andel (33 %) har fått anmärkning på rengöring. De flesta bristerna konstaterades i kylar och frysar, men även hyllor, lådor, förråd och golv hade rengöringsbrister.

3 2(2) 29 % har fått anmärkning på personalhygien. Detta innefattar i huvudsak bristande skyddsklädsel eller avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid handtvättställen. Även tobaksrökning i livsmedelslokalen ingår i denna kategori. Anmärkningar på underhåll beror oftast på sliten inredning, spruckna mattor, sprickor i kakel etc, men även avsaknad av termometrar i kyl- och frysutrymmen. De mest förekommande bristerna (42 %) hamnade i gruppen hantering. Hanteringsbristerna utgörs i huvudsak av felaktigt förvarade livsmedel t ex dåliga kyl-, frys- eller varmhållningstemperaturer eller, den vanligast förekommande anmärkningen, att varor förvaras på golvet. En annan återkommande anmärkning är att de har svårt att följa sitt godkännande. De vill gärna glida över till mer traditionell matlagning genom att t ex göra egna pannbiffar eller köpa hem otvättad potatis (innehåller icke önskvärda jordbakterier) till sitt hemlagade mos. Detta tillåts inte på grund av att de saknar de beredningsytor som krävs vid sådan hantering. Anmärkningar under övrigt består framför allt av ovidkommande föremål i köket, vilket försvårar rengöringen eller att de har blomkrukor i köket (även här jordbakterier). Vid återbesök hade de flesta gatukök åtgärdat bristerna. Slutsats Den ökande konkurrensen och producenternas utveckling av nya prefabricerade produkter gör att sortimentet i gatuköken ständigt utökas. Tar ett gatukök hem en ny produkt, måste ett annat genast följa efter. Producenter och grossister trycker på med nya produkter som måste provas. Gatukök som blev godkända för 1-2 år sedan hade ett sortiment som motsvarande ca 1 produkter. Idag är sortimentet uppe i minst det dubbla, i vissa fall det tredubbla. Även temperaturerna i kylar och frysar påverkas negativt eftersom de ofta är överbelastade. Detta hänger även ihop med rengöringen. Har man mycket varor och kanske ovidkommande saker i lokalerna är det också betydligt svårare att hålla rent och snyggt. Under år 2 kommer därför Miljöförvaltningen utöka tillsynen på gatuköken från ett besök till två.

4 Sid 1 (4) Antal anmärkningar på gatukök Heleneholms Fast Food Ystadvägen Tastyman HB Lönngatan 49 Bollgrillen Flygledaregatan 6 HJ s Grill & Kiosk Kronetorpsgatan 27 Haidarsson minilivs Sjöblads väg 6 Intergrill Möllevångstorget 4 Sigges Gatukök Malmborgsgatan 7 Svalans Gatukök Ö. Förstadsgatan 52 Santa Fe Bergsgatan 16 C Stjärngrillen Ö. Farmvägen 8 Katarinagrillen Sallerupsvägen 87 Rosengrillen Wachtmeisters v. 15 James Grill Munkhättegatan15 James Grill Jägersro Center Tom Fritz Pildammsvägen Runda grillen Fosievägen 39 Mellanhedens fast food Bellevuevägen 27 Alicias Kök Eriksfältsgatan 3 Ettans Grill Amiralsgatan 78 Bröderna Zhutas Arkitektgatan 1 Ribban Kiosken Ribersborgsstranden Evas Gatukök Agnesfridsvägen 192 Övrigt Totalt

5 Sid 2 (4) Marinas Gatukök Erikslustvägen 16 Tom Fritz Nils Perssons Plan 5 Lorensborgsgrillen Lorensborgsgatan 7 Borrgatans Catering Borrgatan 22 Tom Fritz Lönngatan 72 Lindeborgs Pizzeria Orkestergatan 2 Agnes Grill Nobelvägen 58 Lundavägens Grill Lundavägen 7 Bellevuegrillen Bellevuevägen 89 Strandens Gatukök Linnégatan 2A Segevångsgrillen Ö. Fäladsgatan 12 Sedas Grill Ärtholmsvägen 82 Flygkiosken Sallerupsvägen 213 Hilly s Gatukök Agnesfridsvägen 177 Levents Grill Agnesfridsvägen 3 Zoricagrillen Kvartettgatan 1 Ankis Kungsgrill Rörsjöparken Bellevuekiosken Bellevuevägen 1 DL Livs Kung Oscars väg Tessina Grill & Kiosk Tessins väg 7 Ö. Ribersborgskiosken Ribersborgsstranden Lilla Gourmethuset Slottsg/Kungsparken Amiralskiosken Amiralsg/Spång. Övrigt Totalt

6 Sid 3 (4) Kattarpsgrillen V. Kattarpsvägen 41 Augustenborgskiosken Augustenborgstorget Yuphas Gatukök Vattenverksvägen 35 Anitas Grill Sallerupsvägen 17 Annebergskiosken Pildammsvägen 14 Bowlinghallen Stadiongatan 25 Nya Jägershillskiosken Jägersrovägen 188 Nettans Grill N. Grängesbergsg. 25 Tony s Fast Food Brännögatan 6 Falafelhörnan S. Förstadsgatan 113 Motettens Folkets Hus Munkhättegatan 22 Grekisk ideell kult. för. Bragegatan 6 Oxie Gatukök Oxie Kyrkoväg 26 Isstadions Gatukök Eric Perssons väg Baltiska Hallens Gatukök Eric Perssons väg Fotbollsstadions Gatukök Eric Perssons väg Möllevångens Gatukök Möllevångstorget F.S. Service Krusegatan 22 Marias Gatukök Sankt Knuts Torg Parkgrillen Norra Parkgatan 2 Draganas Gatukök Köpenhamnsvägen 4 Kebablandet Baltzarsgatan 37 Centralens Gatukök Centralplan Övrigt Totalt 1 3

7 Sid 4 (4) Peros Gatukök, 8 Corner Triangeln Dallas Gatukök Föreningsgatan 45 Möllans Grill Claesgatan 8 Al Akhlas Möllevångstorget 4 Övrigt Totalt