Mat för livet! En liten handbok att läsa och spara
Innehåll Hedemora en naturskön ekokommun i södra Dalarna 3 Ekologiskt på faten! 3 Ät S.M.A.R.T 4 Ät säsongsanpassat 6 Lokalproducerat 8 Här serveras utmärkt mat 12 Tänk globalt, handla lokalt 14 Hedemora Helt och Hållet 15 Projektansvariga: Lina Cederlöf, Johanna Eriksson, Anders Engsås och Erik Haglund Hedemora en naturskön ekokommun i södra Dalarna Visste du att dagens miljöproblem till stor del är en konsekvens av transporter och det du äter? Att handla mer miljömedvetet behöver inte vara svårt. Denna broschyr kan hjälpa dig en bit på vägen, men vill också informera om det växande engagemang som finns i kommunen. Tillsammans gör vi skillnad. Foldern är ett resultat av vårt projektarbete och har genomförts i samarbete med Hedemora kommun. Ekologiskt på faten! Hedemora ligger i ett varierande landskap med öppen jordbruksbygd där lokala odlare producerar mat med hög kvalitet. Mitt i staden kan du se skog, berg och sjöar. Dalälven rinner genom kommunen och Hovran är ett våtmarksområde av internationellt värde med ett rikt fågelliv. I området finns salixodlingar som bevattnas med avloppsvattnet från det kommunala reningsverket. Det mår både salixen och Dalälven bra av. I alla kommunala kök från förskolekök till storkök är mjölk, vetemjöl, havregryn, inlagda rödbetor, smörgåsgurka och bananer ekologiska. Kaffet som serveras ur kannor och automater är både KRAV- och Rättvisemärkt. Utöver dessa sju produkter efterfrågas ekologiska alternativ på en rad andra produkter utifrån varje kostverksamhets ambition och ekonomiska möjligheter. Salladsbufféer och vegetariska varmrättsalternativ finns på flera förskolor och skolor, och de söta mellanmålen har bytts ut till förmån för mer frukt och grönt.
Ät S.M.A.R.T Större andel vegetabilier Det går åt mycket mer resurser för att producera kött än att producera vegetabilier. Det är därför bättre om fler väljer att äta en större andel vegetabilier. Baljväxter, d.v.s. ärter, bönor och linser, ger samma typ av näring som kött. Trots att vi bör minska konsumtionen finns det fler skäl att fortsätta äta kött: Dels är kött en bra källa för järn och zink. Dels är vårt värdefulla odlingslandskap beroende av betande djur. Fakta: I Sverige använder vi ¾ av vårt spannmål till djurfoder. Förslag: Byt ut en fjärdedel av köttet mot baljväxter. Mindre tomma kalorier Vi lägger nästan halva matkostnaden på varor som kroppen inte behöver, som chips, läsk, vin och godis. Dessa kallas tomma kalorier, eftersom de innehåller mycket kalorier, men har lågt innehåll av näringsämnen. Tips: Tänk antingen eller inte både och. Välj choklad eller glass. Fakta: Nästan halva matkostnaden går till tomma kalorier. Tomma kalorier ger ¼ av vårt kaloriintag. Förslag: Halvera intaget av tomma kalorier. Andelen ekologiskt ökas Ett äpple kan ha besprutats med mer än 30 doser bekämpningsmedel innan det hamnar i butiken. Även om det inte syns i fruktdisken så är skillnaden stor mellan normal frukt och ekologisk frukt. KRAVmärkt mat produceras utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Märket är en garanti för att maten är ekologiskt producerad och att man tar större hänsyn till djurens beteenden. Fakta: Det finns nära 4000 KRAV-märkta varor att köpa. Förslag: Köp ekologisk mat! Rätt kött och grönsaker Genom att äta beteskött av nöt och lamm kan du bidra till att bevara odlingslandskapet. Gris och kyckling håller inga hagmarker öppna, och föds oftare upp på importerat kraftfoder. Köttet innehåller också mindre järn. Vi behöver äta grönsaker minst två gånger om dagen. De grövre grönsakerna ger mycket näring och är billiga, t ex morötter, vitkål, broccoli, och purjo. Dessutom är de mer resurssnåla än t ex tomat och gurka. Fakta: Ett kilo växthusodlade tomater kräver lika mycket energi som 30 kilo morötter. Förslag: Ät mer grövre grönsaker. Köp KRAV- eller naturbeteskött. Välj lika mycket nöt och lamm som gris och kyckling. Transportsnålt Vet du vilken som är vår vanligaste frukt? Det är inte äpple som många tror, utan banan. Bananerna kommer från Mellanamerika. Många andra varor har rest lika långt. Det mesta av apelsinjuicen kommer från Sydamerika. Mer än en fjärdedel av produktionsytan för vår mat ligger utomlands. När du bestämmer vad du ska köpa, låt transportsträckan vara med. Du kan till exempel oftare välja bröd bakat i den egna regionen än bröd från andra länder eller från andra delar av landet. Fakta: Medeltransportavståndet till Stockholm för vindruvor är 620 mil. För svenska äpplen är det 50 mil. Förslag: Välj mer närproducerad mat. Minimera bilturerna till affären. Säsongsanpassa ditt matval. Källa: Centrum för Tillämpad Näringslära, Stockholm Läns Landsting
Ät säsongsanpassat! Genom att välja mat efter vad årstiderna har att erbjuda kan du på ett enkelt sätt bidra till en minskning av såväl transporter som energikrävande produktion. Det är också ett sätt att ta hand om själva smakupplevelsen. Att äta färska jordgubbar året runt skulle förstöra den glädje det ger att mumsa i sig sommarens första solmogna jordgubbar. Vår Våren är naturens uppvakningstid. Nu är det tid att så dina grönsaker. Ät ur frysen i väntan på sommarens primörer. Tips: Gör en god nässelsoppa och servera den med kokta ägg. Avnjut också vårens första hemmagjorda rabarberpaj. Sommar Primörernas tid är här. Nypotatis och dill, späda morötter, fräsch sallad och rädisor frestar dina smaklökar. Frossa i jordgubbar. Höst Nu är det skördetider! Passa på att njuta av svenska grönsaker och frukter. Ta gärna en tur i skogen och fyll din korg med svamp och bär. Frys in för vinterns behov. Tips: Prova att göra äppelmust på en del av skörden. Musterier finner du i telefonkatalogen. Vinter Att hitta färska råvaror är en utmaning under vinterhalvåret. De svenska grönsaker och frukter som är lättast att få tag på är lök och diverse rotfrukter. Jaktsäsongen för vilt fortsätter. Tips: Servera en rotsaksgratäng tillsammans med jägarens älgstek. Tips: Använd råa primörer såsom morötter, gurka och blomkål. Dippa dem i gräddfil smaksatt med örtagårdens kryddor.
Lokalproducerat I Hedemora kommun finner du många lokala producenter som erbjuder produkter av hög kvalité. Genom att välja mat från närområdet minskar du transporterna avsevärt samtidigt som du gynnar våra lokala förmågor. Håll ögonen öppna efter närproducerade alternativ i din matvarubutik eller handla direkt från gården. Här nedan kan du finna lyxiga varor till fest, men låt också det lokalproducerade bli en självklar del och en extra krydda i din vardag. Vi har försökt att få med alla, men kan inte garantera att vi har lyckats. Backnilsbo gård Mats Nyhlén och Kicki Lundström Backnilsbo 12, 776 93 Hedemora Tel: 0225-147 49, 070-201 90 31 E-post: backnilsbo@telia.com KRAV-godkänd köttdjursproduktion med dikor. Brandts jordgubbar och potatisodling, Ingemar Brandts Nygårdsvägen 3, 776 93 Hedemora Tel/fax: 0225-380 17 Västerby Jordgubbar, färskpotatis och diverse grönsaker från mitten av juli. Försäljning på gården alla dagar augusti - april. Brunna gård Anders och Ann Gustafsson Brunna Nibbleberget 220, 776 92 Hedemora Tel: 0225-101 68, 070-623 78 09 Odling av potatis och grönsaker. Försäljning på gården och marknaderna i Tviksta, Fagersta och Norberg. Dalasvamp Pelle och Anders Henriksson Gamla Järnvägsstation, Vikmanshyttan Tel: 0225-125 21, 070-553 39 72, 070-249 66 66 E-post: pelle@dalasvamp.se Uppköp, försäljning av färsk, fryst och torkad lokalt plockad svamp. Säljs bland annat på ICA och Hemköp i Hedemora. Familjen Laby AB Honung från Dalarna Nås Djuphällen 422, 776 92 Hedemora Tel: 0225-77 12 31 E-post: anders.laby@biprodukter.se Ett familjeföretag som bl.a. producerar, förädlar och säljer biets produkter som honung, bivax och propolis. Hedemora vegetabiliska oljor AB Carl-Johan Wedin och Lars Hermansson Örängarna 102, 776 90 Hedemora Tel: 0225-210 63, 0225-310 79 Produktion av vegetabilisk rybsolja till matlagning och foderolja till hästar och hundar. Inga tillsatser eller konserveringsmedel. Hildéns Handelsträdgård och Gardencenter Harry och Polo Hildén Djörkhyttan 136, 776 93 Hedemora Tel: 0225-77 10 50 Fax: 0225-77 11 57 E-post: harryhilden@hotmail.com Kruk-, barr- och utplanteringsväxter, buskar, träd, rosor och jord m.m. Odling av tulpaner, gurka och tomater. Kryddan i Tillvaron Annalisa Forssbergers väg 3, 770 71 Stjärnsund Telesvar/fax: 0225-803 45 E-post: kryddanitillvaron@hotmail.com Kryddbod och kryddgård vid infarten till stora Herrgården i Stjärnsund. För aktuella öppettider ring telefonsvararen. Lindgårdens hembageri Anna-Karin Eriksson-Mårts och Inga-Lill Mårts Grådövägen 29, 776 92 Hedemora Tel: 0225-77 01 32, 070-547 97 62, 070-671 19 69 E-post: ingalill.m@tele2.se Kaffe- och matbröd, pajer och smörgåstårta. Försäljning av ägg, potatis, grönsaker, honung, sylt och hantverk. LissEllas senap / Matskaparna i Dalarna Olle Bengtsson och Liselotte Dahlin Björkholmen, 776 98 Garpenberg Tel: 0225-600 87, 070-348 40 80 E-post: OlleBengtsson@dof.se Ekologiskt senapsfrö odlat utanför Hedemora förädlat till olika sorters senap, senapsdressing och senapsolja. Pellasgården Göran och Irja Pellas Pellasgården Bya 21, 776 95 Vikmanshyttan Tel: 0225-300 27 Handelsträdgård med KRAV-odling i växthus av gurka, tomat och paprika. Även odling av potatis och jordgubbar.
Puppan s örter och honung Kyrkogatan 26, 776 30 Hedemora Tel: 0225-77 21 94, 076-231 36 51 E-post: bee@puppans.se Hemsida: www.puppans.se Butik med honung, vaxljus, örtsalvor, örtoljor, torkade och färska örter för teblandningar. Provsmakning. Örtagård. Ottos grönsaker Marit Ottoson-Svensson Myckelby 237, 776 97 Dala-Husby Tel: 0225-460 46, 070-667 84 18 E-post: marit@w.lrf.se Hemsida: www.ottosgard.com Naturodlade grönsaker, lök, sallater, morötter, dill, persilja, rödbetor, västeråsgurka, krondill, bönor m.m. Wallas fjäderfä gårdsbutik och rökeri Anders och Kirsten Walla Nås 115, 776 92 Hedemora Tel: 0225-77 10 09, 070-219 40 25 E-post: wallanas15@hotmail.com Försäljning av färsk och rökt kyckling och kalkon, samt legorökning av kött. Öppet efter överenskommelse. Du hittar mer information på www.dalamat.se där ett flertal av de nämnda producenterna finns representerade. Besök våra marknader! Gör en trevlig utflykt till en marknad i kommunen. Där finner du lokala kvalitetsprodukter då allt från färska grönsaker till hembakat bröd säljs. Det känns lyxigt att handla direkt från producenten! Under sommarhalvåret är Genuin Dalamarknad i Tviksta, Bruksmarknaden i Stjärnsund och Husby Torgmarknad tre alternativ. Håll ögonen öppna efter annonser i tidningen eller besök kommunens hemsida för mer information. Kompostera mera! I Ekokommunen Hedemora sorterar hushållen ut det komposterbara avfallet, samlar det i nedbrytbara påsar (finns att hämta i närmsta affär) och lämnar det i den bruna tunnan. Det komposterbara avfallet blir till näringsrik mull i en central komposteringsanläggning. Hushåll som har en egen eller gemensam trädgård eller bostadsgård kan kompostera det egna matavfallet hemmavid. På drygt ett år har matavfallet brutits ner till näringsrik mylla att sprida på grönsaksland, i blomsterrabatter, runt träd och buskar. Anmäl hemkompostering till kommunens miljö och byggförvaltning. Blanketten och kompostråd finns på kommunens hemsida www.hedemora.se. Meddela även Hedemora Energi AB, så tar de bort den bruna tunnan och hushållet får en lägre avgift. 10 11
Här serveras utmärkt mat Viktors brässerade rotfrukter (4 pers) Här serveras utmärkt mat Krubbans bär och fruktpaj (8-10 pers) 2 st morötter 175 g smör 2 palsternackor ¾ dl råsocker 1/2 rotselleri 3 dl vetemjöl 2 msk smör 1 msk vaniljsocker 2 msk matolja ½ tsk salt Dala-Husby Hotell & Restaurang I den natursköna miljön intill Dalälven driver Viktor och Malin tillsammans med Kjell och Anna-Karin Dala-Husby Hotell & Restaurang. Med en känsla för såväl ekologiska som närproducerade råvaror serverar de förstklassig mat. Här pågår en ständig jakt efter det lokalproducerade. I menyerna finner du i stor utsträckning information om varifrån råvarorna kommer. Man tar också hänsyn till vad säsongen har att erbjuda! Maten, menyerna och köket är själva hjärtat i verksamheten. Hit kommer man för att njuta. Kjell 2008 finns restaurangen med i två guider som lyfter fram de bästa krogarna i landet: - En av Silverkrogarna i Sveriges Bästa Bord - Omnämnd i White Guide (tidigare Vägarnas Bästa och Gourmet 199 Bord) 1 dl god buljong, grönsak eller kyckling några kvistar färsk timjan skuren persilja salt och nymald svartpeppar Skala och skär rotfrukterna. Stek rotfrukterna i oljan och för över till anpassat kärl. Tillsätt buljong, smör och timjan. Sjud till rotfrukterna är klara och smaksätt med persilja, salt och peppar. Om det behövs tillsätt mer buljong, men låt buljongen reducera till simmig. Gott som tillbehör till kött, fågel eller fisk. Fungerar även som vegetarisk rätt tillsammans med någon form av gryn. Lokalt odlade rotfrukter är alltid enkelt att hitta och finns året runt. Restaurang Krubban I Vikbyn finner du Restaurang Krubban där Elisabeth och Bosse Södergren serverar mat vald med omsorg och tillagad med kärlek. Här har man öppet efter beställning och det ger en nära kontakt med gästerna. I och med att lagret är litet erbjuds alltid färska varor och man anpassar matsedeln efter tillgång och säsong. Det närproducerade är första prioritet, men om maten kommer utifrån väljs ekologisk. Maten ligger nära mellan handen och hjärtat. Elisabeth 2006 utsågs restaurangen till Årets Landsbygdsutvecklare ca 2 äpplen eller 12 13 2 dl bär vaniljsocker att strö över mörk sirap Smält smöret i kastrull, rör i alla ingredienserna fort och rör ihop till en slät deg. Platta ut i en pajform. Fyll med frukt eller bär. Strö över vanilj, och ringla över lite mörk sirap. Grädda i ca 20 min i 175 C. Servera vaniljsås eller glass till! Den här pajen är ingen hälsopaj, man kan äta den sällan och njuta då. Man kan fylla den med det som finns för årstiden av bär och frukt. På höstkanten smakar persikor och nektariner underbart!
Tänk globalt handla lokalt! Vi hör ihop, vi som lever och verkar i dessa bygder. Vi är beroende av varandra. När du handlar S.M.A.R.T. och stödjer de lokala producenterna och den lokala handeln är du med i det oändliga framtidsbygget. Ekologisk hållbarhet Bidra till att de miljöförstörande transporterna minskar Upptäck ekologiska och lokala varor Social hållbarhet Träffa grannar och vänner Få bättre kontakt med butikens personal Ekonomisk hållbarhet Gynna det lokala näringslivet Bidra till att servicen bibehålls och utvecklas För att hela Hedemorabygden ska leva behövs service även på landsbygden och där är en fungerande lanthandel en viktig pusselbit. Förutom livsmedelsbutikerna i Hedemora har vi lanthandel på fem orter i kommunen. Under 2008 pågår ett arbete med att, i dialog med medborgarna, ta fram serviceplaner för dessa orter. Jämnställdhet en viktig aspekt på Hållbar Utveckling Det sägs att kvinnor är mer benägna än män att förändra och anpassa sina vanor för att bidra till en bättre hälsa och miljö. Och att män är mer benägna än kvinnor att starta och driva företag. Såväl kvinnors som mäns kunskaper, önskemål, värderingar och resurser behöver tas tillvara. Alla bygger bygden! är ett jämställdhetsprojektet som Hedemora Näringslivsbolag driver tillsammans med NUTEK. Jämställdhet skapar tillväxt och är en drivkraft i allt lokalt och regionalt utvecklingsarbete. Mat är en del av din livsstil livsstil är mer än bara mat! Sju landmärken för hälsa och hållbarhet Mer rörelse i vardagen Mer frukt och grönt i kosten Plats för mänskliga möten Plats för föräldraskapet Balansera stressen Närhet till naturen Närhet till kulturen 14 15
SPRÅKFORM I HEDEMORA 2008 16 Hedemora kommun Box 201 776 28 Hedemora Tel vx: 0225-340 00 Fax: 0225-341 64 e-post: kommun@hedemora.se www.hedemora.se