Varför äter man egentligen ägg till påsk?

Pressinformation Varför äter man egentligen ägg till påsk? En sammanställning av påskfakta, äggfakta och äggrecept från Svenska Ägg Mars 2012 www.svenskaagg.se

Innehåll Påskfakta... 4 Urgammal livssymbol självklar i påsk... 4 Därför äter vi ägg till påsk... 4 Påsk alltid på en söndag... 4 Gult är påskens färg... 4 Påsktraditioner... 5 Att blåsa ägg till påskpynt... 5 Att picka eller rulla ägg... 5 Påskrecept... 7 Njut av general Mannerheims äggfrukost till påsk!... 7 Äggtoddy en klassisk påskdryck... 7 Påsklyx med pocherat... 8 Pannkaksrullar med mascarpone och valnötter... 8 Ägghalvor med kalkon... 9 Gubbröra på rågbröd... 9 Små ugnsomeletter med gubbröra... 10 Sparris med äggdip... 10 Äggfakta visste du om att?... 12 Svensken äter 207 ägg per år... 12 Ägg ett ovalt vitaminpiller!... 12 Ett ägg är en nästan komplett måltid... 12 Ägg och träning en oslagbar kombination... 12 Ägg är klimatsmart mat... 13 Därför varierar gulans färg... 13 Vita höns värper vita ägg... 13 2

Unga höns värper små ägg... 13 Kallt vatten gör ägget lättskalat... 14 Testa hur färskt ägget är... 14 Så kokar du ägget perfekt... 14 Svenska höns håller landskapet öppet... 14 Svenska höns har det bäst i EU... 14 Så vet du vilka ägg du äter... 15 3

Påskfakta Urgammal livssymbol självklar i påsk Inget kan rubba ägget. Sedan urminnes tider har det varit en symbol för livet, och på påskbordet är det en självklarhet i nästan alla svenska hem. Under påskveckan äter vi 2000 ton ägg, dubbelt så mycket som normalt. Bara under påskaftonskvällen beräknas det gå åt 6 miljoner ägg i timmen. Källa: Jordbruksverket och Svenska ägg Därför äter vi ägg till påsk Varför vi firar påsk känner de flesta till. Men anledningen till varför vi äter ägg under påsken och att traditionen att äta ägg under denna högtid är utbredd över hela världen är kanske mer okänt. I de flesta kristna länder skulle en påsk utan ägg nog betraktas som otänkbar. Ägget anses vara en symbol för liv och även för Jesu uppståndelse på själva påskdagen. Seden att äta ägg som kanske färgats och dekorerats är dock äldre än kristendomen. Bruket fanns även i det forna Egypten och Persien. Att påsken blivit den stora ägghelgen beror också på att det var förbjudet att äta ägg under den 40 dagar långa fastan före påsk. När påsken väl kom hade dessutom hönsen åter börjat värpa efter vinterns mörka månader och det började åter finnas gott om ägg att ta av. Källa: Våra högtider, Prisma, 2001 Påsk alltid på en söndag Vid kyrkomötet i Nicea år 325 bestämdes att påskdagen skulle infalla första söndagen efter första fullmånen efter vårdagjämningen. Detta gäller än idag. Vårdagjämningen är det dygn då dag och natt är lika långa över hela jorden. Vårdagjämningen inträffar den 20 eller 21 mars, medan månvarven varierar. Därför kan påskdagen infalla mellan den 22 mars till den 25 april. Källor: Våra högtider, Prisma, 2001 samt Ebbe Schön, Folktrons År, Rabén & Sjögren, 1989 Gult är påskens färg Att gult är påskens färg anses allmänt hänga samman med den roll som ägg och kycklingar spelar vid påsk över hela världen. I kyrkans liturgi är dock vitt påskens färg. Vitt symboliserar renhet, frid och glädje och har valts för att passa tiden efter Jesus återuppståndelse på påskdagen. I månget fastlagsris finns också lilafärjade fjädervippor. Lila eller violett är i kyrkans värld botens och ångerns färg och används under själva fastan i väntan på påsk. Källor: Jan-Öjvind Swahn, Svenska traditioner, Ordalaget, 2007 samt www.svenskakyrkan.se 4

Påsktraditioner Att blåsa ägg till påskpynt Att blåsa ägg och måla dem till prydnad i påskriset är inte svårt: Tag ett ägg och gör ett hål i ena änden med en stoppnål eller vass spik. Borra försiktigt så att inte skalet spricker och gör sedan ett lite mindre hål i motsatta änden på ägget. Blås kraftigt i det mindre hålet och fånga upp äggsmeten i en bunke så att den kan användas i matlagningen. Skölj sedan ur äggskalet med vatten och dekorera det med vattenfärg eller tuschpennor. Sätt ägget i en äggkopp under tiden. Häng sedan upp äggskalet i en tråd med en bit avbruten tändsticka som stopp. Källa: Lotta Silfverhielm, Lägg Ägg, Bonnier Carlsen Bokförlag, 2001 Att picka eller rulla ägg Ägglekar var vanliga förr, framför allt i södra Sverige. De mest omtalade lekarna är äggrullning och äggpickning. Lekarna gjordes med dekorerade, hårdkokta ägg. Dekorerade var de för att man lättare skulle kunna känna igen sitt eget. Att rulla ägg går till så att man med hjälp av en sluttande ränna, exempelvis en kantställd tegelpanna, rullar iväg ägget mot några, i förväg uppställda ägg från motståndarlaget. Den som med sitt ägg lyckas träffa ett annat, vinner detta. Äggrullning har rötter sedan 1600-talet och anses ha förts till Sverige av holländarna. Seden att picka ägg går ut på att knäcka skalet på motståndarens ägg. Två personer håller varsitt ägg i handen och slår dessa, ände mot ände mot varandra. Den vars ägg förblir helt vinner den andres trasiga ägg. Om båda äggen går sönder behåller var och en sitt ägg. Källa: Glad Påsk! av Maria Maxén & Helena Waldetoft Lindroth, Nordiska Museets förlag, 1995 5

6

Påskrecept Njut av general Mannerheims äggfrukost till påsk! Den finske nationalhjälten General Mannerheim var en man som ogärna ändrade en god vana. Hans frukost bestod ofta av rostat bröd med apelsinmarmelad och två kokta ägg. Men han ville gärna få äggen serverade på ett speciellt sätt: De två mjukkokta äggen med lös gula skalades och serverades rörda med lätt hand i ett glas med sked. Det är lätt att förstå den finske generalen. Den som en gång provat att äta äggen så vill alltid ha sina frukostägg serverade på detta sätt. Källa: Dining with marshal Mannerheim, Risto och Ritva Lehmusoksa, 2005 Ajatus kirjat Äggtoddy en klassisk påskdryck En av påskens klassiska traditioner är att röra äggtoddy. Varför inte slänga ihop en äkta äggtoddy à la Mannerheim påskhelgen till ära? Antal portioner: 4 Ingredienser 4 st äggulor 4 msk socker 2 dl grädde, vispad 4 tsk florsocker 4 tsk nescafé 4 tsk kakao 4 msk konjak 4 st halva äggskal Gör så här 1. Koka äggskalen. 2. Vispa äggulor och socker. 3. Vispa grädden och häll ner i äggblandningen. 4. Häll upp i portionsglas. 7

5. Ställ in i frysen (flytta in till kylen ca 30 minuter innan servering) 6. Precis innan servering - lägg på florsocker, nescafé och kakao i små "öar". 7. Häll 1 msk cognac i äggskalet och placera mitt på. 8. Servera. Låt gästerna hälla konjaken över desserten och blanda ihop allt. Källa: Fjärderfä Påsklyx med pocherat Antal portioner: 4 Ingredienser 4 färska ägg 1 liter vatten 3 msk ättiksprit (12 %) klippt gräslök Gör så här 1. Använd färska ägg, på gamla ägg flyter vitan ut. 2. Koka upp vatten och ättiksprit i en låg, vid kastrull. Knäck 1 ägg i taget i en kopp. Rör upp en virvel i vattnet och häll försiktigt ner ägget i den. Forma äggvitan över gulan med hjälp av en sked. Sjud 3-4 minuter för rinnig gula, annars 5-6 minuter. Pochera max 4 ägg åt gången. 3. Fiska upp äggen med hålslev. Lägg i en bunke med kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp på fat och strö över klippt gräslök. Källa: Fjärderfä Pannkaksrullar med mascarpone och valnötter Ingredienser 2 ägg 2 dl mjöl 4 dl mjölk 1 tsk salt 2 tsk socker 250 g mascarpone ½ dl hackade valnötter 2 msk ljus sirap Garnering 8

Blåbär Gör så här Vispa ihop pannkakssmeten och stek pannkakor (mascarponeblandningen räcker till ca 6 pannkakor). Låt kallna. Rör ihop mascarpone med valnötter och sirap till en jämn smet. Bred smeten över de kalla pannkakorna och rulla ihop dem hårt. Plasta in rullarna och lägg dem i frysen ca 30 min. Skär pannkakorna i stubbar och toppa med blåbär. Källa: Fjärderfä Ägghalvor med kalkon Antal ägghalvor: 8 Ingredienser 4 hårdkokta ägg Babyspenat Pepparrotsvisp 4 skivor rökt kalkon Gör så här Dela äggen i halvor och lägg på ett spenatblad på varje halva. Spritsa en klick pepparrotsvisp på bladet. Halvera kalkonskivorna på längden och rulla ihop till en liten rulle. Lägg rullen på pepparotsvispen. Källa: Fjärderfä Gubbröra på rågbröd Ingredienser 4 skivor danskt rågbröd 1 burk matjessill 2 msk creme fraiche 2 msk majonäs 2 msk Kalles Kaviar ½ dl finhackad purjolök ½ dl finhackad rödlök 2 msk finhackad gräslök 2 hackade hårdkokta ägg Salt Peppar 9

Gör så här Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Skär brödskivorna i trekanter och lägg ett salladsblad och en klick gubbröra på varje. Garnera med dill och röd stenbitsrom eller löjrom. Källa: Fjärderfä Små ugnsomeletter med gubbröra Ingredienser till omelettsmet 1 msk vetemjöl 4 dl mjölk 3 ägg ½ tsk salt Gubbröra Se recept ovan Sätt ugnen på 200 grader. Smöra 4 ugnsfasta portionsformar eller en större form. Vispa vetemjölet i lite av mjölken, koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen och rör ned redningen. Koka upp igen under omrörning och låt svalna. Vispa ner äggen ett i taget. Salta och häll smeten i formarna. Ställ dem i en liten långpanna. Häll kokande vatten runt om, så mycket att det står upp till halva formarnas höjd. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggsmeten stannat, ca 25 minuter. Gör under tiden gubbröran. Fördela gubbröran på omeletterna och dekorera med lite dill. Källa: Fjärderfä Sparris med äggdip Ingredienser 100 g vitlöksost 2 hårdkokta ägg Gräddfil Salt Peppar 1 knippa lätt förvälld grön sparris 1 citron 10

Gör så här Blanda ost och hackade ägg (spara en gula till dekoration). Späd med gräddfil till en krämig konsistens. Krydda. Lägg en klick ostkräm och ställ ett par sparrisstjälkar i varje glas. Toppa med smulad äggula och dekorera eventuellt glasen med en citronklyfta. Källa: Fjärderfä 11

Äggfakta visste du om att? Svensken äter 207 ägg per år I genomsnitt äter svensken drygt ett halvt ägg om dagen, eller knappt 207 ägg per år. Det är lite om man jämför med de verkliga äggätarna: I Japan och Kina äter genomsnittspersonen omkring 350 ägg per år. I Sverige fanns förra året omkring 6,5 miljoner höns. Under 2011 ökade produktionen av ägg med 10 procent. Källa: Jordbruksverket och Svenska Ägg Ägg ett ovalt vitaminpiller! Många vet att ägg innehåller protein och alla viktiga aminosyror som kroppen behöver. Vad inte lika många känner till är att ägget också är ett riktigt vitaminpiller. Ägg innehåller alla vitaminer utom vitamin C och innehåller fler vitaminer och i högre koncentrationer än de flesta grönsaker. Det kan vara bra att veta även om ägg och grönsaker inte är utbytbara. En jämförelse mellan ägg och exempelvis morötter visar att det skulle krävas 32 morötter för att få i sig lika mycket selen som i ett enda ägg. På motsvarande sätt skulle det krävas 10 morötter för att matcha mängden E-vitamin i ett ägg eller 3,5 morötter för att uppväga mängden folat. Och fettlösliga vitaminer som D-vitamin saknas helt i morötter. Kort sagt, ett ägg är mer än fyra morötter Källa: Livsmedelsverket Ett ägg är en nästan komplett måltid Ägg är dessutom nästan en komplett måltid i en naturlig och miljövänlig förpackning. Högvärdiga proteiner finns i såväl gulan som vitan. Ett ägg innehåller hela 12,6 procent protein. Dessutom finns viktiga fetter i gulan. 1 ägg innehåller omkring 5,8 gram fett, alltså något mindre än i ett glas standardmjölk. I ägg saknas helt kolhydrater. Just detta faktum gör ägg extra attraktiva för dem som vill hålla igen på kolhydraterna men ändå få i sig näringsrik mat. För alla andra matälskare är det lätt att komplettera ägget med fibrer och kolhydrater från bröd, pasta eller potatis för att göra måltiden fullständig. Källa: Livsmedelsverket och Svenska Ägg Ägg och träning en oslagbar kombination Träning leder till att cellerna bryts ner och förnyas i snabbare takt och därför behövs mer protein. En genomsnittlig person behöver ca.0,8 gram protein per kilo kroppsvikt. Vid träning ökar behovet till 1,2-1,4 gram protein per kilo kroppsvikt. När musklerna jobbar omsätts mer syre vilket leder till att fler fria radikaler, som kan skada cellerna, bildas. Antioxidanter motverkar uppkomsten och skadeverkan av syreradikaler i kroppen. Proteiner bygger upp kroppens muskler och antioxidanter hjälper kroppen att återhämta sig efter träningspasset. Dessutom ger ägg lång mättnadskänsla, vilket underlättar för dem som vill gå ner i vikt. 12

Hård träning gör att det är extra viktigt att äta rätt. Ett sätt är att äta mer av supermaten: apelsin, blåbär, broccoli, bönor, kalkon, lax, sojabönor, spenat, te, tomater, valnötter, yoghurt och ägg! Källa: Svenska Ägg Ägg är klimatsmart mat Ägg har liten påverkan på klimatet jämfört med andra animaliska livsmedel. Det totala bidraget av växthusgaser från äggproduktion är i nivå med kycklingproduktion. Sammanlagt bidrar ett kilo ägg med klimatgaser motsvarande 1,6 kilo koldioxid (koldioxidekvivalenter). Motsvarande siffra för kyckling är 1,5 kilo. För griskött är siffran 4,3 kilo och för nötkött runt 15 kilo CO2 per kilo kött. Källa: Svenska Ägg Därför varierar gulans färg Gulan i äggen kan vara olika starkt gul. Det beror i sin tur på vilken typ av foder hönsen fått att äta. Ägg från hönor som rört sig fritt på lagårdsbacken och kunnat äta nässlor och annat grönfoder som är rika på det naturliga färgämnet karotin har ofta knallgula äggulor. Det ger en härlig färg åt pannkakor och sockerkakor. I Sverige ges fodertillskott av torkat grönfoder eller alger för att kompensera spannmålens brist på detta färgämne. I övriga EU är det tillåtet att ge syntetiska färgämnen i fodret. Fodret till svenska hönor är baserat på svenskodlad spannmål. Antibiotika, hormoner och syntetiska färgämnen är helt bannlyst inom svensk äggproduktion. Källa: Livsmedelsverket och Svenska Ägg Vita höns värper vita ägg Många föredrar bruna ägg för att de känns mer lantliga än vita ägg. Förklaringen till äggens olika färg har dock ingenting att göra med hur de producerats. Sanningen är helt enkelt att vita höns i de flesta fall värper vita ägg och att bruna höns bruna ägg. Källor: Sveriges Lantbruksuniversitet och Svenska Ägg Unga höns värper små ägg Äggen i butik skiljer ofta i storlek. Skillnaderna beror helt och hållet på hönans ålder. Unga hönor värper små ägg och gamla hönor värper större ägg. Äggens storlek framgår tydligt av märkningen på kartongen. Storleksmärkningen är densamma som på kläder: S, M, L och XL. Smak och kvalitet skiljer inte mellan små och stora ägg. Däremot kan de stora äggen ha lite tunnare skal och kan behöva hanteras lite mer varsamt än små ägg. Orsaken till att stora ägg har tunnare skal är att hönor använder lika mycket kalk till alla ägg oavsett äggstorlek. 13

I kokböcker brukar recepten vara komponerade efter medelstora ägg. Sex medelstora ägg motsvaras av fem stora eller sju små ägg. Källor: Livsmedelsverket och Svenska Ägg Kallt vatten gör ägget lättskalat Har du råkat ut för riktigt svårskalade ägg med äggskal som vägrar släppa? Då har du förmodligen stött på ett alldeles pinfärskt ägg. 5-7 dagar efter att ägget värpts brukar ägget bli betydligt mera lättskalat. Spola alltid de kokade äggen direkt i iskallt vatten genast efter att du hällt av kokvattnet. Det gör att skalet släpper lättare. Källa: Svenska Ägg Testa hur färskt ägget är Vill du veta hur färskt ägget är, kan du göra ett enkelt test. Lägg ägget i rikligt med vatten. Pinfärska ägg ligger kvar på botten, ett ägg som är drygt en vecka gammalt börjar resa sig upp ett äldre ägg ställer sig i givakt och flyter upp till ytan. Du kan också knäcka ett ägg och titta på gulan och vitans utseende. Ett färskt, uppslaget ägg har en hög toppig gula med vita liggandes tätt runt om. Du kan också se ett yttre skikt med mera tunnflytande vita. Källa: Svenska Ägg Så kokar du ägget perfekt Om du vill ha ett perfekt kokt ägg med en ganska fast vita och krämig gula måste du vara noggrann vid kokningen. Det allra enklaste är att lägga ägget i kallt vatten och sedan mäta tiden från det att vattnet kokat upp. Då slipper du ägg som spricker och vita som rinner ut. För att få krämig gula ska ett normalstort ägg sjudas i fem minuter sedan vattnet börjat koka. Källa: Vår kokbok och Svenska Ägg Svenska höns håller landskapet öppet Fodret till svenska höns odlas på svenska åkrar. Genom att äta svenska ägg bidrar du därför till att hålla landskapet öppet. Varje höna äter i genomsnitt cirka 2 kilo foder för att producera 1 kilo ägg. Det betyder att Sveriges alla höns äter ungefär 200 miljoner kilo spannmål. För att producera så mycket foder går det åt över 30 000 hektar. Det motsvarar all åkermark i Blekinge. Källor: Jordbruksstatistisk årsbok 2008 och Svenska Ägg Svenska höns har det bäst i EU Den svenska djurskyddslagstiftningen är den starkaste i världen. Och i EU leder Sverige djuromsorgsarbetet. Detta gäller inte minst värphönsen. I EU hålls merparten av hönsen ännu i trånga burar utan inredning. I Sverige är omställningen till djurvänligare inhysningssystem genomförd. Det innebär att alla svenska höns har tillgång till värprede, sandbad och sittpinne. Källa: Jordbruksverket och Svenska Ägg 14

Så vet du vilka ägg du äter Alla ägg i Sverige är stämplade med en bokstavs- och sifferkod för att du ska veta varifrån ägget kommer och hur det är producerat. Av koden framgår till och med i vilket stall hönan värpt ägget. Koden kan exempelvis se ut så här: 0 SE 591. Den första siffran anger produktionsform: 0 står för ekologisk produktion, 1 står för frigående utomhus, 2 står för frigående inomhus och 3 betyder att ägget är värpt i en bur där hönan haft tillgång till värprede, sittpinne och sandbad. Bokstäverna SE betyder att ägget är producerat i Sverige. De tre första siffrorna omedelbart efter landsbokstäverna talar om vilken uppfödare som producerat ägget. Om en uppfödare har fler än ett stall så skall också detta framgå av stämpeln som ett tillägg efter producentnumret. Ett ägg som är märkt 0 SE 591 2 ska alltså läsas så här: 0 =Ekologisk produktion, SE = producerat i Sverige, 591= uppfödarens producentnummer och - 2= i stall 2 hos uppfödare 591. Källa: Livsmedelsverket 15