Lamm och Får med Hencca Vilén

Relevanta dokument
Lamm. Kjell Söderman, Reinin Liha. GK värdar Henrik Vilén och Ben Wiberg

Lammläckerheter Kjell Söderman, Reinin Liha och Hencca Vilén

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Får i Kål och andra Fårläckerheter Med Hencca Vilén

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Gravad nötinrestek 10 portioner

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer.

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Traditionell Hjortkväll

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Vecka 45,4 port. Matnyttigt! Monikas 3-dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1, ,2, ,3 2,3 1,

Fem fyllda favoriträtter

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 3. Måltid 1. Äggakaga serverad med stekt äsk. Måltid 2. Dijongratinerad lax med rostade rotsaker.

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Snabblagat med kycklinggryta

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Biff med rödvinssås och duchessepotatis

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Variation på lammsadel

En Lättare Vecka v.19

Hjortkväll med Henrik Vilén

Surprise Middag Avec Lönkan,

Festmeny i glada höstfärger

Hjortkväll Hencca Vilén och Ben Wiberg

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Husmanskost Lönkan,

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

GRILLA VILT INSPIRATION OCH LÄCKRA GRILLRECEPT FÖR DIG SOM UPPSKATTAR DET GODA I LIVET

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Fisk. Norsen, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

En Lättare Vecka v.16

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Grillspett av struts. 4 personer

Häst med kål & lök Filip Fastén

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Ingredienser. Gör så här

En Lättare Vecka.

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

En Lättare Vecka v.17

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Lyxa med husman i helgen (7 recept)

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2, ,

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 42. Måltid 1. Färsröra med pasta penne. Måltid 2. Lax med fetaost täcke. Måltid 3. Fried rice.

Vecka 43. Simmande Jakob. Wok med biff och sweet chili. Zucchinilasagne med skinka och ost. Grönsaksbolognese

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 12. Måltid 1 Grönsaksfrittata med köttfärs. Måltid 2 Fisk med persilja och morötter. Måltid 3 Ytterfilé med timjansås

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Vintermeny med vårsmak

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Broiler Lönkan,

Strutskött. - lätt och läckert.

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

5 dagar. Ingredienser v.35. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.35. Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Vegetariska receptfrån Kurt Weid. var smart! servera vegetariskt

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Nya, snabba vardagsfavoriter!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Meny GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APROKOSER

RECEPTBILAGA FOODNEWS läckra kycklingrecept

Nyponsoppa med vaniljparfait & mandelnougatin

Påskmiddag. Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing - recept här! Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

Räkcocktail med kräftstjärtar, löjrom och toast

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

3 dagar. Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror!

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Uppläsare: Författaren. Morberg. Scenen, livet och konsten att laga mat.

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 7. Måltid 1 Biffar med dragonsky. Måltid 2 Spaghetti med lax och pepparrot. Måltid 3 Merguez med rotfruktsstomp

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Transkript:

Lamm och Får med Hencca Vilén Norsen, 13.4 2011

Innehållsförteckning Fransk Lammgryta...3 Lamm på burgundiskt vis...4 Lammfilé fylld med örter...5 Butterflyed leg of Lamb...6 Fårflätor med mockasås...7 Röstipotatis...8 Mustig Lammgryta...9 Dillkött...10 Carpaccio på lammfilé...11 Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 2/11

Fransk Lammgryta 4 personer 1 kg lammstek utan ben 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 150 g färska champinjoner 2 msk färsk rosmarin 2 dl rödvin 3 dl vatten 1 msk kalvfond 2 lagerblad salt peppar 1 msk majsstärkelse 2 msk vatten smör olivolja Putsa bort stora bitar synligt fett från köttet innan det skärs i bitar med 2 cm sida. Skala och hacka de gula lökarna. Dela champinjonerna i bitar. Hacka rosmarinen fint. Bryn köttet med lika delar smör och olivolja i en rymlig gryta. Efter ett par minuter tillsätts den hackade gula löken och allt får steka några minuter till. Slå på vin och vatten så det täcker. Pressa i vitlök och tillsätt hackad rosmarin, lagerblad, kalvfond, en nypa salt och lite vitpeppar. Koka upp och sjud grytan 30 minuter. Red av med majsstärkelse och sjud ytterligare minst 5 minuter. Stek svampen och vänd ner den i sista stund så den fina svampsmaken inte hinner koka bort. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 3/11

Lamm på burgundiskt vis 4 personer 500 g lammtärningar 1-2 msk margarin eller smör ¼ tsk vitpeppar ½ tsk svartpeppar 100 g färska champinjoner 3 5 vitlöksklyftor 4 5 dl rödvin och köttbuljong 1 msk tomatpuré 1 lagerblad 1 dl syltlök 1 msk färsk eller 1 tsk torkad timjan ½ msk färsk eller ½ tsk torkad rosmarin salt ( 1 msk maizena + ½ dl vatten ) Bryn lammtärningarna i 2-3 satser i en gryta, krydda med peppar och lyft ur grytan. Bryn sedan svamparna och lyft ur grytan. Lägg tillbaka köttet i grytan. Lägg till den hackade vitlöken, vätskan, tomatpurén och lagerbladet. Låt sjuda sakta under lock ca. 1 timme. Lägg till syltlöken och svamparna. Låt sjuda ännu ca. ½ timme. Krydda med örterna och salta efter behov. Om du vill kan du reda av med lite maizena utblandat i vatten. Låt i så fall sjuda ytterligare 3-4 minuter. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 4/11

Lammfilé fylld med örter 6-8 personer 1 kg Ytterfilé av lamm 100 g bredbar getost 3-5 soltorkade tomater 50 g pinjenötter 2 msk örtkryddblandning 1 tsk salt 3 krm svartpeppar Snitta upp filéerna försiktigt med en kniv så mycket att du kan fylla dem. Fyll med getost och örtblandningen, pinjenötter och soltorkade tomater. Vik ihop köttet och fäst med cocktailstickor Bryn köttet hastigt i het panna och lägg det sedan i en ugnsform. Stek i 175 grader 15 minuter beroende på köttets tjocklek. Täck in köttet ordentligt i aluminiumfolie och låt det eftermogna i 15 min. Tag bort cocktailstickorna och skär upp köttet i skivor. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 5/11

Butterflyed leg of Lamb 1 timme, 6-8 personer 1 st Lammlår 1 st Citron Salt rosmarin timjan olivolja soja snabbkaffe vitlök Skär benet ur lammlåret. Börja vid lårbenet och skär längsmed benet och sedan runt. Känn efter med fingret var knäleden sitter och skär runt den och de små benen som finns vid sidan. När benet är utskuret har du en köttbit som ser ut som en fjäril. Skär skåror i köttet så att tjockleken är möjligast jämn. Tvätta citronen och skrapa eller skär skalet (utan det vita) i en mortel. Tillsätt resten av kryddorna och mal till en pastaliknande konsistens. Gnid in köttet med kryddorna och litet salt runt om. Låt stå i rumstemperatur 20 30 minuter. Grilla sedan köttet på båda sidorna så det får färg (akta att fettet inte börjar brinna). Avsluta sedan i ugn ca 110 C tills innertemperaturen är 62 64 C. Låt sedan vila i y tterligare 15 minuter innan köttet transcheras för servering. Servera med ugnspotatis och rostade rotsaker. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 6/11

Fårflätor med mockasås 4 st fårfiléer eller utskurna biffar (ytterfilé) av får gourmetsalt peppar olja till stekning Skär fléerna på längden i tre strimlor, så att de fortfarande hänger ihop i tjockändan. Stek flätorna i het panna, satla och peppra. Mockasås 3 dl får- eller köttbuljong 2 tsk instant kaffepulver ½ dl kaffelikör 2-3 dl vispgrädde gourmetsalt vitpeppar farinsocker 1 msk arrowrot Koka upp buljongen, tillsätt kaffepulvret och grädden. Låt koka iho litet. Tillsätt kryddorna och likören. Rör ut arrowroten i lite vatten och vispa ner det i såsen, som får koka ett litet tag. Smaka av. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 7/11

Röstipotatis 500 g potatis örtsalt 2 vitlöksklyftor körvel smör eller olja Skala och grovriv potatisen. Smaksätt den rivna potatisen med salt och körvel. Värm upp smör eller olja i en stekpanna och bred ut potatisen. Stek på halvstark värme ca. 7 min. på vardera sidan. Stjälp upp potatiskakan, skär den i bitar och lägg upp den. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 8/11

Mustig Lammgryta 1½ timme, 4 personer ca 600 gr Lammkött, bog eller hals eller slaksida 1 flaska öl 1 msk soja 2 msk tomatpuré 1 buljongtärning 1 tsk mejram 1 st lök 2-3 st morot 1 st purjolök, lämplig bit salt svartpeppar Skär köttet i lämpliga bitar. Blanda ölet, sojan tomatpurén, mejram och buljongtärningen i en gryta och låt koka upp. Hacka löken ovh lägg den med köttet i grytan. Kåt koka sakta ca 1 timme. Lägg sedan den i bitar skurna moroten samt purjon, skuren i ringar. Låt koka upp på nyt och koka i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö mycket hackad persilja överst. Servera med kokt ptatis och eventuellt med en sallad. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 9/11

Dillkött 1½ timme, 4 personer ½ kg fårkött, bog, bringa eller rygg ca 1 liter vatten ca ½ msk salt dillskaft, rätt rikligt kryddpeppar Sås 5 dl köttbuljong (silat kokspad) 4 msk vetemjöl 1½ dl vatten ättika socker Ansa och skär köttet i lämpliga portionsbitar och sätt det i kokande kryddat vatten. Låt koka tills köttet lossnar från benen ca 1 timme. Såsen: Sila buljongen och tillsätt vetemjölet uppvispat med kallt vatten. Koka såsen 5-10 minuter. Smaksätt därefter med ättika och socker och färsk finhackad dill. Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 10/11

Carpaccio på lammfilé För 2 personer (förrätt) 150 gr lammytterfilé 2 tsk torkad timjan 2 tsk torkad rosmarin peppar salt 1-2 msk osaltat smör Sås: 1 dl balsamvinäger 1 dl rödvin 2-3 msk honung (gärna flytande) Sallad: ruccola, ekbladssallad, basilikablad. Koka ihop såsen långsamt tills den får sirapslik konsistens. Klappa in den rumstempererade lammfilén med örtkryddor och peppar. Låt gärna stå en stund. Lägg upp salladen på två tallrikar, så vackert som möjligt! Salta filéerna. Stek dem runt om, riktigt hastigt, i en HET panna i osaltat smör (bränns inte lik lätt vid), så de får vacker färg men inte alls blir genomstekta. Låt vila ca 5 minuter på ett skärbräde och skär sedan tunna skivor och lägg upp på salladen. Ringla såsen över. Drick ett gott rödvin till! Norsen, Lamm och Får 13.4 2011 Sida 11/11