sommar 2014 vecka 30 SANNES MAJS SOMMARDRYCKAR Limonade 0,6 l saft 3 citroner rørsukker, efter smag 0,5 l vand Skær den gule skal af 1 af citronerne med en tyndskræller og kom det i en blender. Skræl også de andre citroner og gem dem til andre formål. Skær den hvide pulp af citronerne og kom citronerne i blenderen, til skallen, og tilsæt sukker og vand. Blend til en fin puré og smag til med sukker. Si pureen og hæld den i en smuk kande. Afkøl og server med masser af is. Tip: De resterende citronskaller må du endelig gemme. De kan tørres i ovnen på eftervarme, når du f.eks. har bagt. Spred dem ud på en bageplade med papir og lad dem stå i ovnen, på eftervarmen i 2 timer. Brug dem i gryderetter eller knus dem over varme retter. Du kan også bare blende de friske skaller med salt eller sukker, det er guld at smage til med. Du kan også komme citronskaller i olie og lave din egen citronolie til dressinger m.m.
GRILLAD KÅL MED AIOLI 4 pers. Tillagningstid ca 15 min. 1 spetskål eller sommarkål 4 tsk olja 6 majonnäs 1 kokt potatis 2 vitlöksklyftor Havssalt och malen svartpeppar Citronsaft Mosa den kalla, kokta potatisen med en gaffel och rör i majonnäsen. Smaksätt med pressad vitlök, salt, peppar och lite citronsaft. Dela kålen i kvartar och blanchera dem i kokande, saltat vatten. Låt rinna av, pensla kålen med lite olja och grilla den utomhus eller i en grillpanna. Servera den grillade kålen tillsammans med aioli. HELA GRILLADE MORÖTTER OCH LAMMKOTLETTER 4 pers. Tillagningstid ca 40 min. 2 knippen salladslök ½ röd chili ½-1 dl soja 100 g parmesan (grovriven eller i flagor) Rabarberblad ½ dl sesamolja Skal och saft av ½ citron Salt och nymalen peppar Lammkotletter (1 per person) 3 msk olja 1 knippe morötter, gärna späda Skölj salladslöken och kärna ur och skiva chilin tunt. Gör fyra små paket av rabarberblad och fördela salladslök och chili i dem. Häll på soja, sesamolja och ev. lite citronsaft. Smaksätt med peppar. Förslut paketen och ställ dem på en varm grill i 5-7 minuter. Klipp av det mesta av blasten på morötterna, spara ca 5 cm. Skala och tvätta morötterna, pensla dem med olivolja, salta och peppra. Lägg morötterna på grillen. Ta upp den grillade salladslöken och spara vätskan den ligger i. Lägg upp grönsakerna på ett fat och fördela parmesan över. Vispa upp vätskan från rabarberbladen, ev. med mer soja. Pensla lammkotletterna med olivolja och salta och peppra dem. Grilla dem rosa, ca 3-4 minuter per sida. Servera grönsakerna tillsammans med lammkotletter och sås. GRÖNSALLAD MED LJUMMEN GETOST 4 pers. Tillagningstid ca 15 min. 1 sallatshuvud 4 skivor baguette 100 g getost 2 msk olivolja eller olja från osten 1-2 msk citronsaft Ev. tomater, gurka, salladslök, ångkokta bönor eller fänkål Plockade, färska örtkryddor Oliver Salt och peppar Plocka sallaten grovt och lägg upp den i en skål. Lägg en tjock skiva getost på varje brödskiva och lägg dem på grillen. Låt osten smälta och brödet bli gyllene och sprött. Blanda citronsaft, salt och peppar och vispa i oljan. Vänd sallaten och ev. andra grönsaker samt örtkryddor med dressingen och lägg upp på ett fat. Strö på oliver och toppa med grillat bröd med getost. MINUTSTEAKS MED ÖRTSALT 4 pers. Tillagningstid ca 20 min. 1 paket minutsteaks 4 msk salt 1 stor knippe blandade örtkryddor 1 citron, rivet skal Olja Svartpeppar Ta fram köttet ur kylen 30-60 minuter innan det ska grillas. Skölj örtkryddorna och låt dem rinna av väl. Häll saltet i en mixer tillsammans med örtkryddor och rivet citronskal. Mixa till ett fint, grönt salt och förvara i en burk med lock. Strö en nypa örtsalt över köttet och låt vila i 5 minuter. Droppa sedan över lite olja och lägg köttet på grillen. Grilla tills det kommer ut köttsaft på den råa sidan, vänd och grilla klart. Strö på lite mer örtsalt och malen svartpeppar och låt köttet vila ett par minuter. Servera tillsammans med grillad kål, nykokt potatis och aioli.
GRILLADE PERSIKOR/ PLOMMON I FLÄDERSAFT MED SKYRCREME 1 ask persikor eller plommon Rörsocker 1 dl flädersaft Ev. 1 ask blåbär Halvera och kärna ur persikor/plommon. Fördela dem på ett fat, strö på rörsocker och droppa över lite flädersaft. Grilla frukten ca 5 minuter tills den är mjuk. Lägg upp på tallrikar och fördela resten av flädersaften över. Strö ev. på blåbär och servera med en sked skyrcreme. SKYRCREME 2 dl skyr Kornen från 1 vaniljstång Florsocker efter smak Rör skyr med vaniljkorn och florsocker tills konsistensen är lätt krämig. GRILLAD KORV MED CURRYPOTATISSALLAD OCH KÅL 4 pers. Tillagningstid ca 20 min. 2 dl avrunnen yoghurt 2 lökar 1 msk olivolja 2 matäpplen 4 limeblad 2 msk curry ½ färsk, röd chili 800 g kokt och avsvalnad/kall potatis 1 spetskål 8 goda nötköttskorvar Citronsaft Skala och grovhacka löken. Sautera den genomskinlig i olja i en gryta. Skala äpplena, tärna dem fint och sautera med löken ett par minuter. Tillsätt limeblad, curry och chili. Blanda väl och låt det bli varmt. Häll sedan blandningen i en skål, låt svalna lite och vänd med kokt potatis i stora bitar. Finsnitta spetskålen och vänd ner den och citronsaft i potatissalladen. Toppa med avrunnen yoghurt och droppa över olivolja. Grilla korven och servera genast.
morot - NU MED FÄRG Då moroten kom till Europa från Asien för ca 600 år sedan var den lila. Den orange moroten, som vi känner den, har de orange-älskande holländarna förädlat. I dag är moroten en av våra mest populära rotfrukter: den smakar sött och fräscht, är härligt spröd, lätt att förvara och dessutom billig. Ha alltid en skål i kylskåpet med skalade morötter i vatten, de tar slut på nolltid. Morotsstavar funkar på varje middagsbord eller i matsäcken till barn och vuxna. Morötter skurna i fina strimlor eller tunna band pyntar också till salladen. Du kan också göra en råkost av riven morot, russin, nötter, hackad persilja och citronsaft. Speciellt nya morötter med blast är en läckerhet på grillen. Morötter kan kokas till soppor, stekas i woken, användas i grytor, rostas i ugnen eller ångas lätt. Morötter är bra som utfyllnad, rivna i en god köttfärssås eller i köttfärsbiffarna. Ger god sötma och smak - och så får vi i oss lite mer grönsaker på köpet. Morötter innehåller massor av fiber, vitaminerna C och K och mineralerna kalium och mangan. Därutöver innehåller rötterna betakaroten ett förstadium till A-vitamin, som skyddar infektioner och är bra för huden och ögat. En morotsmark är en härlig syn, når de gräsgröna bladtopparna dansar i vinden. Nya slanka morötter med topp är härlig sommarmat. På Årstidernas lantbruk Billeslund har vi tagit fram de gamla morotssorterna igen och odlar i dag både vita, gula, lila och orange morötter till lådorna. Moroten är en tvåårig växt, som växer och samlar näring i roten under sitt första växtår, medan den blommar det andra året. Vi börjar skörda morötterna när de har vuxit i 2-3 månader. Morötter förvaras bäst kyligt och utan blast. Ta av blasten och förvara rötterna i en påse i kylskåpet. Morötter med blast har kort hållbarhet och blir ganska fort mjuka. Morötter utan blast kan hålla sig i 2-3 veckors tid. Sommarmat utomhus Man behöver inte anstränga sig särskilt mycket med sommarens späda, saftiga och smakfyllda råvaror. Späda sallater, söta morötter med blast, tunna rabarberstjälkar och färska örtkryddor kräver inga krumbukter. Ät grönsakerna råa eller lätt grillade och vända med lite olivolja eller smör. Strö på plockade örtkryddor eller god parmesan. Det är mat för Måns och oss andra. De finaste råvarorna Men glöm inte köttet, fisken, kycklingen och allt det andra. Från och med nu och resten av sommaren kan vi frossa i fina råvaror. Färsk fisk, späda lamm, glada grisar och nyskördade grönsaker. Det mesta kan tillagas på enkelt vis, utomhus på grillen. Keep it simple och ha en skön sommar. Grilltips Använd en grilltändare. På så sätt kan du dosera kolen rätt och uppnå perfekt temperatur. För mycket kol ger för mycket värme. Björk- eller bokträ ger maten en god rökarom. Häll lite matolja på träet och låt den tränga in i 15-30 minuter innan du tänder på. Pensla bara maten med en aning olja och använd fettfri marinad. Olja och fett från kött eller marinad kan droppa ner på den glödande kolen och orsaka flammor som bränner maten och bildar onyttig rök med tjära. Lägg aldrig kylskåpskallt kött direkt på grillen. Täck över köttet och låt det stå i rumstemperatur 1 timme innan det ska grillas. För att få fina grillränder så vänd bara grillmaten en gång. Använd grillen som spis koka t.ex. pasta eller potatis innan eller bredvid det du grillar. Tänk på att använda en gjutjärnsgryta, eftersom andra grytor inte tål grillvärme. Tänk på hygienen och kom ihåg att tvätta händerna. Skilj råa och tillagade ingredienser åt. Ha t.ex. två grilltänger, en till rått kött och en till stekt. Tärnat eller malet kött samt fågel ska vara helt genomstekt. Välj kol eller briketter som skapar lite aska. Det svenska SIS-märket och det danska VAREFAKTAmärket ställer krav på såväl innehåll som märkning. Välj FSC-märkta produkter eftersom det garanterar ansvarsfullt skogsbruk. Undvik grillkol från Asien, Afrika och Sydamerika. Den kräver lång transport och ökar därmed koldioxidutsläppet.
VI LEVERERAR INTE KÖTT OCH FISK UNDER SEMESTERVECKORNA Under veckorna 28, 29, 30 och 31 håller dessa lådor sommarpaus och levereras inte:. Familjefavoriter LowCarbLådan FiskLådan Stora FiskLådan Vi levererar dem igen i vecka 32. sannes sommardryckar Av Sanne Venlov, shv@aarstiderne.com BLOMMIGA ISBITAR Frys in ätliga blommor i isbitar, det är vackert och somrigt. Använd t.ex. kronbladen på violer, penséer, rosor och ringblommor, eller blommorna på örtkryddor. Använd mineralvatten (utan kolsyra) för helt klara istärningar. En varm och härlig sommardag finns det inget bättre än iskall, sötsyrlig lemonad. Läskande och uppiggande med fräsch citronsaft, rörsocker och rejält med is, samt lite mynta eller vackra, ätliga blommor. Även flädersaft är en klassisker i de flesta hem. Köp en sort av god kvalitet och servera med is, mynta och citron läskigt gott! Har du fläderblom i trädgården eller i närheten så är det både enkelt och roligt att själv göra saft. Tänk att de små blomsterklasarna kan smaka så gott! En annan favoritdryck om sommaren är iste. Enkelt, bekvämt, sött och aromatiskt. Gör iste på ditt favoritte, och snåla inte med tebladen. Kallt te smakar nämligen mindre. Tänk på att det är lättare att späda ut starkt te än tvärtom. FRYS ELLER KOKA IN DIN SAFT Det är så synd när fin, hemlagad saft jäser. Och det kan gå fort när man, som jag, inte använder konserveringsmedel. Fläder har tendens att jäsa frys in saften i plastflaskor som inte fylls helt, så håller flädersaften tills det finns nya fläderblommor. Det går även bra att koka in saften till tjock, härlig sirap. Den tar mindre plats och håller längre. LEMONAD 0,6 l saft 3 citroner Rörsocker efter smak 0,5 l vatten Skär av det gula skalet på 1 citron med en potatisskalare och lägg det i en mixer. Skala även de andra citronerna och spara skalet se nedan. Skär bort det vita skalet och lägg fruktköttet från alla 3 citronerna i mixern. Tillsätt socker och vatten, mixa till en fin puré och smaka av med socker. Sila purén och häll upp saften i en vacker kanna. Kyl ner och servera lemonaden med massor av is. Tips: Resten av citronskalet kan du torka på eftervärmen i ugnen, t.ex. när du har bakat. Fördela citronskalet på bakplåtspapper på en plåt och låt stå på eftervärmen i 2 timmar. Använd i grytor eller stöt och strö över varma rätter. Du kan även mixa färskt citronskal med salt eller socker en utmärkt smaksättare. Häll citronskal i olja: citronolja är gott i t.ex. dressingar. ISTE Iste är en god och enkel törstsläckare. Brygg starkt te av din favoritsort, t.ex. mynta, grönt te, jasmin-, blomster- eller fruktte, eller bara vanligt Earl Grey. Smaksätt det varma teet med socker, citronskal, citronskivor eller färsk, stark ingefära. Låt svalna och servera i vackra glas med isbitar. Tips: Smaksätt ditt iste med flädersirap eller annan god sirap. FLÄDERSAFT Detta är tillverkaren Søbogaards eget recept på flädersaft. Skynda dig att plocka sommarens fläder, buskarna blommar bara under kort tid. 500 g fläderblom 3 l kokande vatten Saft och skal av 4 citroner 2,5 kg ljust rörsocker Blanda alla ingredienser i en stor balja eller gryta och låt dra i 4 dagar i kylen. Rör i saften en gång om dagen. Sila saften och häll upp den i väl rengjorda flaskor och förvara i kylen. Det går även bra att frysa in saften i plastflaskor som inte fylls helt. Späd ev. saften med lite vatten.
Årstiderna vecka 30 baslådan Persilja, Tinggaard, DK Rød peber, Camposeven, Spanien Salladslök, Italien Sommerrødkål, Tinggaard, DK Morötter i knippe, Skyttes Gartneri, DK STORa bas Persilja, Tinggaard, DK Rød peber, Camposeven, Spanien Salladslök, Italien Sommerrødkål, Tinggaard, DK Broccoli, Tinggaard, DK grönsakslådan Persilja, Tinggaard, DK Rød peber, Camposeven, Spanien Salladslök, Italien Sommerrødkål, Tinggaard, DK Broccoli, Tinggaard, DK LantLådan Sommarkål, Tinggaard, DK Gurka, Danmark Romansallad, Tusindfryd, DK Tomater, Lykkesholm, DK Bruna champinjoner, Danmark Purjolök, Skyttes Gartneri, DK Blomkål, Tinggaard, DK SingelLådan Pesto, Brunt jasminris 250 g, Grön kurrypasta 23 g, Kokosmjölk 150 ml, Färskpotatis Danmark 400 g, Syrengaarden, DK Little gem, Tusindfryd, DK Rädisor, NL - Holland Purjolök, Skyttes Gartneri, DK Squash, Agro Organics, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur Mild chili, Broendegården, DK Kryddkrasse, Beeorganic, Holland Lilla Grönsakslådan Bredbladig persilja, Tinggaard, DK Little gem, Tusindfryd, DK Lök, Ægypten Spinat, Tinggaard, DK Squash, Agro Organics, Spanien Mild chili, Broendegården, DK MixLådan Chili Fresno mix 50 g 4-5 stk, Italien Butternut Squash 800-1200g, Surinver Hortofruticola, Spanien Tomater datterino 250 g, Italien Gurka, Lykkesholm, DK Rödlök, Ægypten stora mix Chili Fresno mix 50 g 4-5 stk, Italien Butternut Squash 800-1200g, Surinver Hortofruticola, Spanien Tomater datterino 250 g, Italien Gurka, Lykkesholm, DK Rödlök, Ægypten Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur extra stora mix Päron, Biotrading, Italien Chili Fresno mix 50 g 4-5 stk, Italien Butternut Squash 800-1200g, Surinver Hortofruticola, Spanien Tomater datterino 250 g, Italien Gurka, Lykkesholm, DK Rödlök, Ægypten Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur Savoykål, Italien Gröna Frukt Vilda tomater 250 gr, Italien Morötter 1 kg, Danorganic basfrukt Persikor 500 g, Biosanz Organic, Spanien FruktLådan stora frukt Persikor 500 g, Biosanz Organic, Spanien Vattenmelon, Ecollevant, Spanien Extra stora Frukt Persikor 500 g, Biosanz Organic, Spanien Vattenmelon, Ecollevant, Spanien Päron, Biotrading, Italien Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com