INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR OST MEJERI&MAT NR. 2 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL KASSAKLIRR MED OST, VIN & BRÖD Mat för mingel Tema: ASSIETTER Tomas Gustavsson på Häckeberga slott bjuder på RECEPT.
Mat på små fat Det finns två saker som gör en krögare lycklig. Och det är nöjda gäster och en bra dagskassa. Det finns så klart många olika sätt att lyckas med detta och du har säkert dina personliga knep. Skåne Kulinar Om Tomas Gustavsson Gör: Kökschef på Häckeberga Slott Bor: Malmö Familj: Fru, en dotter och grisen Loffe Favoritassiett: Jag kan verkligen längta efter löjromstoast Meriter vid tidigare tävlingar: VM silver 2010, 2:a plats Noreskocken 2010, 1:a plats Vassaste kocken 2008, 2:a plats Vassaste kocken 2009, OS brons 2008 Kör: Harley Davidson Fritidsintressen: Rullskidor, löpning, styrketräning, umgås med familjen Styrka som kock: Stresstålig, bra simultankapacitet Tre smaker jag inte kan vara utan: Citron, vanilj, hallon Ett framgångsrecept är inspiration, att titta hur andra gör. Och just därför åkte vi till Tomas Gustavsson på Häckeberga Slott, strax utanför Sturup. Här smörjer gästerna kråset med fantastiska trerättersmenyer och tillhörande vinpaket. När sen desserten har klingat av lyfter Tomas på glaskupan och frågar om det önskas lite ost på maten. Men oj vad trevligt, säger gästerna och helt plötsligt har notan ökat med 150 kronor per person. Ett annat sätt att förvandla gäster till nöjda gäster är att servera smårätter. Det här är en trend som verkligen är på gång. Som restauranggäst idag vill vi ha friheten att själva avgöra hur mycket vi ska äta. Och det är här som assietten kommer in i bilden. Ibland är det just en liten assiett och ett glas vin som är lyckan, en annan gång vill vi sitta länge och väljer då att dela 5 6 assietter tillsammans med en god vän. Assietten ger dig som kock kreativt svängrum. Här kan du på ett enkelt sätt prova nya rätter och nya kombinationer. De passar perfekt som barmat, nattamat på hotell, efter middagssurpris på konferensen eller till en sval öl på golfrestaurangen. God mat på assiett är en enkel väg till dina gästers hjärta.
INNEHÅLL: 12.MINGELMAT 4. OST, VIN & BRÖD 8.BARMAT 20.TILLBEHÖR
OST,VIN & BRÖD Vilken trio! Så mycket doft, smak och hant verk på en och samma bricka. Tänk bara på alla de timmar som ostmästaren och vinodlaren har ägnat åt att få fram den där exakt rätta smaken, färgen och konsistensen. Ditt jobb är att kombinera ihop dem till en totalupplevelse. Lägger du sedan lite tid på att baka ditt eget bröd, så är lyckan gjord. Det här är enkelhet när den är som bäst. Osten: Gruyère Allerum Grevé Roquefort Vinet: Välj ett dessertvin med lite knäckighet/nöthet, bra syra och fin sötma: Maculan Torcolato, breganze DOC, Veneto, Italien Eller ett rött fylligt, mjukt och bärigt vin med snälla tanniner: Casa Lapostolle, Merlot, Rapel Valley, Chile Campo Alto Valpolicella, Ripasso, Cantina Valpolicella Negrar, Italien Brödet: Mörkt nötbröd, 4 limpor 250 g rågkross 3 l vetemjöl 1 dl bikarbonat 3 msk salt ½ dl ingefära, granulerad 5 dl mörk sirap 1 dl flytande sirap 1 liter mixade nötter (rostade) 2,5 l filmjölk GÖR SÅ HÄR: Blanda alla torra ingredienser i minst 5 minuter. Tillsätt filmjölken, nötterna, sirapen, saltet och ingefäran. Stjälp upp bröden i 1½ liters formar och baka av bröden på 150 C i 90 minuter. Låt bröden kallna under duk.
Osten: Allerum XO Saint Agur Brie de Meaux Vinet: Pröva ett komplext vin, gärna en Nebbiolo som är en ganska tuff druva: Langhe, Nebbiolo, Fontanafredda, Piemonte, Italien Alternativt en 1865, Cabernet Sauvignon, Maipo, Chile Brödet: Pumpernickel med torkad frukt, 2 limpor Dag 1 : 200 g skållat råg 200 g linfrö 200 g solroskärnor 4 dl vatten GÖR SÅ HÄR: Blanda alltsammans och låt stå till nästa dag. Dag 2 : 20 g jäst 4 dl varmt vatten 200 g rågmjöl 100 g vetemjöl 2 dl grovhackade torkade aprikoser 1 dl grovhackade torkade plommon eller sviskon 2 dl russin 3 tsk salt GÖR SÅ HÄR: Blanda samman alla ingredienser tillsammans med dem från dag 1 och blanda allt i 10 minuter. Häll degen i formar på 1½ liter och låt brödet jäsa till dubbel storlek. Baka av på 160 C i 65 minuter. Låt svalna på galler, under bakduk.
VIN OST BRÖD Osten: Allerum Präst 18 Steffo Ädel Rom Cruzan Camembert Vinet: Servera ett riktigt gott portvin eller en bra rioja med tempranillo som huvuddruva: Heras Cordon Rioja, Spanien Poças 2005 LBV Port, Douro, Portugal Brödet: Knäckebröd, Ca 20 stycken 50 g jäst 50 g smör, rumstempererat 2 dl vatten ½ tsk salt 1 msk stött anis 1 msk stött fänkål 1 dl vete eller rågkross ½ dl vetekli 3 dl grovt rågmjöl 2 dl rågsikt 2 3 dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 275 C. Värm vattnet till 37 C och lös jästen i vattnet. Tillsätt smöret och de övriga ingredienserna och bland samman. Kavla ut på mjölat bord och skär till lämplig form. Baka av knäckebröden i 4 minuter.
Osten: Morbier Steffo Whisky Ardbeg Blue Alp Vinet: Prova gärna en halvsöt Vouvray alternativt en Gewürtztraminer: Domaine Le Capitaine, Vouvray Moelleux, 2011 Domaine Paul Blanck, Gewürztraminer, Alsace Brödet: Brödsticks 3 dl vatten 7 dl mjöl 20 g jäst 2 msk olivolja 1 tsk sirap ½ dl durumvete 1 msk salt GÖR SÅ HÄR: Värm upp vattnet till 37 C och lös jästen i vattnet. Blanda ihop övriga ingredienser i en assistent och låt degen gå på mellanhastighet i 5 minuter. Ta upp degen på mjölat bord och gör längder på 20 g/st. Lägg sticksen på plåtar och låt dem jäsa i 1 timme. Pensla med vatten och baka av i 8 10 minuter i 230 C. Låt sticksen torka i 1 dygn.
BARMAT Barmat äter man med kniv och gaffel. Man sitter ner en liten stund, njuter ett glas öl och trivs med livet. Barmat är en halvportion, precis så där lagom mycket mat innan bion eller som nattamat. Ge dina rätter lite extra karaktär genom att låta en väl vald ostbit följa med in på tallriken. Det här är mat med kort startsträcka, mat som du kan förbereda och snabbt få på bordet när gästen dyker upp. p Lättrökt torsk med Steffos Tequila Arette 400 g torskrygg av odlad torsk 100 g Steffo Tequila Arette 200 g potatis 2 dl matlagningsyoghurt 5 cm pepparrot 1 syrligt äpple smör socker salt och peppar mixade örter GÖR SÅ HÄR: Ta 2 msk socker och 2 msk salt och gnid in torskryggen med detta, låt marinera i 2 timmar. Rulla därefter upp torskryggen i plastfilm och baka av i 50 C i ugnen till en kärntemperatur på 33 C i torsken. Låt svalna. Rök torsken lätt i en aburök strax innan servering. Skala och koka potatisen och passera potatisen genom en sil, vispa upp potatisen med yoghurten och en aning smör. Smaka av med salt, peppar och en aning riven pepparrot, håll varm. Riv osten grovt. Skiva äpplet tunt och stansa ut rundlar stora som 5 kronor och lägg dem i vatten med en aning citron. Börja med potatiskrämen i botten, osten, torsken och äpplet. Toppa upp med örterna och strö över rikligt med nyriven pepparrot.
q Räkor på jordärtskocka med Allerum Grevé 100 g Allerum Grevé 200 g handskalade räkor 400 g jordärtskockor citron 3 dl crème fraiche 2 dl grädde smör salt och peppar 1 ask smörgåskrasse GÖR SÅ HÄR: Skala jordärtskockorna och lägg dem i vatten med en aning citron, skiva en av skockorna tunt och fritera dem gyllene i 170 C olja på spisen, salta dem lätt. Ta fyra jämnstora skockor och koka dem försiktigt i smör tills dess att de blir mjuka, håll dem varma. Ta resterande skockor och koka de mjuka i vatten med en aning salt. Sila bort vattnet och vispa ihop skockorna med crème fraiche och en aning grädde. Smaka av med salt och peppar. Riv osten grovt. Klipp krassen. Börja med stompet och sen räkorna och osten, toppa upp med skockachipsen och krassen. Tips! Låt din barmat följa säsongerna. Är räkorna bra och prisvärda, kör en klassisk räkmacka. z Oxtoast med mozzarella GÖR SÅ HÄR: Stek oxköttet i en panna med en aning smör och bryn det gyllene, salta och peppra. Baka av köttet i ugn 400 g oxkött, gärna entrecôte på 100 C till en kärna på 55 C. Låt vila innan servering. Tärna 60 g mozzarella mozzarellan fint. Vispa crème fraiche hårt i en assistent, salta 4 skivor ljust bröd och peppra lätt. Strimla persiljan fint. Stek brödskivorna i 1 dl persilja smör tills de får en fin yta, dela brödskivorna på längden. 2 dl crème fraiche Börja med en brödskiva och spritsa på crème fraichen, gar - smör nera upp med oxköttet, mozzarellan och avsluta med salt och peppar persilja och ännu en brödskiva.
BARMAT Tips! För den hungrige finns ju alltid alternativet att ta in både en och två assietter. Barmat är kul. p Gyllene grissida med Taleggio 100 g Taleggio 400 g brässerad grissida 4 morötter 2 gula lökar 1 dl bladpersilja 2 dl grädde 2 dl matlagningsyoghurt smör salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Tärna osten. Skär sidan i fyra lika stora delar och stek dem gyllene i en aning smör. Koka löken i vatten tills den har blivit mjuk, skala när den svalnat något och dela på hälften. Bränn sidorna i en torr panna så att de får en sotad känsla. Skala alla morötter och skär en av dem i valfri form och blanchera bitarna lätt i saltat vatten. Ta resterande morötter och koka mjuka i saltat vatten och mixa slätt med grädden och yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Strimla persiljan fint. Börja med morotspurén i botten och sidan, garnera upp med ost, lök, morot och persilja.
x Blomkålsvariation med Allerum topping 100 g Allerum Präst 2 huvud blomkål 1 gul lök 4 dl grädde 2 dl mjölk 2 skivor dagsgammalt bröd smör salt och peppar vitvinsvinäger 1 dl dill GÖR SÅ HÄR: Skala och hacka löken. Ta ett halvt blomkålshuvud och en halv dl hackad lök och koka mjukt i vatten och en aning salt. Slå bort vattnet och mixa det med en deciliter grädde till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Varmhåll. Ta en tredjedel av blomkålshuvudet och riv det grovt med ett rivjärn, marinera upp med salt, peppar och en aning vinäger. Strimla dillen och vänd ner den, låt stå till servering. Resterande blomkål fräses i en gryta tillsammans med en aning smör och den resterande löken tills den fått en ljusbrun färg. Slå på vatten och koka den mjuk. Slå bort vattnet och tillsätt resterande grädde och mjölk och mixa slät till en soppa. Smaka av med salt och peppar. Tärna brödet i tärningar och stek gyllene i brynt smör, låt rinna av på papper och salta lätt. Tärna osten och hacka dillen grovt. Börja med purén och sedan den råmarinerade blom kålen, brödkrutongerna, osten och dillen. Slå över soppan vid bordet. p Hjorttartar med Brie de Meaux 100 g Brie de Meaux 400 g hjortinnanlår 4 skivor bacon 1 rödbeta ½ dl havtorn 2 msk socker ½ dl ramslökskapris, inkokta som kapris salt och peppar vitvinsvinäger GÖR SÅ HÄR: Tärna hjortinnanlåret så fint som möjligt och låt det stå i kylen till servering. Stek baconskivorna knapriga och låt dem rinna av på lite papper. Skär rödbetan i valfri form och marinera upp den i en aning salt, peppar och lite vinäger. Rör havtornen försiktigt med ett par matskedar socker. Skär osten i valfri form. Börja med tartaren, salta och peppra, garnera upp med ost, havtorn, beta, baconskivorna och ramslökskaprisen. Servera gärna på kalla tallrikar. Om ni inte har ramslökskapris så avvänd vanlig kapris.
MINGELMAT Mingelmat är precis vad det låter som. Små munsbitar som ska kunna ätas stående. Framförallt ska de erbjuda en komplett smakupplevelse direkt, man ska inte behöva vänta på såsen eller något tillbehör. Allt på tallriken, njut och sen raskt vidare till nästa lilla läckerhet. y Sockersaltad lax med äggcrème 100 g Steffo Präst VSOP Cognac 100 g sockersaltad lax 2 dl grädde 2 hela ägg 1 ask smörgåskrasse GÖR SÅ HÄR: Mixa ihop äggen och grädden och riv i hälften av osten i smeten, salta och peppra lätt. Slå upp smeten i passande form och baka av på 150 C tills dess att smeten har stannat. Tärna laxen i ½ cm kuber. Klipp krassen. Skär ut royalen i passande form och lägg på laxen. Servera med osten och toppa med krassen. Tips! Glöm inte glashållaren. En proffsminglare vill inte ställa ifrån sig någonting, de vill flyta fram med mat och dryck i ena handen och den andra ledig för viktiga handskakningar.
t Räktoast med äpple & Allerum XO 4 st toastbrödsskivor 1 syrligt äpple 100 g handskalde räkor 100 g Allerum XO dillvippor peppar smör 1 dl crème fraiche GÖR SÅ HÄR: Stansa ut rundlar stora som en femkrona ur brödet och stek dem gyllene i smör i en panna. Skiva äpplet tunt och tärna det i ½ x ½ cm stora bitar. Riv osten grovt. Varva räkor, äpple, crème fraiche och ost på toastbitarna och garnera upp med dill. u Löjrom med Allerum Präst 18 100 g Allerum Präst 18 100 g kalixlöjrom 1 dl gräddfil 1 dl dill 1 liten rödlök GÖR SÅ HÄR: Riv osten grovt, skala och skiva löken tunt. Gör snygga queneller av löjromen och gräddfilen och garnera upp med lök och dill. Kan serveras på rågbröd eller liknande.
MINGELMAT { Mini Ceasar med parmesan 100 g kycklinglår 100 g Parmigiano Reggiano 20 g sardeller valfria salladsblad gräslök smör att steka i GÖR SÅ HÄR: Bryn kycklingen i en aning smör och baka av i 100 C i ugn till en kärntemperartur på 70 C. Låt svalna och skär sedan kycklingen i valfri form. Strimla sardellerna fint, skölj salladen och skär gräslöken fint. Börja med salladen och garnera upp med sardeller, kyckling och gräslök. Servera med osten. Tips! Ha alltid ett par vegetariska alternativ bland dina mingelrätter. Det uppskattas mycket.
t Rotselleri med salta nötter och Saint Agur 100 g Saint Agur 100 g selleri 1 ½ dl hasselnötter socker salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Lägg nötterna i ett bleck med en aning vatten i botten, salta och sockra nötterna lätt. Kör i ugn på 150 C i 10 minuters intervaller tills vattnet har kokat bort. Rör runt i nötterna var 10 minut. Skiva sellerin i önskad form och blanchera den i välsaltat vatten tills den är mjuk. Skär Saint Aguren i önskad form. Börja med sellerin och garnera upp med nötter och ost. t Gurka & Beta med Camembert 100 g Camembert 100 g gurka 100 g beta 1 dl matlagningsyoghurt salt och peppar socker GÖR SÅ HÄR: Tärna Camembert. Skala gurkan och torka skalen i ugnen på 100 C tills de är krispiga. Tärna gurkan och salta lätt. Skär betan i önskad form och salta och sockra betan lätt. Börja med Camembert och garnera sedan upp med beta, gurka och chips.
MINGELMAT u Sotad hjort med lingon och Steffo Whisky Ardbeg 100 g Steffo Whisky Ardbeg 100 g hjortstek ½ dl lingon dl socker ½ purjolök GÖR SÅ HÄR: Skölj purjolöken och rosta den i ugnen på 250 C tills den är för kolnad. Mixa purjolöken i mixer till ett fint pulver. Bryn hjorten i en panna och baka i ugn på 120 C till en kärn temp eratur på 55 C. Låt svalna. Rör ihop lingonen med socker och låt stå till servering. Panera hjorten i askan och skiva därefter upp den. Sär osten i snygga skivor. Börja med hjort steken och garnera upp med ost och lingon.
q Anklever med Steffo Ädel Rom Cruzan 100 g Steffo Ädel Rom Cruzan 100 g anklever terrin 6 st inkokta fikon tryffel, efter plånbok och smak GÖR SÅ HÄR: Skär osten i snygga bitar, skär anklever terrinen i lika snygga skivor och strimla fikonen. Skiva tryffel tunt på ett tryffeljärn. Börja med anklevern och garnera upp med fikon och tryffel. t Fasanrilette med kålrotskulor och Gruyère 100 g Gruyère 100 g kokt pillat fasanlår 100 g kålrot 1 citron skal och saft smör persilja salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Kula ut kulor ur kålroten och blanchera dem i saltat vatten, tänk på att ha kärna kvar i kulorna. Värm upp fasanlåret med en aning smör i en panna tillsammans med citronjuicen, smaka av med salt och peppar. Vänd ner finstrimlad persilja och rivet citronskal. Skär osten i snygga bitar. Börja med fasanriletten och garnera upp med kålrot och Gruyère. Tips! Matcha dina rätter med en bit ost. Det blir som en ostbricka i miniatyr.
MINGELMAT Tips! Var noga med pajdegen. Den ska vara minst lika god som fyllningen, då blir det fantastiskt. u Ostpaj Blue Alp 1 st 20 cm pajform eller 10 st portionsformar Pajdeg: 80 g smör, rumstempererat 2 dl rågmjöl 2 msk vetekli 1 msk iskallt vatten GÖR SÅ HÄR: Mixa alla ingredienser i en assi - st ent tills det blir en deg. Låt vila i kylen i minst en timme. Kavla ut degen tunt på mjölat bord och fyll formen/arna. Nagga degen och baka av pajen i 5 minuter på 175 C. Fyllning: 3 st ägg 2 dl mjölk 1 dl grädde 100 g Blue Alp eller liknande Salt och peppar 1 krm kummin GÖR SÅ HÄR: Vispa ihop samtliga ingredienser, salta och peppra. Fyll upp pajskalen med fyllningen. Grädda av pajerna i ugn på 150 C i ca 20 minuter. Tips! Hembakad ostkaka är något alldeles extra, speciellt om den är gjord på smakrika ostar. Dessutom ett utmärkt sätt att ta hand om dyrbara ostkanter. u Ostkaka med karaktär 50 g vetemjöl 2 äggulor 5 dl mjölk 125 g riven ost av olika sorter 125 g crème cheese 2,5 dl kondenserad mjölk ½ tsk salt GÖR SÅ HÄR: Alla ingredienser röres ihop och smakas av. Slå upp smeten i smörade och bröade formar och baka av i ugn på 150 C i ca 45 minuter. Kolla så att kakan har stannat. Låt svalna och stjälp därefter upp den. Serveras med citrusmarmelad och lättvispad grädde.
t Ostscones 4 personer 3 ½ dl mjölk 100 g smör 2 ½ dl havregryn 6 dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 1 msk socker 1 tsk salt 1 dl riven vällagrad ost - Allerum Präst eller liknande GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 250 C. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, socker och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det, finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölken och osten och rör ihop till en deg. Dela degen i 4 6 bitar och platta ut till runda kakor, ca 12 15 cm i diameter. Skär två skåror i varje kaka i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 C i cirka 10 minuter. Servera nygräddade med smör och en god marmelad. x Citrusmarmelad med vanilj och cognac 1,5 kg blandad citrusfrukt 5 dl vatten 1 kg strösocker 1 vaniljstång, delad 1 dl cognac GÖR SÅ HÄR: Dela citrusfrukterna och ta bort de kärnor som ni ser. Lägg i en gryta och tillsätt vattnet och vaniljstången. Låt koka i ca 30 minuter, tillsätt därefter sockret och låt koka i 10 minuter ytterligare eller tills marme laden håller en temperatur på 106 C. När marmeladen svalnat något, tillsätt cognacen och lägg upp den i väl rengjorda burkar. { Ostpaj Allerum XO 1 st 20 cm pajform eller 10 st portionsformar Pajdeg: 1 sats pajdeg, se recept på Ostpaj Blue Alp Fyllning: 3 st ägg 2 dl mjölk 1 dl grädde 100 g riven Allerum XO salt och peppar 1 citron, skalet GÖR SÅ HÄR: Vispa ihop samtliga ingredienser, salta och peppra. Fyll upp paj skalen med fyllningen, grädda av pajerna i ugn på 150 C i ca 20 minuter.
SMÅ SÖTA SYRLIGHETE Här är chansen att glänsa till lite extra där i köket. Ta tomterna, rabarbern och äpplena när de är som bäst och förläng säsongen med din hemkokade marmelad eller kompott till ostbrickan. Succé garanteras. q Solroskex ½ dl solroskärnor + ½dl till utbakningen 3 dl vetemjöl 1½ dl havregryn ½ dl socker 1 krm salt ½ tsk bakpulver 50 g smör, rumstempererat GÖR SÅ HÄR: Solroskärnorna rostas i en varm panna tills de är gyllene, låt dem svalna något innan 1 dl kärnor hackas. Blanda samman alla övriga ingredienser + de hackade kärnorna. Låt degen vila i 30 minuter. Kavla ut degen, strö över de hela nötterna som försiktigt kavlas in i degen. Tryck ut rundlar stora som en femkrona, lägg på plåtar och baka av på 175 C i 5 10 minuter. t Björnbärsmarmelad med anis 5 dl björnbär, färska eller frysta 2 dl mörkt muskovadosocker 2,5 dl socker 2 citroner, skalet ½ msk nymalen anis GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser i en gryta och låt det koka upp. Låt marmeladen småkoka i ytterligare 15 20 minuter eller till en temperatur på 106 108 C. Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar. { Sesamflarn 75 g smör 1 dl socker 3 msk vit sirap eller glykos ½ dl mjölk 4 tsk mjöl 3 msk svarta sesamfrö 6 msk vita sesamfrö GÖR SÅ HÄR: Smör, sirap, socker & mjölk smälts ihop i en kastrull. Tillsätt sesamfröna och mjölet och rör ihop till en smet. Låt svalna något. Klicka ut på bakplåtspapper och baka av i 185 C i några minuter. p Äppel- och plommonkompott 2 röda äpplen 4 plommon 2 msk vitvinsvinäger salt och peppar ½ dl brun farin 1 dl vitt vin GÖR SÅ HÄR: Tärna äpplena och plommonen i cmstora bitar. Låt sockret smälta lite i en panna och tillsätt vinet och en aning vinäger. Låt det koka upp. Lägg
R t Päronmarmelad med vanilj 10 st päron 1 dl vatten 1 liter strösocker 1 st vaniljstång GÖR SÅ HÄR: Skala päronen och koka upp med vattnet, låt småkoka i 15 minuter.tillsätt vaniljen och strösockret och låt det koka i ytterligare 5 minuter. Mosa ihop päronen med en sked. Fyll upp marmeladen på väl rengjorda burkar. Tips! En snygg burk gör halva jobbet. Det här är en perfekt present att skicka med stamgästerna hem efter en god middag. t Tomat- och lökkompott ner äpplet och plommonen och låt det koka ihop på medelvärme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 4 mogna tomater 1 gul lök 1 dl vitt vin 3 msk vitvinsvinäger ½ dl strösocker salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Skala och hacka löken, tärna tomaterna grovt. Smält sockret i en panna och tillsätt löken, vinet och vinägern. Låt det koka ihop ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och koka ihop på medelvärme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
TIPS HUR MÅNGA OSTAR? Se till att ha ostar av olika sort och styrka. Smaken är väldigt olika när det kommer till ost. Har du tre milda, tre medelstarka och tre riktigt starka ostar så finns det något för alla. SKYLTA UPP En enkel handtextad skylt är ett effektivt och snyggt sätt att erbjuda gästerna lite mer än vad de förväntar sig när de sätter sig i baren. Gör ett paketerbjudande, det säljer sig själv. VILKA OSTAR SKA MAN VÄLJA? Välj ostar som du tycker passar din matstil. Läs på om ostarna och berätta varför du valt dem. Ha alltid ett gott dryckesalternativ i bakfickan när gästen frågar, gärna på glas. SERVERINGSTIPS Lägg upp osten så att gästen börjar med den mildaste och avslutar med den starkaste, det ger varje ost chansen att få visa upp sig. HUR MYCKET OST ÄTER MAN? Serverar du ost efter en måltid bör du räkna med 100-125 g ost per person. Om ostbrickan är huvudrätten ska det finnas 300 g ost per person.
SNABBGUIDE Hårdostar LÄTT, FRUKTIGT RÖTT VIN FYLLIGT, SMAKRIKT RÖTT VIN FYLLIGT, SMAKRIKT VITT VIN TORRT VITT VIN MED HÖG SYRA FRUKTIGT VITT VIN CHAMPAGNE SÖT BORDEAUX PORTVIN HALVTORRT ROSÉVIN SHERRY GLÖGG CIDER (TORR) ÖL CALVADOS MARC DE BOURGOGNE GruyÈre êê êê êê Grevé ê êê Pecorino ê êê Parmigiano Reggiano êê Cheddar êê ê Appenzeller êê êê Emmentaler ê êê êê Präst êê êê Manchego êê ê êê Comté ê êê Vitmögelostar Brie ê êê ê êê ê BriE de Meaux ê êê êê êê Camembert ê êê êê ê Brillat-Savarin êê êê Kittostar St Albray ê êê ê Munster êê ê Taleggio êê êê Port Salut êê ê Morbier êê êê Chaumes êê êê Vacherol êê êê Grönmögelostar Roquefort êê êê Gorgonzola êê êê êê Stilton êê êê êê ê Cambozola êê êê êê Danablu ê êê êê êê St Agur êê êê êê êê ê Bra kombination êêmycket bra kombination
205 03 Malmö Telefon 040-31 39 00 www.skanemejerier.se /storhushall