En god deg gör en god jul Bra mat från Lantmännen
Vi stöttar Bagarlandslaget genom sponsring. I gengäld bidrar vi till att utveckla branschen och får möjlighet att associeras med Sveriges mest kompetenta bagare. God jul alla bagare! Nejlikadoft och smak av apelsin. Glöggtoner och nyanser av karde mumma. Julen står för dörren med alla smaker som hör högtiden till. Fyll bageriet av traditionella julbak och nya spännande produkter. Våra erfarna bagare bjuder på inspirationsrecept som lyfter ditt sortiment. Hos oss på Lantmännen Cerealia jobbar ett nordiskt team av bagare för att du hela tiden ska kunna vara i framkant med våra produkter. Våra Category Professional tar fram nya recept för att möta rådande trender och jobbar ständigt för att optimera mjölets bakegenskaper, så att vi kan säkerställa kvaliteten för dig. Och skulle du stöta på problem i bageriet med någon av våra produkter finns vårt team alltid till hands. Här kommer åtta inspirerande recept för julens bak som ger extra krydda i bageriet. Kanske blir de årets storsäljare. Från oss bagare till er bagare. En riktigt god jul. Rödbetsbröd med valnötter Ett saftigt matbröd med juliga smaker och valnötter Extra bagerivetemjöl Rödbetor (mixat till puré) Surdeg Fullkornsspelt Valnötter Salt Fänkål 1 400 g 8 4 300 g 2 160 g 37 g 20 g 2 g 3 469 g Blandtid 8+4 min Degtemp 27 C 3x30 min ca 40 min Degvikt 500 g Ånga 20 sek Baktemp 230 C 35 min Koka rödbetorna, mixa till puré och låt svalna. Väg upp samtliga ingredienser, förutom salt, fänkål samt valnötter och blanda. Tillsätt valnötterna precis innan den snabba blandningen. Salt och fänkål tillsätts när 2 min återstår av snabb hastighet. Låt vila i oljad back, vik därefter in kanterna och vila i ytterligare 30 min, upprepa proceduren ytterligare en gång. Väg upp och låt stå under plast. Baka av.
Apelsinkarlsbader med glöggfyllning Apelsinskal Vetebrödsmargarin Glöggmandelfyllning Mandelmassa 50/50 Glögg alkoholfri Sempet 2 540 g 1 400 g 1 4 240 g 300 g 1 400 g Degtemperatur 27 C Blandtid 3+5 min 15 min Uppslagning giffel 60 g Glöggfyllning per giffel 12 g ca 50 min Avbakning 210 C fallande till 200 C ca 10 min Blanda ingredienserna, tillsätt finhackade apelsinskal i slutet av degbearbetningen. Efter kort liggtid gör gifflar med glöggmandelfyllning. Raska och garnera med glöggdränkt hyvlad mandel. Blötlägg hyvlad mandel med lite glögg och låt stå lite så att glöggen absorberas. Mandeln får inte vara för blöt. Baka av. Gifflar fyllda av julens härliga smaker Julmuffins Mumsiga pepparkaksmuffins, svåra att motstå Strösocker Margarin Mjölk Kanel Ingefära Nejlika Kardemumma 440 g 390 g 170 g 16 g 8 g 6 g 2 g 1432 g i kyl över natten Uppslagning i formar innan avbakning 30 min Avbakning 190 C ca 17 min Beskrivning Värm margarin och mjölk (ej koka). Vispa ägg och socker vitt. Vispa försiktigt ned margarin och mjölkblandningen. Tillsätt de torra, siktade ingredienserna. Vispa försiktigt till en jämn smet. Sätt i kyl. Baka av. Tips! Serveras med en grönmögelost.
Vackert rullad godsak toppad med valnötter Julstubbe botten Socker Mjölk Kakao Vit chokladmousse Grädde Vit choklad Mörk chokladmousse Grädde Mörk choklad 330 g 160 g 30 g 770 g Avbakning 220 C 8 min Vispa socker och ägg pösigt. Sikta och kakao, blanda ned i det uppvispade socker/ ägg tillsammans med mjölken. Bred ut smeten jämt på bakpapper. Baka av. Strö på socker på den bakade botten och vänd upp och ned på ett bakpapper. Smält chokladen, vispa upp ägget. När chokladen svalnat lite ska den vispas ned i ägget. Vispa upp grädden. Blanda i grädden i choklad/ägg smeten lite i taget. Vispa upp allt till den får konsistens som mousse. Ställ gärna in moussen i kylen några timmar så att den blir fastare innan den används. Dela bottnen i två delar och bred på chokladmoussen på varsin del. Rulla ihop. Dekorera med choklad, florsocker och valnötter. Grovt julbröd Skållning (kokande) Oblandad rågsikt Bortgörning Extra bagerivetemjöl Rågmjöl fint Sirap Skållning Russin Bakvört Salt Rapsolja Kryddnejlika Pomerans 370 g 140 g 2 030 g 1 8 1 670 g 560 g 510 g 500 g 290 g 290 g 78 g 4,1 g 4,1 g 7 836,2 g Skållningen blandas homogen. Avsvalnas till dagen efter. Bearbetning 10+2 min Degtemp 27 C 60 min Degvikt 6 Uppslagning sammansatta 2x6 bröd i träram 45 50 min Ånga 5 sek Avbakning 200 C 50 min Blanda skållningen med resten av ingredienserna. Slå upp limpor och sätt 2x6 bröd i träram på pappklädd bakplåt. Olja kanterna på träramen och mellan bröden, det blir lättare att dela dem. Baka av.
Glöggjulkaka Dekorativt bakverk med smak av apelsin, rom och russin Mjuk äppelkaka På decemberäpplen och Socker Mjölk Milda Bakpulver 252 g 219 g 202 g 20 g 8 g 751 g Uppvägning i aluminiumform (Ø 175 mm) 1 Avbakning 180 C ca 20 min Fettspraya 5 stycken aluminiumformar på en plåt. Smält margaring och låt det svalna. Vispa ägg och socker luftigt ca 10 min. Blanda de torra ingredienserna och sikta. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten, tillsätt det smälta fettet och mjölken. Väg upp. Täck smeten med sockrade äppleskivor, blanda även i lite kanel i sockret om du vill. Baka av. Vetebrödsmargarin Tillsätt: Russin (låt stå och dra minst 1 timme i lite glögg ca, rör om då och då) Finhackade apelsinskal Rombigaråer Glöggmandelfyllning Mandelmassa 50/50 Glögg alkoholfri Sempet 2 500 g 4 1 1 1 4 600 g 300 g Degtemperatur 27 C Degbearbetning 3+5 min 20 30 min Uppslagning 400g ca 50 min Avbakning 210 C fallande till 200 C ca 10 min Tillsätt russin, finhackade apelsinskal och rombigarråer i slutet av degbearbetningen. Efter liggtid väg upp och rundriv. Låt vila så att spänningen släpper för att sedan kavlas ut till ca 22 cm i diameter. Klipp runtom, placera 3 st på plåt och placera i rask. Efter rasktid spritsa glöggmandelfyllning eller remons, smaksatt med glögg, i degämnet. Baka av.
Glöggbröd med mandel Ett klassiskt bröd i spännande tappning Skållning Alkoholfri glögg Fullkorns speltmjöl 7 Vi gör nästa år lättare! Det finns flera anledningar att se fram emot ett gott nytt år. Under 2017 utökar vi utbudet av våra populära 10 kg säckar till hela vårt sortiment av vete, råg och korn och dessutom alla mjölblandningar. Bortgörning Ovanstående skållning 9 Extra Bagerivetemjöl 700 g Fullkorns spelt Hyvlad mandel Salt 20 g 1 970 g Degtemperatur 27 C Degbearbetning 4 min långsam 5 min snabb 30 min 60 min Uppslagning 900 g Med en mindre och lättare säck är fördelarna många. Hanteringen blir mycket lättare och skapar en bättre arbetsmiljö. Med anpassade recept så att hela säcken kan användas på en gång blir även produktionen smidigare. Samtidigt som vi byter säckstorlek ser vi över vårt sortiment för att det ska vara lätt att välja rätt mjölkvalitet. Detta är ett sätt för oss att ta stort ansvar för branschens utveckling. Och för ditt dagliga arbete. Gott nytt år från oss alla! Avbakning Ånga Mycket Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 40 min Blanda skållningen och låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser. Rundriv och låt vila i 10 min. Slå upp till limpor och lägg i formar. iden kan variera beroende på hur mycket socker glöggen innehåller. Innan insättning i ugn beströ bröden med hyvlad mandel.
Prata med oss så berättar vi mer om hur vi kan stötta din försäljning. Du når oss på vår kundservice 020-91 00 92 eller nordmills.se