Duni Magasin Nummer 3 2015 GOODFOODMOOD GALEN I SMÄLL-KARAMELLER. Oktoberfest ETT GLOBALT FENOMEN. Duka upp MED HÖST- & JULDESIGN

Duni Magasin Nummer 3 2015 GOODFOODMOOD GALEN I SMÄLL-KARAMELLER Oktoberfest ETT GLOBALT FENOMEN Duka upp MED HÖST- & JULDESIGN

GOOD FOOD GOOD MOOD GOOD TIMES NY Vill du bjuda på en julfest för alla smaker? Vårt sortiment för höst och jul är en perfekt början. Det innehåller matchande servetter, dukar, ljus och tillbehör som skapar förväntan, sätter färg på bordet och höjer stämningen. Prova till exempel vackert vikta Dunilin servetter och vår nya färg vinröd på Evolin duk. Om du vill skapa stämning kring julbordet och få gästerna att trivas har du kommit rätt! Skapa goodmoodfood på ditt eget sätt med: produkter som du enkelt kan mixa och matcha för din finaste juldukning engångsprodukter som ger dig mer tid över till gästerna, miljövänliga material som ger en bra känsla kvalitet du kan lita på För fler dukningstips, besök Duni.se

VÄLKOMMEN HÖJDPUNKTER Hej! Välkommen till det tredje numret av Goodfoodmood. I det här numret hittar du fräscha höst- och vintertrender och självklart massor av tips på hur du kan skapa goodfoodmood som höjer julstämningen. TRIVSEL SOM GER MERSMAK Pages: 6 JULINSPIRATION Sida: 10 13 Vi besöker Oktoberfest, stannar till i ljusens magiska värld och träffar framtida gastronomiska stjärnor. Vi bjuder också på ett smakprov från Bocuse d Or, spännande läsning om jultraditioner runt om i världen och vackra dukningar som höjer julstämningen. Sist men inte minst ska vi göra ett nedslag hos Disappearing Dining Club och äta middag med isbjörnar. Vi vill också passa på att tacka alla er som skickat förslag på innehåll till första numret av Goodfoodmood! Vi läser er feedback med stort intresse! De första tio bidragen som dras kommer att få Ollie Dabbous "The Cookbook hem i brevlådan. Karin Nyhuis Chefsdesigner, Duni DISAPPEARING DINING CLUB Sida: 14 15 PS. Om du vill ha en lista över artiklarna som är med i detta nummer, skanna koden eller gå in på duni.com/ Global/Articles/032015.pdf För mer information om Duni och våra produkter, är du välkommen att besöka duni.se FÅ INSPIRERANDE TIPS ANMÄL DIG TILL VÅRT NYHETSBREV TA CHANSEN ATT VINNA BOKEN HOW TO HAVE A GREEN CHRISTMAS Kom med förslag på vad vi ska skriva om i kommande nummer och få chansen att vinna en fantastisk bok: How to Have a Green Christmas, som finns recenserad på sidan 18, presenterar 50 enkla sätt att fira en mer klimatsmart (och mindre kostsam) jul. En nyttig guide för dig som vill möta dina gästers allt större efterfrågan på miljövänliga alternativ. Skicka dina förslag på innehåll i kommande nummer till newsletter@duni.com senast den 1 november. eller besök duni.com/sv/for-ditt-foretag/nyhetsbrev/ GOODFOODMOOD Publiceras av Duni AB, PO Box 237, 201 22 Malmö. Tel 040 10 62 00 3

INSPIRATION HÖSTTRENDER Dunis höstsortiment är elegant och skapar höstkänslan. Klassiska drag, årstidens färger och heta trender från designvärlden. Flavoursortimentet kombinerar höstfärgade löv, ett trämönster i bakgrunden och det klassiska hundtandsmönstret längs kanten. Det skapar den varma, hemtrevliga känsla dina gäster söker. KARIN NYHUIS, CHEFSDESIGNER PÅ DUNI Rutmönstret hundtand finns inom modeindustrin och är just nu en stor trend hos flera designers. Det är trendigt med naturfärgat, som grått, brunt, beige och svart, och brända toner som orange med svarta inslag. Kombinationer av naturfärger, läder och metall är också inne. Med tillstånd av Åhléns Möbler klädda i, eller dekorerade med, mjukt skinn, och naturmaterial som hampa eller ull skapar intryck och värme som gör att dina gäster kommer tillbaka. Med tillstånd av Bloomingville 4

KREATIVA KOMBINATIONER FÖR DUKADE BORD Kombinera enfärgade produkter och olika designs för att skapa en iögonfallande dukning. Du kan till exempel hålla besticken på plats med en hundtandsmönstrad servett vikt kring en Dunilinservett. På bordet ligger en Evolinduk i vitt, tillsammans med en snibbduk i Dunicel. Ju fler rätter, desto fler servetter. Här har vi använt en Dunilinservett mellan tallrikarna och en vaniljfärgad Dunilinservett ihop med en hundtandsmönstrad servett ovanpå tallriken. På bordet ligger en vepa i Dunicel. För hela vårt Flavour-sortiment, se höstkatalogen på duni.se Har du sett något du vill köpa? Ladda ner listan med artikelnummer duni.com/global/articles/032015.pdf Rulla en Dunilinservett. Vik en designad servett, i detta fallet en hundtandsmönstrad pappersservett och lägg den runt Dunilinservetten. På bordet ligger en Evolinduk i vitt, i kombination med en snibbduk i Dunicel. 5

REPORTAGE SMÅ BITAR AV MAGI TRIVSEL SOM GER MERSMAK För vissa är ett ljus bara är ett ljus. Men professionella restaurangägare verkar veta bättre, och det finns statistik som visar att de har rätt. I en färsk undersökning som innefattar 161 restauranger runt om i Europa, hävdar 90 % att de använder ljus för att skapa en varm och välkomnande atmosfär. De är övertygade om att de med rätt ljus och tillbehör kan göra så att kunderna kommer tillbaka. Så, är det bara ett ljus eller är det en liten bit magi? Måltider förenar människor. Men vad är det som gör att gästerna kommer tillbaka? Trogna kunder är en av grundstenarna för en framgångsrik restaurang, och god mat och bra service är två viktiga ingredienser om du vill få gästerna att komma tillbaka. Men det finns en till. En som kan vara svår att beskriva, och mer eller mindre omöjlig att ta på. Atmosfär. Faktum är att 87% av restaurangägarna anser att atmosfären är viktig för att nå framgång. Att skapa en trivsam atmosfär är enormt viktigt. Det är det första intrycket vi får när vi går in på ett ställe och känner att här vill jag vara, säger restaurangägaren Dag Henning Andersen i Hamar, Norge. Han fortsätter: Min vision är i första hand att skapa ett ställe där folk kan trivas. Mat, dryck och service är viktiga delar, men vårt huvudsakliga mål är att ge dem en oförglömlig upplevelse och många anledningar att komma tillbaka. ATT STIMULERA DET UNDERMEDVETNA En trivsam atmosfär skapar alltså värme och gör så att vi känner oss bekväma och avslappnade. Men kan vi på ett undermedvetet plan stimulera en viss sinnesstämning? Vi vill att våra gäster ska känna sig lugna, balanserade och avslappnade, men också entusiastiska. Ljus är absolut nödvändiga för att skapa rätt atmosfär, säger Heinz Jansen, restaurangansvarig i Eckernförde, Tyskland. Vi vill ha mysiga, avslappnade middagar med fin ljussättning, och då är stearinljus ett måste. Att använda olika ljus och tillbehör för att skapa olika stämningar har blivit standard för många restauranger de senaste åren. Det faktum att ljus och ljushållare finns i så många olika former och storlekar gör att restauranger kan skapa en ny och unik atmosfär, inte bara efter årstid, utan även för speciella tillfällen eller olika tider på dagen både inomhus och utomhus. Dag Henning Andersen Hamar, Norge. Heinz Jansen Eckernförde, Tyskland. VI VILL HA MYSIGA, AVSLAPPNADE MIDDAGAR MED FIN LJUSSÄTTNING, OCH DÅ ÄR STEARINLJUS ETT MÅSTE 6

HÖJDPUNKTER FRÅN UNDERSÖKNINGEN 1 90 % av restaurangerna använder ljus. God kvalitet är den viktigaste faktorn när man köper ljus. 87 % anser att atmosfären är viktig för att verksamheten ska nå framgång. Ljus och ljushållare har stor betydelse när man vill skapa rätt atmosfär. Det finns många roliga lösningar att välja på, säger Dag Henning Andersen. Refiller och värmeljus är enkla att använda, jag vill ha smarta produkter som inte skräpar ner. KVALITET SLÅR PRIS Enligt undersökningen är kvaliteten det viktigaste när restaurangägare köper ljus. Faktum är att det verkar vara viktigare än inköpspriset. Jag har provat många olika ljus och det finns en hel del dåliga. Du kan se på priset om det är bra kvalitet, så enkelt är det kvalitet kostar, säger Dag Henning Andersen. En gång hade jag värmeljus där det fortfarande var stearin kvar när de hade brunnit ut. Men med professionella värmeljus med sex timmars brinntid så är allt stearin borta när de har brunnit ut. Då har jag fått det som jag har betalat för. Alla är enade när det gäller kvaliteten. Ljus av bra kvalitet brinner längre och med renare låga, och du kan välja en brinntid som passar dina öppettider. För ljushållare ligger fokus mer på att de ska vara lättskötta. Ljushållare i metall ska vara lätta att rengöra, eftersom stearin kan vara svårt att få bort, säger Heinz Jansen. Vi använder bordslyktor utomhus, men vi vill inte ha artificiella ljus för nära våra gäster. Inget kan ersätta riktiga stearinljus. Så var det med det. De är inte bara ljus. De är små bitar av magi. Trivsel som ger mersmak Se vår Youtube-video, där du får veta mer om hur en liten bit magi kan skapa trogna kunder, och hur Dunis breda sortiment med ljus och ljus hållare, tillsammans med våra matchande dukningsprodukter, kan göra så att dina gäster känner sig välkomna och få dem att komma tillbaka, igen och igen. 1 / Nätundersökning med 1850 deltagare i Frankrike, Tyskland, Beneluxländerna (Belgien, Nederländerna, Luxemburg) och Sverige, 2014 7

OKTOBERFEST SKÅLA IKAPP MED OKTOBERFEST VÄRLDENS KANSKE STÖRSTA FOLKFEST FIRAS PÅ ALLT FLER PLATSER RUNT OM I VÄRLDEN. Det finns 14 stora tält och 20 små tält på festivalen. Över sex miljoner människor, varav cirka två tredjedelar är från Bayern, deltar varje år i 1den 6 dagar långa Oktoberfesten i München. De kommer för att uppleva en unik atmosfär, kryddad med läcker lokal mat, åkattraktioner, traditionella blåsorkestrar, enorma öltält och givetvis det lokalproducerade oktoberfestölet! Oktoberfesten startade som ett bröllopsfirande 1810 och är idag ett globalt fenomen. Prins Ludvig gifte sig med prinsessan Therese av Sachsen-Hildburghausen och invånarna i München inbjöds att delta i firandet. Mer än 200 år senare är festen fortfarande i full gång. EN FESTIVAL FÖR UNGA, GAMLA OCH ALLA DÄREMELLAN Oktoberfesten är till för alla. Under dagen håller de lokala blåsorkestrarna en relativt låg ljudnivå och anpassar sig på så sätt till barnfamiljer och äldre besökare. Men efter klockan 18 är det tillåtet med mer högljudd musik och festen drar igång för fullt. Ett karaktäristiskt inslag på Oktoberfesten är de bayerska folkdräkterna, som förstärker feststämningen. Många män bär sennerhut (hatt) och lederhosen (läderbyxor), medan kvinnorna bär dirndl (klänning). Det finns numera imitationer av de traditionella plaggen, och allt fler har råd att klä sig i traditionell stil. UMPA-UMPA ÖVER HELA VÄRLDEN. Oktoberfesten har gått från tysk folkfest till värdsangelägenhet. Det ligger trots allt i människans natur att vilja träffas, ha roligt ihop och äta god mat. Inte undra på att länder över hela världen med glädje anammat konceptet. 8

! Det största tältet, som fått sitt namn efter Winzerer Fähndl, har plats för 8 450 personer inomhus och 2 450 utomhus ETT ANNAT KARAKTÄRISTISKT INSLAG SOM GJORT OKTOBERFESTEN POPULÄR ÄR DE BAYERSKA FOLKDRÄKTERNA. Ett exempel är Oktoberfesteventet i Blumenau, Brasilien, som från början var en hyllning till stadens tyska rötter. Idag har evenemanget mellan 700 000 och 800 000 besökare varje år. Fantastiskt nog drar Oktoberfesteventet i Kanada ungefär lika många besökare. Och Oktoberfesten har börjat sprida sig även till andra delar av världen. Stora Oktoberfestevent hålls i Ho Chi Minh-staden i Vietnam och i Hong Kong. Det finns till och med ett Oktoberfestevenemang i Taybeh, ett litet samhälle med 2 000 invånare i Palestina. Här kan muslimska besökare köpa alkoholfri öl, och evenemanget har varje år cirka 10 000 besökare. Det verkar som om Oktoberfesten bara blir större och större. Trots att evenemanget har gamla bayerska rötter, är det på många sätt relevant idag, genom att erbjuda en social matupplevelse, lokalproducerad mat och dryck, bra musik och en genuin framtoning. Skål för det! DE TIO BÄSTA OKTOBERFESTRÄTTERNA Hendl (kyckling) Schweinebraten (fläskstek) Schweinshaxe (fläsklägg) Stecklerfisch (grillat fiskspett) Wurst (korv) Brezen (salta kringlor) Knödel (potatisbullar) Sauerkraut (surkål) Obatzda (kryddig ostkräm) Käsespätzle (ostnudlar) 9

INSPIRATION FESTIVE CHARME ÄR KLASSISK OCH ELEGANT KARIN NYHUIS, CHIEF DESIGNER, DUNI För hela vårt Festive Charmesortiment, se vinterkatalogen på duni.se Har du sett något du vill köpa? Ladda ner listan med artikelnummer duni.com/global/articles/032015.pdf 10

VARFÖR ÄR JULEN RÖD? Det är det många som frågar sig. Det finns en mängd teorier, men inget riktigt svar. Rött är för de flesta av oss julens färg. Blommor, kläder, servetter, belysning och andra dekorationer allt ska helst vara rött! En förklaring till att rött är så dominerande under julen kan vara att röd färg alltid har varit dyr att framställa. Därför har rött historiskt sett mest använts vid speciella tillfällen, som till exempel under jul. 1 Fyll ljushållaren/ vasen Double med små fina dekorationer som pärlor, krusade presentsnören etc. 3 RÖDA JUL-STILAR Jultomten har ju också röda kläde och han är inte bara ett påhitt i en Coca-colareklam. Bilden av jultomten som den glade, gamle mannen klädd i rött, med det stora skägget, publicerades för första gången i magasinet Harper s Weekly, 1866. Bakom bilden låg den Sankt Nikolaus bar en vacker, röd mantel och stod som förebild för den moderna jultomten som vi ser idag. tyske illustratören och serietecknaren Thomas Nast. Mats Nilson, etnolog på Göteborgs universitet och expert på jultraditioner, tror att jultomtens röda dräkt kan ha inspirerats av Sankt Nikolaus. 2 Festive Charme för 1 en klassisk inramning Festive Charme bidrar med feststämning, varje sig det är en galamiddag eller ett julbord. Våra Dunilinservetter är perfekta om du vill skapa volym på bordet. Kombinera Festive Charme med stilfulla Evolin dukar för att skapa en exklusiv juldukning. Winter Craft en 2 hand gjord och lekfull touch. Ett perfekt val när du vill skapa en välkomnande och hemtrevlig dukning. Winter Craft passar utmärkt ihop med Dunis enfärgade servetter och vinröda Evolin dukar. Han levde i Mindre Asien kring 300 e.kr. och var känd för sin generositet. Sankt Nikolaus bar en vacker, röd mantel och stod som förebild för den moderna jultomten som vi ser idag, säger han. Coca-Cola gjorde sin version av en redan existerande bild av jultomten precis vid rätt tidpunkt. Den rödklädde jultomten i reklamen från 1931 förändrade bilden av Coca-Cola. Det var inte längre bara en dryck ämnad för heta sommardagar. Reklamen förstärkte också uppfattningen att rött är julens färg. 3 Towel Napkin enkelt 3 och urbant. Precis som en klassisk kökshandduk. Towel Napkin skapar en rustik, urban känsla och har inslag av rött, som hör julen till. En servett i stort format som klarar av en hel julmiddag. Ljushållaren Mabel med Switch & Shine refill höjer julstämningen ytterligare. 11

TREND LÅT DIG INSPIRERAS AV ENKELHETEN I EN SKANDINAVISK JULDUKNING. 12

WINTERFEELING finns i två olika färgkombinationer: rött, vitt och grått, eller blått, vitt och grått. Sortimentet erbjuder stora variationsmöjligheter. Det kan vara spännande att prova andra färger än de som vi vanligtvis förknippar med julen. Blått är trendigt i år och en fantastisk färg att använda på julen för att skapa en avslappnad atmosfär. Färgen som vi kallar night blue skapar lugn och harmoni. 5 ENKLA STEG FÖR ATT SKAPA EN SKANDINAVISK STIL 1. Less is more. Överdriv inte med bordsdekorationer. Välj det enkla och nedtonade. 2. Använd träytor och andra naturmaterial. Inga tunga bordsdukar. Använd tabletter eller löpare. 3. Komplettera med rustika detaljer, handgjord keramik eller ljushållare i järn eller tenn. 4. Använd ljus i olika former i glaslyktor eller i enkla ljushållare. 5. Välj svala färger och vitt. Använd matta, släta ytor istället för blanka. För hela vårt Winterfeelingsortiment, se vinterkatalogen på duni.se. Har du sett något du vill köpa? Ladda ner listan med artikelnummer duni.com/global/articles/032015.pdf SNÅLA INTE MED LJUSEN Det finns inget som säger att du ska använda ljus bara när det är mörkt. Tända ljus skapar rätt stämning och kan användas vid frukosten, lunchen eller på eftermiddagen. När du använder ljus på ett kreativt sätt kommer dina gäster att känna sig välkomna och fortsätta att komma tillbaka. Var noggrann när du köper ljus. De bästa ljusen är kvalitetssäkrade och miljövänliga. Tips på hur du och din personal kan spara tid och pengar: Dunis Switch & Shine-ljus har en brinntid på ca 30 timmar. 13

Simsalabim! Magiska Disappearing Dining Club 14

Genom att kombinera ovanliga och överraskande platser med fantastisk säsongsanpassad mat, skapar Disappearing Dining Club oförglömliga upplevelser. Det är en frisk fläkt i en bransch som ofta styrs av trender. Disappearing Dining Club skapar middagsevent på platser som inte har nån koppling till mat och dryck. Oväntade middagsplatser En av Disappearing Dining Clubs största styrkor är sättet att skapa förväntan och ge känslan av något unikt. Varje månad arrangeras middagar på olika platser där man normalt sett inte serverar mat. Sedan 2010 har Disappearing Dining Club arrangerat middagar på en mängd olika platser: antikaffärer, kyrkor, bilskrotar, under järnvägsbroar, gallerier, modeaffärer, musikstudios, privatbostäder, stränder, hustak och street food-marknader. Elegant och enkelt Enkelhet är en del av Disappearing Dining Clubs filosofi. Teamet krånglar inte till det och lyfter på så sätt fram de unika platserna. Disappearing Dining Club använder grundläggande metoder för att skapa en inbjudande atmosfär, som ljussättning, musik, värme och olika dukningar. Även maten som serveras är elegant men enkel och tillagad med förstklassiga, säsongsanpassade ingredienser. Mannen bakom Disappearing Dining Club är den svenske kocken Fred Bolin, med erfarenhet från restaurangkök i New York, Stockholm och London. Ett växande fenomen Disappearing Dining Club har växt snabbt efter starten. Företaget arrangerar idag tre formella middagsevent i månaden och ett antal privata middagar och företagskvällar. Disappearing Dining Club driver också Back In 5 Minutes", en restaurang i östra London som har öppet fyra kvällar i veckan. Om du vill veta mer, besök disappearingdiningclub.com 15

MORGONDAGENS GASTRONOMISKA STJÄRNOR Eleverna på Institut Paul Bocuse ger en spännande inblick i framtidens restaurangbransch. IDAG Institutet Paul Bocuse utbildar mer än 600 elever från hela världen inom området Hotell & restaurang och Culinary Arts Management. Skolan står under ledning av den franske mästerkocken Paul Bocuse mannen bakom Bocuse d Or och Gérard Pélisson, som varit med och grundat Accor Group. Som en del i ett projekt kallat Sens Dessus Dessous, får grupper om 20 elever skapa en restaurang i ett rum. Restaurangen är öppen en vecka. Eleverna får utforma meny, mat och interiör efter ett koncept som de själva väljer. Nya sätt att uppleva smaker Målet med elevernas restaurang är att skapa ett äventyr som stimulerar alla sinnen. För att uppnå detta, introducerade årets elever ett antal intressanta idéer, som att förse gästerna med ögonlappar och hörlurar med musik. Back to basics är här för att stanna Eleverna tog stor hänsyn till back to basics -trenden, som kretsar kring enkel design i kök och matsal en indikation på att trenden är här för att stanna. Blanche Loiseau: VI HÅLLER PÅ ATT ÅTERGÅ TILL DET ELEMENTÄRA. SÄSONGSBETONAD OCH LOKALPRODUCERAD MAT ÄR INNE. VISSA LEDANDE RESTAURANGER HAR TILL OCH MED SITT EGET GRÖNSAKSLAND! Detta fokus på autenticitet och öppenhet nämndes också av Héloise Droin, när hon förklarade konceptet bakom hennes lags restaurang: Vi lagar hälsosam och färsk mat som inte döljer någonting. Många restauranger får en alltmer strömlinjeformad look, och utstrålar ärlighet och äkthet. På borden använde eleverna Duni Elegance och Dunicel. Blanche Loiseau, elev: Engångsservetter gör att man slipper tvätt och allt merarbete med tvätt. Följsamheten i Dunicelmaterialet är överraskande och levde upp till våra förväntningar. Copyright Pascal Muradian 16

SPÄCKAD OXFILÉ, STEKT GÅSLEVER OCH POTATISRULLAR RECEPT Ett recept av JENS PETER KOLBECK Vinnare av Bocuse d'argent (silver I kock-vm) 1993 Tillagningstid: 60 minuter INGREDIENSER för 4 portioner 4 späckade tournedos à 170 g 4 skivor gåslever 300 g mousserons (ängschampinjoner) 2 rödlökar Salt Peppar Olja Sås 5 msk florsocker 2 msk balsamvinäger 5 msk rödvinsvinäger 100 ml rödvin 2 msk smör Potatis- och grönsaksrullar 200 g morötter 100 g selleri 100 g purjolök (endast den vita delen, ungefär 2 purjolökar) De gröna delarna på purjolökarna. 500 g potatis 2 lagerblad Timjan Salt Peppar Kallt smör Citron GÖR SÅ HÄR: Värm oljan i en stor stekpanna. Bryn tournedosen på bägge sidor. Tillsätt lite smör och fortsätt att steka köttet i ugnen på 175 grader i ca sex minuter. Låt vila medan du gör klart övriga ingredienser. Stek gåslevern försiktigt tillsammans med svampen. Såsen Smält sockret tills det karamelliserats, tillsätt vinägern och vinet. Koka i några minuter tills såsen har en sirapsliknande konsistens. När du serverar, häll hälften av såsen över den stekta gåslevern, svampen och rödlöken skuren i tunna ringar. Potatis- och grönsaksrullar Skölj grönsakerna. Värm de gröna delarna av purjolöken i ugnen på 200 grader tills de blivit förkolnade, d v s bruna och krispiga, och mixa dem tills du får en sorts pulver. SUGEN PÅ GULD? Håll utkik efter de nationella uttagningarna till Bocuse d Or 2016. Läs mer på: www.bocusedor.com/calendar Skala resten av grönsakerna och skär dem i små bitar (utom potatisen). Koka dem i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka. Låt rinna av ordentligt och krydda med salt, peppar, citron och kallt smör. Gör en relativt fast puré med potatisen. När den kallnat, gör små cylindrar och rulla dem i purjolökspulvret. Värm rullarna i ugnen på 170 grader i tio minuter innan servering. Lägg upp alla ingredienser på tallriken och servera resten av såsen separat. 17

JUL SAKER DU KANSKE INTE VISSTE OM JULFIRANDE RUNT OM I VÄRLDEN. Även om vi firar jul av samma anledning så ser julfirandet olika ut i olika delar av världen. Nya generationer växer upp och med nya livsstilar och tankar kring hälsa, miljö och traditioner, förändras också vårt julfirande. TYSKLAND Här finns det utomhusmarknader, christkindl markt, som säljer glögg och feuerzangenbowle (sockertoppar flamberade i rom). SPANIEN På nyårsafton tävlar restaurangbesökare i Madrid i att svälja 12 hela druvor under årets sista 12 sekunder, för att få tur det kommande året. Traditionen har blivit så populär att det finns företag som erbjuder förpackningar med 12 druvor, utan skal och kärnor. FRANKRIKE På nyårsafton festar fransmännen på gåslever, rökt lax och ostron, och restaurangerna bjuder på speciella musikevent. SVERIGE Det är inte längre lika viktigt att vara hemma under jul och idag är fler och fler svenska restauranger öppna på julafton. ITALIEN I Italien är det tradition att bära röda underkläder på nyårsafton, för att få tur under det nya året. BENELUX I Beneluxländerna besöker man julmarknader i jakt på julklappar och glögg. Nyårsafton firas för det mesta ute, tillsammans med vänner och familj på en bar eller restaurang, med plockmat och rikligt med champagne. FINLAND Många finnar avnjuter fortfarande ett traditionellt bastubad efter julmiddagen och hållbart julfirande blir allt mer populärt, med upplevelserelaterade julklappar istället för prylar, och inget överflöd. STORBRITANNIEN Vid julmiddagen får alla en smällkaramell som ger ifrån sig en hög smäll när man drar i ändarna, och innehåller små presenter och en gåta som ska läsas upp för alla runt bordet. De flesta företag i Storbritannien håller en julfest för sina anställda. How to Have a Green Christmas av Henry Owen En klimatsmart jul kan vara grön på mer än ett sätt, åtminstone enligt författaren Henry Owen. Läs How to Have a Green Christmas, med 50 enkla tips för en klimatsmart jul, så att du kan möta dina gästers allt större krav på gröna alternativ och samtidigt spara pengar. Läs mer om hur du kan vinna boken på sidan 3. 18

GALEN I SMÄLLKARAMELLER GARETH BROWN, marknads- och utvecklingschef på Duni, har tittat extra på denna stora brittiska jultradition. F: Vad är charmen med smällkarameller? Smällkarameller har varit populära i brittiska hem i många år. En traditionell smällkaramell ska innehålla en present, en papperskrona och en vits. Innan middagen börjar drar gästerna isär dem med en smäll och personen som får delen med cylindern får behålla innehållet. I Storbritannien blir det ingen riktig jul utan dem! F: Hur går smällkarameller ihop med dagens trender? De följer trenden med sällskapsmat. Vi har sett att användandet av smällkarameller har ökat markant inom den professionella cateringindustrin runt om i Europa. F: Varför börjar smällkarameller att bli så populära? För gästerna är det ett roligt inslag och skapar också en hemtrevlig stämning. De passar också perfekt på kontorsfester och tillställningar med stora grupper, där folk inte känner varandra. För företag är det ett enkelt sätt att skapa julstämning och visa gästerna att man ansträngt sig extra. F: Tror du att trenden kommer att fortsätta växa? Det är jag säker på. Smällkarameller gör varje måltid till en sprakande, överraskande och kul upplevelse, och fångar det bästa med julen att vara tillsammans och byta presenter. Men det betyder inte att de inte kan användas andra tider på året. I Tyskland har man till exempel smällkarameller på påsk, och i Belgien används stora smällkarameller på fester, som räcker till hela bordet. SMÄLLKARAMELLER GÖR VARJE MÅLTID TILL EN SPRAKANDE OCH KUL UPPLEVELSE, OCH FÅNGAR DET BÄSTA MED JULEN ATT VARA TILLSAMMANS OCH BYTA PRESENTER SMÄLLKARAMELLER FRÅN DUNI Dunis smällkarameller är gjorda för att passa ihop med Dunis vintersortiment och enfärgade produkter och gör det enkelt att skapa olika helhetskoncept. Dessutom innehåller de till skillnad från andra smällkarameller interaktiva partyspel, så att gästerna har något att göra mellan rätterna och kökspersonalen får mer andrum! 19

FESTLIGA JULBORD INSPIRERANDE TIPS FÖR BUFFÉER OCH MIDDAGSSITTNINGAR. Genomskinligt och återanvändbart När du vill presentera maten på ett vackert sätt, spara utrymme och undvika problem med porslin, prova Dunis Amuse-Bouche -koncept. Det innehåller matchande miniatyrformar, uppläggningsfat och akrylställ som gör det enkelt att exponera maten. Ett sofistikerat alternativ. Välj en glänsande design i Dunisortimentet med trendiga metall inslag. Det glänsande materialet Dunisilk+ drar blickarna till bordet och är silkeslent att ta på. Och som inte det vore nog är dukarna även avtorknings bara och vattenavvisande. Mingla runt. Runda bord gör det enkelt att mingla runt och flytta från bord till bord, och skapar en informell, trivsam stämning. Våra svarta Evolindukar ger alltid ett stilfullt intryck, och du behöver aldrig vara rädd för att de ska tappa färgen. 20

COPENHAGEN COOKING MATFESTIVAL Presentation. Praktiskt. Personligt. Detta är grundstenarna för ett lyckat buffébord. Vi presenterar några enkla och kostnadseffektiva sätt att kombinera alla tre. Vare sig dina gäster minglar vid ett gående bord eller sitter till bords. FANTASTISKA FESTIVALER FÖR MATFANTASTER Ett perfekt tillfälle att träffa kollegor och gäster i en annorlunda och avslappnad miljö. Foto, Christian Lindgren: Copenhagen Cooking Stil och känsla. För att skapa ännu mer wowfaktor, använd Dunis dukar och servetter med inbyggd glittereffekt. COPENHAGEN COOKING 21 30 augusti Plats: Köpenhamn, Danmark En av norra Europas ledande matfestivaler. Här bjuds du på ett smörgåsbord av god mat lagad med säsongsanpassade råvaror, och serverad med glatt humör. copenhagencooking.dk LUDLOW FOOD FESTI- VAL 11 13 september Plats: Ludlow, Storbritannien Matfestivalen vid pittoreska Ludlow Castle erbjuder en stor mängd aktiviteter, som kaffe kurser, fotoutställningen Pink Lady Photography och ölprovningar. foodfestival.co.uk FÊTE DE LA GASTRONO- MIE 25 27 september Plats: Frankrike En landsomfattande festival med kreativitet och djärvhet som tema. Bara att bege sig ut på gator och torg och prova det franska kökets delikatesser. Du kommer inte att bli besviken! www.economie.gouv.fr/fetegastronomie/accueil GALWAY INTERNATIONAL OYSTER & SEAFOOD FESTIVAL 24 27 september Plats: Galway, Irland Världens äldsta ostronfestival. Om du gillar Guinness, ostron, livemusik och smakprovningar, är det här ett paradis. galwayoysterfestival.com INTERNATIONAL CHOCOLATIERS AND CHOCOLATE FAIR 10 11 oktober Plats: Genève, Schweiz En festival för chokladälskare och alla som jobbar med choklad. Här finns ett fantastiskt utbud av ny, innovativ choklad med spännande smaksättningar. 10times.com/international-chocolatiers-and-chocolate-fair ANUGA TASTE THE FUTURE 10 14 oktober Plats: Köln, Tyskland En av världens största mat- och dryckesmässor, med mer än 6 000 utställare från detaljhandeln och restaurang- och cateringbranschen. Mässan hålls i världens femte största mässhall. www.anuga.com För fler matfestivaler nära dig, besök: foodfestivalseurope.com 21

KÄNSLAN ATT KOMMA IN I VÄRMEN MIDDAG MED ISBJÖRNAR SAS Radisson Blu är världens nordligaste fullservicehotell, beläget på en ö med fler isbjörnar än människor. SAS Radisson Blu hotel är beläget på Svalbard, bara 1 333 kilometer från Nordpolen. Hotellets mest hektiska period är mellan november och april, med polarexpeditioner, skoterturister och julfirare. SAS Radisson Blu erbjuder förstklassig service men har också en enkel och avslappnad atmosfär. Julen för oss samman Traditioner är viktiga på SAS Radisson Blu. På Svalbard, som en gång var ett gruvsamhälle, var julen en tid för återförening, då gruvarbetarna kom hem för att tillbringa julen med familj och vänner. För att hedra detta äts julmiddagen tillsammans med andra gäster vid långa gemensamma bord. Detta innebär att gästerna måste boka platser snarare än bord. Ständigt skiftande dukningar Hotellets matsal rymmer mellan 90 och 170 gäster, beroende på arrangemang. Menyn och bordens design uppdateras kontinuerligt för att skapa minnesvärda måltider. Hotellets restaurang erbjuder såväl menyer med nordlig touch som bruncher, och borden placeras om mellan frukost, lunch och middag. Leveranserna är expeditioner i sig Hotellets läge är utmanande när det gäller logistik. Allt levereras med båt och man måste varje gång försäkra sig om att råvarorna är i perfekt skick. Genom att byta från traditionella bordsdukar till Dunis engångsdukar Evolin, sparade man både tid och tvättkostnader. Evolin ser ut och känns som linne. Dukarna ger perfekt fall och fläckfria dukningar varje gång och skapar en mer informell atmosfär, som går väl ihop med hotellets miljömärkning, EU Ecolabel. Exotisk plats exotiska måltider Självklart erbjuder en så unik plats fantastiska sevärdheter: glaciärer, norrsken, makalösa kuststräckor och chansen att träffa isbjörnar. Så länge de inte betraktar dig som en exotisk måltid... Vad mer kan man önska? 22