www.asr.se aug 2008 Santa Maria har toppmoderna produktionsanläggningar i flera europeiska länder, både när det gäller tillverkningsteknologi och hygien. Vi använder bara de bästa råvarorna och har en kontrollerad hantering i alla steg. Vi arbetar aktivt för att garantera hög produktsäkerhet och kvalitet. Alla Santa Maria produktionsanläggningar är certificerade enligt BRC* Global Standard, livsmedel. * BRC (British Retail Consortium) livsmedelsstandard för tredjepartscertifiering som fokuserar på produktsäkerhet. www.santamariafoodservice.se Santa Maria AB, Foodservice 031-67 42 00
World Kitchen spännande måltider från hela världen
måltider från World Kitch Santa Maria är en av världens största kryddköpare och producent av mexikansk mat. Våra rötter sträcker sig tillbaka till början av 1900-talet och idag har vi produktionsanläggningar i flera europeiska länder. Vi gör det enkelt för våra kunder att servera måltider från hela världen. När du handlar med oss får du alltid absolut bästa tänkbara kvalitet, och ett sortiment som är bredare än vad någon annan kan erbjuda dig.
Thai Steakhouse & Grill Italy Spices India TexMex en hela världen Vårt sortiment täcker hela världen, tack vare våra kompletta sortimentskoncept TexMex, Thai, India, Steakhouse & Grill, Italy och Spices. Så oavsett om du vill bjuda dina gäster på Paneng Gai, spännande fusionmat eller härlig texmex så har vi allt du behöver. Från rena kryddor och kryddmixer till tillbehör, såser och salsor. Tack vare Santa Marias breda sortiment behöver du bara en partner för att planera en komplett meny, oavsett om det är för en dag eller för en månad. Den rätta smaken en fråga om kvalitet Santa Maria är ett utpräglat kvalitetsföretag. Allt vi gör håller absolut toppkvalitet. Vi följer inte bara lagkraven utan har dessutom egna kontroller av hygien, kvalitet och inte minst smak. Det ska smaka gott, fräscht och äkta. Eller som vi brukar säga, det ska ha Den Rätta Smaken, varje gång. Givetvis är våra produktionsanläggningar BRC-certifierade. Din framgång vårt mål Som marknadsledare brinner vi för att ständigt utveckla nya produkter och koncept. Vi reser jorden runt tillsammans med kockar och produktexperter för att titta, lukta och smaka på god mat på spännande restauranger. De bästa idéerna plockar vi upp och utvecklar. Målet är att våra produkter och koncept ska hjälpa dig att få nöjda gäster och naturligtvis en lönsam restaurang.
Kyckling Quesadilla 10 PORTIONER Santa Maria Tortilla 10 Kyckling, strimlad Olja Rödlökar, skivade Santa Maria Sizzling Fajita Stir-Fry Sauce Santa Maria Salsa Rio Grande Riven ost 10 st 1,2 kg 3 msk 2-3 st 1, 1, 7 dl Fräs kycklingen och lök i olja och tillsätt stir-fry saucen mot slutet. Bred ett tunt lager med salsa på tortillan och lägg fyllningen på ena halvan och toppa med riven ost. Vik över den andra och tryck ihop. Stek i matfett på medelvärme tills de är gyllenbruna och osten smält. Skär i tårtbitar och servera med en grönsallad. Krispig kycklingsallad med chipotledressing 10 PORTIONER Heta känslor för TexMex TexMex är en spännande värld av smaker från det mexikanska och amerikanska köket. Sedan trenden föddes på tidigt 90-tal har vi varit med och utvecklat marknaden, och idag kommer influenserna även från Karibien och Latinamerika. Med vårt breda sortiment kan du servera allt från chimangas och ceviche till läckra små tapas. Här finns många artiklar som blivit succé direkt. Basen i TexMex-sortimentet är tacos, tortillas och allt som hör till kryddor, salsor, guacamole, och bönor. Allt du behöver för den perfekta buffén eller en läcker nachostallrik. På vår hemsida hittar du mängder med recept och inspiration som hjälper dig att göra gästerna nöjda och glada! För mer tips och information gå in på www.santamariafoodservice.se Kycklingfilé Santa Maria Fajita Spice Mix Olja Mixad sallad Majs Cocktailtomater, delade Avokado, tärnade DRESSING Gräddfil Santa Maria Chipotle Paste GARNERING Santa Maria Tortilla Chips 80 g 3 msk 500 g 400 g 750 g 5 st 6 dl 2 msk 500 g Krydda kycklingen med fajita kryddmix och bryn i olja. Baka klart i ugn. Låt kycklingen vila några minuter och skiva sedan upp den. Blanda gräddfil och chipotle paste till en dressing. Lägg upp sallad, kyckling, grovkrossade tortilla chips och toppa med dressing. Chicken & Bean Burrito 10 PORTIONER Santa Maria Pinto Beans 500 g Kycklingfilé, strimlad Tortilla, original 8 20 st Ost, riven 200 g () Röd paprika, fint strimlad 3 st Santa Maria Yellow Banana Chili, medium Santa Maria Fajita Spice Mix 2 dl Matolja till stekning 3 msk Gräddfil 3 dl Santa Maria Salsa Rio Grande, medium Stek kyckling och paprika tills kycklingen är gyllenbrun. Tillsätt fajita kryddmix, pinto beans och yellow banana chili. Lägg över kycklingen och grönsakerna i en bunke. Placera fyllningen i en sträng rakt över tortillan. Rulla ihop och lägg på bleck med skarven nedåt. Strö ost över rullarna och gratinera i ugn på 200 C tills osten smält. Ringla lite gräddfil och salsa rio grande över rullarna innan servering. Det går utmärkt att fylla burritos med t ex quorn eller bönor som ett vegetariskt alternativ. Receptet är beräknat med två burritos per person. Halvera receptet om det skall serveras flera rätter.
Thai Steakhouse & Grill Italy Spices India TexMex Guacamole Rolls 10 PORTIONER Santa Maria Tortilla, original 8 10 st Santa Maria Guacamole 2 dl Santa Maria Jalapeño red, hot 0, Färsk koriander, hackad Parmaskinka, skivad 200 g Plastfolie till montering Fördela 2 msk guacamole i ett jämt lager på varje tortilla. Strö blad av färsk koriander över guacamolen samt hackad jalapeño. Avsluta med tunna skivor skinka. Rulla ihop tortillan, linda en bit plastfolie hårt om varje rulle och låt vila i kyl i ca 40 minuter innan servering. Skär upp rullarna i cm-tjocka bitar med en vass kniv. Servera! Önskar ni en mildare variant uteslut jalapeño.
Hot & Crunchy Veggie Burrito 10 PORTIONER Santa Maria Tortilla 8 Santa Maria Nacho Chips, runda Tomat, i kuber 1 x 1 cm Gurka, i kuber 1 x 1 cm Black beans Paprika, i kuber 1 x 1 cm Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix Santa Maria Salsa Rio Grande Ägg Chili fl akes Majonnäs Santa Maria Chipotle Paste 10 st 80 g 100 g 100 g 100 g 75 g 30 g 100 ml 1 st 125 ml 15 ml Blanda tomater, gurka, paprika och bönor med pica de gallo spice mix. Gör dressing genom att blanda chipotle paste och majonnäs. Fördela salsa, pico de gallo blandningen och krossade nachos över tortillorna. Vik ihop till en classic wrap och pensla med ägg. Strö över chili fl akes och gratinera i ugn 250 C, 3-4 minuter och servera med en fräsch sallad och dressing. Lägger du till nudlar eller ris får du en wrap som mättar länge. Sizzling Fajitas 10 PORTIONER Kyckling, fläskfilé eller biff Matolja Santa Maria Sizzling Fajita Stir-Fry Sauce Paprika, strimlad Gul lök, strimlad TILLBEHÖR Santa Maria Tortilla, original 6 Santa Maria Yellow Tomato & Chili Salsa Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix Tomater Santa Maria Guacamole 2 msk 1, 250 g 150 g 20 st 50 g 500 g 3 dl Skär tomaterna i tärningar och tillsätt pico de gallo spice mix och blanda väl. Låt stå 15 min. Strimla köttet och stek i olja. Tillsätt sizzling fajita, paprika, gul lök och låt koka ihop. Servera med tortilla, salsa, guacamole och pico de gallo.
Italy Steakhouse & Grill Subway Wrap 10 PORTIONER Santa Maria Spenat Tortilla 10 10 st Cream cheese 150 g Santa Maria Pesto Genovese 50 g Salami 350 g Sallad 100 g Tomater, skivade 100 g Gul lök, skivad 50 g Santa Maria Sundried Tomatoes 75 g Blanda pesto och cream cheese till en dressing. Lägg ingredienserna på tortillan i följande ordning. Sallad, salami, tomater, soltorkade tomater, lök och dressing. Vik ihop som en commuter wrap eller classic wrap. Tillsammans med en god kopp kaffe blir det en perfekt start på dagen. Spices Thai India TexMex Mini Tubs med Guacamole & Rökt Lax 10 PORTIONER Santa Maria Mini Taco Tubs Santa Maria Guacamole Rökt lax, skuren i skivor Gräddfi l Rödlök, hackad Tomat, hackad Koriander till garnering Fyll mini taco tubs med guacamole, lax, gräddfi l, rödlök, och tomat. Garnera med koriander. 10 st 3 dl 2 dl 1 st 1 st Nacho Chicken 10 PORTIONER Santa Maria Sizzling Fajita Stir-fry Sauce 1, Kycklingfi lé, strimlad Matfett 2 msk Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 0, Tomater 0,5 kg Santa Maria Tortilla Chips 600 g Santa Maria Cheddar Cheese Sauce Mozzarella ost Santa Maria Guacamole Santa Maria Salsa Rio Grande Stek kycklingen i matfett och häll på sizzling fajita. Skär tomater i tärningar, tillsätt pico de gallo kryddmixen och blanda. Lägg chips på en tallrik, strö över kyckling, ost och cheddar cheese sauce. Gratinera i 200 C i ca 4 minuter. Servera med guacamole, pico de gallo och salsa på nacho tallriken. Du kan även använda Santa Maria Chicken Fajita Ready to fi ll. Nachos Plate Classic 10 PORTIONER Santa Maria Nacho Chips, runda 500 g Köttfärs Santa Maria Taco Spice Mix 2, 2, Santa Maria Guacamole 4 dl Santa Maria Salsa Chunky, medium 4 dl Santa Maria Cheddar Cheese Sauce 4 dl Santa Maria Jalapeño green, hot 3 dl Gräddfil 4 dl Matolja till stekning 3 msk Bryn färsen i matfett, tillsätt kryddmix och vatten. Rör om och låt koka ca 5 min. Lägg upp ca. 50 g nachos chips och 100 g köttfärs på en tallrik och cirka 1 msk vardera av guacamole, chunky salsa, cheedar cheese sauce och jalapeño. Garnera med sallad och tomat. TILL SERVERING Sallad, strimlad Tomat, hackad För fler recept, gå in på www.santamariafoodservice.se
kerala curry 10 PORTIONER Santa Maria Kerala Curry Spice Mix 3/4 dl (100 g) Santa Maria Coconut Milk 1 lit Kycklingfilé, grovt tärnad Broccoli 500 g Matfett till stekning Bryn kycklingbitarna tills de får färg, tillsätt broccoli, Kerala Curry Spice Mix och cocosmjölk, rör om. Låt allt sjuda i ca 5 min eller tills kycklingen är färdig. Servera med basmatiris och Santa Maria Mango Lime Chutney! Vill du göra en lyxigare variant kan du byta ut kycklingfilén mot räkor. Från punjab till kerala Indisk matlagning innehåller mycket kryddor, smaker och färger! Matvanorna i de olika regionerna skiljer sig åt en hel del. För att plocka fram godbitarna till vårt indiska koncept har vi arbetat tillsammans med kockar i Indien och på de bästa indiska restaurangerna i London. Här hittar du praktiska kryddmixer för indiska klassiker som Tandoori och Tikka Masala. Och allt du behöver för en kryddig Curry Vindaloo eller en mild Chicken Korma. chicken tikka 10 PORTIONER Kycklingfilé eller fläskkött i mindre bitar 1,2 kg Santa Maria Chicken Tikka Spice Mix 70 g (1,2 dl) Matolja 1/2 dl 4 dl Matfett till stekning Blanda Chicken Tikka Spice Mix, olja och vatten till en Tikkasås. Stek kyckling/kött i matfett. När köttbitarna är genomstekta, häll över Tikkasåsen och sjud i 2 min. Önskas en mildare Tikkasås tillsätt mer vatten och red med maizena eller vetemjöl. Servera med ris, Raita och Kacchomar (sallad på tomat, gurka och lök)! Korma lax med cashewnötter 10 PORTIONER För mer tips och information gå in på www.santamariafoodservice.se Laxfilé Olja till stekning Babyspenat Santa Maria Korma Cooking Sauce Cashewnötter, hackade Mynta Lime till dekoration 1,2 kg 500 g 8 dl 2, 1 kruka 2 st Skär laxen i bitar, 3x3 cm. Fräs den tillsammans med babyspenaten och tillsätt Kormasås och vatten. Låt puttra under lock ca 3 minuter tills fisken är färdig. Strö över cashewnötter och grovhackad mynta. Servera med ris och Santa Maria Mango Chutney!
Italy Thai India Steakhouse & Grill Spices vindaloo med koosmali 10 PORTIONER Benfri kotlett i små bitar 1,2 kg Blomkål i buketter Santa Maria Vindaloo Cooking Sauce 8 dl 2 dl Salt Olja till stekning Bryn köttet i olja. Tillsätt Vindaloo Cooking Sauce, vatten och lått sjuda 5-7 minuter. Smaka av med salt. KOOSMALI Olja 2 msk Santa Maria Senapsfrö, bruna 2 msk Santa Maria Red Hot Chili 1,5 tsk Santa Maria Mango Chutney 5 msk Santa Maria Lagerblad 10 st Morötter, grovt rivna eller strimlade 1,2 kg Citronjuice 5 msk Jordnötter, hackade 5 msk Koriander, grovt hackad 1 kruka Värm olja i en panna. Tillsätt senapsfrö och lägg i chilin när senapsfröna slutat sprätta och låt allt fräsa ca 15 sekunder. Sänk värmen och tillsätt mango chutney, lagerblad och morötter. Låt alltsammans puttra under omröring i 2-3 minuter. Blanda i citronjuice, jordnötter och koriander. Servera Vindaloo tillsammans med Koosmali, mango chutney, naanbröd och ris.
tandoori 10 PORTIONER Kycklingfi lé eller fl äskkött i mindre bitar 1,2 kg Santa Maria Tandoori Spice Mix (70 g) Matlagningsyoghurt 8% eller naturell yoghurt 3 dl Matfett till stekning Blanda kryddmix och yoghurt till en Tandoorimarinad. Rör ned köttet. Marinera ca 5 min. Stek de marinerade köttbitarna i matfettet. Går även att steka i ugn, 175 C i ca 20 30 minuter. Servera med ris, Santa Maria Mango Chutney och Raita! tikka masala 10 PORTIONER Kycklingfilé i grova tärningar Crème fraiche 38% Santa Maria Spice Mix Tikka Masala 1, (100 g) Blomkål 500 g 2, Matfett till stekning Stek kycklingbitarna på medelhög värme så de blir gyllenbruna. När kycklingen nästan är klar blandar du kryddmix samt vatten med kycklingen och lägger i blomkålen. Rör i crème fraiche och låt alltsammans sjuda i 2 3 min under lock, på svag värme. Späd med mer vatten efter hand om såsen blir för stark eller för tjock. Servera med basmatiris och Santa Maria Mango Chutney!
Steakhouse & Grill garam masala 10 PORTIONER Kycklingfi le eller lamm, små bitar Santa Maria Garam Masala Spice Mix 110 g (2 dl) 7, Röd paprika, tärnad Matlagningsyoghurt 8% Stek kycklingen i matfett tills den blivit gyllenbrun. Tillsätt Garam Masala Spice Mix, vatten och paprika. Låt sjuda i 2 3 minuter tills köttet är färdigt. Tillsätt matlagningsyoghurt precis innan servering (koka ej). OBS! Denna rätt kan se lite skuren ut. Servera med ris och Santa Maria Pineapple Mango Chutney! Italy Spices Thai India raita 10 PORTIONER Matlagningsyoghurt 8% Santa Maria Raita Spice Mix 2 msk (20 g) Blanda yoghurt och Raita Spice Mix. Låt stå i kylen 15 minuter. Serveras till indisk mat samt fi sk, vegetariskt, kött och färsrätter! indian shrimps 10 PORTIONER Rödlök, hackad 1 2 (ca 100 g) Santa Maria Svartpeppar, grovmalen 2 tsk Santa Maria Senapsfrö, brunt 2 1/2 tsk Santa Maria Gurkmeja 1 tsk Santa Maria Korma Cooking Sauce 6 dl Santa Maria Coconut Milk 4 dl Kaffir lime leaves 5 st Räkor, skalade Tomater, tärnade 2 st Salt Matfett till stekning Fräs rödlök, svartpeppar, senapsfrö och gurkmeja i matfett (får ej bli brunt). Tillsätt Korma Cooking Sauce, kokosmjölk och kaffirblad. Låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt räkor och tomat, låt koka upp. Smaka av med salt. Servera med ris, Santa Maria Lime Chutney och Naan Bread! Önskar du en starkare maträtt tillsätt Santa Maria Cayennepeppar. För fler recept, gå in på www.santamariafoodservice.se
Red Curry Wok 10 PORTIONER Kycklingfiléer/fläskkött strimlat Vitkål, strimlad Morötter, strimlade Paprikor i bitar Santa Maria Fish Sauce Santa Maria Currypaste, red Santa Maria Oyster Sauce Santa Maria Coconut Milk Santa Maria Hot Chili Sauce Matolja till wokning 0,5 kg 3 st 2 st 3/4 dl 3/4 dl 3 msk 8 dl 1 1/2 dl Thailand forever Woka kyckling och grönsaker i oljan. Tillsätt resten av ingredienserna och sjud ett par minuter. Servera med Santa Maria Egg Noodles eller jasminris. Alla älskar Thailand! Det är givetvis tack vare solen, de vänliga människorna och stränderna. Och visst är maten en starkt bidragande orsak! Både vuxna, barn och äldre har tagit maten till sina hjärtan. Frågan är om något kök spridit sig så snabbt sedan pizzan erövrade världen? Våra thailändska produkter är framtagna i samarbete med thailändska kockar och smaken är genuin, och fräsch. De gör det enkelt för dig att bjuda gästerna på riktigt god och spännande Tom Kha Soup, Green Curry Chicken, Veggie Wok eller någon annan favoriträtt. För mer tips och information gå in på www.santamariafoodservice.se Paneng BBQ kyckling med Thai Nudelsallad 10 PORTIONER PANENG KYCKLING Kycklingfilé 1,2 kg Santa Maria Paneng Spice Mix 80 g Olja 5 msk Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Häll över olja och kryddmix, blanda väl. Grilla kycklingen i ugn tills den är genomstekt. THAI NUDELSALLAD Santa Maria Egg Noodles 600 g Santa Maria Chili Sauce 3, Thai soya 1,2 Koriander, hackad 2 krukor Lime, saften av 2-3 st Broccoli i buketter 500 g Morötter, strimlade 2-3 st Rödlökar, strimlade 2 st Koka nudlarna enligt anvisning, kyl ner i kallt vatten och låt rinna av. Blanda nudlarna med sweet chili sauce, thai soya, koriander och limesaft. Woka broccoli, morot och rödlök. Blanda sedan grönsakerna med nudlarna och servera med kyckling.
Italy Thai Steakhouse & Grill Spices Thai Barbeque Satay 10 PORTIONER Nöt,- fl äsk- eller kycklingkött, skivat 0,5-1 cm 1,2 kg MARINAD Olja Santa Maria Fish Sauce Santa Maria Currypaste, red Santa Maria Gurkmeja Vitlök Socker Lime, juicen Santa Maria Svartpeppar, malen SATAY SAUCE Gul lök, fi nhackad Olja Rostade jordnötter Soya, (ljus thaisoya) Santa Maria Coconut Milk Santa Maria Sweet Chili Sauce 0,7 0,7 0,7 2,5 tsk 5 klyftor 2,5 msk 2 st 2,5 krm 2 st 1 tsk 4 dl 3 dl MARINAD Mixa alla ingredienser till marinaden i en mixer eller mortel. Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg köttet i en plastpåse och tillsätt marinaden. Låt köttet marinera i minst 30 min, gärna längre. Trä köttet på spetten (träspett bör läggas i vatten innan). Grilla i ugnen, på 250 C i 5-8 min (beroende på ugn) eller i grillpanna, 1-2 min per sida. Servera spetten med Santa Maria Noodles. SATAY SAUCE Fräs löken med oljan i en kastrull tills den är genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och låt allt koka ihop till ca 10 min. Mixa sedan hela blandningen till en slät konsistens.
Green Curry Seafood 10 PORTIONER Purjolök, grovstrimlad Paprikor strimlade, gula eller gröna Santa Maria Green Curry Spice Mix Santa Maria Coconut Milk Fiskfi lé i tärningar, lax eller torsk Räkor, skalade/crabfi sh Olja till wokning 1 st 2,5 st 2, 1lit 250 g Stek eller woka purjolöken och paprikan i oljan. Strö över green curry spice mix. Tillsätt kokosmjölk och låt koka upp. Lägg i den tärnade fi sken och låt sjuda i ca 3 min. Lägg i räkorna precis innan servering. Fried Lime Rice 10 PORTIONER Grönsaker, finstrimlade 600 g Vitlöksklyftor 5 st Ägg 5 st Santa Maria Lime Wok Spice Mix 2 dl Räkor skalade/crabfish Kokt kallt ris 3,7 Santa Maria Fish Sauce 0,7 Lime, juicen 2 st Olja till stekning Fräs grönsakerna och vitlöken i oljan på hög värme, ca 1-2 min. Sänk värmen och tillsätt äggen under sakta omrörning. Tillsätt lime wok spice mix, räkorna och riset. Blanda alltsammans försiktigt så att inte riset klibbar ihop. Tillsätt fish sauce, limejuice och rör om.
Steakhouse & Grill Veggie Wok 10 PORTIONER Minimajs kastanjer, skivade 130 g Röd paprika, strimlad Morötter, strimlade Broccoli, små buketter Haricorts verts Santa Maria Veggie Wok Spice Mix 1,2 Olja till wokning Woka grönsakerna i matolja 1-2 min., tillsätt veggie wok spice mix och vatten. Låt koka upp och rör om. Grönsakerna skall vara lite krispiga. Thai Spices Italy Thai Wok 10 PORTIONER Kyckling/fl äskkött i strimlor Wokgrönsaker Santa Maria Thai Wok Spice Mix Olja till wokning Woka grönsaker och kött i oljan. Strö över thai wok spice mix och tillsätt vattnet. Låt koka ihop. Servera med ris eller Santa Maria Egg Noodles. Santa Maria Ketjap Manis är gott som smaksättning till denna rätt. Önskas en hetare variant tillsätt Santa Maria Sambal Oelek. 800 g 800 g 1, 3-4 dl Lime Wok 10 PORTIONER Fast fi sk Skaldjur (räkor) Wokgrönsaker Santa Maria Lime Wok Spice Mix Olja till wokning 400 g 400 g 800 g 1 1/4 dl 3-4 dl Woka fi sk och grönsaker i oljan. Strö över lime wok spice mix och tillsätt vatten. Låt koka ihop och rör ned skaldjuren. Servera med ris elle Santa Maria Egg Noodles. Smaksätt gärna rätten med Santa Maria Oyster Sauce eller Santa Maria Teriyaki Sauce. Paneng Gai 10 PORTIONER Kycklingfi léer, (tunt skivade) Santa Maria Paneng Spice Mix Santa Maria Coconut Milk Olja till wokning 1, 8 dl Woka kycklingen i olja. Tillstätt paneng spice mix och coconut milk, låt småkoka några minuter. Servera med Santa Maria Egg Noodles eller jasminris. Kycklingen kan bytas mot fl äskfi lé. Tillsätt gärna Santa Maria Fish Sauce. Tom Kha 10 PORTIONER Kycklingfilé, små tärningar Santa Maria Tom Kha Soup Mix Santa Maria Coconut Milk Tomater, fintärnade Champinjoner, skivade Olja till wokning 750 g 1,7 8 dl 1,4 lit 5 st 200 gr Bryn kycklingen på svag värme så att den inte får för mycket färg. Tillsätt tom kha soup mix, coconut milk och vatten. Sjud ett par minuter. Rör ned tomater och champinjoner, låt det koka upp. Soppan går utmärkt att göra på kokt kyckling/ hönskött eller enbart med olika grönsaker. För fler recept, gå in på www.santamariafoodservice.se
Nu tänds nya stjärnor på kryddhimlen Våra nya kryddblandningar more. by santa maria har hämtat inspiration från den stora matvärlden. Stjärnkocken Marcus Samuelsson har tagit fram lite mer vågade, moderna och raffinerade kryddor med spännande smakkombinationer. Inspirationen kommer från Asien, Afrika, Europa och naturligtvis New York. Smaker som wasabi & sesame och cacao & chili visar att Santa Maria ligger i täten när det gäller att utveckla kryddvärlden. För mer tips och information gå in på www.santamariafoodservice.se quinoa sushi med räkor 10 PORTIONER Kokt vit quinoa 1,25 lit Risvinäger 1,2 Socker 1,2 Nori ark (alger) 2,5 paket Gurka 1 st stor Avokado 2-3 st Skalade räkor 250 g Majonnäs 1,2 Santa Maria Wasabi & Sesame 5 msk TILLBEHÖR Syltad ingefära Japansk soja Wasabi & sesame Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Värm risvinäger och socker i en kastrull. Det får absolut inte koka! Slå upp quinoan i en skål och häll vinägerblandingen över och blanda om. Låt kallna. Placera ett nori ark med blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en ren bakhandduk. Bred ut ett centimeter- tjockt lager av quinoablandningen. Lämna ett 2 cm brett fält i ovankant så att rullen kan förslutas. Skiva gurkan i stavar. Dela avokadon och skär i stavar. Fördela gurka, avokado, räkor och majonnäs i rullen. Krydda med wasabi & sesame och rulla tätt och hårt men försiktigt fram till den fria kanten. Fukta kanten med lite vatten och rulla ihop rullen med hjälp av bambumattan eller handduken. Om sushin inte ska ätas direkt så linda in den i plastfolie och låt stå i kylen. Vid servering, skär rullen i centimeter stora bitar. Servera sushin med japansk soja, syltad ingefära och wasabi & sesame. wasabi sesamelax med cashewdip och rättika 10 PORTIONER WASABI SESAME LAX Laxfilé 1,2 kg Santa Maria Wasabi & Sesame 5 msk Olja 0, CASHEWDIP Rostade cashewnötter 375 g Santa Maria Coconut Cream Färsk koriander 2 krukor Lime, saften av 2-3 st Salt 2,5 tsk Santa Maria Triple Pepper 2,5 tsk Mixa samtliga ingredienser i en matberedare till en slät konsistens. Rättikor 2 st Krydda laxen med wasabi & sesame och stek i olja. Skala och svarva rättikan, har du ingen grönsaks svarv går det lika bra att strimla eller riva rättikan. Servera laxen med cashew dip, ris och rättika.
Italy Steakhouse & Grill Spices triple pepper tortilla med jordgubbar & vit choklad 10 PORTIONER TRIPLE PEPPER TORTILLA: Santa Maria Tortilla 6 Smör, smält Santa Maria Triple Pepper Råsocker 10 st 60 g 2,5 msk Pensla smält smör på tortillorna. Strö över triple pepper och råsocker. Grilla brödet på bägge sidor så det får fi na grillränder. MASCARPONE CREME Mascarponeost 600 g Florsocker 5 msk Citroner, saften och rivet skal 2,5 Blanda samtliga ingredienser till mascarpone creme. JORDGUBBAR & VIT CHOKLAD Jordgubbar, skivade 1,25 lit Vit choklad, hyvlad med potatisskalare 125 g Lagrad balsamico vinäger 2,5 msk GARNERING Färsk mynta Lägg Triple Pepper Tortilla på en tallrik och fördela ut jordgubbar, hyvla över vit choklad, strö över lite extra triple pepper och ringla över balsamicovinäger. Toppa med Mascarpone Cream och garnera med en kvist mynta.
more. by santa maria caipirinha kyckling med glazad ananas och chilimojo 10 PORTIONER cacao & pumpasallad med fläskfilé och getostcreme 10 PORTIONER CACAO & PUMPA SALLAD Pumpa utan skal, eller sötpotatis i större bitar 1,5 kg Majskolvar 5 st Lime, saften av 7 st Olivolja 2, Santa Maria Cacao & Chili Salt 5 tsk Dela pumpan i stora bitar och ta bort kärnor och skal. Grilla pumpan och majskolvar. Skär av majskornen från kolven. Blanda lime, olivolja, cacao & chili och salt till en dressing. Häll dressingen över pumpan och majsen och blanda. GRILLAD FLÄSKFILÉ Fläskfi lé 1,2 kg Santa Maria Dry Marinade & Rub, Chili 4 msk Putsa fl äskfi lén och gnid in den med kryddorna. Tillaga i ugn på medelstark värme. Låt fi lén vila en kort stund innan du skär upp och serverar. GETOSTCREME Getost 250 g Crème fraiche 2, Salt och peppar Kantskär getost och smula sönder den i en bunke, tillsätt crème fraiche och vispa till en slät konsistens med en elvisp eller en matberedare. Smaka av med salt och peppar TILLBEHÖR Santa Maria Tortilla 8 10 st Servera fl äskfi lé, pumpasallad och getostcreme med grillad tortilla och garnera med färsk koriander. CAIPIRINHA KYCKLING Kycklinglårfi lé 1,2 kg Grillspett (använder du träspett lägg dem i vatten någon timme) MARINAD Cachaca, rom ljus eller mörk 2, Santa Maria Chili & Lime Klyftor vitlök, pressade 2-3 st Limefrukter, saften av 7 st Olivolja Salt 1 msk Röda paprikor, skivade 3 st Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Trä på kycklingen på grillspetten och lägg dem i marinaden. Låt marinera ca 2 timmar. Grilla spetten på indirekt grillning ca.15-20 minuter eller i ugn och paprikan i 3-5 minuter. CURRY GLAZAD ANANAS Ananas, skivas i 2 cm tjocka bitar 2,5 st Santa Maria Mango & Curry 5 msk Honung 1,2 Råsocker 1,2 Lime, saften och rivet skal 2,5 st Salt 2,5 tsk Koka ihop mango & curry, honung, råsocker, limesaft och limeskal i en kastrull. Låt koka 2 minuter. Pensla curry glazen på båda sidorna av ananasen. Grilla/stek ananasen tills den blivit genomvarm och fått lite färg. TOPPING Cocosfl ingor, rostade eller rostad färsk cocosnöt 1,2 Pistagenötter, hackade 125 g Blanda kokos med pistagenötter och strö över ananasen. CHILI MOJO Santa Maria Chili & Lime 5 msk Klyftor vitlök, pressade 5 st Olivolja Chilisauce eller ketchup 3,7 Fräs vitlök och chili & lime i olivolja, låt svalna. Tillsätt chilisauce och rör om. Servera ananasen med toppingen och lägg på kyckling och paprika, dressa med några streck med chili mojo.
Italy Steakhouse & Grill Spices parmalindad fisk med tomat & mango kefta 10 PORTIONER mozzarella panzanella 10 PORTIONER Lammfärs eller blandfärs PARMALINDAD FISK Fiskfi lé Parmaskinka Santa Maria Pasta Basilico 1,4 kg 250 g 5 msk Skär fi sken i tio bitar. Krydda fi sken med pasta basilico och vira in i parmaskinka. Grilla i ugn på medelvärme tills fi sken är färdig. TOMAT & MOZARELLA PANZANELLA Blandade tomater (kvist-, gula- och cocktailtomater) Mozarella 250 g Rödlökar, skivade 1-2 st Svarta oliver 2, Gurka, urkärnad och skalad i skivor 1 stor Santa Maria Mini Grissini 500 g Balsamvinäger 5 msk Olivolja 2, Santa Maria Pasta Basilico 5 msk Santa Maria Kapris 5 msk Skär tomaterna i tärningar och blanda med mozarella, rödlök, oliver, gurka och grissini till en sallad. Vispa ihop balsamvinäger, olivolja, pasta basilico och kapris till en vinegrette och slå den över salladen. GRILLAD CITRON Citroner 5 st Dela citronerna på hälften och grilla dem för en mildare och sötare smak. Servera fi sken med Tomat & Mozarella Panzanella och grillad citron. Olivolja Gula lökar, hackade 2-3 Vitlöksklyftor, pressade 5 st Santa Maria Mango Curry 2,5 msk Santa Maria Oregano 2,5 tsk Salt 2,5 tsk TILLBEHÖR Santa Maria Tortilla 10 Huvud isbergssallad, strimlat Mango, skivade 10 st 1 stort 2-3 st YOGHURTSÅS Matlagnings yoghurt Santa Maria Sambal Oelek 2,5 msk Fräs lök och vitlök på medelvärme, utan att det tar färg. Blanda färs, mango curry, oregano, salt och den frästa löken. Forma till 20 avlånga biffar. Grilla eller stek biffarna. Blanda yoghurt och sambal oelek till en sås. Fyll tortillan med biffar, sallad, mango och yoghurtsås och vik ihop. För fler recept, gå in på www.santamariafoodservice.se
more. by santa maria rökig äpple och chorizo gulasch 10 PORTIONER TILL GULASCH Fläskkarré, skuren i 3x3 cm grytbitar Spansk chorizo, skivad Rödlökar, hackade Ingefära, fi nhackad Vitlöksklyftor, fi nhackade Santa Maria Kardemumma, mald Santa Maria Koriander, mald Santa Maria Smoked Paprika Salt Rött vin Äpplen, klyftade Russin Yoghurt Lime, juicen från Hackade persilja 2 kg 3 st 4 cm 6 st 1 tsk 1 tsk 4 msk 2 tsk 2 dl 1,2 lit 4 st 2 st 2 msk Bryn chorizo, köttet och lök i en gryta. Sänk värmen och tillsätt vitlök, ingefära, övriga kryddor, vin och vatten. Sjud ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Tillsätt äpplen och russin och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Blanda yoghurt, lime och persilja till en dressing. Servera grytan toppad med yoghurtdressingen, sallad och färsk bröd. rostade wasabi sesame nötter 10 PORTIONER Naturella cashewnötter Jordnötter Salt 1,5 tsk Flytande honung 2,5 msk Santa Maria Wasabi & Sesam 2,5 msk Rosta nötter och salt i en torr stekpanna på medelvärme ca 5-10min., de ska få fin färg. Häll honung och wasabi & sesame över nötterna. Rör runt och låt nötterna svalna utspridda på bakplåtspapper för att inte klibba ihop.
Steakhouse & Grill CREAMY CURRY CHICKEN ASIAN STYLE 10 PORTIONER Kycklingfi lé 1,2 kg Santa Maria Creamy Curry Chicken Spice Mix 100 g (1,) Santa Maria Coconut Cream Sätt ugnen på 225 C. Lägg kycklingfi léerna i ett bleck. Vispa kryddmix, vatten och coconut cream i en bunke. Häll blandningen över kycklingfi léerna. Ställ in blecket i ugnen ca 25-30 min. eller tills ytan har fått färg och kycklingen är fast med klar köttsaft. Servera med nudlar eller ris samt gärna magno chutney. Spices Italy BIFTEKI 10 PORTIONER Nötfärs 1,3 kg Santa Maria Bifteki Spice Mix 88 g 1,2 Olja 2 msk Blanda kryddmix och vatten i en bunke som också rymmer färsen. Låt blandningen svälla ca 2 min, blanda sedan med nötfärsen. Forma smeten till biffar och stek på medelvärme tills de är genomstekta ca 2-3 min per sida. Eller täck botten av ett bleck med färsblandningen och tillaga i ugn på 225 C i ca 10-15 min. Skär ut i lämpliga bitar vid servering. Servera med tzatsiki, klyftpotatis och en grönsallad. CREAMY CITRUS FISH 10 PORTIONER Fiskfiléer Creamy Citrus Fish Spice Mix Crème fraiche 1,2 kg 100 g Lägg fiskbitarna i ett bleck. Blanda kryddmix med vatten och crème fraiche i en bunke. Häll blandningen över fisken och tillaga i ugn ca 15-20 min på 200 C. Använder du fryst fisk tillaga på 175 C i 25-30 minuter. CREAMY FISH SOUP 10 PORTIONER Smör 40 g Santa Maria Fish Soup Spice Mix 130 g Grädde 6, 1l Fiskfilè, i tärningar Smält smöret i en kastrull/kittel, tillsätt kryddmix, grädde och vatten. Vispa tills allt är blandat och låt soppan koka upp. Lägg i den tärnade fisken och sjud tills fisken är genomkokt ca 3-5 minuter. Servera gärna soppan med ett gott bröd. För fler recept, gå in på www.santamariafoodservice.se