Bra smak, hög kvalitet och näringsriktig Vätternpotatis Vi bjuder på ett härligt recept på sidan 8! Smak, kvalitet & matglädje
2 Närodlade och väl tillagade råvaror av bästa kvalitet Vårt företag tog sina första steg redan för femtio år sedan, jag har haft förmånen att få vara med och uppleva utvecklingen under fyrtio av de åren. Jag är stolt över att vi har behållit vårt engagemang, våra höga kvalitetskrav och att vi har valt att satsa för att följa med in i framtiden. Modern teknik och en genuin, lite gammaldags känsla för god mat har visat sig fungera alldeles utmärkt tillsammans. Under de sista tio åren har vi bland annat investerat i ett nytt kyllager och en modern mostillverkning som garanterar att våra kunder får väl tillagad mat av högsta kvalitet. Snabb nedkylning och smarta förpackningar ger effektiva leveranser samtidigt som vi underlättar arbetet för våra kunder. Något som däremot inte har förändrats är vår inställning till kvalitet. Vi har sedan många år ett nära samarbete med våra odlare. Många av dem finns alldeles i närheten, i Östergötland och Västergötland utmed Vätterns bördiga slätter, och de har samma höga krav som vi har. IP-certifiering, miljöhänsyn och potatis som odlas och lagras utan tillväxtreglerande eller groningshämmande medel är en självklarhet. Långsiktiga relationer och ett gott samarbete gör att vi är en pålitlig leverantör med god tillgång till fina råvaror. Efterfrågan har varierat något genom åren. Allt fler vill numera ha potatis med skal och sedan flera år erbjuder vi också ekologiskt odlad potatis, inte minst eftersom många skolor har krav på ekologiska råvaror. Fin potatis som tillagas helt utan tillsatser och med kort tillagningstid får bättre näringsinnehåll, hög c-vitaminhalt och lägre GI-värde. Att den också smakar lika gott som hemlagat kan vi tacka vår personal för som lagar den med stor skicklighet och omsorg. Jag ser fram emot att vi fortsätter att växa och blomstra tillsammans. Med en stark koncern och stabil ägare bakom oss kan vi vidareutveckla goda idéer och fortsätta laga god mat av svensk, närodlad potatis. Marie Ström Larsson, VD Ole Flensted AB 599 93 Ödeshög Telefon: 0144-155 00 Fax: 0144-330 12 E-post: info@flensted.se www.flensted.se NEMCO tackar för ett fint samarbete och gratulerar till års gemensam succe! NEMCO grundades 1966 och är exklusiv nordisk leverantör av utrustning för livsmedelsindustrin från ledande internationella tillverkare. Vår passion är att skapa perfekta processer. Vi strävar efter att förse våra kunder med optimala lösningar inklusive maskiner, teknisk utrustning, förpackningsfilm och krymppåsar kombinerat med fantastisk service. www.dssmithpackaging.se www.nemco.se
3 God mat behöver inte vara komplicerad Sedan 1964 har vi försett våra kunder med potatis. I dag är vi del av en stor koncern där engagemanget för våra kunder och riktigt god potatis fortfarande består. Vi vill helt enkelt att det ska vara lättare och mer ekonomiskt att använda våra produkter än att göra jobbet själv. Så låt oss göra vardagen enklare, frigöra mer tid till annat i köket och hjälpa till att bjuda era gäster på god mat tillagad från grunden. Produktionsprocess: All vår potatis kommer från certifierade utvalda odlare och vi strävar efter att få varorna så nära ifrån som möjligt. De flesta ligger i Östergötland, Västergötland och Skåne. Vi förädlar ca 100 ton potatis varje dag. Potatisen kvalitetskontrolleras, tvättas samt borstas eller skalas beroende på hur den ska användas. Vi uppfyller förstås de lagar och regler som gäller för hantering av livsmedel. Potatisen tillagas sedan med stor omsorg av vår kunniga personal för att bibehålla sin goda smak och näringsinnehåll. I vår Minutpotatis används inga tillsatser eller konserveringsmedel, utan bara riktigt fin potatis. Kvalitetskontroller som exempelvis HACCP, ett system för egenkontroller samt provsmakning säkerställer att maten uppfyller fastställda krav och smakar lika gott som vi lovar. Potatisen förpackas i smarta kartonger som öppnas med ett enda handgrepp samt skickas till våra storkökskunder. Vi levererar även stora volymer konserverad, skivad och tärnad potatis samt mos till industrin och färdigmatstillverkare. Snabbt och enkelt kan potatisen eller moset sedan serveras.
4 Det finns inga genvägar till god mat Tord Karlsson arbetar med tillagning av potatisprodukter på Flensted. Tillsammans med sina kollegor ser han till att potatisen tvättas, borstas eller skalas samt tillagas enligt konstens alla regler. Ska maten smaka som hemma kräver den både kunskap och omsorg. Utvecklingen har gått framåt, datorer styr numera temperatur och tillagningstid så att den alltid är exakt densamma, men den personliga kontrollen och fingertoppskänslan kan man aldrig ersätta menar Tord. Han har arbetat på företaget i dryga 25 år och vet vad kvalitet betyder. Vi känner våra kunder väl vid det här laget, vi vet vad de vill ha och då är det bara ett gott hantverk som duger. Kvaliteten är det viktigaste och vägen dit är noggrannhet från det att vi får potatisen levererad till dess att de är tillagade och förpackade. Omsorgsfull hantering Hela kedjan från odlare till kök är utförligt kontrollerad och följer de standarder och krav som Livsmedelsverket ställer. När potatisen levereras tvättas och sorteras den innan den tas om hand på olika sätt beroende på sort och användning. Vätternpotatis Minut matpotatis skalas så tunt det är möjligt med en metod där man ångskalar och därefter försiktigt borstar potatisen. Det ger en slät och fin yta samtidigt som den behåller sin fina smak och konsistens. När det gäller vår borstade delikatesspotatis måste den hanteras extra varsamt så att det tunna smakrika skalet inte skadas utan behåller sin spänst och alla näringsämnen. Enkelt och gott När potatisen och moset tillagats kyls maten snabbt ner för att kvaliteten ska bibehållas. Därefter packas den i praktiska förpackningar som gör det enkelt för kunderna att packa upp, värma och servera den till sina gäster. Allt handlar om att göra ett gott jobb helt enkelt, summerar Tord Karlsson. Det gäller att vara engagerad och låta Som hemlagat Provsmakningen av potatismoset är alltid en höjdpunkt, avslöjar Tord. Svensk potatis, vatten, grädde och en lagom mängd salt och peppar ger ett krämigt mos som han ännu inte tröttnat på. Den hemlagade känslan utan tillsatser uppskattas av kunderna, säger han, liksom vetskapen om att näringsinnehållet lever upp till livsmedelsverkets rekommendationer. Smaken kan man sedan påverka individuellt ute i köken om man önskar ytterligare det ta tid. Vi lagar vår mat med värme och Industripark Industripark E4 Ödeshög E4 Öde kryddor eller kanske en klick smör. omtanke. MASKINER FÖR POTATIS & GRÖNSAKSPROCESS Industripark Industripark E4 E4 Ödeshög Ödeshög Industripark E4 Ödeshög Precis intill E4:an, med närhet till alla större tillväxtk Precis intill E4:an, med Precis närhet intill till E4:an, alla större med tillväxtkommuner, närhet alla större tillväxtk erbjuder vi det perfekta läget för etablering av ditt erbjuder vi det perfekta erbjuder läget för vi etablering det perfekta av läget ditt företag. etablering av ditt Precis Precis intill Precis intill intill E4:an, med Precis E4:an, E4:an, intill med med E4:an, närhet närhet med närhet till alla till till större alla större alla större tillväxtkommuner, tillväxtkommuner, erbjuder vi det av ditt företag. erbjuder erbjuder erbjuder vi det vi det perfekta vi det perfekta perfekta läget läget för etablering för etablering etablering av ditt av ditt av företag. ditt företag. Hjärtligt välkommen att kontakta att oss kontakta för mer information. oss för mer information. att kontakta oss för mer information. Hjärtligt välkommen att kontakta Hjärtligt Hjärtligt oss välkommen Hjärtligt att kontakta välkommen att kontakta oss för oss mer att för information. mer kontakta information. oss för mer information. för mer information. EMVE i Åstorp AB Tel. +46 (0)42-647 00 www.emve.com
5 Bara det bästa är gott nog På den bördiga Östgötaslätten med utsikt över Vättern tillreds vår fina Vätternpotatis. Den tas varsamt om hand och tillagas för att behålla den goda smaken, spänsten och alla fina näringsämnen. Varje dag tillreder vi ca 100 ton potatis i anläggningen i Ödeshög. All vår Vätternpotatis odlas av noga utvalda kontraktsodlare som är IP-certifierade och uppfyller Miljöstyrningsrådets, MSR, upphandlingskriterier. Vi har en tydlig målsättning att potatisen ska odlas så nära som möjligt, ske resurssnålt och med minsta möjliga miljöpåverkan. Som en viktig del av våra kvalitetsgarantier lämnar vi en försäkran om att alla Enkelt och snabbt till dina gäster: våra produkter under varumärket Vätternpotatis odlas utan groningshämmande eller tillväxtreglerande medel samt utan efterskördsbehandling. Vår tillredning helt utan tillsatser innebär att potatisen inte behöver sköljas utan kan tillagas direkt i förpackningen. Produkterna har fem veckors hållbarhet i oöppnad förpackning. Vi bjuder på ett recept se sidan 8! Dessa två sorter används hos oss. BINTJE: Sveriges vanligaste odlade potatis med ett brett användningsområde. Fast till svagt mjölig sort med gult skal och ljusgul köttfärg. Knölarna är ovala med markerade ögon. Ger hög skörd. SOLIST: Tidig sort med fast kött och jämn knölstorlek. Knölarna är rundovala med grunda ögon. Gult skal med ljusgul köttfärg. Ger hög skörd, passar bra för ekologisk odling. Minut matpotatis Vår förkokta, skalade matpotatis är färdig att använda direkt ur förpackningen och passar lika bra till både varma och kalla rätter. Den värms snabbt i såväl konvektionsugn som i gryta och är färdig att äta på mellan 3-12 minuter. Den passar också utmärkt i potatissallad eller till potatismos. Vår Minut matpotatis finns även som ekologiskt odlad. Minut borstad delikatesspotatis Mycket av smaken sitter i skalet. Därför erbjuder vi också en förkokt delikatesspotatis med tunt skal som ofta jämförs med färskpotatis i smaken. Potatisen tvättas och borstas försiktigt, därefter kokas den och kan användas direkt ur förpackningen till såväl kalla matlådor som potatissallad eller som varm matpotatis. Vår borstade delikatesspotatis finns också som ekologiskt odlad. Potatismos Ingen tar miste på ett riktigt gott potatismos. Den tillagas enligt ett modernt recept på enbart svensk potatis, vatten och grädde samt en nypa salt och peppar. Enkelt och himmelskt gott helt utan tillsatser. Lätt att värma och enkelt att servera passar moset för både den lilla och stora serveringen. ProffS På 0418-43 76 00 gasol www.preem.se/gasol
6 Kvaliteten är det viktigaste Göran Leander växte upp på föräldragården som ligger mellan Mjölby och Skänninge i Östergötland och har arbetat med potatis i nästan hela sitt liv. 1983 tog han över driften och odlar i dag flera olika sorters potatis. Han är en av Flensteds väl utvalda odlare och har levererat potatis av hög kvalitet i olika omgångar under dryga 20 år. Görans gård består i dag av 145 hektar odlingsbar mark. 33 hektar upptas av potatisodling varav 4 hektar levereras till Flenstad. Säsongen sträcker sig från maj till september och Göran odlar Bintje som kvalitetsmässigt passar bra för Flensteds produkter. För att säkerställa kokkvalitet och näringsnivå tar vi täta prover på både blast och knölar, berättar Göran. Vi provkokar även potatisen på gården så att vi vet att den har rätt smak och konsistens. Storleken på knölarna är också av vikt men framförallt skalkvaliteten eftersom det har blivit allt vanligare med borstad potatis. Närodlat ger många vinster Kvalitet är A och O för Göran och han ser många fördelar med svensk närodlad potatis. Svenska odlare är rent generellt noggranna, engagerade och lägger stor tonvikt vid miljöaspekterna. Närodlade produkter ger färre transporter och minskar utsläppen, dessutom känns det roligt att leverera till ett företag som man kan besöka. Vi har en ömsesidig dialog och Flensted kan komma hit och prova olika potatissorter för att se vilka som kan passa. Omsorg, noggrannhet och tajming leder till fin potatis som smakar bra och lever upp till kvalitetskraven. En bra potatis ska vara hel och frisk utan skador och sprickor. Den ska ha sort typiska knölar samt rätt färg och form. Kontinuerligt arbete med rätt nivå mellan bevattning och dränering samt ett bra utsäde är viktiga faktorer. Sedan ska potatisen lagras under rätt klimat. Bintje lagras i fyra grader fram till leveransen i april. Jag jobbar ständigt för att bibehålla och utveckla kvaliteten genom vidareutbildning och noggrann dokumentation. Vi är IP-certifierade och regelbundna revisioner ser till att vi lever upp till kraven. Det är en utmaning att vara entreprenör, säger Göran, men han gillar verkligen att producera livsmedel med hög kvalitet. Det är glädjande att se när det växer och jag kan ta upp riktigt fin potatis. Ett redigt mos Vättern Potatismos ser ut som det ska och både doftar och smakar helt rätt. Jag har provat många produkter men Vättern Potatismos kan jag verkligen stå för, säger Joachim Johansson, köksmästare på Matlandet. 2011 gjordes en satsning på måltidsverksamheten i stadsdelen Lundby i Göteborg. Det gamla centralköket lades ner och istället föddes det nya Matlandet där man lägger stor vikt vid att tillaga så mycket som möjligt från grunden. Varje dag serveras drygt 6000 portioner och vid det här laget tillagas ungefär 82 % från grunden i köket. När det vankas potatismos är det däremot Vättern Potatismos som gäller. Det här är så nära hemlagat mos man kan komma och dessutom kan vi sätta vår egen prägel på det, berättar Joachim. När han lagar Vättern Potatismos kokar han upp en egen mjölkblandning i en steamkittel, sedan blandar han i det kalla färdiga potatismoset under ständig omrörning. På det sättet tar det bara ca tio minuter att få ett färdigt, gott och krämigt mos. Mitt uppdrag är inte bara att servera bra mat utan också att utbilda barnen i matkultur. Det här moset håller rätt kvalitet, har inga tillsatser och kan kryddas efter tycke och smak. Det kan jag stå för helhjärtat.
7 Potatisen lyfter menyn i Ullared Gekås Ullared är Skandinaviens största varuhus och med sina fyra och en halv miljoner besökare årligen också ett av Sveriges största utflyktsmål. Restaurangen på Gekås har valt att servera Vättern Minut borstad delikatesspotatis till sina gäster. De flesta som besöker varuhuset vill äta en bit mat och restaurangen erbjuder både lunch och middag. Under en dag kan man servera upp till 5000 portioner, och då är tiden avgörande. En av fördelarna med Vättern Minut borstad delikatesspotatis är att den går snabbt att tillaga, säger David Sandberg, kökschef på Gekås. I ugn på ett hålbleck i 100 tar det mellan 8-12 minuter beroende på mängden potatis och djupet på hålblecket. I kokande, lättsaltat vatten blir den klar på bara 3-4 minuter. Eftersom potatisen blir färdig så snabbt kan vi tillaga efter behov och det har minskat svinnet markant. Ju mer engagemang jag lägger ner desto bättre potatis får jag skörda, säger Göran Leander, en av Flensteds utvalda odlare. Bra kvalitet gärna lokalt odlad Potatisen är en betydande del av menyn och kvaliteten är förstås viktig. Potatisen ska vara aptitlig till doft, utseende och smak. David Sandberg serverar gärna Vättern Minut borstad delikatesspotatis till både köttbullar, Wallenbergare och ugnsbakad lax. Det tunna skalet förhöjer smaken, dessutom innehåller potatisen upp till 25 % mer C-vitamin än vanlig potatis. Den praktiska vacuumförpackningen bevarar näringsämnena och är lätt att använda vilket underlättar när tiden är knapp. Det är en mycket god potatis som håller samma höga kvalitet året om, att den är svenskproducerad och tillagas helt utan tillsatser är också viktiga faktorer. I matlagning är vissa råvaror viktigare än andra, potatisen måste se aptitlig ut, dofta gott och smaka bra! Så gott som hemlagat På Bollegårdens äldreboende i Bollebygd strax söder om Göteborg lagas varje dag 200 portioner mat. Näringsrik mat är extra viktigt för äldre som ibland äter mindre portioner och det kräver att man lägger extra vikt vid råvarorna. När Jennie Parder fick smaka Vättern Potatismos visste hon att hon hittat rätt. Vättern Potatismos är lagat helt utan tillsatser och består enbart av svensk potatis, vatten, grädde, salt och peppar. Jennie tycker att moset är så nära hemlagat man komma. Våra gäster är ju äldre och vill ha maten tillagad på det gamla goda sättet, det här moset har både rätt smak, doft och konsistens. Behovet av timbalkost är vanligt på äldreboenden och Bollegården är inget undantag. Vid sväljsvårigheter är tjockflytande föda lättare att svälja än tunnflytande. Då är Vättern Potatismos ett ypperligt komplement även de dagar då det inte står på den ordinarie menyn. Potatismoset är enkelt att tillreda och hantera, det är aptitretande och uppskattas verkligen av matgästerna. För oss som jobbar i köket är den smarta förpackningen också viktig. Moset har rätt smak, konsistens, doft och näringsinnehåll. Vill man sedan sätta sin egen touch så är det ju bara att krydda med det man vill.
Kall inkokt lax med dill, pepparrotsmajonnäs och pressgurka. AntAl portioner 10 INGREDIENSER: 1,75 kg VÄttERN minut borstad potatis 1-1,25 kg hel laxfilé (ca 4 cm tjock) 1 l vatten 1 st rödlök, skivad 1 msk salt 1st lagerblad 4-5 st vitpepparkorn 3-4 st kryddpepparkorn 2 msk ättiksprit 3 msk vinäger Dillstjälkar pepparrotsmajonnäs 3 st äggula 3 dl rapsolja pepparrot 2 tsk senap, citron Blanda äggulor och dijonsenap i en mixerskål. tillsätt oljan droppvis under tiden som du mixar med stavmixer eller vispar kraftigt med en visp tills majonnäsen fått en krämig konsistens. Blir majonnäsen för tjock kan lite vatten tillsättas. Skala och riv pepparroten och blanda i majonnäsen samt smaka av med salt och citronsaft. Potatisomsorg sedan 1964 VÄttERN minut borstad potatis har vi tvättat och borstat skonsamt, vilket gör att både skalet och smaken är kvar. Behöver inte sköljas, klar att använda direkt ur sin förpackning. pressgurka 2,5 st slanggurka 6 msk ättika 2,5 dl vatten 10 msk socker 1 nypa salt GöR Så här: 1. Koka upp vattnet med löken och resten av ingredienserna. 2. Lägg laxfilén i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. 3. Häll på lagen. 4. Sjud fisken i 120 C i ugnen tills fisken fått en innertemperatur på 45 C. 5. Ta bort skinnet medan fisken är varm. 6. låt den svalna i lagen. 7. riv alternativt skiva gurkan. 8. Pressa bort överflödig vätska och lägg gurkan i en bunke. 9. Häll på ättika, socker och vatten och till sist lite salt. Blanda och låt stå och dra i kylen en stund. 10. lägg potatisen i kokande lättsaltat vatten och låt koka i 3 4 minuter. Alternativt tillagning i konvektionsugn med ånga, värm i ca 12 minuter i 100 C. Servera med kokt potatis, pressgurka och pepparrotsmajonnäs. med utsikt över Vättern, på den bördiga slätten tillreds vår Vätternpotatis. Våra noga utvalda odlare förser oss med högkvalitativ potatis som vi tillreder i vårt moderna kök. naturligare och godare kan det inte bli än med vår förkokta potatis och vårt äkta potatismos - helt utan tillsatser. tillsammans med professionella kockar har vi tagit fram recept för klassiker med en modern touch. Allt för att vi vill inspirera er med smak, kvalitet och matglädje. Fler recept eller FLENSTED kontakt 50 med år www.flensted.se oss på www.flensted.se Produktion Roxx Media Sverige www.roxx.se Tryck Larsson Offsettryck