Vegomenyn Recept och planering för fyra av veckans middagar.
30 R e p t 1 Mozzarellapasta med aubergine 4 portioner 500 g aubergine 3 msk olivolja 0.5 tsk svartpeppar, nymalen *4 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 msk tomatpuré 400 g körsbärstomat (på burk) 1 tsk balsamvinäger 1 tsk flytande honung 2 mozzarella (á 125 g) 1.5 dl vatten från pastakoket * 0,5 frp basilika, fryst 400 g penne pasta Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan. Skala och tärna auberginen i stora bitar. Hetta upp olja i en gryta eller stekpanna och stek auberginen tills den har fått fin färg, ca 5. Salta och peppra. Tillsätt vitlök och tomatpuré, stek ytterligare någon ut. Häll i tomaterna, basilikan, vinäger och honung, låt småputtra ca 4. Riv den ena mozzarellaosten i bitar och låt smälta ner i såsen under omrörning. Koka pastan någon ut kortare än vad som angivits på förpackningen. Ta 1 ½ dl av kokvattnet och blanda ner i tomatsåsen. Häll av pastan och vänd ner i såsen. Toppa med den andra mozzarellaosten. Tips: Fint att garnera med basilikablad.
15 R e p t 2 Sötstark blomkålscurry 4 portioner 2 tsk mald gurkmeja 1.5 msk garam masala 1 msk neutral olja 400 ml kokosmjölk 1 frp kokta kikärtor (á 380 g), avsköljda 1/3 burk skivad ananas, finhackad, inkl spad 450 g frysta blomkålsbuketter, tinade 1 lime, finrivet skal och saft 30 g färsk ingefära 1 tsk salt *3 dl matvete 1 dl kokosflingor Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen. Stek de torra kryddorna i olja i en gryta. Tillsätt kokosmjölk, kikärter, ananas med spad och blomkål. Tillsätt limeskal (endast det gröna) och smaka av med limesaften. Riv ingefäran fint och pressa ner saften i grytan. Salta och låt grytan puttra tills matvetet är klart. Rosta kokosflingorna i torr panna under omrörning till fin färg. Toppa grytan med kokosflingor och servera med matvete. Tips: Det går bra att blanda sin egen garam masala; 1 tsk spiskum, 1 tsk malen koriander, ½ tsk kardemumma, ½ tsk kanel, ½ tsk cayennepeppar.
30 R e p t 3 Blomkålsris med matvete och ugnsrostade rödbetor 4 portioner Ugn: 200 *2 dl matvete 500 g rödbetor 1 msk olivolja 300 g blomkålsris, fryst 1 frp förkokta gröna linser 2 msk olivolja 0.5 citron finrivet skal (endast det gula) och saft * 0,5 frp basilika, fryst 150 g fetaost Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen. Skala rödbetorna och skär i klyftor. Vänd runt i olja på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen tills de är mjuka, ca 20. Tillaga blomkålsriset enligt anvisningen på förpackningen. Blanda blomkålen med matvete, linser, basilika, olja och citron. Smaka av med salt, toppa med de rostade rödbetorna och smula över fetaosten. Tips: Fint att garnera med basilikablad.
35 R e p t 4 Texmexpanna med nachochips 4 portioner Ugn: 225 300 g fryst vegofärs 1 msk neutral olja, till stekning 1 msk spiskum 2 tsk malen koriander 1 tsk paprikapulver ½ tsk cayennepeppar 1 frp kokta svarta bönor (à 380 g), avsköljda 400 g krossade tomater salt 1 påse nachochips (200 g) ½ påse riven cheddarost (75 g) 2 dl gräddfil, till servering Hetta upp olja i en ugnstålig stekpanna och stek färsen. Tillsätt kryddor, bönor och krossade tomater och låt puttra några uter. Smaka av med salt. Stick ner några nachochips och strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält. Servera med gräddfil och resten av chipsen. Låt alla äta direkt ur pannan.
Veckans middagar. Re pt 1, Mozzarellapasta med aubergine Re pt 2, Sötstark blomkålscurry Re pt 3, Blomkålsris med matvete och ugnsrostade rödbetor Re pt 4, Texmexpanna med nachochips Laga gärna recepten i rekommenderad ordning. Ingredienser som ingår: Att ha hemma: Kokosmjölk Kikärter, kokta Ananas, skivad Blomkål, fryst Lime Ingefära * Matvete Gröna linser, förkokta Rödbetor Blomkålsris, fryst Citron Fetaost Aubergine * Vitlök Körsbärstomat, burk Mozzarella Penne pasta Vegofärs, fryst Svarta bönor, kokta Krossade tomater Nachochips Riven cheddarost Gräddfil * Basilika, fryst Kokosflingor Tomatpuré Flytande honung Olivolja Olja Balsamvinäger Spiskum Mald koriander Gurkmeja Garam masala Paprikapulver Cayennepeppar Salt Svartpeppar * Ingrediensen används i flera av recepten.