Matglädje MED RECEPT CHINA PÅ RIKTIGT 18 mars 2014 Sander g johansson matmästare
Ångade Räkdumplings med Pak Choy 3-4 räkdumplings per person 4 pak choy Mörk sojadipp: 2 tsk färsk ingefära, finriven 1 dl soja 4 msk teriyakisås 2 msk sweet chilisås 2 tsk flytande honung 1 tsk sesamolja 2 msk sesamfrön 2 vitlöksklyftor Picklad gurka: 1 gurka, tunt hyvlad 1 röd chili, urkärnad och finhackad 4 msk risvinäger 2 msk strösocker 2 krm salt Sojadipp: Rör ihop ingefäran med soja, teriyakisås, sweetchilisås honung, sesamolja och sesamfrön. Skala och pressa vitlöken och rör ner. Picklad gurka: Lägg gurka och chili i en skål. Blanda risvinäger, socker och salt och rör tills sockret lösts upp. Häll lagen över gurkan och chilin. Dumplings: Koka upp 3-4 cm vatten i en wok. Ställ ångformen i kastrullen med kokande vatten. Lägg i dumplings, lägg på locket och ånga några minuter. Servera med dumplings med pak choy, dipp och picklad gurka.
Sesam och Vitlöksstekt Pak-Choy 500 g pak-choy 2 msk rapsolja 2 msk sesamolja 5 vitlöksklyftor, finhackade 1 röd chilifrukt, urkärnad och finstrimlad 1 msk fisksås flingsalt ½ dl sesamfrön, rostade Skär bort nedersta delen av rotstocken på kålen. Skölj och låt rinna av. Hetta upp rapsoljan på medelvärme i em wok eller stekpanna. Tillsätt 1 msk sesamolja, vitlök, chili, fisksås och låt fräsa cirka 1 minut. Lägg sedan i pak-choy och blanda runt ordentligt så att bladen täcks av oljeblandningen. Sätt på lock, sänk värmen och låt sjuda cirka 3 minuter tills bladen precis mjuknat. Tillsätt resten av sesamoljan och strö över flingsalt och rostade sesamfrön.
Grodlår med Chili, Sichuanpeppar och Ingefära 1 kg grodlår, djupfrysta, tinade 4 msk rapsolja 2 tsk sesamolja 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 tsk sichuanpeppar, mortlad 4 msk ingefära, finhackad 1 tsk chiliflakes 2 tsk kinesisk vinäger, mörk 2 dl vatten 1 tsk salt 4 dl edamamebönor Till servering: 5 salladslökar, skurna 3 tsk röd chilifrukt, finhackad Dela grodlåren på mitten så att det blir två små klubbor. Hetta upp rapsolja och sesamolja i en wok och fräs vitlök, sichuanpeppar, ingefära och chiliflakes. Tillsätt grodlår, vinäger och vatten och rör om. Salta och låt puttra cirka 10 minuter tills pannan är torr och grodlåren genomstekta. Höj värmen och bryn så att köttet får en fin yta. Tillsätt sojabönorna och låt dem steka med 1 minut. Toppa med salladslök och chili.
Kinesisk Broccoli med Vitlök och Ingefära 4 vitlöksklyftor, skalade och hackade 2 msk färsk ingefära, finhackad 2 msk rapsolja 1 dl vatten 500 g kinesisk broccoli 1 tsk salt Hetta upp olja i en wok. Fräs vitlök och ingefära några minuter utan att det bränns. Tillsätt vatten, koka upp, sänk värmen och låt vattnet koka in. Lägg i broccolin och fräs på hög värme cirka 3 minuter. Salta och servera direkt.
Sötsura Revbensspjäll CHINA PÅ RIKTIGT 3 kg revbensspjäll, tjocka, delade i lika stora bitar 2 gula lökar, skalade och skurna i bitar 4 vitlöksklyftor, skalade 10 kryddnejlikor 2 kanelstänger 2 tsk salt Sötsur sås: 8 burktomater, skurna i klyftor 1 vitlöksklyfta 2 msk olja 4 msk ingefära, färsk, finhackad 1 tsk 5 kryddor 3 msk kinesisk chilipasta 1 dl vatten 6 msk vitvinsvinäger 4 msk socker 4 msk ljus soja 2 msk maizena majsstärkelse 2 msk vatten 1 tsk salt Till servering: 8 salladslökar 2 krukor koriander Lägg köttet i en stor gryta. Täck med vatten. Koka upp och skumma väl. Tillsätt lök, vitlök, nejlikor, kanel och salt. Sänk värmen och sjud under lock cirka 2 timmar. Ta upp köttet och låt rinna av på galler.