bröd 5i olika former med durumvete från Puglia saftiga bröd med smaker från italien!

Relevanta dokument
nio recept att inspireras av

RUSTIKA BRÖD FYLLDA MED ROTGRÖNSAKER

Kavlade degar. sagolikt goda. succé runt fikabordet. Godaste degarna från KåKå FÖRTROLLAS AV UNDERBART GODA KAVLADE DEGAR

nyheter från kvarnen

13 RECEPT BRÖD MED NYA SMAKER

surdegsbröd ett bröd lätt att älska

god jul och ett hållbart nytt år!

Klassiska. scones. Ingredienser. Avbakningstid. Uppslagning. Arbetsbeskrivning. Smör normal saltat Extra bagerivetemjöl KåKå.

surdegsbröd ett bröd lätt att älska ännu mer

Recept att inspireras av!

New York. Cheesecake

BRÖD BASER 1 PÅ KåKå

En god. deg gör. en god jul. Bra mat från Lantmännen

Allt fler vill ha stenugnsbakat bröd!

pa n e Sju fantastiskt smakrika bröd

Ciabattabas. focaccia. Mängd. Vatten 1,000 CIABATTABAS 0,150 Bagerivetemjöl 1,600 Jäst 0,040 Oliva olivolja 0,070

Sommarkakor i smatt format

RECEPT & INSPIRATION FRÅN KåKå. Baka utan gluten MUFFINS BROWNIES TARTELETTER & TÅRTOR

Bakkorn. Rustika Frallor. Ingredienser Blötlägg 10 min

Produkter & recept från Bakels Aromatic!

Satin Cream Cake AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES. Recept: OTTO SJÖBERG Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL

Tryfflar. från KåKå SMAKFULLA

INNEHÅLL ATT BAKA 10 MIDDAG 46 FRUKOST 26. Bakteknik 12 Fördegar 21 Surdeg och levain 22

Nya MÄSTAR & BORGMÄSTAR. Nya fyllningar och remonser från KåKå

Presentation av dig själv via folkbildning.net och till kursledare till första. torsdagen 18 september. (ca 2 tim varav 1 tim torsdag kväll)

Perfekta brödet. Fiberrikt! Ingredienser. Pauluns Grovbrödsbas. Fröblandning

Bread & Cake... en unik bakplatta. Einzigartige Keramik seit 1964

Frukbröd. Avbakningstid

Med smak av Gotland. Tipsad av en granne. Dinkel från Gotland

Tomatbröd med getost. Välkommen. till en sommar med. gott bröd! SKAPAR MÖJLIGHETER

inspiration Smörgåsar på surdeg

Bread. Cake. ... en unik bakplatta. Handmade in Germany

Smörgås med päron, getost och valnötter

höstiga recept Vi höstmys HÖST 2016 SMOOTHIES MED MANGO OCH ÄPPLE / KANEL

Knäckebröd. i underbara smaker

Recept och inspiration för ökad försäljning från Zeelandia. Bröd med. hälsoprofil. och aptitlig textur. Zeelandia är stolt huvudsponsor av:

Rosmarin Bisqotti. Allianskringlor. Smördeg Mördeg Ägg för strykning Hackad skalad mandel

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

EN KRISPIG LÄCKERHET MED MÅNGA ANVÄNDNINGSOMRÅDEN

surdeg hantverk FRENCH BAKERY stenugnsbakat bröd

VINTER & JUL. Mandelparfait. Bästa julbröden. 3 lyxiga tapas av sill & lax. Jultårtan du inte får missa! Med karamellsås och krossad pepparkaka

HANDGJORT AV DIN BAGARE

Årets godaste matgåvor. kylvaror!

3 underbara ganacher fran KaKa

4. Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Strö över lite rågkross.

Innehåll. Förord 5 Om surdeg 7 Starta en surdegsgrund 8 Förvara och mata en surdeg 13 Baka med surdeg 16 Redskapen 20 Om recepten 23

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning

Av hemmabagaren bakom bloggen Pain de Martin och boken Surdegsbröd MARTIN JOHANSSON ENKLARE BRÖD RECEPT PÅ KNÅDFRIA BRÖD MED OCH UTAN SURDEG

nu är det snart jul igen

CO KIE. Mania. Småkakor, småbröd & cookies (kärt barn har många namn)

LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd

Baka med surdeg. I Egypten använde man surdeg för år sedan.

Gör stans bästa semla! Sju peppande recept

Att baka med råg och surdegskultur

Ramp -- svenska som andraspråk

Lunchdags i Haga-Gudö

Middagsmenyn till Alla hjärtans dag är klar.

LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar

Recept NORSK FJORDÖRRET

Frukostbullar. i underbara smaker

Öppna upp och läs om vårt världsberömda bacon och få inspiration till läckra baconrätter!

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Halloumisallad, 2-4 portioner

19 smakfulla. glutenfria bakverk. på ett enkelt sätt!

RECEPT B R Ö D

Detta recept är busenkelt: Tips från Fredrik:

Har du koll på dagarna?

KåKå. Egen distribution. Bake-it. ledande leverantör med helhetsansvar. KåKå har sedan 1927 varit en innovativ och drivande aktör på den

Parmesan som ger Euphoria!

Gourmetmiddag 19e november Meny

Tio tips för färskpotatisen

jul igen... hand om julbaket!

God ost i gott sällskap

städningen Kerstin Lindblad Misse N Josefsson

Sortiment vår / sommar Nyhet. Kontakt

Buon appetito! Enkla rätter på italienska.

Bjud på läckra sommartapas

CAFÉKLASSIKER BAGEL FLATBREAD TARTE FLAMBÉE LIBABRÖD. med färskost

DELA DITT BRÖD. Tunt knäcke med frön

Recept till bakmaskin

Mograbiah, Kamut vete, Kornris och Fullkornsbulgur Nya matgryn med influenser från hela världen

Fylld flankstek med fluffigt potatismos

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

RECEPT H U S M A N S KO S T

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Mozzarella. con amore

äggen i en korg Vi lade alla Tillsammans skapade vi en härlig middag som gav minnen för livet! och gjorde en fantastik 3-rätters meny

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

brytbröd flerkorn halvgro vt

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Glenn Strömberg lagar italienskt

Bacon & äpplekorv med spenatstuvade makaroner. vecka 48

Krämig papardelle med portabello. vecka 43

Sremska med avokadoröra. vecka 13

Hallands kulturhistoriska museum

Ingredienser v 15. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 15. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

Mack-SM Sara Johansson Ninas Konditori, Mörrum. Tävlingsmacka: Grilla mig och gilla mig. Fyllning

Ljust stenugnsbröd. fin

EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 6

Transkript:

SALTA OLIVER NYBAKAT BRÖD OLIVOLJA Magiskt goda Hemligheten bakom? svaret kring dessa magiska bröd hittar du på nästa sida! italienska 5i olika former med smaker från italien! bröd saftiga bröd med durumvete från Puglia

MAGISKT GODA BRÖD HEMLIGHETEN ÄR EN LYXIG KOMBINATION AV SURDEG, DURUMVETEMJÖL & KUNSKAP! O-TENTIC TUTTO PUGLIESE HISTORIA Det är allmänt känt att Puglia och mer specifikt Apulien, i staden Altamura i sydöstra delen av Italien, producerar några av de godaste bröd i världen. Hemligheten till deras goda, traditionella bröd är enkelt. Eftersom det är en kombination - och vilken kombination! - av surdeg, durumvetemjöl & kunskap. DET UNIKA MED PUGLIESE BRÖD... Apulien har stora fält durumvete som får växa i sommarsolen. Säden skördas tidigt på sommaren, när det sedan tröskas och torkas, och är redo för bröd (och pasta). Durumvete är speciellt genom att den har en högre kapacitet för vattenabsorption än normalt vete. Den 10-15 % extra absorptionen innebär att fukt frisätts långsammare under bakningsprocessen. Durumvete är särskilt rikt på fibrer och har många fler antioxidanter än vanlig mjöl. Puratos lanserar O-tentic Tutto Pugliese, den unika kombinationen av ursprungscertifierade mjöl från Apuglia och surdeg som är förvånansvärt lätt att använda: du bara tillsätter vatten, och... tutto en posto. O-tentic Tutto Pugliese, det enklaste sättet att göra bröd precis som i Altamura! Hälsningar, KåKå

MED LÅNG LIGGTID UTVECKLAS ETT SAFTIGT & GOTT BRÖD MED EN FYLLIG VOLYM OTP PANE RUSTICA INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 45078 Traviata Rågsurdeg 40,0 Total degvikt: 1 800,0 Antal enheter: 6 Enhetsvikt i gram: 300,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur 26 C Degbearbetning 6 + 6 min Liggtid 60 + 30 min i kyl, sedan ute i bageriet Rasktid 90 min ute i bageriet Ånga 8 sek Avbakning 220 C Insättningstemperatur 255 C Avbakningstemperatur 220 C Avbakningstid Bröd 30 min Uppslagning Efter viltid, väg av i 700 g bitar som vikes en gång. Jäses med verket ned på mjölad plåt. Bakas med verket upp direkt på härden. magic!

EN BAGUETTE SOM TAR DIG TILL MEDELHAVET I SIN SMAK & UTSEENDE OTP BAGUETTE INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 45078 Traviata Rågsurdeg 40,0 Total degvikt: 1 800,0 Antal enheter: 6 Enhetsvikt i gram: 300,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur 27 C Degbearbetning 6 + 6 min Liggtid 60 + 25 min i kyl, sedan ute i bageriet Rasktid 45 min Rasktemperatur 35 C Fuktighet 65 C RH Ånga 8 sek Avbakning 220 C Insättningstemperatur 255 C Avbakningstemperatur 220 C Bread Uppslagning Efter viltid, slå upp till 300 g baguetters om jäses på jäsduk eller på mjölad plåt. Bakas helst direkt på härden.

GRISSINI SOM DET SER UT & SMAKAR PÅ EN ITALIENSK TAVERNA Grissini (BRÖDPINNAR) OTP GRISSINI INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 Total degvikt: 1 760,0 Antal enheter: 25 Enhetsvikt i gram: 70,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur 27 C Degbearbetning 6 + 6 min Liggtid 30 + 25 min i kyl, sedan ute i bageriet Rasktid 45 min under plast, ute i bageriet Ånga 4 sek Avbakning 180 C Insättningstemperatur 220 C Avbakningstemperatur 180 C Uppslagning Efter viltid, väg av 70 g bitar som rullas ut i plåtens längd. Äggstryk efter jäsning, här kan man strö över salt och olika örtkryddor.

ETT ENKELT SÄTT ATT FÅ SNYGGA & GODA FRUKOSTBULLAR MED RUSTIKT UTSEEENDE OTP PORTIONSBRÖD INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 45072 Fidello 30,0 Total degvikt: 1 740,0 Antal enheter: 6 Enhetsvikt i gram: 290,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur 27 C Degbearbetning 6 + 6 min Liggtid 30 + 25 min ute i bageriet i plastback, sedan 25 min innan uppslagning Rasktid 30 min ute i bageriet Ånga 8 sek Avbakning 255 C Insättningstemperatur 255 C Avbakningstemperatur 255 C Avbakningstid Uppslagning Portionsbröd 12 min Efter viltid, väg av till 100 g bitar som får vila i 25 minuter slås upp försiktigt och rulla i durummjöl, snittas längs med. Bakas direkt på härden.

GENOM ATT TILLSÄTTA HACKADE OLIVER, FÅR DU ETT HÄRLIGT BRÖD TILL DIN BUFFÉ ELLER SALLAD OTP OLIVBRÖD INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 750,0 45019 O-tentic Tutto Pugliese 1 000,0 21134 Salt 10,0 342781 Oliver Svarta u kärn 3,1 150,0 * Oliverna hackas och tillsättes i degen när en minut återstår av körtiden Total degvikt: 1 910,0 Antal enheter: 4 Enhetsvikt i gram: 550,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur 27 C Degbearbetning 6 + 6 min Liggtid 30 + 25 min i kyl, sedan ute i bageriet Rasktid 45 min Rasktemperatur 35 C Fuktighet 65 C RH Ånga 8 sek Avbakning 220 C Insättningstemperatur 255 C Avbakningstemperatur 220 C Avbakningstid Uppslagning Olivbröd 30 min Efter viltid, slå upp till 550 g bröd på mjölad plåt. Snittas efter jäsning. Bakas helst direkt på härden. OBS! Oliverna skall tillsättas i slutet av degkörningen.

KåKå AB LOMMA, KASTANJEVÄGEN 17, BOX 63, 234 22 LOMMA. TEL: 040-641 95 00 FAX: 040-641 95 89 KåKå AB GÖTEBORG, NORRA ÅGATAN 32, 431 35 MÖLNDAL. TEL: 031-335 59 90 FAX: 031-335 59 99 KåKå AB STOCKHOLM, SOLLENTUNAHOLMSV. 9 ROTEBRO, BOX 7003, 192 07 SOLLENTUNA. TEL: 08-564 709 00 FAX: 08-564 709 29 KåKå AB ÖREBRO TRANSPORTGATAN 1, BOX 200 90, 702 03 ÖREBRO. TEL: 019-21 97 00 FAX: 019-21 97 99 RECEPT: JONAS JEMT FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL FORM: CAROLINE LANTAU KåKå AB 2017