#2 2018 Från Stenkullen och Världen: affärsmannaskap Rätt skiljemedel Vi hjälper dig välja. Nyhet! Tre matfyllningar. Marknadsföring för ökad lönsamhet. Nya medarbetare med stor erfarenhet. Receptutveckling skapar framgång.
Öppet Hus i september Stenkullen, Saltsjö-Boo och Örebro! Vi vill ge dig den bästa möjligheten att se och provsmaka våra nyheter. Vi bjuder främst på våra matfyllningar Taco, Tandoori och Piri Piri samt vår nya Mjölkchokladfyllning, för kaffebröd, pajer, m.m. Vi har dessutom glädjen att ha Ringdahls Bageriutrustning och SBK, Sveriges bagare & konditorer, med oss för att ge er nyheter, inspiration och möjligheter. Förutom dessa nyheter bjuder vi på nya recept och inspiration med befintliga ingredienser, nya marknadsföringsidéer och gott mingel med dina branschkollegor. Naturligtvis får du lite nya idéer hur du kan använda alla säsongsingredienser inför Kanelbullens Dag, Halloween, Fars Dag, Lucia, Jul och Nyår. Och därefter står ju en ny semlesäsong för dörren! Du är hjärtligt välkommen på Öppet Hus! Stenkullen den 12 september. Saltsjö-Boo den 25 september. Örebro den 27 september. Boka tid och plats som passar dig redan nu. Mer information kommer!
VD HAR ORDET Vi skapar möjligheter och lönsamhet. JAG HOPPAS ATT ni alla har fått njuta av den fantastiska sommaren som vi haft och fått möjlighet att fylla på med ny energi inför höstens alla aktiviteter. Vi på Zeelandia har en mängd nyheter både avseende produkter och även nya medarbetare i vår säljkår som vi gärna vill presentera. För att öka vår service och leveranssäkerhet i Storstockholmsområdet och Uppsala har vi utökat vårt samarbete med Bagerigrossisten i Saltsjö-Boo. Fr.o.m. den 1 juli säljs, lagerhålls och distribueras vårt sortiment även av Bagerigrossisten. Vi önskar Alexander och hans team lycka till och hoppas att ni kunder ska uppskatta vår förbättrade service. Efter att ha genomfört en hel del satsningar i företaget kommer vi nu att skruva upp tempot och öka vår närvaro ute i marknaden, i vår strävan efter att vara en eftertraktad samarbetspartner och skapa möjligheter och lönsamhet för er kunder. Sensommaren och hösten bjuder på en mängd spännande aktiviteter som vi ser fram emot. Först ut är BAKE ON-mässsan i Malmö där priset till Årets företagare i bageribranschen kommer att delas ut. Vi på Zeelandia är väldigt stolta över att vara huvudsponsor till detta fina pris och i samarbete med SBK och Morgan Holmström Consulting kommer vi att fortsätta erbjuda utbildningar för att bidra till lönsamhet och affärsmannaskap i branschen. I år kommer fokus att ligga på marknadsföring, bl. a. i sociala medier, och vi hoppas att detta ämne kommer att locka många deltagare. I september kommer vi att bjuda på Öppet Hus hos oss i Stenkullen, i Stockholm och i Örebro dit ni är varmt välkomna. Zeelandia i Holland kommer att lansera ett nytt Center of Expertise för skiljemedel och avvägaroljor, detta kan ni läsa mer om i tidningen där ni även får en presentation av vårt sortiment. Under IBA-mässan i München kommer vi att finnas på plats och samtliga Centers of Expertise hos Zeelandia kommer att finnas representerade. Jag hoppas du och din personal ska få stort utbyte av att läsa detta nummer av Inspiration & Affärsmannaskap från Stenkullen och världen. Låt dig inspireras av Mia Blomstrand på Hovs Bageri i Växjö som är fantastisk på att sälja bröd eller Jocke Dahlqvist på Conditori Centrum i Skurup som lägger stort fokus på receptutveckling och läs mer om hur han tänker och arbetar. Jag ser fram emot en spännande och rolig höst tillsammans med medarbetare och er kunder, och hoppas att vi ses på någon av mässorna eller på våra öppna hus. KARIN ANDERSSON Innehåll Öppet Hus i september...2 Mellanmål och snacks...4 Välj rätt Skiljemedel är viktigare än du tror... 10 Nytt samarbete ger utökad service... 15 Aktiv receptutveckling skapar framgång... 16 Dålig matbrödsförsäljning?... 18 Fyra fina möjligheter för dig... 20 Morgans affärsmannaskola... 22 Nya utbildningar... 24 Vintern är en underbar årstid... 25 Nya medarbetare... 29 Nyhet Mjölkchokladfyllning... 30 Säljkåren... 32 Zeelandia AB Elvägen 4, SE-443 61 Stenkullen, Sweden Phone: +46 302 252 00, Fax: +46 302 236 85 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se Grafisk form: Plentymore Tryck: Alfredssons Foto: Sam Lindh, High Mind SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 3
Nyhet! Mellanmål och snacks en snabbt växande marknad. Tempot i vårt samhälle ökar. Vi stressar för att hinna med jobbet, lämna och hämta på dagis, skjutsa barnen till fritidsaktiviteter, åka till den egna träningen och gymmet. Allt mer ska hinnas med. Denna utveckling påverkar såklart även våra matvanor. Och därmed din marknad. En intressant detalj är att amerikanerna inte längre anser att snacks är onyttigt. Tre av fyra personer anser tvärtom att snacks kan vara en del i en hälsosam diet. Och det är klart, snacks kan i princip vara lika nyttiga eller onyttiga som all annan mat. RAPPORTEN SNACKER NATION* visar att det har skett en stor förändring i amerikanska konsumenters matvanor. En tydlig förändring är att man äter mer snacks. Men först kanske vi borde definiera vad snacks egentligen är. Det är ju ett begrepp som ofta används lite slarvigt. I det här fallet menas med snacks mat i mindre mängd än en traditionell måltid, och som konsumeras mellan de lite större måltiderna. * Sullivan Higdon & Sink, FoodThink 2016. Prova våra tre nya matfyllningar! Tre mål om dagen på väg ut. Dagens konsumenter går bort ifrån det traditionella tre måltider om dagen, och äter istället 4 5 mindre måltider; snacks ersätter traditionella måltider. Enligt Snacker Nation åt 81 % av konsumenterna snacks minst en gång om dagen och nästan 50 % åt snacks två eller fler gånger per dag. 23 % sa att de kommer att äta ännu mer snacks och ännu oftare i framtiden. Fem tydliga trender inför framtiden. Det går att urskilja fem tydliga trender ur rapporten: Mat on the go. Folk äter mer luncher, mellanmål, enklare måltider och snacks i farten. Ett alltmer utbrett behov av att inta energi mer frekvent. Hellre snacks än godis. Snacks ersätter riktiga måltider. Detta har med vårt levnadssätt att göra, att tempot i samhället stegras. Mycket ska hinnas med, och då äter man snacks i farten på bekostnad av riktiga måltider. Man hittar enklare måltider och snacks på alltfler ställen än på traditionella restauranger. Utbudet ökar eftersom efterfrågan ökar. Nya produkter för en ny marknad. Vi ser redan att mat och snacks utgör en allt större andel av svenska bageriers omsättning. För att hjälpa dig att enkelt och kostnadseffektivt bredda ditt utbud av luncher, mellanmål och snacks, och dra nytta av trenderna, har Zeelandia tagit fram tre mycket fina vegetariska matfyllningar. 4 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Stora fördelar med Zeelandias matfyllningar. Färdiga att använda Vegetariska Smakfulla Mångsidiga Ser aptitliga ut Fin textur Olika smaksättningar för att du ska kunna skapa ett sortiment som passar olika kunder Fungerar som en smakfull grund om du vill smaksätta enligt dina egna idéer och preferenser; kryddor, ost, köttfärs, kyckling, oliver, skinka, mozzarella, paprika, ruccola, etc De är väldigt ekonomiska och ger dig möjlighet att sälja luncher, mellanmål och snacks med mycket god lönsamhet Tre vegetariska matfyllningar ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3869...Tacofyllning...5 kg hink 3870...Tandoorifyllning...5 kg hink 3871...Piri Piri-fyllning...5 kg hink Dessa tjänar samtidigt som baser. Vill du med egen kryddning sätta din egen prägel på smakerna, och kanske komplettera med kyckling, köttfärs, skinka, olika sorters ost, sallad eller annat så fungerar det utmärkt. Dessa produkter passar bagerier som hand i handske, och fungerar mycket bra tillsammans med redan befintliga bakverk och ingredienser i ett bageri. Taco, Piri Piri och Tandoori tre smakrika fyllningar med olika karaktär. Vi har valt att lansera tre fyllningar med olika karaktär. Tacofyllning är en smakrik matfyllning med en smak baserad på den traditionella mexicanska rätten med huvudingredienser som tomatpuré, majs, grön paprika, torkade tomater, vitlök, lök, röd paprika, kummin, oregano och chili. Piri Piri-fyllning är en lite hetare matfyllning med fyllig smak av chili, tomat, röd paprika, lök, vitlök och en fin touch av svartpeppar. Tandoorifyllning är en kryddrik matfyllning, med tydlig smak av masalakryddor, ingefära och kummin. Den innehåller också tomatpuré, kikärtor, linser, lök och vitlök. Samtliga fyllningar har en hållbarhet på 6 månader, 14 dagar i öppnad förpackning. För att hjälpa dig med inspiration får du här ett antal receptförslag. Prata med din Zeelandiasäljare så får du en kalkyl som visar vilken god lönsamhet som ligger i detta koncept. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 5
Tacosnäckor Majsan Bagerivetemjöl Jäst 70 g Tacofyllning Ost Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Kavla ut degen ca 2,5 mm tjock. Stryk på Tacofyllning. Rulla ihop och kubba snäckor. Placera i valfri form. Strö på ost. Jäs och baka av. Jästid, Ca: 35-45 min Baktid Ca: 8 min Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas i: 220 C Ciabattapizza m Tacofyllning Ciabattabas Bagerivetemjöl Jäst Tacofyllning Toppingar efter eget tycke och smak 130 g 1300 g 70 g Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Låt degen jäsa i plastback i 3 timmar. Vält upp degen på bordet och dela upp i 220 g-bitar eller efter önskad storlek. Sträck ut degen så att den blir tunn i mitten med högre kanter. Bred på Tacofyllning och strö över riven ost. Baka av. Jästid, Ca: 3 timmar Baktid Ca: 8 min Ingångstemperatur: 260 C Färdigbakas i: 260 C 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Tandooripaj Pizza m Piri Piri-fyllning Bagerivetemjöl Vetelyx Ägg Sirap Gul Milko mjölkpulver Starbake Jäst Salt Tandoorifyllning Toppingar efter eget tycke och smak. 2100 g 400 g 100 g 100 g 100 g 20 g 100 g 25 g Bagerivetemjöl Jäst Rapsolja Salt Piri Piri-fyllning Toppingar efter eget tycke och smak 1800 g 10 g 140 g 35 g Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg av degen i förslagsvis 220 g bitar. Rundriv och låt vila under plast i kylen till nästa dag. Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg upp 3000 g bräck. Låt vila. Kavla degbitarna ca 10 cm i diameter och placera i silikonformar. Jäs. Spritsa på Tandoorifyllning och toppa med kyckling, paprika och ost. Baka av. Viltid Ca: 15 min Jästid Ca: 30 min Baktid Ca: 8 min Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas i: 220 C Ta ut degämnena från kylen, kavla och sträck ut dem till tallriksstorlek. Bred på Tacofyllning. Strö över önskade toppingar och avsluta med ost. Baka av. Jästid, Ca: 12 24 timmar Baktid Ca: 8 min Ingångstemperatur: 260 C Färdigbakas i: 260 C Baguette m Tandoorifyllning Majsan Bagerivetemjöl Jäst 70 g Ostedrys Bread fix Tandoorifyllning Ingredienser efter eget tycke och smak Ost Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg upp 150 g bitar. Låt vila. Forma till små baguetter. Spraya med Bread fix och doppa i Ostedrys. Jäs och baka av. Skär ett snitt i baguetten. Spritsa i Tandoorifyllning och fyll med önskade ingredienser. Liggtid: 15 min Jästid, Ca: 30 min Baktid Ca: 12 min Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas i: 220 C Bakas med ånga SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 7
Kycklingpaj m Piri Piri-fyllning Glutenfri Tacopaj Bagerivetemjöl Vetelyx 1200 g 350 g Glutenfri Tasty LF Vetelyx 1200 g 350 g Piri Piri-fyllning Toppingar efter eget tycke och smak Tacofyllning Toppingar efter eget tycke och smak Blanda alla ingredienser till en deg. Blanda alla ingredienser till en deg. Kavla ut degen till ca 2,5 mm tjocklek. Fordra pajformar i önskad storlek. Låt vila i kyl ca 30 min. Förbaka pajskalet i 200 C i ca 10 min. Låt svalna. Kavla ut degen till ca 2,5 mm tjocklek. Fordra pajformar i önskad storlek. Låt vila i kyl ca 30 min. Förbaka pajskalet i 200 C i ca 10 min. Låt svalna. Spritsa i Piri Piri-fyllning i skalet. Toppa med önskade i ingredienser. I detta fall har vi använt kyckling, oliver, champinjoner, paprika och riven ost. Baka av i 200 C i ca 20 min. Spritsa i Tacofyllning i pajskalet och andra ingredienser efter eget tycke och smak. Strö över riven ost. Baka av i 200 C i ca 20 min. 8 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Dinkelpizza m Tandoorifyllning Pizzaburgare m Piri Piri-fyllning Dinkelbas Bagerivetemjöl Jäst Rapsolja Tandoorifyllning Toppingar efter eget tycke och smak 500 g 1300 g 10 g 140 g Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg av degen i förslagsvis 110 g-bitar. Rundriv och låt vila under plast i kylen till nästa dag. Arbetsbeskrivning Pizza Ta ut degämnena från kylen, kavla och sträck ut dem runda till ca 10 cm i diameter. Bred på Tandoorifyllning. Strö över ost och önskade ingredienser. Baka av. Jästid, Ca: 12 24 timmar Baktid Ca: 8 min Ingångstemperatur: 260 C Färdigbakas i: 260 C Bagerivetemjöl Vetelyx Ägg Sirap Gul Milko mjölkpulver Starbake Jäst Salt Brödglans Piri Piri-fyllning Ingredienser efter eget tycke och smak 2100 g 400 g 100 g 100 g 100 g 20 g 100 g 25 g Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg upp 2500 g bräck. Låt vila. Rundriv bräcken och sätt av på plåt. Jäses. Spraya bullarna med Brödglans. Baka av. Låt svalna. Skär ett djupt snitt i bullen och spritsa Piri Piri-fyllning på botten. Lägg i önskade ingredienser. På bilden har vi använt ruccolasallad, lufttorkad skinka och mozzarella. Viltid Ca: 15 min Jästid Ca: 30 min Baktid Ca: 8 min Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas i: 220 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 9
Välj rätt. Skiljemedel är viktigare än du tror. Visste du att valet av skiljemedel och avvägarolja påverkar inte bara kvalitén i dina bakverk och produktiviteten i ditt bageri, utan också livslängden på maskiner, formar och plåtar? Och med val av rätt skiljemedel så minskar även kostnaden för skiljemedel och avvägarolja. Det är inte kostnaden per liter som avgör, utan förbrukningsekonomin. DÄRFÖR BÖR DU välja både skiljemedel och avvägarolja med omsorg. Det kan vi hjälpa dig med! Zeelandia producerade sitt första skiljemedel 1935. Redan 1935 producerade Zeelandia sitt första skiljemedel, Carlo, en emulsion av vatten i olja. Sedan dess har Zeelandia byggt upp en oerhört gedigen kunskap om skiljemedel och avvägaroljor. Resultatet är ett brett sortiment av produkter för alla behov, från de enklaste till de allra mest krävande. Produktfamiljerna Produktfamiljerna heter Ovam för avvägaroljor och Carlo, Carlex samt Carlex TW för skiljemedel Inom produktfamiljerna finns ett stort antal varianter för att du alltid ska kunna hitta det som passar dina behov bäst. Utöver detta producerar Zeelandia ett antal produkter utvecklade för och tillsammans med kunder med särskilda behov. Centers of Expertise samlade specialkompetenser. Zeelandiakoncernen har ett flertal Centers of Expertise runt om i Europa. Där har företaget samlat ledande kunskap och erfarenhet inom ett speciellt produktområde. Center of Expertise Release Agents ligger vid företagets huvudkontor och produktionsanläggning i Holland. Där finns en gedigen kunskap om allt inom skiljemedel och avvägaroljor. Eftersom Zeelandia jobbar med så många bagerier världen över, ökar kunskapen om skiljemedel och avvägaroljor hela tiden. Det finns idag väldigt få problem experterna inte mött och löst Kunskap i världsklass kombinerad med en djup kunskap om bakning, bageriprocesser och bageriutrustning, gör Zeelandia till det självklara valet när det gäller val av skiljemedel och avvägaroljor. 10 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Förbättrat bakresultat och bättre ekonomi. Syftet med vår kunskap och service är att vi ska kunna hjälpa dig att förbättra bakresultatet att få bakverk av högre kvalitet, en ökad produktivitet, förbättrad förbrukningsekonomi och en bekymmersfri produktion, åtminstone vad gäller skiljemedel och avvägaroljor. Därför behövs skiljemedel. När deg kommer i kontakt med metall i en form, på en plåt eller på ett band så fastnar den. När stärkelsen i degen väl börjat stelna, eller förklistras, vilket börjar vid 60 C, fastnar den inte på metall längre. Av den anledningen behövs ett skiljemedel som förhindrar degen att fastna på metall innan den börjar förklistras. Genom att belägga metallen med fett av något slag skapas en barriär mellan degen och metallen. De krav du ska ställa på ett fett för att det ska fungera som skiljemedel är: Rätt viskositet. Är det för tunt så rinner det av och/eller rinner ner i formen och samlar sig i botten. Det får flera konsekvenser. Dels överdoserar man ofta vilket är oekonomiskt. Dels kommer oljan att sugas upp av degen vilket ger en dålig skorpa. Det kan även ge en oangenäm doft. Dessutom fastnar degen lättare på sidorna av formen om oljan till stora delar runnit ner. Temperaturtålighet. Många oljor klarar inte de höga baktemperaturerna. Det leder till oxidering av plåtar och formar, polymerisation (oljan tjocknar och plåtar och formar känns klibbiga, vilket också drar åt sig smuts och damm) och så småningom förkolning. Plåtarna får då en svart, allt tjockare beläggning. Det får till följd att det tar det längre tid för värmen att komma igenom plåten eller formen. Därmed förlängs baktiden vilket leder till lägre produktivitet och högre kostnader. ETT SKILJEMEDEL, SOM alltid huvudsakligen består av olja, eller en emulsion av vatten i olja, har flera funktioner: En deg innehåller vatten. Oljan har vattenfrånstötande egenskaper. Därmed håller oljan degen från metallen. Lagret som byggs upp mellan metallen och degen gör att bakverket släpper från formen eller plåten. Vilka är då fördelarna med och kraven på ett bra skiljemedel? God släppförmåga. Oavsett om det gäller stål eller aluminium, plåt eller form, bröd eller söt deg/smet. Förhindra förkolning. Ett bra skiljemedel ska hålla tillbaka oxidering, polymerisering och förkolning, i formar, på plåtar och på stenar, till ett minimum. Rätt viskositet. Det sprids inte i luften som en dimma, och stannar på plats. Rinner inte av väggarna i formen. Homogent. Då sätter sig inga partiklar i munstycken på sprayutrustningen. Bra förbrukningsekonomi. Pris per liter är mindre intressant. Det är förbrukningskostnaden som avgör. Så väljer du skiljemedel. Det är många faktorer som påverkar vilket skiljemedel man ska använda: Är det plåtar eller formar som ska beläggas? Vilket material är det i formarna/ plåtarna? Vad är det för bakverk som ska bakas? Vilket sockerinnehåll är det i bakverket? Vad ska bakverket ha för hållbarhet? OAVSETT HUR DU svarar på frågorna, har Zeelandia de lösningar som krävs. Vi har samlat dem i tre produktfamiljer beroende på användningsområde. Carlo för bröd och kondisprodukter med lågt sockerinnehåll i form. Carlex för bakning på plåt eller band. För produkter med högt sockerinnehåll, även vid bakning i form, och för all bakning över frys. Carlex TW för hålplåt och plåtar/ formar som är belagda, exempelvis med teflon, silikon eller aluminium, samt för produkter med lång hållbarhet. Smörjning med små mängder Carlex TW förhindrar att teflon och silikon torkar ut. Därmed förlängs livslängden på dessa plåtar/formar. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 11
Carlex en unik process. Carlex består av vegetabilisk olja av hög kvalitet, vegetabiliskt vax och lecitin. Vaxet är mycket fint fördelat i oljan genom en unik process. Det ger Carlex en högre viskositet än olja, men är ändå lätt att applicera. Oljan tillsammans med vaxet formar en barriär mellan formen och degen eller smeten så de inte kommer i kontakt med varandra. Det gör att släppförmågan blir mycket hög. Därför lämpar sig Carlex ypperligt för söta degar och söt smet alltså alla typer av kondisprodukter men även för bröd på plåt. Vaxet i Carlex gör också att formarna skyddas vilket ger dem en bättre livslängd. Det gäller i inte minst vid bakning över frys. FÖRDELAR MED CARLEX: Carlex har en mycket hög släppförmåga. Carlex har hög viskositet och fastnar bättre på sidorna av formen, under hela bakningen, jämfört med än en vanlig olja. Carlex medför mindre polymerisation och förkolning än en vanlig olja. Därför minskar den svarta beläggningen på plåtar och formar när du använder Carlex. Det blir mindre dimma i luften när du sprayar med Carlex, jämfört med en vanlig olja. Carlex fungerar med i stort sett all sprayutrustning på marknaden. Carlex TW optimalt skydd mot polymerisation och förkolning. Carlex TW tillverkas med vegetabilisk olja och vegetabilisk vax i en unik process för att oxideras minimalt. Därmed ger den optimalt skydd mot polymerisation och förkolning. Detta är särskilt viktigt när du bakar med belagda formar och plåtar. När det gäller hålplåtar förhindrar Carlex TW att hålen täpps igen genom minskad polymerisation. För att få denna effekt krävs olja av mycket hög renhet. Carlex TW förlänger livslängden på formar och plåtar belagda med aluminium, teflon och silikon. För produkter med mycket lång hållbarhet är också Carlex TW lämpligt, då den har stor motståndskraft mot oxidering. Carlo vårt första skiljemedel. Carlo, en emulsion av vatten i olja, utvecklades redan 1935 som ett bättre alternativ till olja. En emulsion av vatten i olja innebär att varje vattenmolekyl omges av olja. Alla emulsioner är vita, såklart även Carlo. Det är i sig en fördel eftersom det gör det enkelt att se var en emulsion har applicerats. Carlo för brödformar. Redan vid 50 C blir rena oljor så tunna att de rinner ner i botten på formen. Endast en mindre mängd olja blir kvar på kanterna för att göra jobbet som skiljemedel. Dessutom samlas en större mängd olja i botten på formen, vilket påverkar både brödskorpan och smaken negativt. Viskositeten hos en emulsion är högre än 12 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Marko Engel Därför väljer leveransbageriet De Paauw att jobba med Zeelandia. De Paauw är ett stort leveransbageri i Holland. De bakar 1,5 miljoner portionsbröd och 800 000 brödlimpor i veckan. Vi frågar bagerichefen Marko Engel om vilka som är de huvudsak liga anledningarna till att De Paauw använder Zeelandia som leverantör av skiljemedel: Zeelandia har den kunskap om skiljemedel som vi behöver. De ser till att vi får rätt produkt för de olika applikationerna, och att vi doserar korrekt. De har alltid en lösning när vi ändrar recept eller stöter på andra problem. Jag jobbar med Zeelandia för de är experter, säger Sjako Boer. Ett helt annat typ av bageri är Bakker Boer, ett renodlat hantverksbageri med sex butiker i den lilla staden Goes i Holland. Sjako Boer, som äger och driver bageriet, är även han en nöjd användare av Zeelandias skiljemedel. Så varför använder Sjako Boer Zeelandias skiljemedel? Det fungerar med Zeelandias produkter. De kan detta med skiljemedel och avvägaroljor. De är experter. Jag behöver inte tänka på skiljemedel, det bara funkar. Då kan jag ägna min energi åt andra saker som utvecklar min affär, säger Sjako Boer. Sjako Boer Vad ska man tänka på när man väljer skiljemedel, frågar vi. Du måste hitta en produkt som fungerar optimalt. Du måste också tänka på doseringsmängden. Den påverkar ju förbrukningsekonomin. Zeelandias produkter är ekonomiska att använda. Glöm pris per kilo eller liter. Du måste mäta förbrukningen. Sedan jag började samarbeta med Zeelandia har jag inga problem med skiljemedel längre, säger Sjako Boer. Östras Bröd i Halmstad använder ett brett sortiment av Zeelandias skiljemedel och avvägaroljor. Östras Bröd i Halmstad använder ett brett sortiment av Zeelandias produkter. Här använder man Ovam för att smörja avvägaren och Carlex för att spraya degämnena vid produktion av sammansatta bröd. Även Carlex TW används i detta framgångsrika bageri, bland annat för att smörja skivmaskinen, berättar produktchefen Benny Nordberg. Benny Nordberg hos en ren olja. Därför stannar Carlo på sidorna av formen istället för att rinna ner i botten. Carlo ett ekonomiskt val. En högre viskositet ger lägre dosering. Tillsammans med det faktum att det är en emulsion av vatten i olja istället för ren olja, ger det Carlo en god förbrukningsekonomi. Med vatten i olja blir oxidationsprocessen långsammare än med ren olja, vilket påverkar kvaliteten i brödformar samt förhindrar att dålig lukt uppstår. Dessutom är det så att bröd absorberar olja men inte en emulsion, vilket ytterligare höjer kvaliteten i dina bröd. Under bakprocessen, vid 100 C, förångas vattnet i emulsionen och påverkar brödets färg positivt. Du får finare bröd helt enkelt. Den kvarvarande oljan bildar en barriär mellan brödformen och brödet vilket gör att brödet lätt släpper från formen. FÖRDELAR MED CARLO I KORTHET: Fastnar lättare på brödformens sidor än vanlig olja. Det innebär också att brödformar kan sprayas i god tid utan att oljan rinner ner. Med hög viskositet behöver du inte överdosera, vilket ger god förbrukningsekonomi. Den högre viskositeten gör att endast en mindre mängd olja tränger in i brödet, vilket ger en bättre yta på brödet. Vattnet i emulsionen bidrar till en finare färg på brödet (Maillardeffekten). Emulsionen är vit vilket gör det lättare att se var man har sprayat. Idag producerar Zeelandiakoncernen Carlo i 10 produktionsanläggningar runt om i världen, varav två i Europa. Hemligheten bakom den höga kvaliteten är total kvalitetskontroll av både ingredienser och produktionsprocessen. Carlo säljs idag i mer än 80 länder jorden runt. Ovam ökar livslängden, minskar damm och smuts. Ovam är en ren vegetabilisk olja av hög kvalitet. Den är framtagen för att smörja de rörliga delarna i en avvägare och för att SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 13
smörja väggarna i avvägaren. Ovam är också den bästa produkten för brödskivmaskiner, brödsågar och plastbackar. Den höga viskositeten hos Ovam gör att den stannar både på väggarna i avvägaren och på de rörliga delarna, istället för att rinna av som en vanlig olja gör. Oxidering gör en olja klibbig, och damm och smuts fastnar lätt. Ovam oxiderar inte lika lätt, vilket innebär att problemet med damm och smuts blir mycket mindre. Ovam har dessutom fördelen av att förlänga livslängden på din avvägare. produkter sedan 1935 och har en mycket stor kompetens inom koncernen för att lösa alla typer av problem. Våra produkter ger en högre kvalitet i bakverken. Vårt koncept ger en god förbrukningsekonomi. Du kan få både Carlex och Ovam i sprayburk. Ovam Spray är en unik produkt. Du kan spraya upp och ner för att bättre kunna smörja de rörliga delarna i en avvägare. portföljen, är vi beredda att tillsammans med dig diskutera nya lösningar som tillfredsställer dina behov. Detta gäller även förpackningsstorlekar. VI SER FRAM emot att få hjälpa dig hitta nya lösningar som ger dig högre kvalitet i bak - verken, en mer bekymmersfri produktion och en bättre förbrukningsekonomi. Har du några som helst frågor eller funderingar som har med dessa produktområden att göra så tveka inte att kontakta oss. Ovam Spray sprayar även knivarna! Ovam Spray är enkel och praktisk, och en genialisk lösning: du kan spraya med Ovam-burken upp och ner! Det innebär att du kommer åt allra längst ned i avvägaren och kan spraya även knivarna. Därför ska du jobba med Zeelandia. Mycket hög kvalitet i produkterna. Vi har jobbat med denna typ av Bassortiment dessutom har vi specialartiklar. Vårt bassortiment ser ut som nedan. Utöver detta har vi ett flertal artiklar och kvaliteter som köps av ett flertal kunder med speciella behov. Har du behov som inte täcks av vårt bassortiment eller övriga artiklar i den svenska Zeelandias bassortiment. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 4281374Z...Ovam 25... 15-liters dunk 4200986Z...Ovam Spray... 6 x 600 g/kartong 4281370Z...Carlo...15-liters dunk 4281372Z...Carlo 500... 15-liters dunk 4282375Z...Carlex... 15-liters dunk 4426605Z...Carlex Spray... 6 x 600 g/kartong 2530...Carlex 1000 F... 10-liters hink 4281376Z...Carlex TW 400...15-liters dunk 14 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Nytt samarbete ger utökad service i Storstockholm och Uppsala. Nu utökar vi vår service och förstärker vår leveranssäkerhet i Storstockholm och Uppsala Zeelandia AB och Bagerigrossisten AB har ingått ett nära samarbete. DEN 1:E JULI 2018 började Zeelandias sortiment säljas, lagerhållas och distribueras av Bagerigrossisten med kontor och lager i Saltsjö-Boo. Tillsammans bygger vi en mycket stark och intressant produktportfölj. Bättre service och större sortiment. Du får snabbare och enklare tillgång till Zeelandias breda sortiment av bageriingredienser, inte minst av grundråvaror som sylter, fruktfyllningar, lakritskräm, mandelmassa, marsipan, fröer, nötter, kärnor, mandel, råsaffran med mera. Lägg till Bagerigrossistens sortiment av färskägg, färskjäst, förpackningsmaterial, m.m., så har alla bagerier och konditorier i Uppsala och Storstockholm ett mycket brett sortiment av högkvalitativa och innovativa ingredienser och en förstklassig service. Så kommenterar Alexander Fredriksson, VD Bagerigrossisten, det nya samarbetet:.vi på Bagerigrossisten hoppas på ett nära samarbete med både nya och befintliga kunder. Service är vår prioritet och vårt mål är att tillföra värde för att hjälpa er utveckla er omsättning och lönsamhet! Enklare administration. Bagerigrossisten hanterar hela kedjan från ordermottagning till leverans och fakturering, och blir din dagliga kontakt. För övriga ärenden; recept, produktfrågor, annat inspirationsbehov, marknadsföringshjälp etc, är du välkommen att kontakta antingen Bagerigrossisten i Saltsjö-Boo eller Zeelandia i Stenkullen. Vill du veta mer, tveka inte att ringa någon av oss. Vi står alltid till ditt förfogande för tips, råd, inspiration, produktkunskap eller annat för att hjälpa dig att utveckla din verksamhet. Zeelandia och Bagerigrossisten ser fram emot ett stärkt samarbete och en ökad personlig närvaro hos både nya och befintliga kunder! Kontaktinformation Bagerigrossisten. Du når Pernilla Fredriksson och Alexander Fredriksson på Bagerigrossisten i Saltsjö-Boo på telefon 08-747 04 02 eller via info@bagerigrossisten.se SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 15
Aktiv receptutveckling skapar framgång för Conditori Centrum. För Jocke Dahlqvist på Conditori Centrum i Skurup är receptutveckling en mycket viktig del av verksamheten! Vi träffar honom för att ta reda på varför han lägger så mycket tid och energi på detta.. HAN GER OSS direkt ett par goda anledningar. En är att kunderna uppskattar nyheter i diskarna, de är nyfikna och vill gärna prova nytt. Nyheter höjer statusen i disken och statusen i ingredienserna. En annan är mer personlig, men lika viktig kärleken till yrket.. Mitt jobb blir roligare och jag får utlopp för min kreativitet. Det blir en livsstil, säger Jocke. Många bagare och konditorer tycker inte att de får tid över för receptutveckling. För Jocke Dahlqvist är det precis tvärtom. Han planerar och avsätter tid för receptutveckling. Så hur fungerar det då i praktiken? Jag funderar mycket i olika sammanhang, för att på så sätt bygga upp en bank av idéer. Semleperioden är en bra tid för att fundera och reflektera. Att baka semlor sitter i ryggmärgen. Det ger mig mental tid att fundera över nya recept inför våren och sommaren. Även sommaren är en period där jag har tid för reflektion och provbakning..sedan sätter jag helt enkelt igång! Jag planerar och avsätter tid för receptutveckling. I början av veckan funderar jag på när i veckan jag kan få tid att testa och utveckla mina idéer. I genomsnitt lägger jag nog ner 2 timmar per vecka på receptutveckling. Och det är väl investerad tid. Inspiration från Systembolaget. Vi undrar såklart var Jocke får sin inspiration. Att leta inspiration är en av de roliga sakerna med receptutveckling. Jocke berättar att han har tre viktiga inspirationskällor. Systembolaget. Jocke botaniserar i deras ciderhyllor och hittar intressanta smakkombinationer. Han pratar också gärna med Systembolagets personal, de är duktig på att kombinera smaker, när han söker någon smak att kombinera med en viss smak som han har i åtanke. Glassdisken. Jag försöker lägga märke till hur folk väljer kulglass, vilka smaker man gärna väljer och hur man kombinerar smaker. Lösgodisavdelningen. Det är intressant att studera vilka smaker och smakkombinationer som godistillverkarna har valt och vilka sorter som konsumenterna väljer. Jocke Dahlqvist på Conditori Centrum i Skurup. 16 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Experimentera, bolla, producera. Vi frågade Jocke om vilka ledstjärnor han har i sin receptutveckling. Var inte rädd för att prova, att experimentera, är den första ledstjärnan. Det kan börja med en idé, exempelvis granatäpple. Hur lyfter jag fram den smaken? I en mousse? I en fyllning? Vad krävs till, som komplement? En annan ledstjärna är att bolla idéer med människor utanför branschen. Jag stämmer gärna av idéer med bartendrar. De är duktiga på smaker. Den tredje ledstjärnan är att ett nytt bakverk ska vara rationellt att producera. Det är viktigt att nya bakverk är lönsamma, och då måste produktionen vara tidseffektiv. Utvärdera idéerna med personalen. Jocke utvärderar sina idéer genom att bjuda personalen på sina nya bakverk, utan att berätta vad det är. Sedan jobbar jag vidare utifrån de kommentarer jag får. Det kommer även idéer och önskemål från kunder, till exempel från bröllopspar. Det är viktigt att vara lyhörd! Jag låter gärna också kompisar provsmaka och utvärdera, och ibland kan jag skicka med en kund ett smakprov på en nyhet eller en idé. Blir det inte väldigt mycket nya ingredienser på lagret då? Inte om du i så stor utsträckning som möjligt utgår från ingredienser du redan har. Sedan får du om det är nödvändigt komplettera med nya. På detta sätt håller du även lager och kostnader under kontroll. 4 5 bra idéer om året. Jocke menar att det är viktigt att man bara marknadsför en idé åt gången, och trots stort engagemang i tid och energi i receptutveckling blir det inte mer än 4 5 riktigt bra idéer per år. Marknadsföringen sker genom att personalen pratar om nyheterna och kan skicka med nyheter som smakprover. Jocke är aktiv på Facebook med marknadsföring av nyheter, och menar att det är viktigt att våga leka lite med texten på sin Facebooksida. Det väcker större uppmärksamhet och ökad efterfrågan. Till exempel sålde Conditori Centrum i Skurup ett VM-bröd i samband med Fotbolls-VM i Ryssland denna sommar. Jockes Rotfruktsbröd Blötläggning Rotfrukts- och grönsaksblandning Salt Grovt grahamsmjöl Bagerivetemjöl Rågsurdeg Vetelyx Gul sirap Salt Jäst Brödet hade en VM-franska från Fotbolls-VM 2002 som utgångspunkt, men nu med tillsats av Zeelandias Rotfrukts- och grönsaksblandning och surdeg. Flera experimentella provbakningar gjordes. Detta bröd blev en succé! Här ovan delar Jocke med sig av sitt recept. Uppskattade nya smakkombinationer 450 g 900 g 20 g 240 g 2100 g 200 g 180 g 30 g 40 g 120 g Vi bad också Jocke om tips på smakkombinationer som blivit uppskattade av kunderna. Han nämnde då: Mojitomousse/passionsfruktsgelé/ browniebotten. Blötlägg Rotfrukts- och grönsaksblandning. Låt dra i ca 1 dygn Väg upp övriga ingredienser. Tillsätt blötläggningen och kör allt till en smidig deg. Låt vila. Väg upp degen i 650 g bitar, rundriv, slå upp till limpor, doppa bröden i grahamsmjöl och lägg dem i form. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 5 min snabbt Degtemperatur: 27 C Liggtid ca: 45 min Jästid ca: 45-60 min Baktid ca: 30-35 min Bakas med ånga Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas i: 200 C Mjölkchokladmousse (vit chokladmousse och mörk chokladmousse blandas 50/50)/browniebotten. Champagnemousse/jordgubbsmousse/ svartpeppar. Vi tackar Jocke för att han delade med sig av sina tankar, idéer och erfarenheter. Vi hoppas dessa ska inspirera kollegor runt om i Sverige att utveckla sitt sätt att jobba med receptutveckling. Lycka till! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 17
Dålig matbrödsförsäljning? Inte hos Mia Blomstrand på Hovs Bageri i Växjö! Jag är mycket nöjd med vår försäljning av matbröd, säger Mia Blomstrand, ägare till Hovs Bageri i Växjö. Det uttalandet vid Småland-Östergötlands bagare & konditorers årsmöte på Hooks Herrgård väckte min nyfikenhet. Jag ville veta varför. HOVS BAGERI ÄR ett mysigt bageri centralt i Växjö där kunderna har god insyn i bageriet. Det ger en genuint härlig känsla av gediget hantverk. Hovs Bageri har historiskt varit stora på bröd, till en början via egen butik och leveranser runt halva Småland som Mia uttrycker det. Leveranserna har minskat, men kunderna kommer till bageriet för att köpa det bröd de inte längre kan köpa i dagligvaruhandeln. 14 % försäljningsökning direkt! Matbröd svarar idag för ca 50 % av försäljningen på Hovs Bageri. Hur kommer det sig? Vi som bakar älskar matbröd, och vi lägger ner hela vår själ i bakningen, vi provbakar gärna något nytt och spännande, berättar Mia. Detta återspeglar sig i ett brett sortiment av matbröd, av mycket hög kvalitet, som kunderna älskar. Vissa av brödsorterna har varit med väldigt länge, som Hovslimpan, bakad på skållad raskdeg, anis och kummin. Idag bakas allt matbröd i stenugn. Mia berättar att brödförsäljningen ökade med 14 % direkt när de satte in sin stenugn! De visade även stenugnen för intresserade kunder, vilket spädde på den hantverksmässiga känslan. Surdegsbröd är idag en viktig del av brödsortimentet, och Hovs Bageri säljer även färdiga surdegar till sina kunder. Smakfull exponering skapar aptit hos kunderna. Vi exponerar mycket bröd, och försöker göra det på ett så smakfullt och lättillgängligt sätt som möjligt, säger Mia vidare. Hon är intresserad av inredning och de smakfullt valda brödhyllorna finns ute i butiken, lättillgängliga för kunderna. Bröden är tydligt märkta med namn och pris. Brödhyllorna dominerar verkligen både inredningen och utbudet av bakverk. Viktigt att marknadsföra bröd. Det är viktigt att förnya brödsortimentet, säger Mia. Ett problem är bara att kunderna fortfarande vill ha sina sorter! Så det blir en avvägningsfråga att få in lite nytt och samtidigt våga ta bort brödsorter ur sortimentet. Hela personalen är engagerad i utvecklingen av nya brödsorter. Alla kommer med 18 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
nya idéer från spaning, bilder i olika sammanhang och egna reflektioner. Man kan hämta inspiration från väldigt många håll, och det är viktigt att göra det! Idag står osötat bröd står för ca 80 % av försäljningen. För att marknadsföra både nya och befintliga bröd har Hovs Bageri speciella brödveckor. Då kan man ge 10 20 % rabatt på allt matbröd. Kunderna uppmärksammar då det breda sortimentet och testar gärna nyheter. Annars ger man sällan rabatter på bröd. Kunderna vet att det kostar att köpa gott, hantverksbakat bröd, säger Mia. Istället kan man bjuda bra kunder på en kopp kaffe, eller en bulle. Hovs Bageri är stängt på sommaren. Ett uppskattat arrangemang är att bjuda kunderna på kaffe inför sommarstängningen. I år blir det dessutom något alldeles extra, tårtkalas för att fira att Hovs Bageri fyller 60 år! Så skapar man nöjda och lojala kunder! Och stort grattis säger vi på Zeelandia! Bagarna är också butikspersonal. En starkt bidragande orsak till att Hovs Bageri säljer mycket bröd är att bagarna själva står i butiken. De är anställda under de premisserna. Två veckor är de bagare, och nästa två veckor står de i butiken. Att bagaren står i butiken ger ett genuint, äkta och trovärdigt intryck. Kunderna älskar att prata bröd med bagarna, som naturligtvis vet allt om ingredienser, deghantering, bakteknik och liknande. Kunderna frågar mer och blir mer intresserade av bröd, vilket stimulerar försäljningen. Kom och brödmingla kan Mia skriva i en annons. Och kunderna kommer! Denna dialog med kunderna kan sällan en vanlig butikssäljare ha. Ytterligare en fördel med detta upplägg är att man kan baka av bröd på eftermiddagen om det skulle behövas. Det innebär alltså ett mer effektivt personalutnyttjande. Bagarna gillar detta upplägg. Förutom att de får prata bröd med kunderna, slipper de gå upp så tidigt om morgnarna vissa veckor. Alla är vinnare på ett sådant upplägg. Mias bästa marknadstips! Avslutningsvis bad jag Mia Blomstrand ge några råd till sina bagarkollegor runt om i Sverige som vill öka sin brödförsäljning. Lyft fram brödet! Exponera det omsorgsfullt och väl på en framträdande plats. Kunden ska kunna plocka själv. Placera gärna bröd på disken också. Var med i rabatthäften och liknande som lokala idrottsföreningar och andra organisationer säljer. Det ger nya kunder! Lyft fram det hantverksmässiga och det lokala. Jobba med lokala råvaror i så stor utsträckning som möjligt. Tack Mia för att du tog dig tid att berätta och delge dina bagarkollegor dina egna erfarenheter och råd. Fortsatt lycka till med din brödförsäljning! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 19
Fyra fina möjligheter för dig! De här koncepten har skapat framgångsrika produkter för många bagare runt om i landet. Därför tycker vi att de förtjänar att lyftas upp på nytt. Har du missat att ta del av dem, prata med oss! Vårt mål är att inspirera och skapa affärsmöjligheter för dig! ART. NR... NAMN...FÖRPACKNING 3820...Rotfrukts- och grönsaksblandning.. 6 kg säck Havrebröd med rotfrukter Blötläggning Rotfrukts- och grönsaksblandning Salt 150 g 300 g 6 g Nyhet! Smaka vårt rotfruktsoch grönsaksbröd Havrebröd Jäst Bagerivetemjöl 70 g 800 g Nyhet! Rotfruktsgrönsaksbröd och Rotfrukts- och grönsaksblandning för bröd i tiden Vår Rotfrukts- och grönsaksblandning består av torkade bitar av palsternacka, morot och grön paprika. Den hjälper dig att enkelt och kostnadseffektivt skapa bröd som är smakfulla och saftiga med fin textur. Det är bröd som ligger i tiden och sticker ut ur din brödhylla. Dessutom får du marknadsföringsmaterial av oss. Här bjuder vi på ett nytt recept med vår Havrebas. Annars kan du bara tillsätta Rotfrukts- och grönsaksblandning till ditt eget favoritbröd och enkelt få ett nytt bröd. Blötlägg Rotfrukts- och grönsaksblandning. Låt dra i ca 15 min. Väg upp övriga ingredienser. Tillsätt blötläggningen och kör allt till en smidig deg. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Liggtid ca: 20 min Jästid ca: 40 min Baktid ca: 25 min. Bakas med ånga. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas i: 190 C Gluten- och laktosfri mix Med Glutenfri Tasty LF, vår gluten- och laktosfria mix, kan du enkelt baka goda matbröd, kaffebröd, tårtor, muffins, kärleksmums, pajer, småkakor med mera. Fråga din Zeelandiarepresentant så får du ett recept- och inspirationshäfte med 19 härliga recept. ART. NR... NAMN...FÖRPACKNING 3728...Glutenfri Tasty LF...15 kg säck 20 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Mormors Mjuka kakor mångsidiga och lättarbetad mixer Försäljningen av mjuka kakor ökar. Därför har vi tagit fram konceptet Mormors Mjuka kakor. Det består av en ljus mix, en chokladmix och en morotsmix. Dessa är mångsidiga och lätta att arbeta med. Resultatet blir ett sortiment mjuka kakor med en mycket god, lite gammaldags, smak av hembakt. Och med en fantastisk färskhållning. Mixerna innehåller ägg. Du tillsätter bara rapsolja och vatten. Vi har tagit fram ett recept- och inspirationshäfte med 28 smakfulla recept. Det får du gärna inspireras av! ART. NR... NAMN...FÖRPACKNING 3407...Mormors Ljusa kaka...15 kg säck 3408...Mormors Chokladkaka...15 kg säck 3409...Mormors Morotskaka...15 kg säck Shape färre kolhydrater, mer protein Med vår brödbas Shape Original bakar du bröd med väsentligt lägre kolhydratinnehåll än traditionella bröd. Kolhydratinnehållet i bröd bakade på vårt grundrecept, eller på några av de sex alternativrecepten du får av oss, ligger på 18 24 %. Detta är 50 70 % lägre än kolhydratinnehållet i traditionella bröd. Din Zeelandiarepresentant presenterar gärna konceptet och det marknadsföringsmaterial du får av oss, och ett Recept- och inspirationshäfte med sju recept. ART. NR... NAMN...FÖRPACKNING 4322876Z...Shape Original...15 kg säck SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 21
MORGANS AFFÄRSMANNASKOLA, DEL IV MORGANS AFFÄRS MANNA SKOLA Marknadsföring, viktigt för utveckling och ökad lönsamhet. Vad tänker du på när du hör ordet Marknadsföring? Många förknippar det med TV-reklam, annonser och sponsring. Men marknadsföring är så mycket mer än bara det. Marknadsföring är alla de åtgärder du vidtar för att nå dina kunder med budskap som förmår dem att börja handla, handla mer eller handla oftare av dig. Du marknadsför för att öka din försäljning och din lönsamhet. Morgan Holmström 25 års erfarenhet från ledande befattningar, nationellt och internationellt DET ÄR I huvudsak två frågor du behöver ta ställning till när du funderar på hur du ska marknadsföra dig, när du lägger din marknadsplan. 1. Vilket är mitt budskap? Vad gör mig unik? Formulera dig enkelt och tydligt så dina kunder lätt kan ta till sig ditt budskap, som såklart ska skapa positiva associationer till dig och ditt företag. 2. Vilka kanaler ska jag använda för att nå mina kunder med budskapet? Historiskt har de traditionella kanalerna som stortavlor, annonser i tidningar, annonser på bussar och radioreklam varit mest populära. Men idag är ofta sociala medier en både billigare och långt effektivare kanal. Det är dock viktigt att du inte glömmer din butik. Den är kanske den viktigaste kanalen för dig. Vilka budskap och vilket intryck ska kunderna mötas av när de kommer till dig? Vad gör dig unik? Vi börjar med grunderna. Vad gör ditt företag unikt? Varför går kunderna till dig? Svaren på dessa frågor visar dina konkurrensfördelar. Genom att fundera över faktorer som din butiks läge och yttre miljö, sortimentserbjudande, den inre miljön, människorna i din verksamhet och andra värden kan du ta Officiell samarbetspartner i affärsutvecklingsfrågor med Sveriges bagare & konditorer, SBK Läge och yttre miljö: Nära centrum, lätt att parkera, lummig trädgård, etc. Verksamheten/Inre miljö: Inredning, mysig eller trendig miljö, gott om plats för barnvagnar, exponeringar av bakverk, etc. Konkurrensmedelsmix Sortiment/Erbjudande: Brett eller smalt sortiment, kvalité, speciella typer av bakverk, etc. Människorna i din verksamhet: Kreativa och duktiga bagare och konditorer, stor produktkunskap, kundbemötande, hög eller unik servicenivå, etc. Andra värden: Unika byggnad, historik, varumärke 22 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
fram din konkurrensmedelsmix. Utifrån en analys av konkurrensmedlen formulerar du dina budskap och tar fram ditt kundlöfte. Fundera ordentligt över hur du vill att kunderna skall uppfatta dig och hur du ska förmedla dessa budskap till dem. VÄLJ UT DE 2-3 faktorer som speglar dina bästa sidor och som du tror eller vet uppskattas mest av dina kunder. Dessa ska du fokusera på i din kommunikation. Sätt dig tillsammans med någon eller några som har ett stort engagemang i verksamheten och brainstorma fram svar på tre frågor: 1. Vilka är dina fördelar, dina styrkor? 2. Vad skiljer dig från dina konkurrenter? I vilka avseenden är du unik? 3. Upplever dina kunder detsamma som du? De svar ni kommer fram till ska du sedan konsekvent kommunicera till dina kunder, i sociala medier, i traditionell marknadsföring samt i din butik. Bygga varumärke och skapa förutsättningar för ökad försäljning Huvudsakligen handlar marknadsföring om två saker: 1. Den ena är bygga varumärket för att säkra en långsiktigt positiv utveckling av både omsättning och lönsamhet. Genom ditt budskap skapar du positiva associationer kopplat till ditt varumärke. Det är här du skall lyfta fram de egenskaper, din konkurrensmedelsmix, som du vill att dina kunder skall känna och uppleva när de tänker på ditt varumärke. 2. Det andra är att skapa förutsättningar till ökad försäljning och lönsamhet på kort sikt. Det kan vara ett erbjudande om veckans matbröd, tävlingar eller andra aktiviteter för dina kunder. DU BÖR ARBETA parallellt med kortsiktiga försäljningsdrivande aktiviteter och mer långsiktigt varumärkesbyggande. För att vara så effektiv som möjligt i din kommunikation är det av stor betydelse att det finns tydliga mål med marknadskommunikationen. Dessa kan vara att skaffa nya kunder, privatkunder eller företagskunder, få fler följare på Instagram eller Facebook, att öka befintliga kunders köp genom lansering av nya bakverk eller andra produkter eller att stärka butikens image. Håll er konsekvent till de budskap ni tagit fram. Över tid bygger det trygghet i varumärket. Med tryggheten vinner du med tiden mer lojala kunder som kommer att vara mer öppna för dina erbjudanden. Att lyckas med din marknadsföring Marknadsföring är avgörande för ett företags möjlighet till utveckling och lönsamhet. Det gäller att veta vilken typ av marknadsföring som är lönsam för att inte kasta pengarna i sjön. Historiskt har branschen marknadsfört sig genom annonser i dagstidningar, men det ger i dag sämre effekt utifrån kostnad. Sociala medier är mycket mer kostnadseffektivt. Förutom att bygga varumärke och presentera kampanjer och aktiviteter, skapar sociala medier också möjlighet att kommunicera och ha en dialog direkt med kunderna. Men det är också viktigt att vara uppmärksam på vad som händer i dina sociala medier. Negativa kommentarer om din verksamhet kan spridas lika snabbt som ditt eget budskap. Sociala medier är en utmärkt kanal att kommunicera med dina kunder, med både text och bild, även rörliga. Du kan visa upp ditt företag och vad som gör dig speciell. Det ger dig möjlighet att skapa band som gör att dina kunder ser det som naturligt att gå till dig när det dags att fika eller att köpa ett bakverk. Det är även en bra kanal att skapa merförsäljning till primärt befintliga kunder. SVÅRIGHETEN ÄR ATT skapa nya kunder. Oftast frälser man de redan frälsta. Tänk på att all marknadsföring, inklusive via sociala medier, handlar om att bygga relationer, skapa förtroende och lyssna mer än att prata. Glöm inte bort att arbeta med sökmotoroptimering för att få er hemsida att komma så högt upp som möjligt på de olika söktjänsterna, som t ex Google eller Bing. Gör det så enkelt som möjligt för kunden att hitta er. Sökoptimera hemsidan enligt det målgruppen söker på, inte det du själv tycker är viktigt. Analysera t.ex. via Google Analytics för att se vilka hemsidor dina (potentiella) kunder använder och vilka sökord de använt för att hitta ditt företag. Fakta ger kunskap så att du har större chans att nå fler kunder i den marknadsföring som du gör via t.ex. din hemsida. NYCKELN TILL ATT lyckas med din marknadsföring är planering, genomförande och uppföljning: Vilket är ditt budskap, vad gör dig unik? Vilka delar av din konkurrentmedelsmix vill du trycka på i din marknadsföring? Vad är syftet med din marknadsföring? Vilka är dina mål? Vilka är dina målgrupper? SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 23
Ju mer specifik du är desto större chans har du att nå uppsatta mål. Vilka är dina kommunikationskanaler? Butik, lokal press, Instagram, Facebook? Lägg en plan för med vilken frekvens du ska synas och göra förändringar i dina kanaler. Innehållet: Bygga varumärke eller öka försäljningen på kort sikt? Hur kan du få potentiella kunder att välja dig? Hur kan vi få kunden att kontinuerligt ta del av kommunikationens innehåll? När du skapar dina budskap tänk på vad som skapar intresse hos din kund. Ska dina budskap vara utbildande, informativa eller underhållande? Tänk igenom vilken typ av budskap du vill förmedla. Kan du skapa ett innehåll som ger tips och råd, är problemlösare och är inspirerande, har du större chanser att nå ut. Med ett bra innehåll i din marknadsföring ökar möjligheterna att kunden sprider dina budskap i sin bekantskapskrets. När ska det ske? Timing är alltid viktigt. För Kanelbullens Dag kan det vara viktigt att vara ute tidigare än alla andra mot exempelvis företagskunder. Planera så att butikskommunikationen följer övrig marknadsföring. Vilka säljfrämjande åtgärder skall du vidta i butik? Här handlar det om allt från exponeringar till personalens beteende och klädsel som främjar försäljningen. Utse en ansvarig för att hemsida och sociala medier är uppdaterade och ser fräscha och tilltalande ut. Ta hjälp av externt företag om du behöver stöd. Ge ansvar till en medarbetare att planera och säkerställa att marknadsföring följer de värdeord ditt varumärke står för. SVAR PÅ OVANSTÅENDE frågor skapar bättre förutsättningar att du ska lyckas i din marknadsföring. Men tänk på att svaren kan vara olika beroende på vad du vill med din marknadsföring. Zeelandias och SBK s utbildningssatsning fortsätter i höst, nu i marknadsföring Under hösten 2018 genomför SBK, Sveriges bagare & konditorer, i samarbete med Morgan Holmström på MHM Consulting och Zeelandia, utbildningar i marknadsföring på totalt sju olika platser i landet. Utbildningarna äger rum under en eftermiddag och vänder sig till dig som är ägare eller chef, ansvarig för marknadsföring och försäljning i ett bageri eller konditori, eller till dig som bara vill veta mer om hur du kan utveckla ditt företags marknadsföring, inte minst genom sociala medier. Utbildningar i marknadsföring med fokus på sociala medier. Zeelandias satsningar på utbildningar för branschen fortsätter i höst. Nu följer vi upp utbildningarna i affärsmannaskap från 2016 och 2017 med en utbildning i marknadsföring. Tyngdpunkten ligger självklart på det mest aktuella marknadsföring i sociala medier. HÖSTENS UTBILDNINGAR GÖRS i nära samarbete med SBK:s lokala avdelningar och är öppen för både medlemmar och icke medlemmar i SBK. Boka in datumen redan nu i din kalender, om du vill bli bättre på att marknadsföra din verksamhet inte minst i sociala media. Inbjudningar kommer i god tid från både Zeelandia och från SBK, där får du reda på fler detaljer. Vill du ha mer information, prata med din lokala SBK-ordförande, Jesper Långström på SBK:s kansli i Stockholm (jesper@bageri.se), din Zeelandiarepresentant eller alternativt med Morgan Holmström på MHM Consulting (morgan@mhmconsulting.se). Välkommen att bli en bättre marknadsförare! Boka datum! Alla utbildningar är eftermiddagsutbildningar. De äger rum på följande dagar och orter: Göteborg den 8 oktober Malmö den 10 oktober Jönköping den 15 oktober Stockholm den 24 oktober Gävle den 25 oktober Umeå den 7 november Västerås den 12 november Detaljerad information och inbjudan kommer från Zeelandia och SBK. Reservera datum nu! Zeelandia är stolt huvudsponsor av: 24 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Vintern är en underbar årstid! Äntligen får vi på nytt njuta av de underbara dofterna och smakerna av saffransbakverk, pepparkakor, mjuk pepparkaka, mandelmassa och inte minst semlor! I STORT SETT alla ingredienser du behöver för att fylla brödhyllor och diskar med läckra bakverk för alla högtider under hösten och vintern hittar du hos oss på Zeelandia. Prata med din Zeelandiarepresentant, så får du ny inspiration till annorlunda bakverk med saffran, t.ex. Saffransbiscotti, Saffransmuffins och Saffransamaretti. Du får också bra erbjudanden på ingredienser till vinterns alla högtider! Julprodukter hos Zeelandia ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 1974...Semlefyllning Exklusiv...11 kg 1973...Semlefyllning Exklusiv, strut...12x1 kg 1979...Semlefyllning Lyx...11 kg 1978...Semlefyllning Lyx, strut...12x1 kg 3893...Semlefyllning Rostad...11 kg 3880...Apelsinfyllning, kaffebrödsfyllning...11 kg 1352...Pepparkaka (mjuk)...25 kg 1394...Maffiga Muffins...25 kg 4186016Z...Fruktblandning...10 kg 1875...Modelleringsmarsipan...6,25 kg 2624/3609...Mandelmassa...15 kg/12,5 kg 2410...Röd kavlingsmarsipan...15 kg 3699...Rolfondant... 7,5 kg 2569...Marsipanrosor röda,... 15 g, 36 st 2390...Äpple-Kanelmousse... 3 kg...hasselnötter......mandel......sirap... 3567...Ingefära mald...25 kg 3577...Kryddnejlika...25 kg 3578...Pomeransskal malda...25 kg 2116...Kanel mald...12,5 kg 3202...Kardemummakärnor grovmalda... 5 kg 2215...Pepparkakskrydda... 4 kg ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 2108...Russin...12,5 kg 2779...Tranbär torkade...11, 34 kg 1283...Bakvört...15 kg 1368...Vörtbrödsbas...25 kg 1423...Citronpasta... 1 kg 2715...Fritex, fast friteringsfett...10 kg 1761...Mouselinemassa, Diabella... 3 kg 1762...Dia marsipan...6,25 kg 2368...Nougat med hela hasselnötter...2,5 kg 1833...Nötnougat mörk...6,25 kg 1834...Nötnougat ljus...6,25 kg Hitta rätt saffran här! Det finns även förpackningsvarianter på dessa produkter. Prata med din Zeelandiasäljare. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 1478...Saffran Hagelberg Classic... 1 kg 3350...Saffran Supreme... 1 kg 3812...Saffran Supreme Gold... 1 kg 1480...Saffran Coupé, råsaffran... 1 kg 1479...Saffran Hagelberg Classic Pulp... 1 kg SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 25
Halloweenbakelse Mandelbotten Mandelmassa Strösocker Hallonpuré Blodapelsinmousse Blodapelsinmousse Lätt vispad grädde Caramel/Krokantmousse Caramel/Krokantmousse Lätt vispad grädde 50 g 250 g 200 g 250 g 200 g 250 g Mandelbottnar Kör ihop mandelmassan och sockret med vinge. Portionera i hallonpurén lite i taget. Spritsa upp bottnar i önskade storlekar och baka av på 190 C i ca 10 min. Blodapelsinmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Gjut sedan moussen till 1/3 i önskad form och ställ i kyl. Caramel/Krokantmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Ta ut formarna från kyl, och gjut på Blodapelsinmoussen med 1/3 av Caramel/Krokantmoussen och ställ tillbaka i kyl några minuter. Spritsa sedan i Mjölkchokladfyllning och placera ett fruset hallon i krämen. Avsluta med att placera en mandel/hallon botten i bakelseformen. Jämna sedan ut eventuell nivåskillnad mellan botten och form med Caramel/Krokantmoussen och ställ i frys. Tårtglaze Strösocker Glykos Gelatinblad Kondenserad mjölk Vit choklad Orange färg Mjölkchokladfyllning Marsipan Frysta hallon 300 g 150 g 280 g 20 g 200 g 300 g Tårtglaze Koka upp socker, vatten och glykos. Tillsätt detta till den kondenserade mjölken och blanda i de blötlagda och urkramade gelatinbladen. Slå detta över den vita chokladen. Blanda sedan ca 1/3 av glazen med den orange färgen tills rätt nyans har uppnåtts. Häll tillbaka den färgade glazen och mixa med stavmixer. Låt svalna till ca 27-28 C före användning. Montering Tryck ut pumporna ur formarna. Placera dem på ett avrinningsgaller och gjut den orangefärgade glazen över bakelserna. Sätt av pumporna på bakelsebrickor eller chokladplattor gjutna på bubbelplast och dekorera med en marsipanstjälk. 26 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Fars Dag-bakelse Petits Choux-smet Petits Choux Komplett Mördeg Rex margarin Bagerivetemjöl Florsocker Skogsbärsmousse Skogsbärsmousse Lätt vispad grädde 500 g 600 g 500 g 500 g 200 g 250 g Chokladanslag Kör ingredienserna till Mormors Chokladkaka på låg hastighet med vinge i 4 min. Häll upp smeten till hälften i tårtringar eller tårtkapsel och baka av i 180 C ca 25 min (använd sticka). Skär upp små chokladkrutonger och torka i ugnen eller ute över natten. Mördeg Kör ihop ingredienserna till en deg. Kavla ut till 2,5 mm tjocklek och stick ut 5 cm rundlar. Tryck även ut mördegsplattor 3 cm och 7 cm och baka av på 190 C i ca 9-10 min. Maräng Blanda vispvita med vattnet, låt blandningen stå och svälla i ca 10 min. Vispa upp vispvitan till nästan full volym, börja sedan ströa i allt socker. Spritsa sedan upp små kupoler (huvud till gubben) och baka av på 110 C (öppet spjäll) i ca 40 min. Chokladanslag Mormors Chokladkaka Rapsolja Maräng Vispvita Strösocker Fruktfyllning Tropisk 64 % 310 g 480 g 125 g 2000 g Petits Choux-smet Kör ihop Petits Choux Komplett med 50-60 C vatten i ca 5 min på hög växel. Spritsa kupoler (ca 15-20 g) av Petits Choux-smeten. Lägg en mördegsrundel på kupolerna och baka av. Ingångstemperatur 210 C, sänk till 190 C (öppet spjäll) i ca 20-25 min. Låt svalna. Skogsbärsmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Montering Skär av toppen på Petits Choux-kupolen. Spritsa i Fruktfyllning Tropisk 64 % och strö i några choklad- eller anslagskrutonger. Fyll upp resten med Skogsbärsmousse. Montera mördegsplattorna på Petits Chouxkupolen och placera maränghuvud, mustasch och hatt därpå. Färdigställ Fars Dag-bakelsen med en passande chokladskylt. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 27
Nyårstårta Vit chokladmousse med cocosgrädde Vit chokladmousse 300 g Cocosgrädde Maracuja/Peachmousse Maracuja/Peachmousse Lätt vispad grädde Chokladbotten Mormors Chokladkaka Rapsolja Tårtglaze Strösocker Glykos Gelatinblad Kondenserad mjölk Vit choklad Vit färg Mjölkchokladfyllning Frysta hallon 200 g 250 g 310 g 480 g 300 g 150 g 280 g 20 g 200 g 300 g Chokladbotten Kör ingredienserna till Mormors Chokladkaka på låg hastighet med vinge i 4 min. Häll upp smeten till hälften i tårtringar som passar din mousseform och baka av i 180 C ca 20 min (använd sticka). Vit chokladmousse med cocosgrädde Blanda moussepulvret ihop med den ovispade cocosgrädden. Fyll ca 1/3 i en mousseform med botten och sätt på kyl. Spritsa sedan Mjölkchokladfyllning på den vita cocoschokladmoussen och lägg på hallonen. Maracuja/Peachmousse Vispa grädden löst. Blanda moussepulver med vatten och vänd ner i grädden. Täck sedan ytterligare 1/3 av formen med Maracuja/ Peachmoussen. Placera sedan chokladbotten och stryk upp till kanten med Maracuja/Peachmoussen. Tips!! För att få extra nyårskänsla, ersätt vattnet för moussen med champagne/mousserande vin. Tårtglaze Koka upp socker, vatten och glykos. Tillsätt detta till den kondenserade mjölken och blanda i de blötlagda och urkramade gelatinbladen. Slå detta över den vita chokladen. Blanda sedan ca 1/3 av glazen med den önskade färgen tills rätt nyans har uppnåtts. Häll tillbaka den färgade glazen och mixa med stavmixer. Låt svalna till ca 27-28 C före användning. Montering Tryck ut tårtan från formen och sätt tårtan på en tårtring eller ett avrinningsgaller. Glaza gärna tårtan med vit tårtglaze (se receptbild). Placera tårtan på tårtbrickan och dekorera efter eget tycke och smak. Tips!! Det går utmärkt att använda detta recept för att tillverka bakelserna på bilden istället för nyårstårtan om du hellre vill. 28 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Alexander Öhrling & Martin Karlsson två nya skickliga medarbetare som hjälper dig att växa. För att fortsätta stärka vår kompetens och service till bagerimarknaden har vi anställt två nya medarbetare, Alexander Öhrling och Martin Karlsson. Båda har gedigen kunskap och är vana att sätta kunden i fokus. Alexander kan baka, kan ingredienser, kan lyssna. Väldigt många av er har förmodligen träffat Alexander. Han har en lång karriär i bageribranschen, både som bagare och som säljare. På Zeelandia blir han främst en tillgång som KAM, Key Account Manager, både för svenska industrikunder och vår exportverksamhet. Alexander har ett genuint affärsintresse. Han förstår vikten av att lyssna på kunderna och tillsammans med dem utveckla gemensamma affärer. Mina styrkor är att kunna lyssna, sätta mig in i kundens situation och genom mina kunskaper om både bakning och ingredienser använda min initiativförmåga till att tillsammans med kunden driva dennes affärer framåt, säger Alexander. Med fru och två döttrar i Linköping och ett stort intresse för träning och golf med familjen, är det tur att högt tempo i vardagen är både accepterat och uppskattat. Vi välkomnar Alexander till Zeelandia och är övertygade om att även våra kunder kommer att uppskatta Alexanders kunskaper och personlighet. Lycka till Alexander! Alexander Martin Martin kundorienterad säljare som kan väldigt mycket om konsumentbeteende Med erfarenhet från Skogaholm/Lantmännen, Fazer Bageri och Bergendahls/City Gross tillför Martin djup kunskap om både brödmarknaden i Sverige och om konsument beteende. Jag är en relationsbyggare, säger Martin. Med min långa erfarenhet av bagerimarknaden och försäljning kan jag hjälpa Zeelandias kunder att bli bättre på att sälja och bygga kundrelationer, och förstå konsumentbeteende. Martin är en sportintresserad person som bor i villa i Åhus tillsammans med fru och barn. Närheten till Kristianstad gör att stadens stolta orangea handbollslag är en given favorit. I övrigt tar barnens fritidsintressen mycket av Martins uppmärksamhet. Vi välkomnar vår nye KAM, Key Account Manager, som kommer att ha ansvaret för Zeelandias kedjekunder i Sverige. Lycka till Martin, vi är övertygade om att våra kunder kommer att få stor glädje av dina kunskaper! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 29
Mjölkchokladfyllning. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3884...Mjölkchokladfyllning... 12 kg hink En gräddig chokladfyllning för kaffebröd, pajer, kondisprodukter, m.m. Wienerkam med Mjölkchoklad fyllning Bagerivetemjöl Strösocker Salt Wienerlyx Starbake Ägg 2300 g 150 g 15 g 100 g 20 g 400 g SVENSKA FOLKET ÄLSKAR choklad! Nu kan du erbjuda dina kunder mjölkchokladknutar, mjölkchokladlängder, mjölkchokladpajer, Nyhet! bakelser med mjölkchokladfyllning, och mycket mer. Du kan också baka nya varianter av dina favoritbakverk med en helt ny fyllning. Enkelt, eller hur? Vår nya Mjölkchokladfyllning är en kokt fyllning gjord med kondenserad mjölk och äkta choklad. Den kommer att tillföra din kondisdisk nyheter som dina kunder uppskattar. Konsistensen är krämig men stabil och lättarbetad. Den är bakstabil men kan också med fördel användas som den är, direkt ur hinken, som pralinfyllning, i bakelser, med mera. Mjölkchokladfyllningen är en bra basfyllning som gifter sig med det mesta. Den fungerar utmärkt som smaksättning till grädde, och kompletterar smakmässigt andra krämer och fruktfyllningar på ett fint sätt. Välkommen att prova vår nya fina fyllning! Till inkavling Wienerlyx Till uppslagning Mjölkchokladfyllning Se till att all ingredienser utom margarinet är så kalla som möjligt. Blanda ingredienserna till en smidig deg. Kavla in Wienerlyxen, 3 x treslag. Kavla ut degen till 2,5 mm tjocklek. Skär ut längder av degen som är 85 mm breda. Spritsa en sträng 2400 g mjölkchokladfyllning i mitten av deglängderna. Vik över ena halvan av degen så du stänger in fyllningen och tryck till med en kavlingspinne. Sporra med en Parisersporre längs med deglängderna. Pensla strängarna med ägg eller brödglans. Dela degsträngarna i bitar som är 120 mm breda. Vänd dem i mandelsocker sätt av på plåt. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 4 min långsamt, 3 min snabbt Degtemperatur: 15 C Liggtid ca: 0 min Jästid ca: 20-25 min Baktid ca: 15 min Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas i: 180 C 30 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Schweizergrotta Rex margarin Strösocker Bagerivetemjöl Vanilj-S eller Vanilett Bakpulver Mjölkchokladfyllning Rostade hackade hasselnötter Blanda Rex margarin och strösocker. Tillsätt mjöl, krämpulver och bakpulver och blanda till en deg. 1200 g 500 g 1300 g 400 g 25 g 750 g 250g Kavla ut degen till ca 25 mm. Stick ut runda bitar med en utstickare 45 mm i diameter. Lägg bitarna i en lagom stor kapsel. Blanda Mjölkchokladfyllning och rostade hackade hasselnötter. Tryck en fördjupning och fyll den blandade nöt- och chokladfyllningen i fördjupningen. Baktid ca: 12min Ugnstemperatur: 180 C Krämbulle med Mjölkchokladfyllning Karlsbaderdeg Kb-bröd Ägg Jäst Mjölkchokladfyllning Rex margarin Strösocker Blanda ingredienserna till karlsbaderdegen till smidig konsistens. Väg upp bräck på 1800 g, låt vila och riv sedan runda bullar. 3750 g 250 g 150 g Sätt in bullarna i jässkåpet ta ut dem efter halva jästiden, alltså efter ca 20 min. Gör ett rejält hål i mitten av bullen och fyll det med Mjölkchokladfyllning. Jäs färdigt, ca 20 min. Baka bullarna gyllenbruna. Smält Rex margarin och pensla krämbullarna. Vänd dem sedan i strösocker. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 10 min snabbt Degtemperatur: 27 C Liggtid ca: 20 min Jästid ca: 20+20 min Baktid ca: 8-9 min Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas i: 200 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 31
Säljkåren på Zeelandia. JENNY LILJEDAHL Innesälj 0302-252 01, direkt 0302-252 77 RICHARD HELLSTRÖM Innesälj, Hörby 0705-25 20 63 NIKLAS NORLANDER Innesälj 0302-252 01, direkt 0302-252 21 JONATHAN VALLI PÄTSI Innesälj 0302-252 01, direkt 0302-252 07 JESPER DUVANDER Utesälj, Östra Sverige 0727-25 38 18 HENRIK JÖQUIST Utesälj, Södra Sverige 0703-25 16 81 CAMILLA LUNDIN Utesälj, Norra -, Mellansverige 0709-82 13 95 HANS-ÅKE LARSSON Utesälj, Västra Sverige 0730-40 49 73 ALEXANDER ÖHRLING KAM, Industri, Export 0706-60 88 16 MARTIN KARLSSON KAM, Kedjekunder 0761-06 01 41 FILIP NORLANDER KAM, Industri, Leveransbageri 0736-52 53 56 MARTIN EKMARCK KAM, Industri, Export 0727-25 38 19 JENNY OLSSON Försäljningskoordinator 0302-252 20 0765-42 52 26 MARTIN OLSSON Försäljningschef 0708-98 45 70 PERNILLA FREDRIKSSON Bagerigrossisten, Storstockholm, Uppsala 08-747 04 02 ALEXANDER FREDRIKSSON Bagerigrossisten, Storstockholm, Uppsala 08-747 04 02 Elvägen 4, SE-443 61 Stenkullen, Sweden Phone: +46 302 252 00, Fax: +46 302 236 85 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se