Matsedel - Kastanjen

Matsedel - Kastanjen Vecka 1: Måndag Linsröra, fetaostsås och couscous Vecka 1: Tisdag Ugnsbakad lax med citronpotatis Vecka 1: Onsdag Spagetti med sojafärssås Vecka 1: Torsdag utflykt/matsäck Vecka 1: Fredag Linssoppa à la Ann Vecka 2: Måndag Potatis- och purjolökssoppa Vecka 2: Tisdag Lax med potatismos Vecka 2: Onsdag Spenatlasagne Vecka 2: Torsdag utflykt/matsäck Vecka 2: Fredag Varm pastasallad med kikärtor och tzatsiki Vecka 3: Måndag Veggobitar med klyftpotatis Vecka 3: Tisdag Fiskgryta med curry och matvete Vecka 3: Onsdag Tacofisk eller tacotofu med dinkel Vecka 3: Torsdag utflykt/matsäck Vecka 3: Fredag Spagetti med sojafärssås Vecka 4: Måndag Korv stroganoff med matvete Vecka 4: Tisdag Fisk med sting och/eller vegansk gryta och pressad potatis Vecka 4: Onsdag Champinjon- och risnudelsoppa Vecka 4: Torsdag utflykt/matsäck Vecka 4: Fredag Pasta- och broccoligratäng Vecka 5: Måndag Potatis- och purjolökssoppa Vecka 5: Tisdag Fiskgratäng eller tofu med tångkaviar och kokt potatis Vecka 5: Onsdag Fiskgryta med dinkel Vecka 5: Torsdag utflykt/matsäck Vecka 5: Fredag Mafaldemakaroner 1

Vecka 1: Måndag Linsröra, fetaostsås och couscous oktober 2006 (rev. jan 2010) 3 gul lök 11 stora morötter 2 zucchini 1 gul paprika 4 vitlöksklyftor 4 dl röda linser 5 pkt krosstomat 3 msk grönsaksbuljong 2 tsk curry olja till stekning 400 g fetaost 4 dl turkisk yoghurt 1½ l couscous + 3 tsk salt + 3 msk olivolja Dessutom veganvariant (Vide och Ebbot) 1 ½ dl sojayoghurt Grönsaksfat, exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, eller blomkål. Börja gärna med fetaostsåsen så att den kan stå och dra i kylen en stund. Blir godare! Fetaostsås: 1 Blanda fetaost och yoghurt till en kall sås (späd ev med fil till lagom konsistens) och smaka av med peppar. 2 Häll upp i tre skålar, en för varje bord 3 Om du lagar vegan: lägg upp lite sojayoghurt i skål till Vide och Ebbot Linsröra: 1 Skala, skölj och hacka eller riv grönsakerna i matberedaren 2 Skölj linserna och låt rinna av 3 Fräs grönsakerna i olja ett par minuter i stor kastrull 4 Krydda med curry, salt och peppar 5 Häll över krossad tomat, linser och späd eventuellt med vatten till lagom grytkonsistens 6 Låt puttra 20-25 min, späd ev med mer vatten efterhand (linserna tar åt sej en del vätska!) Couscous: 1 Häll 1½ liter couscous, 3 tsk salt och 3 msk olivolja i en stor bunke 2 Koka upp 1,7 liter vatten i vattenkokaren och häll över couscousen 3 Låt dra 5-10 minuter, rör om då och då med gaffel för fluffigare konsistens. 2

Vecka 1: Tisdag Ugnsbakad lax med citronpotatis oktober 2006 (rev. jan 2010) 2 kg hel laxfilé Citronpeppar ca 4 kg potatis (3 st/pers) ca ½ dl olivolja 1 citron 2 tsk timjan 4 tsk oregano 7 dl turkisk yoghurt 2 dl finhackad dill salt och vitpeppar ½ kg gröna ärtor till servering Dessutom veganvariant (Ebbot + Frida) samt sojayoghurt till Vide: ca 1,5 dl sojayoghurt 300 g marinerad tofu Kokta gröna ärtor Dillsås på yoghurt (resp sojayoghurt) Börja med potatisen. 2 stora bleck blir lagom och ryms ovanför varandra i varmluftsugnen. Laxen får man tränga ihop i form som passar lilla ugnen. Det brukar gå bra. I värsta fall får fisken delas upp och bakas i två omgångar. Citronpotatis: 1. Ugn 160 grader 2. Skrubba potatisen noga 3. Dela till ätvänlig storlek 4. Lägg på bakplåtspappersförsedd ugnsplåt 5. Ringla olivolja över och vänd runt så potatisen blir oljad 6. Krydda med salt (ganska mycket) och peppar 7. Stek i ugn ca 40 min. (Förbered under tiden fisken och sätt den i ugnen) 8. Tvätta och riv skalet av citronen 9. Blanda skalet med citronpeppar, timjan och oregano 10. Tag ut potatisen ur ugnen och blanda ned citronröran 11. Grädda ytterligare en stund tills potatisen är mjuk (ca 10-20 min) Fisk och sås: 1 Ugn 175 grader 2 Smörj den lilla ugnsplåten med olja och lägg i de hela fiskfiléerna 3 Strö över salt, vitpeppar, citronpeppar 4 Grädda i lilla ugnen 5 Fisken är klar när fiskköttet känns fast och skivigt, den röda färgen har bleknat (55 grader kärntemp). Det tar ca 45-50 minuter 6 Rör samman turkisk yoghurt och dill, till kall sås 7 Smaka av med salt och peppar. 8 Om du lagar vegansås (till Vide och Ebbot): blanda dill med sojayoghurt, smaka av med salt och peppar 9 Skiva tofun (till Ebbot och Frida) i cmtjocka skivor och stek i stekpanna, ett par min på varje sida (ungefär som falukorv för den som är mer van vid sådan) 4 Servera fisken och de båda varianterna av sås, samt citronpotatis och gröna ärtor. 3

Vecka 1: Onsdag Spagetti med sojafärssås april 2009 (rev. jan 2010) 3 gul lök 8 morötter olja till stekning 4 pkt tomatkross 2½ msk grönsaksbuljong 2 lagerblad oregano eller timjan salt och peppar 3 vitlöksklyftor 4 dl sojafärs (torr) ½ dl soja ½ dl olivolja 5 dl riven ost (4 dl vanlig och 1 dl vegansk men blanda inte!) 1½ kg spagetti Grönsaksfat, exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål. Riven ost. 1 Skala och finhacka löken 2 Skala och riv morötterna fint i matberedaren 3 Fräs lök och morötter i olja, det ska inte bli brynt, bara mjukt och glansigt 4 Häll på tomatkross och krydda med oregano och timjan 5 Förbered sojafärsen: Koka upp rikligt med vatten samt buljong. Förväll sojafärsen genom att lägga i och låt koka 1-3 minuter. Låt rinna av i durkslag och pressa sedan ur det sita vätskan väl. Fräs färsen i stekpanna några minuter i olja, tills sojafärsen fått fin färg (färsen ökar i vikt ca 4 ggr vid tillredning). 6 Tillsätt sojafärsen till grönskaks och tomatkrossröran. 7 Låt puttra 10-20 min, tillsätt vatten om färsen behöver mer vätska. 8 Smaka av med soja, olivolja, salt och peppar 9 Servera med kokt spaghetti (11 min i rikligt med lättsaltat vatten) och de två varianterna av riven ost vid sidan av. 4

januari 2008 (rev. jan 2010) 1 stor eller 3 små lökar 1 purjolök Olja till stekning 12-15 morötter 3 l vatten 6 msk grönsaksbuljong 6 dl röda linser 7,5 dl sojagrädde ca. 1 tsk Garam Masala Skålar med vanlig yoghurt respektive sojayogurt. Mjukt bröd, smör och pålägg. Stavar av morot och gurka (el. någon annan fin grönsak som finns i skåpen!). 1 Ta fram en stor kastrull. 2 Hacka och fräs den gula löken i olja, lägg i purjolöken mot slutet. Löken ska bli mjuk och genomskinlig men inte ta färg 3 Skala och dela morötterna och lägg dem i grytan, ju mindre bitar desto snabbare koktid 4 Slå på vatten och buljongtärningar, låt koka upp 5 Skölj under tiden linserna och tillsätt dem när vattnet kokar 6 Koka minst 10 min, eller tills morötterna är mjuka 7 Tillsätt sojagrädde och mixa med stavmixer till en slät och snygg soppa 8 Smaka av med Garam Masala prova ca 1 tsk, öka om du vill ha mer smak 5

Vecka 2: Måndag Potatis- och purjolökssoppa oktober 2006 (rev. jan 2010) 3 kg potatis (ca 30 st) 4 purjolökar 4 dl röda linser 4 liter grönsaksbuljong (dvs 4 l vatten + 6 msk grönsaksbuljong) 2,5 dl sojagrädde salt, peppar olivolja som krydda 1 Skala och skiva potatisen 2 Strimla och skölj purjon noga för att få bort eventuell sand 3 Koka upp vatten och buljongtärningar 4 Lägg i potatis, purjolök, linser och låt koka 20-30 min tills grönsakerna faller sönder 5 Mixa till soppkonsistens. Det är viktigt, barnen äter inte om det är bitar. 6 Häll i sojagrädde samt smaka av med salt, peppar och olivolja. Stavar av morot och gurka samt minimajs. Mjukt bröd och pålägg 6

Vecka 2: Tisdag Lax med potatismos oktober 2006 (rev. jan 2010) 2 kg laxfilé 2,5 dl sojagrädde flingsalt citronpeppar OBS! ca 5 kg mjölig potatis om du lagar mos annars 2,5 kg fast potatis ca 3 dl mjölk ca 5 msk smör salt och vitpeppar 2 citroner till servering Dessutom veganvariant (Ebbot + Frida) 300 g marinerad tofu Veganmos (Vide och Ebbot): 2 msk mjölkfritt margarin ca ½ dl sojamjölk Grönsaksfat, exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål. Citron i klyftor 1 Skala potatisen (obs mjölig!) 2 Sätt ugnen på 150 grader varmluft 3 Koka potatisen till moset 4 Om du lagar veganskt mos (till Vide och Ebbot): Lägg 4-5 kokta potatisar (lagom för två barn) i egen liten kastrull. Mosa dessa med mjölkfritt margarin och en liten skvätt sojamjölk. Salta och krydda med vitpeppar. 5 Övriga potatisar pressas eller mosas, tillsätt smör och en skvätt mjölk (mängd beror på potatissort). Salt och vitpeppar till lagom smak. 6 Gnugga fiskfiléerna med flingsalt, strö över citronpeppar och lägg i ugnsfast form 7 Grädda 30-40 minuter beroende på filéernas tjocklek 8 Skölj och klyfta citronerna till servering 9 Tag ut ur ugnen och häll på sojagrädden 10 Grädda ytterligare 5 minuter 11 Om du lagar veganskt (Ebbot + Frida): skiva under tiden tofun i cmtjocka skivor och stek ett par min på varje sida (ungefär som falukorv för den som är mer van att laga sådan). Servera till moset, med fördel med en klick ketchup till. Under sommaren (juni-september) finns inte vinterpotatis att göra mos på. Då får man servera kokt färskpotatis istället 7

oktober 2006 (rev. januari 20010) Spenat- och linsås: 1,5 kg fryst hackad spenat 4 normalstora gula lök 4 vitlöksklyftor 3 paket tomatkross 3 dl linser ½ l buljong Vit sås: 1,5 l mjölk 1,5 dl vetemjöl 4 dl riven ost ca 30 g smör 50 lasagneplattor 4 dl ost till gratinering 5 tsk salt 4 krm vitpeppar 4 krm svartpeppar 3 tsk basilika Dessutom veganvariant (Ebbot och Vide) 1 ½ msk vetemjöl 2 msk mjölkfritt margarin 3 dl sojamjölk salt och peppar Grönsaksfat, exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål. 1 Värm ugn, 200 grader 2 Ta fram spenaten så den får tina 3 Spenat- och linsås: Skala och hacka lök och vitlök fint. 4 Fräs försiktigt i olja tills löken är genomskinlig och mjuk 5 Häll i tomatkross, basilika och sköljda linser. 6 Späd med buljong allt eftersom linserna suger åt sig vätskan. 7 Krama ur vätskan ur spenaten och tillsätt i såsen 8 Smaka av med salt och svartpeppar 9 Vit sås: smält smör, blanda i mjöl och häll på mjölken (Några dl först, vispa och häll på resten) 10 Vispa hela tiden medan det kokar upp, sänk genast värmen det bränns lätt! 11 Låt sjuda 5 min under omrörning 12 Lägg i osten och låt smälta 13 Smaka av med salt och vitpeppar 14 Om du lagar vegan: gör en sås enligt samma princip på mjölkfritt margarin, vetemjöl och sojamjölk. Salt och peppar men ingen ost. Tag en 2- portionersform, varva vit sås, spenatoch linssås och lasagneplattor som vanligt. Sås i botten och på toppen. 15 Tag tre stora metallformar, varva spenat- och linssås, vit sås och lasagneplattor. Börja och sluta med ett lager vit sås. 16 Strö över riven ost (ej på vegan) 17 Gratinera i ugn 35-40 min 8

Vecka 2: Fredag Varm pastasallad med kikärtor och tzatsiki april 2008 (rev. jan 2010) 1 kg kort pasta (typ skruvar, snäckor, makaroner) 1 gul lök 1-2 röda paprikor 750 g broccoli 1 pkt frusen majs (ca 800 g) 2 burkar kikärtor (á 400 g) 1 burk soltorkade tomater 1 burk gröna urkärnade oliver 1-2 påsar riven parmesan 8 tomater 1 pkt fryst basilika (ca 30 g) Oregano Salladskrydda Salt och peppar Tzatsiki 500 g meze-yoghurt 1 riven, avrunnen gurka 1 pressad vitlöksklyfta Salt och peppar 1 Börja med att blanda ingredienserna till Tzatsikin och ställ i kylskåp (OBS! Om du lagar vegansk variant se vänster spalt) 2 Töm spadet av kikärtor och skölj tills de slutat skumma 3 Koka grönsakerna enligt anvisning på paketet 4 Skala och finhacka löken 5 Strimla paprikan 6 Fräs lök och paprika i oljan från de soltorkade tomaterna 7 Blanda ned de kokta grönsakerna, kikärtorna, soltorkade tomater samt oliver och håll varmt 8 Koka pastan och häll av 9 Låt pastan ånga av i kastrullen, blanda ned de varma grönsakerna 10 Blanda ned färska, fint skurna tomater samt kryddor 11 Severa tillsammans med tzatsiki (vanlig resp vegan) och riven parmesan i skålar. Dessutom veganvariant av tzatsiki (Vide och Ebbot) 1½-2 dl sojayoghurt och gurka, vitlök, salt och peppar. 9

Vecka 3: Måndag Veggobitar med klyftpotatis (alternativt Falafel) april 2008 (rev. jan 2010) 4 paket Veggobitar (alternativt Felix falafel om Veggobitar inte fanns på Hemköp) Olja till stekning Klyftpotatis 3 kg fast potatis (ex Bintje, Ukama, Sava, Asterix) ½ dl oliv- eller rapsolja Salt Ev. lite peppar och örtkryddor 4 dl turkisk yoghurt 400 g fetaost Majs (4 burkar) Grönsaksfat (t ex paprika, gurka, tomat, morot, blomkål, groddar) Vegan (Vide och Ebbot): 2 dl sojayoghurt Fetaostsås: 1 Blanda fetaost och yoghurt till en kall sås (späd ev med fil till lagom konsistens) och smaka av med peppar. 2 Häll upp i tre skålar, en för varje bord. 3 Om du lagar vegan: lägg upp lite sojayoghurt i skål till Vide och Ebbot Klyftpotatis: 1. Sätt ugnen på 225 grader 2. Skala eller borsta potatisen och skär i klyftor 3. Lägg i stora ugnsformar eller på plåt med bakplåtspapper (om potatisen ligger för tätt blir den inte krispig) 4. Ringla olja över, vänd runt klyftorna lite, så de blir oljade överallt 5. Krydda med salt och valfria kryddor 6. Stek i ugn, 30-45 min, tills potatisen fått fin färg Veggobitar (alternativt Felix falafel om Veggobitar ej fanns på Hemköp tillagning se paketet): 1. Stek bitarna i rikligt med olja så att de blir knapriga, de ska suga åt sig allt göttiga fett som barnen behöver! 2. Krydda med soja, salt och peppar 3. Gör i ordning snygga grönsaksfat 12 Ställ fram skålar med majs och yoghurtsås. 10

Vecka 3: Tisdag Fiskgryta med curry och matvete januari 2008 (rev. jan 2010) Fiskgryta: 1,5 kg sej 2 purjolökar 8 äpplen 6 msk mjölkfritt smör/olja 4 msk mild curry 3 dl sojagrädde 7 dl sojamjölk 2 msk grönsaksbuljong Vegansk gryta (Ebbot + Frida): 1/4 purjolök 2 äpple 2 msk mjölkfritt margarin Mild curry 2,5 dl havregrädde 1 msk grönsaksbuljong 250 g marinerad tofu Morot- och äppelsallad: 800 g morötter (ca 11 st) 500 g äpplen (ca 4 st) 100 g russin (ca 2 dl) ½ dl pressad citron Matvete: Enl instruktion på paketet Fiskgryta: 1 Skär fisken i mindre bitar 2 Skölj och strimla purjolöken 3 Skär äpplet i små bitar 4 Låt purjo, äpplen och curry fräsa i smöret i en stor gryta några minuter utan att det bryns 5 Häll i sojagrädde och sojamjölk och låt koka upp 6 Lägg i buljong och fiskbitar 7 Låt sjuda i 5 minuter Vegansk gryta: 1 Skär tofun i mindre bitar 2 Ta motsvarade 1/4 purjo och 2 äpple 3 Låt purjo, äpplen och curry fräsa i margarinet i en liten gryta några minuter utan att det bryns 4 Häll i havregrädde och låt koka upp 5 Lägg i grönsaksbuljong och tofubitar 6 Låt sjuda i 5 minuter Matveterecept: 1 Tillaga enligt paketet beroende på hur många barn och vuxna som är på plats. Morot- och äppelsallad: 1 Skölj, skala och grovriv äpple och morot 2 Blanda med russin 3 Tillsätt pressad citron 11

oktober 2006 (rev. jan 2010) 1,5 kg färsk fiskfilé (gärna sej) 6 dl mjölk 3 dl vispgrädde 1 dl tacosås medium 5 dl ost 2 påsar tortillachips salt och vitpeppar Dinkel, mängde enligt paketet Dessutom veganvariant (Vide, Ebbot + Frida) 3 msk mjölkfritt margarin 3 tsk mjöl 2,5 dl sojagrädde 2 dl sojamjölk ca 5 msk tacosås medium 300 g marinerad tofu Kokt majs och/eller grönsaksfat, exempelvis, morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål Fisk: 1 Sätt ugnen på 215 grader varmluft 2 Salta och lägg ihop filéerna om de är tunna 3 Lägg fisken i smord form 4 Blanda grädde, mjölk, tacosås samt ost och häll över fisken 5 Krossa chipsen och strö över (om du lagar vegan: spara lite till den varianten) 6 Stek i mitten av ugn ca 25 minuter Veganvariant: 1 Skär tofun i tunna skivor (1/2 cm) 2 Lägg i liten ugnsfast form 3 Gör en sås enligt följande: Smält mjölkfritt margarin i kastrull 4 Blanda ned mjöl 5 Späd med sojagrädde och sojamjölk och koka upp 6 Tillsätt ca 5 msk tacosås 7 Häll såsen över tofun 8 Strö krossade chips över 9 Stek i mitten av ugn ca 25 minuter Dinkelrecept: 1 Tillaga enligt recept på paketet beroende på hur många barn och vuxna som ska äta 2 Skölj och koka kärnorna mjuka i rikligt med vatten. 3 Tillsätt salt mot slutet av kokningen (ca 35 min). 12

Vecka 3: Fredag Spagetti med sojafärssås april 2009 (rev. jan 2010) 3 gul lök 8 morötter olja till stekning 4 pkt tomatkross 2½ msk grönsaksbuljong 2 lagerblad oregano eller timjan salt och peppar 3 vitlöksklyftor 4 dl sojafärs (torr) ½ dl soja ½ dl olivolja 5 dl riven ost (4 dl vanlig och 1 dl vegansk men blanda inte!) 1½ kg spagetti Grönsaksfat, exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål. Riven ost. 10 Skala och finhacka löken 11 Skala och riv morötterna fint i matberedaren 12 Fräs lök och morötter i olja, det ska inte bli brynt, bara mjukt och glansigt 13 Häll på tomatkross och krydda med oregano och timjan 14 Förbered sojafärsen: Koka upp rikligt med vatten samt buljong. Förväll sojafärsen genom att lägga i och låt koka 1-3 minuter. Låt rinna av i durkslag och pressa sedan ur det sita vätskan väl. Fräs färsen i stekpanna några minuter i olja, tills sojafärsen fått fin färg (färsen ökar i vikt ca 4 ggr vid tillredning). 15 Tillsätt sojafärsen till grönskaks och tomatkrossröran. 16 Låt puttra 10-20 min, tillsätt vatten om färsen behöver mer vätska 17 Smaka av med soja, olivolja, salt och peppar 18 Servera med kokt spaghetti (11 min i rikligt med lättsaltat vatten) och de två varianterna av riven ost vid sidan av. 13

Vecka 4: Måndag Korv Stroganoff med matvete oktober 2006 (rev. jan 2010) 5 pkt sojakorv (Hälsans kök) 4 lökar 4 dl sojagrädde 7 dl vatten 1,5 dl tomatpuré 1-2 dl vetemjöl (prova först med mindre mängden, öka om det behövs) Peppar (OBS! Inget salt) 3 msk finklippt persilja Matvete Dessutom veganvariant (Ebbot) 4 st Vegideli sojakorvar (finns i frysen) 2 dl Oatly havregrädde Grönsaksfat, exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål 1 Koka matvete 2 Skär korven i små bitar 3 Hacka löken, (om du lagar vegan: ta undan lite lök, lite persilja och ett par msk tomatpuré) 4 Bryn korv och lök i olja 5 Salta, peppra och strö över persiljan 6 Rör ned tomatpurén 7 Tillsätt sojamjölken 8 Rör ut mjölet i lite vatten och red såsen 9 Låt puttra 5 minuter 10 Servera med matvete Veganvariant 1 Skär vegansojakorven i små bitar 2 Fräs tillsammans med lök i lite olja i en liten kastrull 3 Strö över salt, peppar och persilja 4 Tillsätt havregrädde och tomatpuré 5 Blanda ½ msk mjöl i lite kallt vatten och red av såsen 6 Låt puttra 5 minuter 7 Servera med matvete Matveterecept: 1 Tillaga enligt paketet beroende på hur många barn och vuxna som är på plats. 14

Vecka 4: Tisdag Fisk med sting och/eller vegansk gryta och pressad potatis oktober 2006 (rev. jan 2010) 2 kg fiskfilé, gärna sej 2 gula lökar 2 tsk curry 4 msk smör 2 st röd paprika 6 msk vetemjöl ½ msk grönsaksbuljong + 3 dl vatten 8 dl mjölk Salt 4,5 kg potatis Dessutom veganvariant (Ebbot, Vide + Frida) 300 g Veggobitar 4 dl sojamjölk Olja till stekning 3 msk mjöl till redning Curry Grönsaksfat, exempelvis, morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål 1 Skala och koka potatisen 2 Hacka löken fint (tag undan ett par msk till veganvarianten) 3 Skölj och hacka paprikan (tag undan ett par msk till veganvarianten) 4 Fräs löken i smör och curry, tillsätt paprikan efter en stund 5 Sikta över mjölet, späd med buljong och mjölk samt smaka av med salt 6 Tillsätt fisken och låt sjuda i 5 minuter, fisken är klar när den är ogenomskinlig och skivig. (Sej blir inte helt vit som torsk.) 7 Servera med pressad potatis Veganvariant: Vegansk gryta med sting 1 Fräs lök i 1 msk olja och 1 tsk curry i liten kastrull 2 Tillsätt paprika efter en liten stund 3 Sikta över 3 msk mjöl och rör om 4 Tillsätt sojamjölken 5 Tillsätt Veggobitar och låt sjuda 5 minuter OBS!! Ta fram räkor från frysen och lägg i kylen till onsdagens mat. 15

Vecka 4: Onsdag Champinjon- och risnudelsoppa oktober 2006 (rev. jan 2010) 5 msk olivolja 2 gula lökar 4 morötter, fintärnade 2-3 msk mild curry 3 lagerblad 4,5 liter vatten 6 tärningar grönsaksbuljong 14 champinjoner ½ liter hyvlad vitkål 3 gula paprikor 600 g risnudlar, den platta breda sorten 4 vitlöksklyftor Salt och vitpeppar Limefrukter till servering 400 g skalade räkor 2 dl sojagrädde Soja till servering Dessutom veganvariant (Ebbot + Frida) 2,5 dl havregrädde 200 g tärnad tofu Bröd och ost Soja Limefrukt i klyftor 1 Till buljongen: Fräs lök, morötter i olja, medelvarmt. Tillsätt curry men se upp så det inte blir för starkt, det är lätt hänt 2 Häll på vatten, lagerblad och buljongtärning 3 Stormkoka under lock 15 minuter 4 Fräs under tiden snabbt paprika, champinjoner, vitkål, vitlöksklyftor, salt och peppar 5 Bryt också ned de okokta nudlarna och låt fräsa med en stund. Viktigt att bryta, så att barnen kan äta bitarna. Man kan med fördel krossa nudlarna när de ligger i förpackningen. 6 Lägg allt i buljongen, sjud sakta några minuter tills nudlarna är mjuka 7 Tag nu undan ca 1,2 liter till Frida och Ebbot. Blanda i denna sats nedtärnad tofu och havregrädde och låt koka upp. 8 I resten av soppan tillsätter du sojagrädden och sedan räkorna. Låt inte soppan koka sedan räkorna kommit i, då blir de sega. 16

Vecka 4: Fredag Pasta- och broccoligratäng Kastanjens paradrätt sedan 80-talet (rev. januari 2010) 2 kg fryst broccoli 3 pkt veggobitar 1,5 kg torr kort pasta, typ fjäril, makaron eller skruv 2 liter mjölk 1 liter riven ost 2 dl vetemjöl ca 100 g smör eller margarin Salt och peppar Dessutom veganvariant (Ebbot och Vide) 2 msk mjölkfritt margarin 2 dl sojamjölk 1 msk mjöl 1 dl riven sojaost Grönsaksfat, exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs, vitkål, blomkål 1 Koka pastan 2 Sätt ugnen på 215 grader varmluft 3 Koka broccolin i lättsaltat vatten, den ska nätt och jämt bli mjuk 4 Laga under tiden såsen (se nedan). 5 Stek veggokycklingen i rikligt med olja så att den blir knaprig, smaksätt med soja, salt och peppar. 6 Tag 4-5 formar och lägg broccoli i botten och sedan veggokyckling och makaroner 7 Om du lagar veganskt, tag en egen liten form till Vide och Ebbot 8 Häll såsen över makaronerna, vegansås på den lilla formen. Obs att ingen ost ska strös på denna 9 Strö ost över den vanliga gratängen och grädda samtliga i ugn 215 grader, 15 minuter Vit sås 1 Smält smör, blanda i mjöl och häll på mjölken (Några dl först, vispa och häll på resten) 2 Vispa hela tiden medan det kokar upp, sänk genast värmen det bränns lätt! 3 Låt sjuda ca 5 min under omrörning, tag av från värmen 4 Lägg i osten och låt smälta 5 Smaka av såsen med salt och vitpeppar Vegansås 1 Smält i liten kastrull 1 msk mjölkfritt margarin 2 Blanda i 1 ½ msk mjöl 3 Späd med 2,5 dl sojamjölk 4 Koka i tre minuter utan att bränna vid 5 Rör i ca 1 dl riven veganost och låt smälta. 6 Salta och peppra 17

Vecka 5: Måndag Potatis- och purjolökssoppa oktober 2006 (rev. jan 2010) 3 kg potatis (ca 30 st) 4 purjolökar 4 dl röda linser 4 liter grönsaksbuljong (dvs 4 l vatten + 6 msk grönsaksbuljong) 2,5 dl sojagrädde salt, peppar olivolja som krydda (passar alla barn) 7 Skala och skiva potatisen 8 Strimla och skölj purjon noga för att få bort eventuell sand 9 Koka upp vatten och buljongtärningar 10 Lägg i potatis, purjolök, linser och låt koka 20-30 min tills grönsakerna faller sönder 11 Mixa till soppkonsistens. Det är viktigt, barnen äter inte om det är bitar. 12 Häll i sojagrädde samt smaka av med salt, peppar och olivolja. Stavar av morot och gurka samt minimajs. Mjukt bröd och pålägg 18

Vecka 5: Tisdag Fiskgratäng eller tofu med tångcaviar och kokt potatis oktober 2006 (rev. jan 2010) 1,5 kg fisk, gärna sej 3 tsk salt 1,5 dl vatten 3 kg potatis Gratängsås 3 msk olja eller mjölkfritt smör 9 msk vetemjöl (=1,35 dl) 12 dl vätska (fiskspad + vatten) 2 dl sojagrädde Salt och peppar 3 msk citron 200 g skalade räkor 3 dl riven ost till gratineringen Dessutom veganvariant (Ebbot, Vide + Frida) 400 g marinerad tofu (Kung Markatta) 1 burk röd tångcaviar (Enghav) 2 msk mjölkfritt margarin 4 dl sojamjölk 3 msk vetemjöl Kokt potatis, ca 3 kg (30-40 st) Lättkokta morötter, ca 1 kg Citron 1 Koka potatis 2 Sätt ugnen på 180 grader varmluft 3 Skär fisken i skivor på 2 cm 4 Lägg i smorda, ugnssäkra formar 5 Salta och häll på vattnet 6 Täck med aluminiumfolie 7 Baka i ugn 20 minuter, fisken är klar när köttet är vitt och ogenomskinligt (temp 55-60 grader) 8 Häll av spadet och spara till såsen 9 Höj ugnsvärmen till 250 grader 10 Smält smör/margarin till gratängsåsen i kastrull 11 Rör ned mjölet 12 Späd med spadet, vispa klimpfritt 13 Låt koka några minuter 14 Tillsätt räkorna. Koka inte efter att räkorna kommit i! 15 Häll såsen över fisken, strö över ost 16 Gratinera 10-15 min Veganvariant: Tofu med tångcaviar 1 Skär tofun i tunna skivor (½-1 cm) 2 Lägg i en liten gratängform 3 Bred över röd tångcaviar 4 Häll på vegansås * 5 Gratinera 250 grader 20 min * Vegansås 1 Smält i liten kastrull 3 msk mjölkfritt margarin 2 Blanda i 3 msk mjöl 3 Späd med 4 dl sojamjölk 4 Koka i två minuter utan att bränna vid 5 Salta och peppra 19

Vecka 5: Onsdag Fiskgryta med dinkel januari 2008 (rev. jan 2010) 500 g lax 500 g sej 1 purjolök 3 vitlöksklyftor ½ blomkålshuvud 1 huvud broccoli ½ liter hyvlad vitkål 3 morötter 1 dl olivolja 2 tsk timjan 1 msk socker 1 ½ tsk salt 1 tsk vitpeppar 3 paket krossade tomater 1 l vatten 3 dl sojagrädde 2 msk grönsaksbuljong Dinkel Mängd enligt recept på paket Vegan (Ebbot + Frida) 250 g tärnad marinerad tofu 2,5 dl havregrädde Grönsaksfat (t ex morötter, blomkål, gurka, tomat, groddar) 1. Rensa, skölj och hacka purjolök och vitlök. 2. Fräs löken i olivolja i en stor kastrull. 3. Skölj och skär under tiden blomkål och broccoli i buketter och tillsätt dem i fräset tillsammans med hyvlad vitkål. 4. Borsta och slanta morötter och lägg i grytan. 5. Tillsätt kryddor, krossad tomat, vatten och buljong. Koka lätt i 30 minuter. 6. VEGAN: Tag undan ca 5 dl och tillsätt tofu och havregrädde. 7. Tillsätt sojagrädden och fisken delad i mindre bitar och sjud i 5 minuter. Dinkelrecept 1. Tillaga enligt recept på paketet beroende på hur många barn och vuxna som ska äta 2. Skölj och koka kärnorna mjuka i rikligt med vatten. 3. Tillsätt salt mot slutet av kokningen (ca 35 min). 20

Vecka 5: Fredag Mafaldemakaroner oktober 2006 (rev. jan 2010) 3 dl röda linser, sköljda och rensade från småsten 500 g grönkål eller spenat (kolla frys) 500 g gröna ärtor (från frysen) Ett huvud broccoli (färsk) 700 g champinjoner 1,5 liter makaroner 1 msk grönsaksbuljong Olivolja Salt och svartpeppar 4 klyftor vitlök ca 5 dl riven ost till servering (varav max 1 dl Sojaost Cheddar - Kung Markatta till Vide och Ebbot) Ketchup 2,5 dl Sojagrädde (passar alla barn) 1 Koka makaronerna enligt anvisning på paketet (OBS! Makaronerna bör vara al dente). Skölj makaronerna i kallt vatten då de är klara, så de inte klibbar ihop. 2 Koka linserna i 8 dl vatten + buljong, 10 minuter 3 Fräs under tiden champinjoner i lite olja i järngrytan i några minuter 4 Häll i linserna och grönkålen/eller spenaten, ärtorna och broccolin i järngrytan. 5 Krydda och låt puttra några minuter 6 Rör samman grönsåsen och makaronerna 7 Späd med sojagrädde. 8 Servera omgående med extra riven ost vid sidan av (vanlig ost respektive sojaost) och ketchup Grönsaksfat exempelvis: morot, gurka, tomat, minimajs 21