Dietistmottagningen Mars 2011 Barn- och ungdomsmedicin. Mjölkfria recept

Transkript

1 Dietistmottagningen Mars 2011 Barn- och ungdomsmedicin Mjölkfria recept Gör det enkelt när du lagar mat utan mjölkprotein. Använd ditt gamla recept och byt ut livsmedlet med komjölksprotein i mot alternativen som du ser nedan. Kom ihåg att läsa innehållsdeklarationen på produkterna med jämna mellanrum eftersom innehållet kan ändras. Innehåller mjölkprotein mjölk vispgrädde matlagningsgrädde creme fraiche smör margarin gratängost hårdost majonnäs glass vaniljsås smördeg Innehåller ej mjölkprotein havre-, soja- eller risdryck, kokosmjölk vispbar kokosgrädde, havre- eller sojabaserad gräddersättning havre- eller sojabaserad matlagningsersättning Yosa Mat & Dipp, Toofutti Sour Supreme, Alpros naturella sojayoghurt som du låter rinna av lite grand mjölkfritt margarin, olja några klickar mjölkfritt margarin strö sedan över mjölkfritt ströbröd/ kruskakli/vetegroddar, sojaost sojaost äkta majonnäs är mjölkfri havre- eller sojaglass Ekströms kokmarsan kokt på mjölkfri dryck, vaniljsås på havre eller soja mjölkfri smördeg Mjölkfria recept: Välj ingredienserna som står (inom parantes i kursiv, fet stil) till höger om det mjölkproteininnehållande livsmedlet. Bechamelsås/vit grundsås (4 port) 2 msk smör (mjölkfritt margarin) 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk (soja/havredryck) salt och vitpeppar Smält smöret (mjölkfritt margarin ) i en gryta, tillsätt mjölet och vispa noga till en tjock och slät massa. Häll i mjölken (soja/havredryck) under noggrann omrörning. Rör tills konsistensen är jämn. Låt såsen koka i 5 minuter. Rör ofta. Smaka av med salt och vitpeppar. POSTADRESS Dietistmottagningen Barn- och ungdomsmedicin Kungsgatan 11, Göteborg TELEFON

2 Barnmedicin (8) Brunsås (4 port) 1 msk smör (mjölkfritt margarin) 2 msk vetemjöl 3,5 dl köttbuljong (kontrollera att den är mjölkfri) 0,5 dl grädde (havre- eller sojabaserad matlagningsgrädde) kinesisk soja salt och malen vitpeppar Smält smör (mjölkfritt margarin) i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner mjölet. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt buljong (mjölkfri), lite i taget. Koka såsen 4-5 minuter. Späd med grädde (mjölkfritt alternativ) och krydda med salt och peppar. Häll i ett par droppar soja för färgens skull. Enkel gräddfilssås (4 port) 3 dl gräddfil (Yosa Mat & Dipp / Toofutti Sour Supreme / Alpros naturella sojayoghurt som du låter rinna av lite grand) 2 tsk italiensk salladskrydda ev. 1 tsk paprikapulver 0,25 tsk salt Blanda alla ingredienser. Låt stå kallt 20 minuter. Broccolipaj Pajdeg 150 g smör (mjölkfritt margarin) 3 msk vatten 3 dl vetemjöl Broccoliröra 500 g broccolibuketter 5 dl broccolispad 1 dl havregryn ½ dl hackad persilja 1 st skalad hackad lök 3 msk olja ½ tsk salt 2 krm peppar Blanda snabbt ihop margarin (mjölkfritt), vatten och mjöl. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Klä gärna degen i formen innan du ställer in den i kylskåpet. Koka broccolin i lättsaltat vatten i 3 minuter. Spara 5 dl kokvatten. Blanda samman alla ingredienser till röran utom broccolin. Grädda pajdegen i ugn 225 grader 15 minuter. Ta ut pajen och fördela broccolin jämnt i formen. Bred ut röran över broccolin. Grädda i ugn 225 grader ca 25 min.

3 Barnmedicin (8) Kycklingpaj (6-8 port) Pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 g smör (mjölkfritt margarin) 2 msk kallt vatten Fyllning: 2 kycklingfiléer 1 bit purjolök, ca 300 g smör (mjölkfritt margarin) ½ tsk salt 1 röd paprika 2 dl mjölk (havredryck) 3 ägg 2 dl riven ost (0,5 dl havregrädde) Hacka ihop mjöl och smör (mjölkfritt margarin) till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla purjolöken. Salta och stek kycklingen i smör (mjölkfritt margarin) i en stekpanna. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Låt svalna något. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda kyckling, purjolök, paprika, mjölk (havredryck), ägg och hälften av osten (uteslut). Förgrädda pajskalet ca 10 min. fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. (I stället för ost, ringla havregrädde över blandningen i pajskalet) Grädda i nedre delen av ugnen min. Potatisgratäng 1 kg mjölig potatis 2 1/2 dl grädde (soja/havrebaserad matlagningsersättning) 2 1/2 dl mjölk (havre- eller sojadryck) 1 tsk salt 2 krm malen svartpeppar 2 vitlöksklyftor 3 dl riven gratängost (0,5 dl mjölkfritt ströbröd) smör (2 msk mjölkfritt margarin) 1. Förvärm ugnen till 150. Skala och skär potatisen i 1 3 mm tjocka skivor och lägg dem i kallt vatten i 10 minuter. Ta upp och torka på hushållspapper. 2. Smörj en ugnssäker form med mjölkfritt margarin. Lägg potatisen i lager med salt och nymalen svartpeppar mellan. Pressa i vitlöken och klicka lite smör (mjölkfritt margarin) överst. Värm grädde (soja/havreersättning) och mjölk (havre/sojadryck) och häll över så att det knappt täcker. Strö över ost. (strö över ströbrödet och klicka på margarinet ) 3. Grädda mitt i ugnen i minuter tills potatisen är mjuk, grädden sugits upp och ytan är gyllenbrun.

4 Barnmedicin (8) Lasagne (4-6 port) Lasagneplattor (3 per lager) Köttfärssås: 1-2 gula lökar 1 msk smör eller olja (mjölkfritt margarin) 400 g köttfärs 400 g krossade tomater 2 msk tomatpuré 1 grönsaks- eller köttbuljongtärning (mjölkfri) 1 tsk basilika 1 tsk salt 1 krm svartpeppar Ostsås: 4 msk vetemjöl 7 dl mjölk (havredryck + havregräddersättning) 2 dl (ca 70 g) riven ost (uteslut osten) salt Köttfärssåsen: Skala och hacka löken. Hetta upp en stekpanna med smör (mjölkfritt) eller olja. Fräs lök och köttfärs. Tillsätt tomater, tomatpuré, basilika och buljongtärning (mjölkfri). Koka under lock på svag värme ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ostsåsen: Vispa ut mjölet med lite av mjölken (havredryck + havregräddersättning) i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken (havredryck+ havregräddersättning) och låt koka upp under omrörning. Låt koka ca 3 minuter och tillsätt sedan den rivan osten (uteslut) och smaka av med salt. Häll hälften av såsen i ugnsfast form. Lägg på 3 lasagneplattor. Bred ut hälften av köttfärssåsen. Lägg på tre lasagneplattor. Bred ut resten av köttfärssåsen. Lägg på de tre sista plattorna. Häll på resten av såsen. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader i ca minuter eller så lång tid som krävs för att lasagneplattorna ska bli mjuka. Lägg eventuellt på ugnsfolie om den börjar bli bränd. Korv Stroganoff (4 port) smör (mjölkfritt margarin eller olja) 400 g falukorv (mjölkfri) 1 gul lök 400 g krossade tomater 1 dl vispgrädde (havre- eller soja gräddersättning) 2-3 msk tomatpuré 0,5 tsk salt 0,5 krm malen vitpeppar

5 Barnmedicin (8) Skär korven i strimlor. Hacka löken. Stek korv och lök tillsammans. Häll på krossade tomater och rör runt. Häll på grädden och därefter tomatpuré och kryddor. Låt koka i ca 5 minuter. Mjölkfri risgrynsgröt (4 port) 2,5 dl grötris 5 dl vatten 1 tsk salt 8 dl sojadryck/havredryck/risdryck/kokosmjölk 1 msk maizena 2 bitar kanelstänger Lägg ris, vatten och salt i en kastrull. Koka upp och koka sakta under lock i ca 10 minuter. Häll på mjölk (soja/havre/ris/kokos) och lägg i kanelstången. Koka upp och rör om. Låt nu gröten svälla under lock på mycket svag värme i ca 40 minuter. Om du använder rismjölk kan gröten bli lite tunn. Red då gärna av den med lite maizena utrört i vatten. Vispgrädde utan grädde Om du inte vill använda de färdiga alternativen 3 gelatinblad 2,5 dl havrebaserad grädde 1 msk socker 1-2 tsk vaniljsocker Lägg gelatin i kallt vatten i ca 5 minuter. Smält gelatinet och låt svalna en aning. Blanda med lite av grädden. Vispa havregrädde, socker och vaniljsocker med elvisp. Häll försiktigt ner gelatinblandningen under omrörning. Vispa några minuter så att det blir luftigt. Låt stå svalt i ca 20 minuter före servering. Kanelbullar 20 st 75 g smör (mjölkfritt margarin) 7,5 dl vetemjöl 0,5 dl strösocker 2 krm salt 25 g jäst 2,5 dl mjölk (havre- eller sojadryck) Fyllning ca 50 g rumsvarmt smör (mjölkfritt margarin) 2 msk strösocker 1 msk kanel

6 Barnmedicin (8) Garnering: 1 uppvispat ägg pärlsocker (äggfritt: pensla med sockerlag 2 delar socker och 1 del vatten kokas upp så att sockret smälter)) Skär smöret (mjölkfritt margarin) i tunna skivor och lägg det i en bunke. Tillsätt 7 dl av mjölet (spara 1/2 dl till utbakningen), socker, salt och jästen delad i mindre bitar. Värm mjölken (havre/sojadryck) till fingervärme, 37 och rör ner den i mjölblandningen. Arbeta ihop degen tills den blir blank och smidig. Låt den jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 25x50 cm. Bred ut smöret (mjölkfritt margarin) på degplattan. Strö över socker och kanel. Rulla ihop från långsida till långsida till en rulle. Skär rullen i 20 bitar, ca 2 cm breda. Ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar. Jäs bullarna under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med ägg (äggfritt - pensla bullarna med sockerlagen) och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 6 8 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Frusen banansmoothie med bär 0,5 frusen banan, skala den innan den fryses 100 gram frysta bär t ex. hallon, björnbär 3 dl juice, t ex ananas, apelsin, äpple Hallon- eller blåbärssmoothie 3 dl frysta hallon och/eller blåbär 2 msk florsocker 2 msk havre- eller sojabaserad vaniljglass 3 dl havre- eller sojabaserad dryck rapsolja Glass (4 port) Om du inte vill använda de färdiga alternativen 4 dl kokosmjölk 1 msk vaniljstång 2 msk strösocker ½ dl strösocker 3 st äggulor 2 msk mjölkfritt margarin 1 gelatinblad 1 äggvita Häll kokosmjölken i en kastrull (ej aluminium). Skåra vaniljstången på längden. Lägg ned den i kastrullen tillsammans med strösockret. Sjud 15 minuter. Ta upp vaniljstången.

7 Barnmedicin (8) Tillsätt ½ dl strösocker. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt äggulorna, en i taget. Sätt grytan på värmen igen. Vispa oavbrutet under sjudning i ca 10 minuter tills blandningen blir tjock och krämig. Ta kastrullen från värmen. Sätt den i kallbad. Tillsätt mjölkfritt margarin. Vispa med elvisp tills fettet smält och det mesta av hettan försvunnit. Det tar ca 5 min. Gelatinbladet läggs i vatten. Under tiden vispas äggvitan till hårt skum. Krama ur gelatinbladet och smält i en kastrull på svag värme. Tillsätt äggvitan och gelatinbladet i glassen. Blanda gärna bär i glassen. Kyl ned och ställ i frysen. Banan- och chokladtårta Tårtbotten: 3 dl vetemjöl 2 dl socker 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 2 dl vatten eller havredryck 50 g mjölkfritt margarin 1 banan Till formen: mjölkfritt margarin mölkfritt ströbröd eller kokos Fyllning: 1-2 dl hallonsylt Glasyr: 50 g mjölkfritt margarin 2 msk havredryck 2 msk kakaopulver 4 dl florsocker Blanda alla torra ingredienser noga. Smält mjölkfritt margarin och tillsätt det samt vatten/havredryck. Mosa bananen och rör ned. Smöra formen med mjölkfritt margarin och mjölkfritt ströbröd eller kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca minuter. Låt kakan svalna och dela den sedan i två delar. Bred på fyllningen. Blanda mjölkfritt margarin, havredryck och kakao i en kastrull. Rör om tills margarinet smält. Ta av från värmen och rör ned florsockret. Vispa smeten jämn. Låt svalna något och bred sedan över kakan. Dekorera efter tycke och smak!

8 Barnmedicin (8) Brita-tårta maräng (12 bitar) Ingredienser Sockerkakssmet: 125 g smör (mjölkfritt margarin) 1 dl strösocker 2 äggulor 1 dl mjölk, drygt (havredryck) 1 1/2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver Marängsmet: 2 äggvitor 1 3/4 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 hg hackade nötkärnor Fyllning: 3 dl vispgrädde (mjölkfritt gräddalternativ) jordgubbar eller andra bär Gör så här Sätt ugnen på 180 grader Kläd ugnens stora panna med lätt inoljat bakplåtspapper. Rör smör (mjölkfritt margarin) och socker pösigt. Tillsätt gulorna under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt omväxlande med mjölken (havredryck). Bred ut smeten i en långpanna med gummiskrapa.. Vispa vitorna till hårt skum, vispa ner sockret. Bred marängsmeten över sockerkakssmeten - den skall räcka! Strö de hackade nötterna över. Grädda ljus beige i 20 min. Låt kallna. Dela mitt itu. Bred vispad grädde och garnera med bär på ena delen och lägg den andra över.