Matresan recept v 32 Smaka, lära och köpa närproducerat

Transkript

1 Matresan recept v 32 Örtolja Plocka bladen av en basilika (ca 3 dl), lägg dem i en matberedare eller i en skål som passar till en mixerstav. Tillsätt 1 tsk salt och 2 dl neutral olja och kör tills basilikan är finfördelad i oljan. Häll upp i en liten serveringskanna/flaska. Står sig i kylen 1 vecka. Alt. till basilika: alla örtkryddor, en och en eller blandade Användningsområden: - som sås till pasta med riven parmesanost - som dressing till sallader av alla slag - ringla i krämiga soppor - dressa mozarellaost - dressa tomatsallad m.m.

2 Matresan recept v 32 Persiljepesto ca 3 dl persilja 1 dl pinjenötter salt 1 dl neutral olja ev. lite vatten 1 dl färskriven parmesanost Kör i matberedare eller med mixerstav, spar osten till slutet och se om det behövs vatten, för bra konsistens. Alt. för persilja: basilika, ruccola, gröna lätt kokta ärter, kokta torkade tomater. Alt. för pinjenötter: solrosfrön, sötmandel, cashewnötter, jordnötter Alt. för pasmesan: västerbottenost Användningsområden: - pasta - klicka på kex, crostini, vitt rostat bröd, rulla in i smördeg som en rulltårta. Skär skivor och grädda i 200 grader i ca 10 min.

3 Matresan recept v 32 Basilikaglass med hallonsoppa Gör egen vaniljglass eller köp färdig. (1 l till 4 pers.) Ta ut glassen ur frysen och låt den mjukna lite och blanda i 1/2-1 dl hackad färsk basilika och frys igen. Hallonsoppa 2 dl hallon 1 dl socker 2 dl vatten 2 tsk potatismjöl Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt svalna. Häll upp soppan i 4 små glas och strö över lite socker på ytan så det inte "skinnar" sig.

4 Matresan recept v 33 Ugnsrostade tomater Halvera eller kvarta tomater och ta bort kärnhuset. Lägg halvorna/kvartarna med "skålarna" uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över olja, salta, peppra, strö över lite farinsocker och lägg på rejäla kvistar med färsk timjan eller strö över lite torkad timjan. Sätt in plåten i ugnen på 125 grader och låt stå 1 till 2 timmar beroende på tomatstorleken och hur torra man vill ha dem. Tidsåtgång: 10 min timmar i ugnen Användningsområden: Ät som tillbehör till t.ex. kött, charkuterier, fisk, sallad, pasta.

5 Matresan recept v 33 Squash- idéer och squashkaka Squash brukar kunna bli många. Vad kan man då laga av överflödet och samtidigt får lite variation? Plocka blommorna och fyll dem med köttfärssmet, stek eller ånga. Laga gratäng, moussaka, soppa, ratatouille, paj. Skär band på längden av squashen med en potatisskalare och lägg i på slutet när du kokar tagliatelle- pasta. Baka mjuk kaka med riven squash eller en långpannekaka med squash och pumpafrön. Squash- långpannekakor (30-48 bitar) Ta en stor kastrull ca 3 l. Smält 200 gr. smör, häll i 6 dl socker, 6 dl vetemjöl, 1 msk vaniljsocker, 4 ägg, 6 dl riven squash. Blanda ordentligt. Häll upp smeten på ett bakplåtspapper i en ordinär långpanna. Bred ut, ända ut i kanterna och hörnen. Strö över pumpafrön. Grädda i 175 grader i 25 min. Låt kakan glida över på diskbänken och stjälp långpannan över och låt kallna. Skär upp i bitar. Kakan går utmärkt att frysa.

6 Matresan recept v 34 Matidéer på rester Spar alla matrester varje dag, små som stora. För enklare planering: bestäm en dag i veckan som restanvändningsdag. Antingen väljer varje familjemedlem vilken rest man tycker är godast eller också stuvar man om resterna till nya maträtter. Ett pajskal med äggstanning och riven ost kan man fylla med rester från köttgryta, korv, köttfärsrätter, charkuterier, kyckling, grönsakssoppa, olika kokta grönsaker, svamp, pasta, ris, lök, etc. Baka ut en pizzadeg med krossad tomat på och gör olika stationer (samma resttyper som ovan + sill, fisk) strö över riven ost och grädda. Gör pytt i panna av kokt eller rå potatis + lök, kött och grönsaksrester. Servera med stekt ägg, inlagda rödbetor eller gurka. Gör risotto av kokt ris + lök, kött eller fisk och grönsaksrester. Servera med cremefraiche. Stek en fransk omelett och lägg i rester och vik ihop. Rulla in rester i överblivna tunna pannkakor eller ugnspannkaka. Strö över riven ost och gratinera i ugnen. Gör en gratäng av kokt pasta. (Bechamelsås och riven ost). Gör rislåda av kokt risrest. (Äggstanning och riven ost). Gör varma smörgåsar med rester och ostskivor. Gör soppa. Lös buljongtärning i vatten lägg i kokt pasta, grönsaker, köttfärssås, svamp. Servera med stekta brödtärningar.

7 Matresan recept v 35 Invandrad mat - Ukrainsk Borsjtj Ingredienser: 1 kg nötkött 0,5 kg ben från nöt eller köttstycke med ben 1 stor gul lök 3 stora rödbetor ( g), förkokta och rivna 1 morot, riven 2 potatis hackade i små kuber 300 g strimlad vitkål 2 msk finhackad dill 2 msk rödvinsvinäger 2 dl smetana eller creme fraiche 1 st lagerblad Salt och svartpeppar Tillagning: 1. Koka nötkött och ben med 3 l vatten i 5- literskastrull. Lägg hela löken och lagerblad i kastrullen. När allt kokar upp, sänk värmen och låt koka i 1,5-2 timmar tills köttet blir mört. Salta och peppra. 2. Ta bort löken och lagerblad. Spara köttet. 3. Lägg potatis och morot i buljongen. Låt koka i 10 minuter. 4. Lägg till vitkål och rödbetor och låt koka på svag värme i minuter. 5. Skär köttet, lägg i soppan. Lägg i dill, rödvinsvinäger och salta mer om det behövs. 6. Servera borsjtj med smetana eller creme fraiche och mörk rågbröd. Garnera med dill och hackad gräslök. 7. Njut!

8 Matresan recept v 36 Kakor att variera Under Matresan bjöds det på kaffe och hembakade kakor i smakexpot på Sågverkstorget. Många frågade efter recepten så var så god, här är det: Grunddelen: Smält 200 g smör i en 3 liters kastrull. Blanda i 6 dl socker 4 ägg 6 dl vetemjöl (alt. 3 dl vetemjöl och 3 dl fullkornsvetemjöl) (till rödbetskakan ta bara 5 dl mjöl se nedan!) Till variationerna blanda i: Morotskaka 6 dl rivna morötter 1 msk malen kanel 1 tsk malen kardemumma Bred ut smeten jämt i en långpanna med bakplåtspapper Strö på blå vallmofrön Squashkaka 6 dl riven squash rivet citronskal Bred ut smeten jämt i en långpanna med bakplåtspapper Strö på pumpakärnor Rödbetskaka 6 dl rivna rödbetor 1 dl kakao 1 dl hackad mörk choklad Bred ut smeten jämt i en långpanna med bakplåtspapper Strö på kokosflingor Palsternackskaka 6 dl riven palsternacka 1 msk stött kardemumma Bred ut smeten jämt i en långpanna med bakplåtspapper Strö på mandelflagor Grädda i 175 grader ca min. Låt kakan glida av plåten ner på diskbänken. Stjälp långpannan över och låt svalna. Skär upp i lagom stora bitar. Kakorna går utmärkt att frysa. Lycka till med baket! Läs mer om vår närodlade politik på

9 Matresan recept v 37 Rotfrukter Nu kommer rotsakerna fulla med vitaminer, mineraler, fibrer och smaker! Koka, mosa, puréa, eller ugnsbaka (en och en eller blanda olika sorter i en oljad långpanna i 200 grader ca 40 min.) Kålrots pommes frites. Skala och skär kålroten i smala stavar, typ pommes frites, stek i stekpanna eller i ugnen 200 grader tills de är ljusbruna och genomstekta. Servera till kött eller grönsaksrätter. Grönsaksbearnaise (4 pers.) 2 medelstora morötter ca. 100 g rotselleri eller palsternacka 1 msk olja 2 tsk torkad dragon 3 dl buljong det vita av 1 purjolök 1 liten gul lök 2 msk vit vinäger Salt och peppar. Skala och skär grönsakerna i bitar. Fräs allt i lite olja i en kastrull på svag värme i 5 min. utan att få färg. Tillsätt dragon, vinäger salt och peppar och koka under lock i 30 min. Häll av buljongen, men spar den att späda såsen med. Mixa grönsakerna till mos, späd med buljongen till önskad såskonsistens. Smaka av med eventuellt mer dragon, vinäger, salt och peppar. Om man vill kan man tillsätta 1-2 msk smör, för att få såsen blank - den blir fortfarande mycket magrare än äkta bearnaisesås! Servera till fisk, kött, charkuterier och grönsaksrätter. Smalt och jättegott! Bakad rotselleri med brynt smör Olja in en hel rotselleri och lägg in i ugnen 175 grader i 2 timmar. Servera den i klyftor med brynt smör och som tillbehör till grönsaker, svamp, kött, charkuterier eller fisk. Brynt smör: Hetta upp 75 g smör i en kastrull till det blir ljusbrunt. Låt svalna. Vispa 75 g rumsvarmtsmör med mixer eller elvisp tillsätt det brynta smöret, utom bottensatsen.