Baggensviksvägen 3, SALTSJÖ-BOO tel

Transkript

1 Baggensviksvägen 3, SALTSJÖ-BOO tel

2 EXTRA VIRGIN OLIVOLJA Olivolja är stommen i köken kring Medelhavet. Vi har handplockat våra utvalda gårdsproducerade olivoljor som alla kommer från små tillverkare i Italien, Spanien och Grekland. Spansk prisbelönt olja från Extremadura i Spanien, ekologisk och D.O.P-märkt olja från Toscana, Ligurien, Puglia och Sicilien.

3 MARQUÉS DE VALDUEZA Spansk gårdsproducerad olivolja i världsklass. Marqués de Valdueza är en av Spaniens främsta Extra Virgin olivoljor och rankad en av världens bästa. Av IOOC (International Olive Oil Council) har Marqués de Valdueza fått 8,5 poäng av 9 möjliga (smakpaneltest och kemisk analys). Marqués de Valdueza produceras av anrika familjen Álvarez på gården Perales de Miraflores nära Mérida, Extremadura i sydvästra Spanien. Gården ägs av Mr. Alonso Àlvares de Toledo y Urquijo, (Marqués de Valdueza) och har varit i familjens ägo i över 500 år. Kallpressad Extra Virgin olivolja Ursprung: Extremadura, Spanien Olivsorter: Morisca, Arbequina, Picual och Hojiblanca Syrahalt: 0,1% Skördeperiod: november-december Karaktär: Frisk doft med en mild smak av äpple, tomat och nyklippt gräs Volym: 250 ml/500 ml Marqués de Valdueza, 250 ml (6 st/kartong) Marqués de Valdueza, 500 ml (12 st/kartong) MERULA Premiumolivolja från producenten av Marqués de Valdueza. Även Merula har fått toppbetyg av IOOC, 8,2 poäng av 9 möjliga. Skördearbete och framställning leds av den världskände olivoljeexperten Cristino Lobillo. Utmärkt både i restaurangkök och i butik. Finns i plåtdunk samt i 5-liters bag in box. Kallpressad Extra Virgin olivolja Ursprung: Extremadura, Spanien Olivsorter: Arbequina, Picual, Hojiblanca, Morisca Syrahalt: 0,1% Skördeperiod: november-december Karaktär: Mild och fruktig med inslag av äpple, banan, mandel och gräs Volym: 175 ml/500 ml/2,5 liter/5 liter Merula, 175 ml (48 st/kartong) Merula, 500 ml (12 st/kartong) Merula, 2,5 liter (8 st/kartong) Merula, 5 liter (4 st/kartong) Merula, 5 liter bag in box (styckvis)

4 ALMAZARA PERALES Extra Virgin olivolja från gården Perales de Miraflores som även producerar Marqués de Valdueza och Merula. Liksom gårdens andra två oljor är Almazara Perales en gårdsproducerad Extra Virgin olivolja i premiumklassen från Extremadura i Sydvästra Spanien. Almazara Perales är en utmärkt bruksolja som är lämplig för stekning och bakning men är även en mycket prisvärd bordsolivolja. Almazara Perales är förpackad i en 5-liters plastdunk med greppoch hällvänligt handtag eller en praktisk 10-liters bag in box. Kallpressad Extra Virgin olivolja Ursprung: Extremadura, Spanien Olivsorter: Morisca, Arbequina, Picual och Hojiblanca Syrahalt: 0,1% Skördeperiod: november-december Karaktär: mild och fruktig med en behaglig smak av mandel och grönt äpple Volym: 5 liter/10 liter Almazara Perales, 5 liter (4 st/kartong) Almazara Perales, 10 liter i bag in box

5 VILLA ZOTTOPERA ROSSO Giuseppe Rosso s familjegård i regionen Ragusa vid Siciliens sydspets producerar sedan flera generationer en av Siciliens finaste olivoljor. Giuseppe har vunnit flera priser för sin fina premiumolja. Olivsorten Tonda Iblea, som är områdesspecifik och enbart växer i området Ragusa, ger Rosso dess unika karaktär. Oliverna handplockas och pressas omedelbart efter skörd för att garantera högsta kvalitet och god hygien. Rosso består av speciellt utvalda oliver ur varje skörd. Endast de finaste oliverna får användas för att producera denna exklusiva olja som tillverkas i en mycket begränsad volym varje år. Ursprung: Sicilien, Monte Iblei, Chiaramonte Gulfi, Ragusa, Italien Producent: Giuseppe Rosso Olivsort: 100% Tonda Iblea Syrahalt: 0,2 % Karaktär: mycket intensiv grön, smak av kvisttomat, friskt gräs och ruccola Volym: 250 ml/500 ml Villa Zottopera Rosso, 250 ml (12 st/kartong) Villa Zottopera Rosso, 500 ml (6 st/kartong) TESORO Gården Disisa på Sicilien tillhör familjen Di Lorenzo. Man odlar till största delen olivsorten Cerasuola och en mindre del, cirka 10%, Nocellara del Belice och Biancolilla. Skörden sker för hand under oktober och november. Oliverna är noggrant utvalda och pressas samma dag på modernt sätt i mekaniskt slutet system. Tesoro är ofiltrerad och behåller därför sin ursprungliga karaktär och goda egenskaper. Tesoro har en intensiv och fruktig smak med ton av örter och tomat. Till en början mjuk med en pepprig eftersmak. Ursprung: Monreale (Palermo), Sicilien, Italien Olivsorter: Cerasuolo (ca 90%), Biancolilla, Nocellara del Belice (ca 10%) Syrahalt: 0,1% Skördeperiod: oktober/november Volym: 500 ml Tesoro 500 ml (6 st/kartong)

6 SVEVO Svevo från familjen Mancino i Gioia del Colle utanför Bari i Puglia har fått sitt namn av kung Fredrik II som hade sina rötter i Svevia i tyska Schwaben. Slottet Il Castello di Gioia del Colle tillhörde Fredrik II och är därför känt som Il Castello Svevo. Slottet är en symbol för staden Gioia del Colle och familjen Mancino har gett sin olja namnet Svevo för att understryka det starka bandet mellan deras olivolja och dess ursprung. Svevo är ofiltrerad vilket gör att smakerna förstärks och att de nyttiga ämnena som finns naturligt i oljan i högre grad bibehålls. Kallpressad Extra Virgin olivolja Ursprung: Puglia, Italien Olivsorter: Frantoio, Ogliarola Barese, Coratina Syrahalt: 0,2% Skördeperiod: November Karaktär: gräsig med ton av mandel och kronärtskocka och en pepprig eftersmak. Volym: 250ml/500 ml Svevo, 250 ml (12 st/kartong) Svevo, 500 ml (6 st/kartong) GRAVISTELLI Gravistelli är en robust, intensiv och pepprig Extra Virgin olivolja. Mancino s oljor är ekologiska och man filtrerar inte sin olja utan anser att den ursprungliga smaken behålls bäst ofiltrerad. Varje år produceras en begränsad mängd (ca st flaskor). Kallpressad Extra Virgin olivolja Olivsort: Coratina Syrahalt: 0,2% Skördeperiod: november Volym: 500 ml Karaktär: doft och smak har intensivt gröna toner med inslag av örter och kronärtskocka. Pepprig eftersmak som drar åt det bittra. Passar utmärkt till charkuterier och kraftiga kötträtter. Gravistelli, 500 ml (6 st/kartong)

7 MANCINO CITRON Mancino Citron framställs efter ett gammalt medelhavsrecept som gått i arv i familjen Mancino i generationer. Mancino Citron består endast av naturliga råvaror. Citronerna kommer från närliggande gårdar i Puglia och pressas tillsammans med oliverna vilket ger oljan dess karakteristiska och utsökta smak. Mancino Citron tillverkas endast i ett begränsat antal flaskor per år (ca st). Kallpressad Extra Virgin olivolja med citron Ursprung: Puglia, Italien Olivsorter: Coratina, Frantoio, Ogliarola Barese Syrahalt: 0,3% Skördeperiod: december Karaktär: Frisk citrusdoft med tydlig smak av färska citroner Volym: 250 ml Mancino Citron, 250 ml (12 st/kartong) MANCINO APELSIN Mancino Apelsin framställs efter ett gammalt medelhavsrecept som gått i arv i familjen Mancino i generationer. Mancino Apelsin består endast av naturliga råvaror. Apelsinerna kommer från närliggande gårdar i Puglia och pressas tillsammans med oliverna vilket ger oljan dess karakteristiska och utsökta smak. Mancino Apelsin tillverkas endast i ett begränsat antal flaskor per år (ca st). Kallpressad Extra Virgin olivolja med apelsin Ursprung: Puglia, Italien Olivsorter: Coratina, Frantoio, Ogliarola Barese Syrahalt: 0,3% Skördeperiod: december Karaktär: Frisk citrusdoft med tydlig smak av färsk apelsin Volym: 250 ml Mancino Apelsin, 250 ml (12 st/kartong) MANCINO CHILI Mancino Chili framställs efter ett gammalt medelhavsrecept som gått i arv i familjen Mancino i generationer. Mancino Chili består endast av naturliga råvaror. Chilin kommer från närliggande gårdar i Puglia. Hel torkad röd chilifrukt och chilifrön tillsätts vid buteljering av oljan. Mancino Chili tillverkas endast i ett begränsat antal flaskor per år (ca st). Kallpressad Extra Virgin olivolja med röd chili Ursprung: Puglia, Italien Olivsorter: Coratina, Frantoio, Ogliarola Barese Syrahalt: 0,3% Skördeperiod: december Karaktär: Het och intensivt pepprig smak av chili Volym: 250 ml Mancino Chili, 250 ml (12 st/kartong)

8 FILIPPI & MARTINI D.O.P Familjerna Filippi & Martini i Taggia, Ligurien har odlat oliver och framställt olivolja i över 100 år. I deras olivlundar växer hundraåriga Taggiasca-olivträd. Oliverna handplockas i oktober/november när oliverna nått rätt stadium av mognad och är redo att pressas. Taggiasca-oliven växer i små mängder i privilegierade områden i västra Ligurien. Genom sina unika egenskaper har den har blivit en av världens mest eftertraktade olivsorter och har definierats som den bästa för produktion av olivolja. Den något fruktiga, söta smaken och doften med en antydan av kronärtskocka och mandel och dess låga syrahalt gör olivolja tillverkad av Taggiascaoliver unik och ger maten en förfinad smak utan att dölja andra smaker. D.O.P är en skyddad urpsrungsmärkning som garanterar att 100% av oliverna som oljan tillverkas av är odlade i en specifik region (Riviera Ligure, Riviera dei Fiori) och att olivsorten är Taggiasca. En D.O.P-märkt olivolja är certifierad och kontrollerad och finns i begränsad volym. Filippi & Martinis D.O.P-olja är ofiltrerad för bästa smakupplevelse. Kallpressad Extra Virgin olivolja Ursprung: Taggia, Imperia, Ligurien, Italien Producent: Filippi & Martini Olivsort: 100% Taggiasca Syrahalt: 0,2 % Karaktär: lätt fruktig arom med en söt smak med inslag av mandel och kronärtskocka. Storlek: 500 ml Filippi & Martini D.O.P, 500 ml (6 st/kartong)

9 GERANI Gerani har sitt ursprung i bergsområdena vid Korintiska näset mellan Korintiska och Saroniska viken i Grekland. Familjen Doschoris Perachora har odlat oliver och producerat sin olivolja ekologiskt, för eget bruk och för försäljning i Grekland i flera generationer. Familjen har 450 träd på ägorna och man handskördar och pressar sina oliver enligt gammal traditionell metod. Endast ca 700 liter olja produceras varje år. Kallpressad Extra Virgin olivolja Ursprung: Korinth, Grekland Olivsorter: Koroneiki, Manaki, Megaritiki Syrahalt: 0,3% Skördeperiod: november Karaktär: gräsig och örtig med en medelpepprig eftersmak. Gerani, 500 ml (12 st/kartong) LAKAZEZA Lakazeza har sitt ursprung i bergsområdet kring Korintiska näset mellan Korintiska och Saroniska viken. Nikos Doschoris Perachora och hans familj har producerat sin traditionella olivolja, Gerani i flera generationer. Lakazeza är Nikos eget projekt för att bevara gamla, ursprungliga, grekiska olivsorter. Flera gamla olivsorter håller på att försvinna bort eftersom dessa olivsorter ger mindre avkastning. För tre år sedan planterade Nikos cirka 60 st olivträd - några genuina, grekiska olivsorter och även några typiska italienska sorter. Idén var att skapa en unik olja med komplex karaktär och att bevara de grekiska traditionerna samtidigt som man tillför en italiensk prägel är första året man har kunnat producera en olivolja av frukten av dessa träd. Reslutatet är Nikos egen "blend" - Lakazeza. Kallpressad Extra Virgin olivolja av handplockade oliver. Ursprung: Korinth, Grekland Olivsorter: Koroneiki, Mastoides Tsounati, Manaki, Agouro Manaki, Agrio Manaki, Bananoenia, Valanoelia (grekiska sorter), Moraiolo, Frantoio, Pendolino, Leccino (italienska sorter) Syrahalt: 0,1% Skördeperiod: november Karaktär: lätt fruktig med örtiga inslag och en fyllig pepprighet. Lakazeza, 250 ml (12 st/kartong)

10 VINÄGER & BALSAMICO Äkta balsamico från Modena är ett hantverk som går i arv från generation till generation. Unik yrkesskicklighet, områdesspecifika druvsorter, tillverkningsmetoden och regionens klimat ger en av världens mest exklusiva produkt. Vår spanska premiumproducent tillverkar ekfatslagrad rödvinsvinäger av en utvald del av sin vinproduktion. Från Extremadura kommer vår goda fruktvinäger och i Cadiz hos prestigeprodcenten Ximénez-Spínola buteljerar man en av världens bästa PX-sherryvinäger exklusivt för oss.

11 MARQUÉS DE VALDUEZA RÖDVINSVINÄGER Familjen Àlvarez är en av Spaniens främsta olivoljeproducenter. Egendomen i Extremadura nära Mérida har varit i familjens ägo i flera generationer planterades tre olika druvsorter på 40 hektar mark (Merlot, Cabernet Sauvignon och Syrah). Idag tillverkar man även vin och av en liten del har man nu börjat producera vinäger. Marqués de Valdueza Rödvinsvinäger tillverkas enligt Orleansmetoden där övergången från vin till vinäger sker under lagring på ekfat. Marqués de Valdueza's vinäger är lagrad i 20 månader på franska ekfat. Karaktären är intensiv, nyanserad och komplex med doft och smak av honung och russin. Färgen har en ljust rödgul, gyllene ton. Ursprung: Mérida, Extremadura Innehåll: rödvinsvinäger Druvsorter: 17% Merlot, 41% Cabernet Sauvignon, 42% Syrah Producent: Marqués de Valdueza Volym: 250 ml Marqués de Valdueza Rödvinsvinäger, 250 ml (6 st/kartong) XIMÉNEZ-SPÍNOLA PX-VINÄGER PX-vinäger har en söt, välbalanserad karaktär som ibland liknas vid den italienska balsamicovinägern. Denna spanska specialitet tillverkas av Pedro Ximenez-druvor som växer i södra Spanien. Den 25 år långa lagringen på ekfat ger en rund och välbalanserad karaktär med en komplex russinaktig arom och en något rökig ton. Den genuina vinägern är en naturlig produkt tillverkad traditionsenligt och hantverksmässigt. Producenten Ximénez-Spínola är välkänd för sina exklusiva viner tillverkade av Pedro Ximenez-druvor. I hundratals år har familjen odlat och producerat vin i regionen Jerez. OLIOLI har två egna fat (nr 4 & nr 6), förseglade och exklusivt avsedda för buteljering åt oss. Varje år får vi 600 st flaskor per fat och de är alla individuellt numrerade. Framsidesetiketten bär stämpel och handskriven text: buteljerad för OLIOLI, ekfat nr 4/6, flaska nr xxx, 600 st erhölls år 20xx. Ursprung: Jerez de la Frontera, Cadiz, Spanien Producent: Ximénez-Spínola Innehåll: PX-vinäger Lagringstid: 25 år Syrahalt: 6% Volym: 375 ml Ximénez-Spínola PX-vinäger, 375 ml (6 st/låda)

12 VETUS BALSAMICO VETUS balsamico tillverkas i byn Nonantola utanför Modena i regionen Emilia-Romagna i norra Italien. Balsamicon framställs av den sammankokta druvmusten från druvsorterna Trebbiano och Lambrusco. VETUS tillverkar dels traditionell balsamico (12 och 25 år) men även balsamico som är lagrad kortare tid (4 och 7 år). VETUS RUBRUM - 4 ÅR Rubrum har en mörkt brun färg och en rund smak med välbalanserad syra och sötma. Rubrum används som smaksättare både i matlagningen och som smaksättare. Ursprung: Modena, Italien Innehåll: druvmust, vinäger Lagringstid: 4 år Syrahalt: 6% Volym: 100 ml/250 ml VETUS Rubrum, 100 ml (12 st/kartong) VETUS Rubrum, 250 ml (6 st/kartong) droppkork medföljer samtliga storlekar VETUS AURUM - 7 ÅR Aurum har en längre lagringstid vilket ger den en kraftigare och mer koncentrerad smak. Syran är mindre och Aurum är fylligare, kraftigare och mer välutvecklad och har en trögflytande konsistens. Aurum lämpar sig bäst för att använda droppvis till en vällagrad Parmigiano Reggiano, sparris eller carpaccio och till desserter. Ursprung: Modena, Italien Innehåll: druvmust, vinäger Lagringstid: 7 år Syrahalt: 6% Volym: 100 ml/250 ml VETUS Aurum, 100 ml (12 st/kartong) VETUS Aurum, 250 ml (6 st/kartong) droppkork medföljer samtliga storlekar

13 VETUS TRADIZIONALE - AFFINATO 12 ÅR (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) Den traditionella balsamicon representerar det absoluta toppskiktet och genomgår strikta kontroller under hela tillverkningen. Druvmust av druvorna Trebbiano och Lambrusco kokas i öppna kärl för att uppnå en mer koncentrerad vätska och lämnas sedan ifred för att dekantera. Processen för att förvandla druvmust till balsamico sker i tre olika stadier; jäsning, mognad och åldrande. Druvmusten lagras på olika fat av varierande träslag. En balsamico blir fylligare och mer koncentrerad ju längre tid den får lagras, samtidigt får den en rundare och mjukare smak. Traditionell balsamico avnjuts droppvis som en exklusiv smaksättare. Ursprung: Modena, Emilia-Romagna, Italien Innehåll: druvmust Druvsorter: Trebbiano, Lambrusco Lagringstid: 12 år Syrahalt: 6% Volym: 100 ml VETUS Affinato 12 år, 100 ml (styckvis) VETUS TRADIZIONALE - EXTRA VECCHIO 25 ÅR (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) Den traditionella balsamicon representerar det absoluta toppskiktet och genomgår strikta kontroller under hela tillverkningen. Druvmust av druvorna Trebbiano och Lambrusco kokas i öppna kärl för att uppnå en mer koncentrerad vätska och lämnas sedan ifred för att dekantera. Processen för att förvandla druvmust till balsamico ske i tre olika stadier; jäsning, mognad och åldrande. Druvmusten lagras på 7 olika fat av varierande träslag. En balsamico blir fylligare och mer koncentrerad ju längre tid den får lagras, samtidigt får den en rundare och mjukare smak. Traditionell balsamico avnjuts droppvis som en exklusiv smaksättare. Ursprung: Modena, Emilia-Romagna, Italien Innehåll: druvmust Druvsorter: Trebbiano, Lambrusco Lagringstid: 25 år Syrahalt: 6% Volym: 100 ml VETUS Extra Vecchio, 100 ml (styckvis)

14 FIKONVINÄGER La Chinataʼs Fikonvinäger tillverkas av en stor andel ren frukt och är mycket smakintensiv med en frisk ton av vitvinsvinäger. Passar bra ihop med olivolja, valnöts- och hasselolja, getost, mandel, endivesallad och gåslever. Tål upphettning. Ursprung: Cáceres, Extremadura Spanien Innehåll: passionsfrukt, vitvinsvinäger, socker, pektin Volym: 100 ml Fikonvinäger (12 st/kartong) HALLONVINÄGER La Chinataʼs Hallonvinäger tillverkas av en stor andel ren frukt och är mycket smakintensiv med en frisk ton av vitvinsvinäger. Passar bra ihop med anka, foie gras, vilt, getost, nötter, frukt och choklad. Tål upphettning. Ursprung: Cáceres, Extremadura Spanien Innehåll: hallon, vitvinsvinäger, socker, pektin Volym: 100 ml Hallonvinäger (12 st/kartong) MANGOVINÄGER La Chinataʼs Mangovinäger tillverkas av en stor andel ren frukt och är mycket smakintensiv med en frisk ton av vitvinsvinäger. Passar bra ihop med vit fisk, avokado, aprikos, anka och nötkött. Tål upphettning. Ursprung: Cáceres, Extremadura Spanien Innehåll: mango, vitvinsvinäger, socker, pektin Volym: 100 ml Mangovinäger (12 st/kartong) PASSIONSFRUKTSVINÄGER La Chinataʼs Passionsfruktsvinäger tillverkas av en stor andel ren frukt och är mycket smakintensiv med en frisk ton av vitvinsvinäger. Passar bra ihop med fisk och skaldjur, avokado, choklad och sesamolja. Tål upphettning. Ursprung: Cáceres, Extremadura Spanien Innehåll: passionsfrukt, vitvinsvinäger, socker, pektin Volym: 100 ml Passionsfruktsvinäger (12 st/kartong)

15 PASTA Vår durumvetepasta tillverkas enligt italiensk hantverkstradition. Vissa pastasorter görs helt för hand medan andra tillverkas hantverksmässigt. I tillverkningen används formar och valsar av brons som ger pastan en rustik karaktär. Mancino s pasta tillverkas i liten skala. Italienskt durumvete av högsta kvalitet gör dess konsistens fylligare och mer "al dente" än den industritillverkade pastan. Den långa torktiden på timmar gör den perfekt lämpad att ta upp och bevara andra smaker. Vår flerfärgade pasta färgas av naturliga ingredienser som rödbeta, spenat, gurkmeja, paprika och bläckfiskbläck. Convivias durumvetepasta från Sicilien är liksom Mancinoʼs pasta hantverksmässigt tillverkad och långtidstorkad och de bronsvalsar man använder i produktionen gör att pastan får en rustik och sträv yta.

16 MANCINO PASTA Familjen Mancinoʼs pasta tillverkar sin pasta enligt gammal italiensk tradition i Gioia del Colle, Puglia. Pastan är karakteristiskt formad efter regionen Pugliaʼs kök och tillverkas av durumvete med ursprung enbart från regionerna Puglia och Basilicata i Italien. ORECCHIETTE Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: skålformad (orecchiette = öra på italienska) Vikt: 500 g Orecchiette, 500 g (12 st/kartong) CAVATELLI Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: ärtskidformad Vikt: 500 g Cavatelli, 500 g (12 st/kartong) TRUCIOLI Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: skruvad form Vikt: 500 g LINGUINE Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: platt, smal bandpasta Vikt: 500 g Trucioli, 500 g (12 st/kartong) Linguine, 500 g (12 st/kartong) PENNONI Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: stor rörformad pasta Vikt: 500 g GIGLI Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: pasta med volanger Vikt: 500 g Pennoni, 500 g (12 st/kartong) Gigli, 500 g (12 st/kartong) BUCATINI Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: rund och ihålig Vikt: 500 g Bucatini, 500 g (10 st/kartong) SPAGHETTONI Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: rund, lång bandpasta Vikt: 500 g Spaghettoni, 500 g (10 st/kartong) FARFALLE FANTASIA Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten, gurkmeja, rödbeta, paprika och spenat Pastasort: fjärilsformad pasta Vikt: 250 g Farfalle Fantasia, 250 g (12 st/kartong) LINGUA DI SUOCERA Ursprung: Puglia, Italien Ingredienser: durumvete, vatten, gurkmeja, rödbeta, paprika, spenat, bläckfiskbläck Pastasort: lång, bred bandpasta Vikt: 250 g Lingua di Suocera, 250 g (12 st/kartong)

17 CONVIVIA Convivia tillverkar sin pasta i Gravina Convivia tillverkar sin pasta i Gravina, Catania på Siciliens östkust. Traditionellt hantverk förenas med modern teknik och resultatet är en pasta av bästa kvalitet. Doft och smak präglas av rent italienskt kvalitetsvete. Vid tillverkningen används bronsvalsar som ger en robust och ruggad yta och som bevarar de organoleptiska egenskaperna. Pastan långtidstorkas vilket ger fin spänst och konsistens. LINGUINE Ursprung: Sicilien, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: platt, smal bandpasta Vikt: 500 g Linguine, 500 g (12 st/kartong) FUSILLI Ursprung: Sicilien, Italien Ingredienser: durumvete, vatten Pastasort: skruvad pasta Vikt: 500 g Fusilli, 500 g (12 st/kartong)

18 TILLTUGG Vi har valt ut några goda spanska och italienska tilltugg som passar fint till tapas och antipasti - eller bara är goda som de är. Taralli är en regiontypisk specialitet från Puglia, Italien. Spröda handgjorda, matiga snacks som tillverkas traditionsenligt i södra Italien. Från La Chinata i sydvästra Spanien, Extremadura kommer kex som är goda till ostar och tapas och spröda potatischips friterade vid låg temperatur i Extra Virgin olivolja.

19 RÅDMANSÖ BAGERI Rådmansö Bageributik är ett litet bageri med stort hjärta där kvalitén alltid är i fokus. Bageriet hittar du i Södersvik på Rådmansö, mitt i Roslagen. Här bakas alla bröd och bakverk på traditionellt sätt från grunden. Alla bröd bakas med surdeg. De får jäsa en längre tid och utveckla fantastiska smaker. Slutresultatet blir ett godare och nyttigare bröd med en lång hållbarhet. Rådmansö Bageris filosofi är att allt bröd skall vara gott, nyttigt och helst närproducerat - bakat med kärlek och med omtanke om miljön. DURUMKEX Durumkexen bakas med surdeg och ekologiskt durumvete och gräddas i stenugn. Kexet har en mild smak av honung och olivolja. Perfekt tilltuggskex ihop med exempelvis våra grönsaksröror, tapenade eller en god ost. Ursprung: Sverige Ingredienser: ekologiskt durumvete, ekologiskt vetemjöl, honung, olivolja, surdeg, salt Innehåller inga konserveringsmedel eller färgämnen. Vikt: ca 120 g Förvaras torrt och inte i direkt solljus. Durumkex, 120 g (12 st/kartong) FRÖKEX Läckert spröda, ekologiska frökex på dinkelmjöl, sesamfrön, pumpakärnor, linfrön, solroskärnor, rapsolja och salt. Kexen är bakade i stenugn vilket ger en fantastiskt nötig smak med tydlig sälta. Goda till ostbrickan eller som snacks. Ursprung: Sverige Ingredienser: ekologiskt dinkelmjöl, ekologiska sesamfrön, ekologiska pumpakärnor, ekologiska linfrön, ekologiska solroskärnor, ekologisk rapsolja, salt. Innehåller inga konserveringsmedel eller färgämnen. Vikt: 100 g Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Frökex, 100 g (12 st/kartong)

20 KNÄCKESTICKS NATURELL Rådmansö Bageris Knäckesticks bakas för hand på traditionellt vis av surdeg och ekologiskt mjöl. Korn och honung i degen ger en mustig smak. Sticksen är tunna och spröda och passar utmärkt ihop med bara smör eller en kraftfull ost till. Ursprung: Sverige Ingredienser: ekologiskt rågmjöl, ekologiskt kornmjöl, ekologiskt grahamsmjöl, honung, surdeg, salt Vikt: ca 120 g Förvaras torrt och inte i direkt solljus. Knäckesticks Naturell, 120 g (12 st/kartong) KNÄCKESTICKS SALTA Rådmansö Bageris Knäckesticks Salta bakas för hand på traditionellt vis av surdeg, ekologiskt mjöl och havssalt. Korn och honung i degen ger en mustig smak. Knäckesticks Salta är goda ihop med en mild färskost. Ursprung: Sverige Ingredienser: ekologiskt rågmjöl, ekologiskt kornmjöl, ekologiskt grahamsmjöl, honung, surdeg, salt Vikt: ca 120 g Förvaras torrt och inte i direkt solljus. Knäckesticks Salta, 120 g (12 st/kartong) KNÄCKESTICKS SESAMFRÖN & LINFRÖN Rådmansö Bageris Knäckesticks Sesam & Linfrön bakas för hand på traditionellt vis av surdeg och ekologiskt mjöl. Korn och honung i degen ger en mustig smak. Tunna och spröda, passar utmärkt bra med bara smör eller en kraftfull ost till. Ursprung: Sverige Ingredienser: ekologiskt rågmjöl, ekologiskt kornmjöl, ekologiskt grahamsmjöl, honung, surdeg, salt, sesamfrön, linfrön Vikt: ca 120 g Förvaras torrt och inte i direkt solljus. Knäckesticks Sesamfrön & Linfrön, 120 g (12 st/kartong) KNÄCKESTICKS KUMMIN Rådmansö Bageris Knäckesticks Kummin bakas för hand på traditionellt vis av surdeg, ekologiskt mjöl och havssalt. Korn och honung i degen ger en mustig smak. Knäckesticks Kummin är goda ihop med en kraftig ost. Ursprung: Sverige Ingredienser: ekologiskt rågmjöl, ekologiskt kornmjöl, ekologiskt grahamsmjöl, honung, surdeg, salt, kummin Vikt: ca 120 g Förvaras torrt och inte i direkt solljus. Knäckesticks Kummin, 120 g (12 st/kartong)

21 MANCINO TARALLI Familjen Mancinoʼs taralli är en typisk produkt från regionen Puglia. Den tillverkas på liknande sätt som pasta. Ingredienserna blandas till en smet som delas i bitar, rullas och formas till taralli och ugnsbakas. Taralli är goda att äta som tilltugg, antingen som de är eller doppade i en god dip eller röra. TARALLI NATURELL Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: vetemjöl, Extra Virgin olivolja, vitt vin, vegetabilisk olja, salt Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Innehåller gluten Vikt: 350 g Taralli Naturell, 350 g (16 st/kartong) TARALLI CHILI Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: vetemjöl, Extra Virgin olivolja, vitt vin, vegetabilisk olja, salt, chili Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Innehåller gluten Vikt: 350 g Taralli Chili, 350 g (16 st/kartong) TARALLI FÄNKÅL Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: vetemjöl, Extra Virgin olivolja, vitt vin, vegetabilisk olja, salt, fänkål Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Innehåller gluten Vikt: 350 g Taralli Fänkål, 350 g (16 st/kartong) TARALLI ROSMARIN Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: vetemjöl, Extra Virgin olivolja, vitt vin, vegetabilisk olja, salt, rosmarin Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Innehåller gluten Vikt: 350 g Taralli Rosmarin, 350 g (16 st/kartong) TARALLI TOMAT & OREGANO Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: vetemjöl, Extra Virgin olivolja, vitt vin, vegetabilisk olja, salt, tomat, oregano Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Innehåller gluten Vikt: 350 g Taralli Tomat & Oregano, 350 g (16 st/kartong)

22 LA CHINATA Från La Chinata i sydvästra Spanien, Extremadura kommer goda tilltugg i form av kex som passar till ostar och patéer. Deras potatischips är tunna, spröda och krispiga - friterade i Extra Virgin olivolja är de både nyttigare och godare. REGAÑAS Krispiga kex gjorda på vetemjöl och Extra Virgin olivolja från La Chinata. Passar till ost och patéer samt ihop med gazpacho och soppor. Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: vetemjöl, vatten, Extra Virgin olivolja (20%), jäst och salt. Innehåller inga konserveringsmedel eller färgämnen. Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Vikt: 125 g Regañas, 125 g (24 st/kartong) TAPASKEX REGAÑAS RÚSTICAS Krispiga kex gjorda på vetemjöl och Extra Virgin olivolja från La Chinata. Passar till ost och patéer samt ihop med gazpacho och soppor. Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: vetemjöl, vatten, Extra Virgin olivolja (20%), jäst och salt. Innehåller inga konserveringsmedel eller färgämnen. Förvaras svalt och torrt, ej i direkt ljus. Vikt: 170 g Regañas Rústicas, 170 g (24 st/kartong) POTATISCHIPS La Chinata's delikatesspotatischips är tillverkade av spansk potatis, noga utvald och plockad för hand. Potatisen skivas, friteras på låg värme i 100% Extra Virgin olivolja för att garantera en smakfull och krispig konsistens. Chipsen saltas sedan lätt med havssalt. Tillverkningen sker under stränga kvalitetskontroller och påsen skyddar mot solljus och fukt för att bevara färskhet och smak. La Chinata's chips är spröda och lätta - en riktig kvalitetsdelikatess. Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: potatis, Extra Virgin olivolja, havssalt Vikt: 125g Potatischips, 125 g (12 st/kartong)

23 OLIVER, PATÉER & SÅSER Alla oliver är gröna som omogna och skiftar färg efter mognadsgrad. Varje producent väljer skördetillfälle och sätt att preparera sina oliver. Vi importerar spanska och italienska oliver. De spanska kommer från Katalonien i Spanien. Producenten La Masrojana har gröna Arbequinaoliver och svarta Empeltreoliver som de även gör olivpatéer på. Våra italienska oliver kommer från Filippi & Martini i Ligurien, norra Italien och från familjen Mancino i syditalienska Puglia. Filippi & Martini tillverkar även grönsakspatéer av premiumkvalitet och en pesto på Basilica Genovese D.O.P. Convivia på Siciliens östkust producerar färdig tomatsås på solmogna körsbärstomater och Caponata, en klassisk, regiontypisk siciliansk rätt.

24 FILIPPI & MARTINI Från Ligurien i norra Italien, närmare bestämt den medeltida staden Taggia, kommer Filippi & Martini's fantastiska produkter - Extra Virgin olivolja, oliver och grönsakspatéer. Alla är tillverkade av 100% italienska råvaror av absoluta toppkvalitet. Familjerna Filippi och Martini är enormt hängivna i sitt arbete och deras omsorg om råvaran garanterar att varje produkt är genuin och framställd med respekt för jord och tradition. TAGGIASCAOLIVER I LAG Filippi & Martini's Taggiascaoliver är väl utvalda och plockade för hand vid rätt mognadsgrad. Oliverna läggs på burk i saltat vatten för smaksättning och konservering. Taggiascaoliven anses vara en av världens finaste olivsorter. Den är mycket god som bordsoliv och är perfekt till aperitifen som plock eller till matlagning av kött- eller fiskrätter. Ursprung: Taggia i Ligurien, Italien Ingredienser: Taggiascaoliver, vatten, salt, naturlig smaksättning, citronsyra Volym: 314 ml Taggiascaoliver i lag, 314 g (12 st/kartong)

25 FILIPPI & MARTINI PESTO D.O.P GENOVESE Filippi & Martiniʼs Pesto är gjord på klassiskt vis med basilika Genovese D.O.P (skyddad ursprungsbeteckning), pinjenötter, vitlök och parmesan. Mycket bra och genuin smak. Serveras med alla typer av pasta (t ex spaghetti, trofie, gnocchi) och på antipastitallriken. Ursprung: Taggia i Ligurien, Italien Ingredienser: Basilica Genovese D.O.P, Extra Virgin olivolja 30%, cashewnötter, Grana Padana, Pecorino, vassle, vitlök, pinjenötter, salt, citronsyra Volym: 180 g Pesto D.O.P Genovese, 180 g (12 st/låda) PATÉ PÅ SOLTORKADE TOMATER Filippi & Martiniʼs Tomatpaté tillverkas av finhackade, soltorkade tomater som blandas med olivolja, vitvinsvinäger, vitlök och oregano. Den har en intensiv och smakrik men väl en fin och väl avvägd smak av tomat och örter. Passar på bruschetta, till pasta, ost och på bröd. Ursprung: Taggia i Ligurien, Italien Ingredienser: soltorkade tomater 48%, Extra Virgin olivolja 47%, salt, vinvinäger, vitlök, oregano, fruktos, mjölksyra Volym: 180 g Paté på soltorkade tomater, 180 g (12 st/låda) PATÉ PÅ KRONÄRTSKOCKA Filippi & Martiniʼs Kronärtskockspaté tillverkas av de bästa lokala kronärtskockorna. Patén har en mycket fin smak med tydlig men mild karaktär av kronärtskocka. Passar bra till crostini, bröd och bruschetta. Ursprung: Taggia i Ligurien, Italien Ingredienser: kronärtskocka 87%, Extra Virgin olivolja 10%, salt, oregano, vinvinäger, citronsyra Volym: 180 g Paté på kronärtskocka, 180 g (12 st/låda) PATÉ PÅ CHILI Filippi & Martiniʼs Chilipaté har en god sammansatt smak av kronärtskocka, tomat, vitlök för en lite mjukare känsla och en liten andel chili för ett sting i avrundningen. Passar till crostini, bruschetta och pasta. Ursprung: Taggia i Ligurien, Italien Ingredienser: kronärtskocka 40%, Extra Virgin olivolja 30%, färska tomater 24%, vitlök 3%, salt 2,5%, chili 0,5% Volym: 180 g Paté på chili, 180 g (12 st/låda)

26 MANCINO URKÄRNADE LECCINOOLIVER Goda, smakrika Leccino-oliver utan kärna från familjen Mancino i Puglia, södra Italien. Oliverna är inlagda i Extra Virgin olivolja, vitlök, chili, salt och citronsyra. Ursprung: Gioia del Colle, Puglia, Italien Ingredienser: Leccino-oliver, Extra Virgin olivolja, vitlök, chili, salt, citronsyra Vikt: 270 g Urkärnade Leccinooliver, 270 g (12 st/låda) Urkärnade Leccinooliver, 520 g (styckvis) CONVIVIA FÄRDIG TOMATSÅS Italiensk, färdig tomatsås på körsbärstomater, paprika, lök och kryddor. Bra som enkel pastasås eller som bas i pizzasås eller i en köttfärssås. Tillverkas enbart av råvaror från Sicilien. Ursprung: Gravina, Sicilien, Italien Ingredienser: körsbärstomater (minst 85%), paprika (minst 10%), Extra Virgin olivolja (minst 1%), basilika, oregano, socker, lök, havssalt. Vikt: 350 g Färdig tomatsås, 350 g (15 st/låda) CAPONATA Caponata är en klassisk, regiontypisk grönsaksrätt från Sicilien som äts som en varm sidorätt eller en kall antipasto. Det finns många varianter av caponata. Convivia's lagas klassiskt på aubergine, selleri, lök, kapris och oliver med inslag av tomat. Ett gott tillbehör till fisk, grillat kött och kyckling. Gott till antipastibordet, med pasta, couscous eller på bruschetta. Ursprung: Gravina, Sicilien, Italien Ingredienser: aubergine, paprika, selleri, kapris, gröna oliver "Nocellare Etnea", lök, tomatsås, russin, pinjenötter, Extra Virgin olivolja, vinäger, socker, tomatextrakt Vikt: 220 g Caponata, 220 g (12 st/låda)

27 LA MASROJANA La Masrojana s Arbequina-oliver växer i Tarragona, Priorat. Marken där de växer är kalkrik och mager. Klimatet med varma somrar, kalla vintrar och lite nederbörd ger områdesspecifika oliver med fin karaktär och god kvalitet. GRÖNA ARBEQUINAOLIVER La Masrojana s Arbequina-oliver är små med relativt lite fruktkött. Väldigt smakintensiva med en nötig ton (innehåller kärna). Ursprung: Tarragona, Katalonien Spanien Ingredienser: Arbequinaoliver, vatten, salt, citronsyra Vikt: 370 g Arbequinaoliver, 370 g (12 st/låda) SVARTA EMPELTREOLIVER La Masrojana s Empeltreoliver är medelstora och svarta med kärna. De har en angenäm sälta och en mild smak av aromatiska örter. Ursprung: Tarragona, Katalonien Spanien Ingredienser: Empeltreoliver, salt, aromatiska örter Vikt: 220 g Empeltreoliver, 220 g (12 st/låda) GRÖN OLIVPATÉ La Masrojanaʼs gröna olivpaté tillverkas för hand av naturliga ingredienser, utan tillsatser. Patén har en intensiv, god smak av gröna oliver och aromatiska örter. Passar på crostini, till pasta, ostar, charkuterier och på tapasbrickan. Ursprung: Katalonien, Spanien Ingredienser: gröna Arbequina-oliver, olivolja, aromatiska örter, salt Vikt: 100 g Grön olivpaté, 100 g (12 st/låda) SVART OLIVPATÉ La Masrojanaʼs svarta olivpaté tillverkas för hand av naturliga ingredienser, utan tillsatser. Patén har en intensiv, god smak av svarta oliver och aromatiska örter. Passar på crostini, till pasta, ostar, charkuterier och på tapasbrickan. Ursprung: Katalonien, Spanien Ingredienser: svarta Empeltre-oliver, olivolja, aromatiska örter, salt Vikt: 100 g Svart olivpaté, 100 g (12 st/låda) SVART OLIVPATÉ MED RÖD CHILI La Masrojanaʼs svarta olivpaté med röd chili tillverkas för hand av naturliga ingredienser, utan tillsatser. Patén har en intensiv, god smak av svarta oliver och aromatiska örter. Passar på crostini, till pasta, ostar, charkuterier och på tapasbrickan. Ursprung: Katalonien, Spanien Ingredienser: svarta Empeltre-oliver, olivolja, aromatiska örter, salt, röd chili Vikt: 100 g Svart olivpaté med röd chili, 100 g (12 st/låda)

28 SALT Salt är en livsnödvändig och oumbärlig ingrediens. Ursprung, smak, konsistens, färg och doft skiljer sig åt. Vi har samlat ett urval av olika sorters salt av skiftande karaktär. Från Italiens Adriatiska kust kommer vårt medelgrova, rustika havssalt som enligt tradition fortfarande förs till påvens bord. Vårt flingsalt från Spanien och rosa gourmetflingsalt från Australien är utmärkta smaksättare. Välj salt utifrån olika behov, tillfälle, råvaror och rätter. Prova dig fram och känn skillnaden!

29 MURRAY RIVER Murray River rosa Gourmetflingsalt skördas i rena underjordiska vatten i Murray-Darling i närheten av Mildura. Hög avdunstning och låg luftfuktighet skapar sedan goda förutsättningar för kristallisering. Detta rena, uråldriga salt innehåller inga tillsatser eller konserveringsmedel men är laddat med naturliga mineraler och ämnen som magnesium och kalcium. Dessa naturliga ämnen ger saltet en härlig rosa färg samt en unik och utsökt smak. Murray River Salt har vunnit flera utmärkelser och uppskattas och används av framstående kockar världen över. Den unika smaken av dessa skira rosa flingor är idealisk för alla typer av rätter. MURRAY RIVER ROSA SALT I BOX Ursprung: Murray River, Australien Ingredienser: rosa mineralflingsalt Vikt: 120 g Murray River rosa flingsalt, 120 g (20 st/kartong) Murray River rosa flingsalt, påse 400 g (styckvis)

30 SALFIORE DI ROMAGNA SALFIORE DI ROMAGNA, SALE DEI PAPI Saltproduktionen i Cervia, en liten stad mellan Ravenna och Cesenatico vid Italiens Adriatiska kust är mer än år gammal. Namnet härstammar från det latinska ordet "acervus" och betyder ʼhög av vitt saltʼ, det vita guldet. Salfiore di Romagna är det första salt som utvanns ur bäddarna i Cervia, Italiens sista kvarvarande hantverksmässiga bäddar. Salfiore di Romagna omnämns ofta som Il Sale dei Papi eller "Påvens salt" eftersom det enligt tradition sänds till påvens bord. För tillagning och smaksättning av alla rätter. Salfiore di Romagna är ett medelgrovt salt (ej flingsalt). Ursprung: Extremadura, Spanien Ingredienser: havssalt från italienska Adriatiska kusten Vikt: 300 g/5 kg Salfiore di Romagna, 300 g (styckvis) Salfiore di Romagna, 5 kg (styckvis) (i plastförpackning) GÉRARD VIVES FLEUR DE SEL, GRAND CRU I Bretagne s hisnande landskap i hjärtat av områdets myrar har Nathalie Lechat och Emmanuel Violleau återuppväckt salttillverkningen i Salines de Millac. Efter åtta års hårt arbete skördar de nu resultatet av sitt verk. Vatten, sol, vind och en unik kompetens ger det unika och dyrbara Atlant-saltet dess speciella egenskaper. Fleur de Sel betyder blomma av salt. Detta dyrbara salt består av det tunna saltskiktet som bildas under heta, torra sommardagar då vattnet avdunstar snabbt och får saltkristallerna att bildas och lägga sig på vattenytan i salinen (saltbassängen). Fleur de Sel skördas för hand med en speciell spade och tillverkas i begränsade mängder längs Atlant- och Medelhavskusterna. Ingredienser: havssalt (fleur de sel) Ursprung: Pays de Retz, Bretagne, Frankrike Vikt: 80 g Fleur de sel 80 g/styckepris

31 LA CHINATA La Chinatas havsflingsalt handskördas på traditionellt sätt i Cádiz vid Spaniens sydkust, nära Gibraltar. Flera kvalitetskontroller genomförs för att säkerställa både saltets renhet och kvalitet. La Chinatas havssalt innehåller inga tillsatser och är helt obehandlat. FLINGSALT NATURELL Ursprung: Cádiz, Andalusien Spanien Ingredienser: havsflingsalt (innehåller jod) Förpackning: cylinderformad pappförpackning med metall-lock. Vikt: 165 g Flingsalt Naturell, 165 g (10 st/kartong) FLINGSALT CHILI Ursprung: Cádiz, Andalusien Spanien Ingredienser: havsflingsalt (innehåller jod), röd chili Förpackning: cylinderformad pappförpackning med metall-lock. Vikt: 165 g Flingsalt Röd chili, 165 g (10 st/kartong) FLINGSALT KARL-JOHANSVAMP Ursprung: Cádiz, Andalusien Spanien Ingredienser: havsflingsalt (innehåller jod), torkad Karl-Johansvamp Förpackning: cylinderformad pappförpackning med metall-lock. Vikt: 165 g Flingsalt Karl-Johansvamp (10 st/kartong) FLINGSALT SVART OLIV Ursprung: Cádiz, Andalusien Spanien Ingredienser: havsflingsalt (innehåller jod), torkad svart oliv Förpackning: cylinderformad pappförpackning med metall-lock. Vikt: 165 g Flingsalt Svart oliv, 165 g (10 st/kartong)

32 HIMALAYASALT Himalayasalt bryts i områdena runt Himalaya där det sägs ha bildats under de senaste 250 miljoner åren. Den rosa bergskristallerna har behållit sin naturliga, ursprungliga struktur och har en distinkt rosa färg. Himalayasalt innehåller många mineraler som är viktiga för kroppen och har en mild aromatisk smak. Himalayasalt är ett natursalt som innehåller en högre natriumhalt än mineralsalt men är som även är rikt på mineraler. Med sin skiftande rosa, vackra färg är Himalayasaltet lämpligt som bordssalt. Saltkornen är medelgrova och bör därför mortlas eller malas i saltkvarn före användning. Ursprung: områdena kring Himalaya Ingredienser: Himalayasalt Förpackning: plastbehållare Vikt: 300 g Himalayasalt (12 st/kartong) RÖTT HAWAIISALT Hawaii-salt är ett naturligt havssalt som skördas för hand på ön Molokai i den Hawaiianska ö-världen. Saltet är en kombination av vulkanisk lera och havsvatten och är rikt på mineraler. Det sägs även ha hälsofrämjande egenskaper. Karaktären är unik och mycket speciell. Hawaii-saltet har en lätt skimrade, brunröd färg. Saltet är grovt och mals i kvarn eller stöts i mortel. Ursprung: Hawaii Ingredienser: rött Hawaiisalt Förpackning: plastbehållare Vikt: 300 g Rött Hawaiisalt, 300 g (12 st/kartong)

33 KRYDDOR Gérard Vives är en av världens främsta kryddspecialister. Gérard är bosatt i Marseille men reser världen över för att hitta kryddor av allra högsta kvalitet. Varje pepparsort och krydda har sin unika karaktär. Alla är mycket färska med ursprung i länder som Indien, Kina, Madagaskar, Australien och Kambodja. Gérard Vives är känd, både i Frankrike internationellt för sitt yrkeskunnande och fina kvalitetskryddor. Många stjärnkockar världen över använder hans premiumklassade kryddor.

34 GÉRARD VIVES CAMBODIAPEPPAR Vackert pepparkorn med en brun-röd färg, stark arom med söta toner av nybakat bröd. Inslag av enbär och muskotnöt. En kraftfull och mycket angenäm pepparsort. Gérard Vives personliga favorit. Användningsområden: passar till kyckling och vitt kött, soppor, lamm, ansjovis. Används med fördel som alternativ till svartpeppar. Ursprung: Kambodja Ingredienser: Cambodiapeppar Vikt/volym: 24 g (40 ml i glasrör) 520 g (1 liter i PET-förp.) Cambodiapeppar, 24 g (12 st/kartong) Cambodiapeppar, 520 g (12 st/kartong) CUBÉBEPEPPAR Cubébepeppar är bruna pepparkorn försedda med en liten svans. Den har en mjukt syrlig doft med mentol- och citronsmaker som påminner om eucalyptus. En mycket speciell och sällsynt pepparsort. Användningsområden: lamm, duva, anka och pärlhöns, gåslever, grönsaker, skaldjur och de flesta fiskar, aprikoser, körsbär och citrusfruktsorbet. Ursprung: Madura-ön, Indonesien Ingredienser: Cubébepeppar Vikt/volym: 12 g (40 ml i glasrör) 375 g (1 liter i PET-förp) Cubébepeppar, 12 g (12 st/förpackning) Cubébepeppar, 375 g (styckvis) GRÖNPEPPAR En frisk, mycket vegetabilisk smak med en mycket elegant hetta. Grönpeppar är frystorkad. Blötlägg den i vatten så återfår den sin doft och karaktär av färsk peppar. Användningsområden: päron, ananas, exotiska frukter, vitt kött samt fågel, fet fisk, pocherad vit fisk och bläckfisk. Ursprung: Tamatave, Madagaskar Ingredienser: Cubébepeppar Vikt/volym: 6 g (40 ml i glasrör) 200 g (1 liter i PET-förp) Grönpeppar, 6 g (12 st/förpackning) Grönpeppar, 200 g (styckvis

35 GÉRARD VIVES LÅNGPEPPAR En annorlunda pepparsort som består av ett långt mörkbrunt hänge som doftar kryddigt av trä, kanel, en antydan av lakrits och anisfrö. Fruktig karaktär, mycket aromatisk med söta kakao- och blomtoner. En fin krydda med rika harmonier. Användningsområden: lamm, vilt, torsk eller marulk, potatismos, grönsakspuré, patéer, pickels, getost, chokladbaserade desserter, fruktpuré, melon, körsbär, kvitten och päron. Ursprung: Java, Indonesien Ingredienser: Långpeppar Vikt/volym: 18 g (40 ml i glasrör) 490 g (1 liter i PET-förp.) Långpeppar, 40 ml (12 st/förpackning) Långpeppar, 490 g (styckvis) JAMAIQUE-PEPPAR Jamaique motsvarar det vi kallar kryddpeppar. Karaktären är exotisk och aromatisk med en komplex doft och smak. Användningsområden: fågel, fläsk, fet fisk och fisk i ugn, även god till terriner och patéer. Den har en touch av exotisk frukt och är utmärkt i desserter, särskilt med päron och äpple, i bakverk, krämer och till risgrynsgröt. Ursprung: Jamaica Ingredienser: Jamaique-peppar Vikt/volym: 14 g (40 ml i glasrör) 246 g (1/2 liter i PET-förp.) Jamaique-peppar, 14 g (12 st/förpackning) Jamaique-peppar, 246 g (styckvis) MALABAR VITPEPPAR En vitpeppar med en lite mörkare färg, närmare ljust brun än crémefärgad. En fräsch och ovanlig arom med en lätt kryddig karaktär med toner av kåda och mandarinzest. Mycket distinkt men rund smak med lång eftersmak. Malabar är en unik och mycket välsmakande vitpeppar. Användningsområden: skaldjur, vitt kött, fågel, vit fisk, fläsk, kalv med vita såser, pasta, ris, ångkokta grönsaker, squash, svamp, sparris, tomater, gröna och vita bönor, sallader och desserter på frukt som apelsin eller päron. Ursprung: Kerala, Indien Ingredienser: Malabar vitpeppar Vikt/volym: 24 g (40 ml i glasrör) 630 g (1 liter i PET-förp.) Malabar vitpeppar, 24 g (12 st/förpackning) Malabar vitpeppar, 630 g (styckvis)

36 GÉRARD VIVES ROSÉPEPPAR Rosépeppar kommer ursprungligen från Brasilien. Mycket aromatisk med en söt och väldigt fruktig och pepprig smak med spår av anisfrö. Aningen stark och bitter, med en ton av kåda. Rosépeppar skall inte kokas, förutom väldigt lätt, exempelvis i folie 'en papillotte' men utan någon syra. Användningsområden: i gräddiga såser till vitt kött och höna, till skaldjur, marinerad fisk eller tartar av fisk, särskilt lax. Ursprung: Madagaskar Ingredienser: Rosépeppar Vikt/volym: 10 g (40 ml i glasrör) 300 g (1 liter i PET-förp.) Rosépeppar, 10 g (12 st/förpackning) Rosépeppar, 300 g (styckvis) SARAWAK SVARTPEPPAR Vackra svarta bär av en mycket sällsynt art. Subtil arom, med toner av lime, exotisk frukt och blommor samt ett lätt inslag av kåda. Underbar balans mellan värme och syra. Sarawak svartpeppar utvecklas på ett fantastiskt sätt i gommen. Användningsområden: rött kött, fet fisk: makrill, sardiner, ansjovis och tonfisk, såser med tomat, grönsaker, kikärter, färskost, fruktsallad, jordgubbar, körsbär, fikon, persikor, ananas och chokladdesserter. Ursprung: Borneo, Malaysia Ingredienser: Sarawak svartpeppar Vikt/volym: 22 g (40 ml i glasrör) 525 g (1 liter i PET-förp.) Sarawak svartpeppar, 22 g (12 st/förpackning) Sarawak svartpeppar, 525 g (styckvis) SARAWAK VITPEPPAR Sarawak Creamy White är en raritet. Mycket elegant med beige överdrag. Kraftfull och mycket behaglig bouquet. Friska och träiga toner med en delikat syrlighet. Mycket närvarande på paletten med lakrits- och rotfruktstoner, en harmonisk peppar med stor finess. Användningsområden: skaldjur, vit fisk, gris, kalv och fågel, vita såser, pasta, ris, champinjoner, squash, sparris, vita bönor, haricots verts, sallader och fruktbaserade sallader med apelsin eller päron. Ursprung: Borneo, Malaysia Ingredienser: Sarawak vitpeppar Vikt/volym: 24 g (40 ml i glasrör) 630 g (1 liter i PET-förp.) Sarawak vitpeppar, 24 g (12 st/förpackning) Sarawak vitpeppar, 630 g (styckvis)

37 GÉRARD VIVES SÉCHUANPEPPAR Séchuanpeppar kommer urprungligen från Kina och är väldigt populär i Kina, Japan, norra Indien och Himalaya. Smaken är aningen stark och syrlig, med toner av anisfrö, trä, blomma, apelsinskal, körsbär, aromatiska kryddor och en aning mint. Den har en lång eftersmak med en något dövande effekt i gom och på tunga. Användningsområden: asiatisk mat, anka, gås- och anklever och kalvlever. citrusfruktsorbet. Underbar ihop med all frukt som passar med peppar; jordgubb, melon, aprikos m fl. Ursprung: Kina Ingredienser: Séchuanpeppar Vikt/volym: 10 g (40 ml i glasrör) 195 g (1 liter i PET-förp.) Séchuanpeppar, 10 g (12 st/förpackning) Séchuanpeppar, 195 g (styckvis) TONKABÖNA Tonkabönan härstammar från arten Fabaceae från Sydamerika. Efter att ha torkats marineras bönorna i rom för att förstärka smaken ytterligare. Tonkabönan är mycket doftrik med en stark söt doft med starka inslag av bittermandel, plommonkärnor, vanilj, tobak, rök och hö. Användningsområden: i desserter som innehåller choklad, kaffe, vanilj, kokosnöt, anis, melon, körsbär, honung, apelsin, rabarber samt aprikos. Fungerar även bra i t ex tomatsoppa. Ursprung: Venezuela Ingredienser: Tonkaböna Vikt/volym: 25 g (40 ml i glasrör) 252 g (1/2 liter i PET-förp.) Tonkaböna, 25 g (12 st/förpackning) Tonkaböna, 252 g (styckvis) VILDPEPPAR, VOATSIPÉRIFERY En mycket sällsynt krydda från pepparfamiljen som härstammar från Madagaskar. Växer på höga träd i tropisk skog, i varma och fuktiga områden på sydöstra Madagaskar, där den handplockas. I doften kan man ana en trä- och jordsmak men också citrus, frukt och blommor. Den smakar mycket friskt och levande. Smaken är inte skarp men intensiv och kvardröjande. Användningsområden: kött, särskilt gris och lamm, kyckling och anka, vit fisk, gåslever och till vita ostar, chokladdesserter, melon, jordgubbar, körsbär och päron. Ursprung: Madagaskar Ingredienser: Vildpeppar, Voatsipérifery Vikt/volym: 12 g (40 ml i glasrör) 380 g (1 liter i PET-förp.) Vildpeppar, 12 g (12 st/förpackning) Vildpeppar, 380 g (styckvis)

38 GÉRARD VIVES PIMENT Dʼ ESPELETTE Piment d'espelette (Espelette-peppar) är en mycket speciell chilipeppar som odlas i Espelette i den franska regionen Aquitaine i sydvästra Frankrike. Piment d'espelette är D.O.P-märkt (skyddad ursprungsbeteckning). Endast en viss mängd odlas och produceras varje år. Piment d'espelette uppnår endast graden på Scoville-skalan och kan därför inte anses vara het. Efter att chilin torkats mals den till ett grovt orangefärgat pulver. Det färdiga pulvret har en nyanserad och fyllig, mogen karaktär och en kryddighet som kännetecknas av en djärv men subtil hetta. Användningsområden: soppor och såser men smaksätt mot slutet av tillagningen för att bevara den fulla smaken. Går bra ihop med ägg, fisk, kött, potatis och andra grönsaker. Passar att använda som ett något mildare alternativ till cayennepeppar. Ursprung: Espelette, Aquitaine, Frankrike Ingredienser: Piment d'espelette Vikt: 40 g Piment dʼ Espelette, 40 g (12 st/förpackning)