Tävlande vid sista uttagningen Årets Kock 2009

Transkript

1 Tävlande vid sista uttagningen Årets Kock 2009 Stockholm 7 november 2008

2 Om Årets Kock Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Tävlingen har i 25 år arrangerats av svenska mejeriföretag i samverkan med Gastronomiska Akademien, Svenska Kockars Förening och Föreningen Årets Kock. Presentatör: Arla Foods. Huvudsponsorer: Skånemejerier, Milko, Duni och Electrolux. Sponsorer: Norrmejerier, SHR, Alfa Print, Eon och Fondberg & Co. Media Information om vilka fyra som går vidare till finalen skickas ut c:a på fredag den 7 november. Den kommer tillsammans med bilder på de tävlande och deras rätter också att finnas på För kontaktuppgifter till enskilda tävlande, kontakta Claes Henriksson, presschef för Årets Kock, på eller claes.henriksson@svenskmjolk.se Kvalificering till tävlingen 109 kockar lämnade bidrag till Årets Kock Årets tävling innehåller flera nyheter. Bland annat var inte råvarorna givna, utan för att göra tävlingen mer lättillgänglig anmälde sig kockarna helt enkelt med sitt bästa recept på valfri varmrätt. Dock måste receptet innehålla minst en mejeriprodukt, förutom smör. En uttagsjury bedömde bidragen helt anonymt, det vill säga inga namn eller kännetecken om vilken tävlande som skickat in respektive bidrag fanns på juryns underlag. Notarius publicus, Gabriel Rudbeck, var kontrollant. Först efter poängsättningen blev namnen offentliga. De 25 bästa kvalificerade sig till semifinalerna, som hölls i Östersund och Malmö. De vanns av Bertil Hammar, Stockholm Spis och Anna Johansson, Vendel at Sturehof, Malmö, som därmed är direktkvalificerade till finalen som hålls i Göteborg den 5 februari. Bland övriga 23 semifinalister har de tio med högst semifinalpoäng gått vidare till den sista uttagningen, där de än en gång ska laga upp sina rätter. De fyra som lyckas bäst gör Bertil Hammar och Anna Johansson sällskap i finalen.

3 Tävlingsuppgift och bedömning Deltagarna ska laga sina inskickade recept för sex personer inom loppet av tre timmar. Den första timmen får de preparera och förbereda kalla råvaror, och de två sista timmarna ska rätten lagas upp. Juryn bedömer rätterna efter hand som de kommer in och poängsätter smak med 0-20 poäng samt presentation (uppläggning) med 0-10 poäng. Dessutom finns en metodjury på plats som bedömer arbetet med tävlingsrätten. Mise en place, hygien och handlag. Juryn Juryn vid sista uttagningen består av följande personer: Fredrik Eriksson (ordförande), Årets Kock 1987, Långbro Värdshus, Älvsjö, kreativ ledare Restaurangakademien Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på torget, Åre Magnus Ek, Oaxen Skärgårdskrog Joakim Lundblad, Svartsjö Slott, Färingsö Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm Markus Aujalay (metodjury), Årets Kock 2004, Winterviken, Stockholm

4 Om Kockarna Edin Dzemat Jag alltid haft god kontakt med bönderna eftersom jag kommer från Småland och hade många nära. Där var det naturligt att vara ute och besöka gårdarna och insjöfiskhandlarna och det är en tjusning med matlagningen när den är så nära råvaran som möjligt Tävlingsrätt: Havsvattenrimmad halstrad Piggvarsfilé med kungskrabba och svartpepparglacerad svartrot samt en puré av yoghurt, palsternacka och äpple med Nötmüsli. Serveras med ljummen sallad av sjökorall, blomkålstjälk, smålök, kantarell, pepparrot, krasse och parisienne av gurka samt en skaldjursjuice med brynt smör och citron i sitt eget skum Ålder: 24 år, född Bosatt: i Göteborg Uppväxt: Bosnien-Hercegovina och Gislaved i Småland Familj: Mamma, pappa och två bröder varav en är kock Nuvarande arbetsplats: Linnéa, Göteborg Tidigare arbetsplatser: Hestravikens Wärdshus, Gislaved Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal Årets Kock 2008, tävlat i Vassaste Kocken Tomas Diederichsen Jag får många idéer när jag går ut och äter och tittar också gärna i tidningar. Jag tänker överhuvudtaget mycket på mat. Det kan vara när jag har svårt att somna eller när jag sitter i en bilkö. Hela tiden snurrar det mat i huvudet Tävlingsrätt: Dillstekt lammytterfilé med syltade nypon och krispig blodpudding samt vinägerkokt lök, saltrostade hasselnötter och lammsky Ålder: 29 år, född Uppvuxen och bosatt: Lidingö Familj: Flickvän. Två barn från tidigare förhållande Nuvarande arbetsplats: Ulfsunda slott, Bromma Tidigare arbetsplatser: Villa Söderås, Elfvik, Lidingö; Dramatens Bakficka, Stockholm; Skogshem & Wijk, Lidingö Tidigare tävlingsmeriter: Vann Sveriges Köttkock 2007

5 Jakob Lells Jag inspireras av årstiderna. Använder rosenkål och hjort på hösten, sparris när den har säsong. Det man lockas av och tycker är roligt blir också ofta bra. När råvarorna är som bäst är de också oftast billigast och det gäller att gå efter priset också Tävlingsrätt: Stekt gädda och kantarellfylld gäddfärsmousseline med pumpa, spetskål och kantareller, serveras med pepparrotsskum och potatis- färskostpuré Ålder: 34 år, född Bosatt: Skanör Uppväxt: Malmö och Skanör Familj: Fru och två barn, snart tre Nuvarande arbetsplats: Hotell Gässlingen, Skanör Tidigare arbetsplatser: Skanörs Gästgifvaregård, Skanör; Vendel at Sturehof, Malmö; Vendel at Mötesplats Österlen, Löderup; Atmosfär, Malmö Tidigare tävlingsmeriter: Årets Kock: Brons 2006, fyra 2007, samt semifinal tre gånger Marcus Nemrin Jag har tävlingskört motorcykel tidigare och det var som åskådare på en motortävling som jag blev sugen på Årets kock. Jag stod där och tittade på förarna och kände att jäklar jag måste tävla i något igen. Den där pulsen man får, den vill jag känna Tävlingsrätt: Piggvar med variation på kronärtskocka och brynt smöremulsion Ålder: 36 år, född Bosatt: Helsingborg Uppväxt: Flyinge utanför Lund Familj: Fru och två barn Nuvarande arbetsplats: Äger och driver restaurangen på Sofiero Slott Tidigare arbetsplatser: Restaurang Fiskargatan, Lund Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Guldfisken, SM i ostronöppning

6 Daniel Müllern I början stod jag mest på syltor och stekte biff med bearnaise och gjorde en och annan champinjonstuvning. Jag jobbade också på pizzeria ett tag och när jag var runt 20 år började jag tänka att vad fan är det här, antingen får jag skola om mig eller satsa rejält. I den vevan ringde en kompis och sa att de behövde folk på Operakällaren och jag hoppade på. Då visste jag inte ens vad en havskräfta eller pilgrimsmussla var. Det var svårt med bostad och jag sov på ett golv i Rågsved i fem månader innan jag hittade lägenhet. Men det var coolt och roligt och jag trivdes och bestämde mig för att från och med nu skulle det bara bli bra ställen Tävlingsrätt: Lättrimmad kolja med musselglaserad morot, Kiviksäpple, brynt dill och pepparrot Ålder: 34 år, född Bosatt: Kåseberga Uppväxt: Österlen, Munka-Tåga Familj: Nygift och två söner Nuvarande arbetsplats: Driver eget: Skafferiet Gastronomi på Österlen Öppnar ett nytt Brasseri innan adventshelgen i år. Tidigare arbetsplatser: Café Rasue, Malmö; Thomas Kök, Malmö; Konrad, Köpenhamn Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Årets Kock 2001 och 2008, final i årets gröna kock 2000 Görgen Tidén Smör och grädde är fantastiska att använda, de är naturliga produkter utan tillsatser. Smör ska vara smör och grädde ska vara grädde. Jag tror inte på konstiga substitut Tävlingsrätt: Lamm från Wälnäs gård med sin bringa och korv, en kräm på blomkål och getost samt en sallad på tomat, kronärtsskocka och liguriska oliver Ålder: 39 år, född Bosatt: Rättvik Uppväxt: Stockholm Familj: Fru och tre barn Nuvarande arbetsplats: Görgen på höjden Tidigare arbetsplatser: GQ, Stockholm; Gässlingen, Stockholm; Fågelbrohus,

7 Värmdö; Chante Claire, Nice Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal Årets Kock 2008 Daniel Johansson Det ska inte vara en massa tillsatser, jag lagar allting själv och vill veta vad som är i det. Jag skulle aldrig kunna tänka mig att köpa något halvfabrikat Tävlingsrätt: Bouquet garni-brässerat, hängmörat lamm från Stockholms skärgård med karljohansvamp och Ivergårds persiljerot Ålder: 29 år, född Bosatt: Stockholm Uppvuxen: Västervik Familj: Sambo Nuvarande arbetsplats: Lux Stockholm, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Fredsgatan 12 och Restaurangen, båda Stockholm; Sydney Opera House Tidigare tävlingsmeriter: - Christofer Ekman Förr i tiden använde bönderna allt på gården, de tog verkligen tillvara på rubb och stubb. Det är fantastiska traditioner, vårt svenska matarv och husmanskosten är något att värna om. Det är ett väldigt genuint hantverk och det är rogivande att stå och göra något sådant traditionellt Tävlingsrätt: Örtspäckad Kaninstek med boudin, mörkokt purjolök, smörstekta kantareller och vinägersky Ålder: 28 år, född Bosatt: Solna Uppvuxen: Västerort, Stockholm Familj: Singel Nuvarande arbetsplats: Fredsgatan 12, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Vassa Eggen och Ulla Winbladh, båda Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Årets kock 2008

8 Viktor Westerlind Jag har lärt mig mycket av tanterna på lantstället i Småland. De lagar mat av det som finns på tomten och det blir hur bra som helst. Farmor och farfar var också stora inspirationskällor. Farfar hade bikupor och sparrisland och farmor kunde fylla ett garage med burkar med sina egna inläggningar Tävlingsrätt: Kryddstekt Svensk hängmörad oxrygg med en ragu på mörbräserad skomakarbit, ölsky och rostad scharlottenslökscréme smaksatt med färska lagerblad. Serveras med persiljepotatis samt inlagda späda grönsaker med ättika och kryddpeppar Ålder: 25 år, född Bosatt: Hägersten Uppväxt: Södermalm, Stockholm Familj: Sambo och två katter Nuvarande arbetsplats: Fredsgatan 12, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Grill, Stockholm; Sjögräs, Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: Detta är den första stora Alexander Sjögren Jag läser mattidningar, hänger med i nya grejer som kommer. Sedan får jag mycket inspiration från naturen. Det kan också komma inspiration när jag ser en tavla, där kan jag få idéer till uppläggningar och sådant Tävlingsrätt: Odlad hälleflundra med majscremé, råräka och kronärtskocka samt rökt smör- och mjölkskum. Sparrispotatis och sockermajs i varm pepparrotsvinaigrette. Ålder: 28 år, född Bosatt: Ystad Uppvuxen: Oskarshamn Familj: Mamma, pappa och syskon Nuvarande arbetsplats: Vendel at Mötesplats Österlen Tidigare arbetsplatser: Restaurang Badholmen, Oskarshamn; restaurang i Skottland Tidigare tävlingsmeriter: Brons i Årets kock 2008