Pressinformation Årets Kock 2009

Transkript

1 Pressinformation Årets Kock 2009 Semifinal i Östersund 16 oktober 2008

2 Välkommen! Dagens semifinal i Östersund är den första i Årets Kock Semifinal nummer två hålls i Malmö imorgon den 17 oktober. I denna mapp finns bakgrundsinformation om Årets Kock, semifinalen och de tävlande. Värd för evenemanget är Milko. För kontaktuppgifter, enskilda intervjuer med semifinalisterna eller andra frågor, hör av dig till Claes Henriksson, presschef, Årets Kock, Fotografering i tävlingsköken kan ordnas efter överenskommelse. Under dagen läggs tävlingsbilder löpande ut på Om Årets Kock Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Tävlingen har i 25 år arrangerats av svenska mejeriföretag i samverkan med Gastronomiska Akademien, Svenska Kockars Förening och Föreningen Årets Kock. Presentatör: Arla Foods. Huvudsponsorer: Skånemejerier, Milko, Duni och Electrolux. Sponsorer: Norrmejerier, SHR, Alfa Print, Eon och Fondberg & Co. Kvalificering till semifinalen 109 kockar lämnade bidrag till Årets Kock Juryn har valt ut totalt 25 kockar som gått vidare till semifinaler i Östersund och Malmö. Årets tävling innehåller flera nyheter. Bland annat är inte råvarorna till semifinalen givna, utan för att göra tävlingen mer lättillgänglig anmälde sig kockarna helt enkelt med sitt bästa recept på valfri varmrätt. Dock måste receptet innehålla minst en mejeriprodukt, förutom smör. En uttagsjury bedömde bidragen helt anonymt, det vill säga inga namn eller kännetecken om vilken tävlande som skickat in respektive bidrag fanns på juryns underlag. Notarius publicus, Gabriel Rudbeck, var kontrollant. Först efter poängsättningen blev namnen offentliga. Tävlingsuppgift och bedömning Deltagarna ska laga sina inskickade recept för sex personer inom loppet av tre timmar. Den första timmen får de preparera och förbereda kalla råvaror, och de två sista timmarna ska rätten lagas upp. Juryn bedömer rätterna efter hand som de kommer in och poängsätter smak med 0-20 poäng samt presentation (uppläggning) med 0-10 poäng. Cirka 30 minuter efter att den sista tävlande lämnat in sin rätt till juryn, så presenteras vinnaren av semifinalen. Övriga tävlande delar på andraplatsen. De tävlande som placerat sig som etta i respektive semifinal går automatiskt vidare till finalen. Efter båda semifinalerna utser juryn ytterligare tio kockar på poäng, dessa går vidare till en sista uttagning som hålls i Stockholm under vecka 45. De tio kämpar om de fyra återstående platserna i finalen av Årets Kock 2009, som avgörs i Göteborg den 5 februari.

3 Juryn Semifinaljuryn består av följande personer: Fredrik Eriksson (ordförande), Årets Kock 1987, Långbro Värdshus, Älvsjö, kreativ ledare Restaurangakademien Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på torget, Åre Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg Joakim Lundblad, Svartsjö Slott, Färingsö Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm Startordning Östersund Tävlande Prep. Starttid Rätter till juryn Robert Hedman 07:45 08:45 10:45 Tomas Diederichsen 08:00 09:00 11:00 Daniel Räms 08:15 09:15 11:15 Görgen Tidén Andreas Nylén 08:30 08:45 09:30 09:45 11:30 11:45 Bertil Hammar 10:15 11:15 13:15 Fredrik Lagberg 10:30 11:30 13:30 Viktor Angmo 10:45 11:45 13:45 Klas Lindberg 11:00 12:00 14:00 Magnus Lundström 12:30 13:30 15:30 Robert Friedrich 12: :45 Viktor Westerlind 13:00 14:00 16:00 André Wessman 13:15 14:15 16:15 C:a 16:45 Prisutdelning

4 Om semifinalisterna Robert Hedman Jag drivs av att hitta nya smakkombinationer. Att använda klassiska smaker på nya sätt. En drivkraft är också att hitta närproducerade, goda svenska råvaror. Mat är en stor del av mitt liv, min livsstil kan man säga Tävlingsrätt: Waldorfkrispig lättrökt anka med lufsa, råstekt rotselleri och äppelpuré, serveras med äppelcidersky Ålder: 30 år, född Bosatt: Stockholm Uppväxt: Uppsala Familj: Frun Linda Nuvarande arbetsplats: Vassa Eggen, Stockholm Tidigare arbetsplatser Villa Tottbo, Åre; Sigtuna Stadshotell; Lux Sthlm; Paus Bar & Kök, Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: - Tomas Diederichsen Jag får många idéer när jag går ut och äter och tittar också gärna i tidningar. Jag tänker överhuvudtaget mycket på mat. Det kan vara när jag har svårt att somna eller när jag sitter i en bilkö. Hela tiden snurrar det mat i huvudet Tävlingsrätt: Dillstekt lammytterfilé med syltade nypon och krispig blodpudding samt vinägerkokt lök, saltrostade hasselnötter och lammsky Ålder: 29 år, född Uppvuxen och bosatt: Lidingö Familj: Flickvän. Två barn från tidigare förhållande Nuvarande arbetsplats: Ulfsunda slott, Bromma Tidigare arbetsplatser: Villa Söderås, Elfvik, Lidingö; Dramatens Bakficka, Stockholm; Skogshem & Wijk, Lidingö Tidigare tävlingsmeriter: Vann Sveriges Köttkock 2007

5 Daniel Räms Jag minns så väl hur det var när jag satt och käkade köttbullar i mormors trädgård. Hur gott jag tyckte det var och hur middagen avrundades med blåbär, mjölk och socker. Smakminnen sitter i Tävlingsrätt: Pressade grönsaker med citronsyltad kronärtskocka, rostad pumpakräm och höstlamm Ålder: 33 år, född Bosatt: Stockholm Uppväxt: Västerås Familj: Sambo och en dotter. Blir pappa igen i dagarna Nuvarande arbetsplats: Pontus!, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Oaxen Skärgårdskrog; Vassa Eggen, Norrlands Bar & Grill, båda Stockholm; Hotell Kullaberg, Mölle Tidigare tävlingsmeriter: Årets Kock, semifinal två ggr Görgen Tidén Smör och grädde är fantastiska att använda, de är naturliga produkter utan tillsatser. Smör ska vara smör och grädde ska vara grädde. Jag tror inte på konstiga substitut Tävlingsrätt: Lamm från Wälnäs gård med sin bringa och korv, en kräm på blomkål och getost samt en sallad på tomat, kronärtsskocka och liguriska oliver Ålder: 39 år, född Bosatt: Rättvik Uppväxt: Stockholm Familj: Fru och tre barn Nuvarande arbetsplats: Görgen på höjden Tidigare arbetsplatser: GQ, Stockholm; Gässlingen, Stockholm; Fågelbrohus, Värmdö; Chante Claire, Nice Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal Årets Kock 2008

6 Andreas Nylén Jag tar alltid med mig kockrocken när jag är ute i världen och försöker få snabbpraktik på restauranger jag är intresserad av. Det är ett bra sätt att få inspiration Tävlingsrätt: Ripbröst i hasselnötsverjus med sötpotatis- och jordärtskockscrème, späd grönsakssallad samt krispig mousseline runt havskräfta & skummad jordärtskocka Ålder: 30 år, född Bosatt och uppvuxen: Stockholm Familj: Sambo med Lisa Nuvarande arbetsplats: Kung Carls bakficka Tidigare arbetsplatser: Skebo Herrgård, Norrtälje; Oaxen Skärgårdskrog; Berns, Stockholm; Georges Blac, Bonasse, Frankrike Tidigare tävlingsmeriter: Årets Kock-final 2003, Årets Köttkock 2004, Årets Viltkock final två gånger 2002 och Årets Gröna Kock final Bertil Hammar Det finns en bredd här i Sverige och vi tar också in mycket av världens mat. Sedan har vi fantastiska råvaror som man kan plocka själv, som svamp och lingon. Jag trivs verkligen med att jobba i Sverige även om jag gärna äter utomlands också Tävlingsrätt: Citron- och rosmarinconfiterad fläsksida med nacken persillade, höstskörd i variationer samt klarad pepparrot Ålder: 39 år, född Bosatt: Hägersten Uppväxt: Bro Familj: Mamma och syskon Nuvarande arbetsplats: Stockholm Spis Tidigare arbetsplatser: Ett litet hak, Stockholm; Finsmakaren, Solna; Röda Rummet, Berns, Stockholm; Fjäderholmarnas Krog, Stockholm; Villa Källhagen, Stockholm; Hägerstalunds Värdshus, Barkaby utanför Stockholm. Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Årets Kock 2006 och 2007, Tvåa i företags- SM

7 Fredrik Lagberg Jag vill ge gästerna ett minne för livet. Måltiden ska man komma ihåg och upplevelsen ska inte stanna på restaurangen. Det är något man ska prata med sina vänner om efteråt och säga: Jag åt där och det var fantastiskt. Tävlingsrätt: Märgbakad röding och krämig mousseline med rökt rom, citronsyltade rotfrukter, kroppkakor, kantareller och dill Ålder: 23 år, född Bosatt och uppvuxen: Skokloster Familj: Sambo Nuvarande arbetsplats: Thoresta Herrgård, Bro Tidigare arbetsplatser: Krägga Herrgård, Bålsta Tidigare tävlingsmeriter: Har vunnit Kockesset och tävlat i Årets unga kock. Viktor Angmo Bra mat kan vara enklare grejer som grytor och långkok men det ska vara genomarbetat, man ska känna hantverket. Och det går inte att laga bra mat genom att bara använda huvudet, man måste laga med hjärtat också Tävlingsrätt: Rygg och gräddstuvad lägg av ekologiskt lamm med stekt klimp, svartrot rullad i torkat rågbröd och svarta vinbär samt Karl-Johansvamp värmd i brynt smör, svartvinbärsflarn och svartvinbärssky Ålder: 30 år, född Bosatt: Hedemora Uppväxt: Falun Familj: Fru och två barn Nuvarande arbetsplats: Dala-Husby Hotell och restaurang, Dala-Husby Tidigare arbetsplatser: Aquarium, London; Fredsgatan 12, Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: Guld med Juniorkocklandslaget 2000, Vann hela Chaine des Roitesseurs tävling 2001, Årets Viltkock 2002

8 Klas Lindberg Maten ska kännas rätt hela vägen. Från att kossan mår bra till att du får tag på den godaste moroten. Själva tillagningen är ju bara det sista du gör Tävlingsrätt: Grillad dovhjortrygg med höstgrönsaker, pepparrotssylta i varm persiljecrème, mixade kantareller och rödbetssky Ålder: 27, född Bosatt: Stockholm Uppväxt: Åseda i Småland Familj: Mor, far och bror Nuvarande arbetsplats: Stefan Eriksson Matstudio Tidigare arbetsplatser: PM & Vänner, Växjö; Egen krog i Ramkvilla utanför Växjö; Restaurang Smak av oro, Oslo; 28+, Göteborg; Restaurang L arpépege, trestjärnig i Paris Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal Årets Kock 2008 Magnus Lundström Jag karakteriserar min mat som klassisk som jag gör om på nya sätt. Men inte så oigenkännligt att gästerna måste fundera över vad det var som hände. Går man ut för att äta ska man inte känna sig lurad på matupplevelsen för att kocken har varit för kreativ Tävlingsrätt: Karré från gårdsgris med krokett på fläsksida, karl johanpotatis, bondbönor, bacon och rökt sky Ålder: 40 år, född Bosatt: Bandhagen, Stockholm Uppväxt: Sandviken-Gävle Familj: Sambo och två barn Nuvarande arbetsplats: Driver tillsammans med Robert Andersson Restaurang Telefgraf i Saltsjöbo Tidigare arbetsplatser: Högsbo Brukshotell; Gripsholms Värdshus; Rolfs Kök och Esperanto, båda Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Årets Kock två gånger

9 Robert Friedrich Jag vill helst ha närodlat och jag tycker man ska vara medveten om var grejerna kommer ifrån. Inget halvsvajigt med oklart ursprung. Det är viktigt med kontakten mellan bonden, odlaren och kocken Tävlingsrätt: Gravad regnbågslax från Tiraholm med senapssås, gulbetsstomp, rökt vaktelägg samt trädgårdssallad från Mikael i Ugglarp Ålder: 24 år, född Bosatt: Stockholm Uppväxt: Hyltebruk Familj: Mamma, Pappa, storebror Nuvarande arbetsplats: Lux Stockholm Tidigare arbetsplatser: Bagatelle, Oslo; Aquavit, New York Tidigare tävlingsmeriter: ÅK final 2008, Final Norska Mästerskapen i ostronöppning Viktor Westerlind Jag har lärt mig mycket av tanterna på lantstället i Småland. De lagar mat av det som finns på tomten och det blir hur bra som helst. Farmor och farfar var också stora inspirationskällor. Farfar hade bikupor och sparrisland och farmor kunde fylla ett garage med burkar med sina egna inläggningar Tävlingsrätt: Kryddstekt Svensk hängmörad oxrygg med en ragu på mörbräserad skomakarbit, ölsky och rostad scharlottenslökscréme smaksatt med färska lagerblad. Serveras med persiljepotatis samt inlagda späda grönsaker med ättika och kryddpeppar Ålder: 25 år, född Bosatt: Hägersten Uppväxt: Södermalm, Stockholm Familj: Sambo och två katter Nuvarande arbetsplats: Fredsgatan 12, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Grill, Stockholm; Sjögräs, Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: Detta är den första stora

10 André Wessman När man jobbar utomlands slås man av hur genomtänkt vårt kök är och att det också är vågad mat. Vissa tycker ju att vi är galna som lägger lingon på tallriken. Det är modig mat med bra basvaror helt enkelt Tävlingsrätt: Timjanrökt skånsk ringduva med muscatpumpa och vinsyrad rödkål Ålder: 27 år, född Bosatt: Stockholm Uppväxt: Helsingborg flyttade som sjuåring till Stockholm. Bott runt ganska mycket, 3 år Norge, två år England ett år i Frankrike. Familj: Singel Nuvarande arbetsplats: Operakällaren, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Fredsgatan 12, Stockholm; restauranger i London och Leeds; kökschef på ett hotell i franska alperna; Gässlingen, Lilla Trädgård, Telegraf, Lokal, alla Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: Årets unga kock 2002