Pressinformation Årets Kock 2009

Transkript

1 Pressinformation Årets Kock 2009 Semifinal i Malmö 17 oktober 2008

2 Välkommen! Dagens semifinal i Malmö är den andra i Årets Kock Semifinal nummer ett hölls i Östersund igår den 16 oktober. I denna mapp finns bakgrundsinformation om Årets Kock, semifinalen och de tävlande. Värd för evenemanget är Skånemejerier. För kontaktuppgifter, enskilda intervjuer med semifinalisterna eller andra frågor, hör av dig till Claes Henriksson, presschef, Årets Kock, Fotografering i tävlingsköken kan ordnas efter överenskommelse. Under dagen läggs tävlingsbilder löpande ut på Om Årets Kock Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Tävlingen har i 25 år arrangerats av svenska mejeriföretag i samverkan med Gastronomiska Akademien, Svenska Kockars Förening och Föreningen Årets Kock. Presentatör: Arla Foods. Huvudsponsorer: Skånemejerier, Milko, Duni och Electrolux. Sponsorer: Norrmejerier, SHR, Alfa Print, Eon och Fondberg & Co. Kvalificering till semifinalen 109 kockar lämnade bidrag till Årets Kock Juryn har valt ut totalt 25 kockar som gått vidare till semifinaler i Östersund och Malmö. Årets tävling innehåller flera nyheter. Bland annat är inte råvarorna till semifinalen givna, utan för att göra tävlingen mer lättillgänglig anmälde sig kockarna helt enkelt med sitt bästa recept på valfri varmrätt. Dock måste receptet innehålla minst en mejeriprodukt, förutom smör. En uttagsjury bedömde bidragen helt anonymt, det vill säga inga namn eller kännetecken om vilken tävlande som skickat in respektive bidrag fanns på juryns underlag. Notarius publicus, Gabriel Rudbeck, var kontrollant. Först efter poängsättningen blev namnen offentliga. Tävlingsuppgift och bedömning Deltagarna ska laga sina inskickade recept för sex personer inom loppet av tre timmar. Den första timmen får de preparera och förbereda kalla råvaror, och de två sista timmarna ska rätten lagas upp. Juryn bedömer rätterna efter hand som de kommer in och poängsätter smak med 0-20 poäng samt presentation (uppläggning) med 0-10 poäng. Cirka 30 minuter efter att den sista tävlande lämnat in sin rätt till juryn, så presenteras vinnaren av semifinalen. Övriga tävlande delar på andraplatsen. De tävlande som placerat sig som etta i respektive semifinal går automatiskt vidare till finalen. Efter båda semifinalerna utser juryn ytterligare tio kockar på poäng, dessa går vidare till en sista uttagning som hålls i Stockholm under vecka 45. De tio kämpar om de fyra återstående platserna i finalen av Årets Kock 2009, som avgörs i Göteborg den 5 februari.

3 Juryn Semifinaljuryn består av följande personer: Fredrik Eriksson (ordförande), Årets Kock 1987, Långbro Värdshus, Älvsjö, kreativ ledare Restaurangakademien Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på torget, Åre Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg Joakim Lundblad, Svartsjö Slott, Färingsö Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm Startordning Malmö Tävlande Preparation Starttid Rätter till juryn Torbjön Lilius 08:00 09:00 11:00 Edin Dzemat 08:15 09:15 11:15 Daniel Johansson 08:30 09:30 11:30 Marcus Nemrin 08:45 09:45 11:45 Anna Johansson 10:15 11:15 13:15 Tobias Osberg 10:30 11:30 13:30 Andreas Landén 10:45 11:45 13:45 Christofer Ekman 11:00 12:00 14:00 Alexander Sjögren 12:30 13:30 15:30 Daniel Müllern 12: :45 Johan Björkman 13:00 14:00 16:00 Jakob Lells 13:15 14:15 16:15 C:a 16:45 Prisutdelning

4 Om semifinalisterna Torbjörn Lilius Bra mat är när maten är som den är. När ingredienserna framträder i smaken och äpple smakar äpple och svamp smakar svamp. Det kan vara en simpel anrättning på en lunch eller en dyr gourmetmiddag men principen är densamma. Tävlingsrätt: Timjanstekt, kantarell- och äpplefylld kaninrygg med vaniljbrässerat kaninlår, blomkålscremé, hasselnöts stekta svartrötter samt äppelfläsk, smörstekta kantareller och syrlig mandelpotatispuré med knaprig svartrot Ålder: 33 år, född Bosatt: I Malmö Uppväxt: Kullstorp mellan Trelleborg och Ystad Familj: Sambo och två söner (en född i början av oktober) Nuvarande arbetsplats: Lilius mat (catering och matkonsult), Skogströms Mat & Butik, Bunkeflostrand Tidigare arbetsplatser: Hipp, Malmö; 1 rum och kök, Malmö; Skanörs Gästgifvaregård, Skanör; Oaxen Skärgårskrog(praktik) Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal Årets Kock 2006 Edin Dzemat Jag alltid haft god kontakt med bönderna eftersom jag kommer från Småland och hade många nära. Där var det naturligt att vara ute och besöka gårdarna och insjöfiskhandlarna och det är en tjusning med matlagningen när den är så nära råvaran som möjligt Tävlingsrätt: Havsvattenrimmad halstrad Piggvarsfilé med kungskrabba och svartpepparglacerad svartrot samt en puré av yoghurt, palsternacka och äpple med Nötmüsli. Serveras med ljummen sallad av sjökorall, blomkålstjälk, smålök, kantarell, pepparrot, krasse och parisienne av gurka samt en skaldjursjuice med brynt smör och citron i sitt eget skum Ålder: 24 år, född Bosatt: i Göteborg Uppväxt: Bosnien-Hercegovina och Gislaved i Småland Familj: Mamma, pappa och två bröder varav en är kock Nuvarande arbetsplats: Linnéa, Göteborg Tidigare arbetsplatser: Hestravikens Wärdshus, Gislaved Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal Årets Kock 2008, tävlat i Vassaste Kocken

5 Daniel Johansson Det ska inte vara en massa tillsatser, jag lagar allting själv och vill veta vad som är i det. Jag skulle aldrig kunna tänka mig att köpa något halvfabrikat Tävlingsrätt: Bouquet garni-brässerat, hängmörat lamm från Stockholms skärgård med karljohansvamp och Ivergårds persiljerot Ålder: 29 år, född Bosatt: Stockholm Uppvuxen: Västervik Familj: Sambo Nuvarande arbetsplats: Lux, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Fredsgatan 12 och Restaurangen, båda Stockholm; Sydney Opera House Tidigare tävlingsmeriter: - Marcus Nemrin Jag har tävlingskört motorcykel tidigare och det var som åskådare på en motortävling som jag blev sugen på Årets kock. Jag stod där och tittade på förarna och kände att jäklar jag måste tävla i något igen. Den där pulsen man får, den vill jag känna Tävlingsrätt: Piggvar med variation på kronärtskocka och brynt smöremulsion Ålder: 36 år, född Bosatt: Helsingborg Uppväxt: Flyinge utanför Lund Familj: Fru och två barn Nuvarande arbetsplats: Äger och driver restaurangen på Sofiero Slott Tidigare arbetsplatser: Restaurang Fiskargatan, Lund Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Guldfisken, SM i ostronöppning

6 Anna Johansson Mat är en stor del av våra familjetraditioner. När julgrisen skulle slaktas kom mormor och bodde hos oss i tre dagar och gjorde allt man kunde göra med en gris; isterband, sylta, leverpastej och så vidare. Hon använde allt och det blev naturligt för mig att också få ett matintresse. Tävlingsrätt: Vildgris med minutrökta vilda svampar, pumpa, syrlig lök och vilda örter. Rostat rågbröd i lök- och svampbuljong Ålder: 27 år, född Bosatt: Malmö Uppväxt: Växjö Familj: Mamma, pappa och två bröder Nuvarande arbetsplats: Vendel at Sturehof Tidigare arbetsplatser: Heagård, Halmstad; Villa Tottbo, Åre; Skansen-Sand Hotel, Båstad Tidigare tävlingsmeriter: - Tobias Osberg Man träffar så mycket folk genom maten; kollegor, vänner, passionerade odlare och fiskhandlare. Själv har jag en väldig passion för matlagning och den går över allt annat. När det är kul är det så fruktansvärt kul att laga mat Tävlingsrätt: Krabbfylld kummel med örtbrandade, betor och pilgrimsmusselskum Ålder: 28 år, född Bosatt: Göteborg Uppväxt: Kungsbacka Familj: Mor och far Nuvarande arbetsplats: 28+, Göteborg Tidigare arbetsplatser: Linnea, Fiskekrogen och Sjömagasinet, alla Göteborg Tidigare tävlingsmeriter: -

7 Andreas Landén Jag är stolt över vårt nordiska kök. Det är kul att få vara med i den svängen, att matlagningen man håller på med är rätt i tiden, att man inte hakar på bara för att det är trendigt just nu. Det känns självklart, tycker jag Tävlingsrätt: Variation på ung vildgris från Finnö med smörad buljong, krispig rotfruktskrokett och pepparrotsyoghurt Ålder: 32 år, född Bosatt: Linköping Uppvuxen: Leksand Familj: Sambo och en massa djur Nuvarande arbetsplats: Har nyligen köpt Collegium konferensrestaurang Tidigare arbetsplatser: Domain Dariego, Frankrike; Gondolen, Markattan och Grands franska matsal, alla Stockholm Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i årets kock 2006 och 2008 Christofer Ekman Förr i tiden använde bönderna allt på gården, de tog verkligen tillvara på rubb och stubb. Det är fantastiska traditioner, vårt svenska matarv och husmanskosten är något att värna om. Det är ett väldigt genuint hantverk och det är rogivande att stå och göra något sådant traditionellt Tävlingsrätt: Örtspäckad Kaninstek med boudin, mörkokt purjolök, smörstekta kantareller och vinägersky Ålder: 28 år, född Bosatt: Solna Uppvuxen: Västerort, Stockholm Familj: Singel Nuvarande arbetsplats: Fredsgatan 12, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Vassa Eggen och Ulla Winbladh, bådastockholm Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Årets kock 2008

8 Alexander Sjögren Jag läser mattidningar, hänger med i nya grejer som kommer. Sedan får jag mycket inspiration från naturen. Det kan också komma inspiration när jag ser en tavla, där kan jag få idéer till uppläggningar och sådant Tävlingsrätt: Odlad hälleflundra med majscremé, råräka och kronärtskocka samt rökt smör- och mjölkskum. Sparrispotatis och sockermajs i varm pepparrotsvinaigrette. Ålder: 28 år, född Bosatt: Ystad Uppvuxen: Oskarshamn Familj: Mamma, pappa och syskon Nuvarande arbetsplats: Vendel at Mötesplats Österlen Tidigare arbetsplatser: Restaurang Badholmen, Oskarshamn; restaurang i Skottland Tidigare tävlingsmeriter: Brons i Årets kock 2008

9 Daniel Müllern I början stod jag mest på syltor och stekte biff med bearnaise och gjorde en och annan champinjonstuvning. Jag jobbade också på pizzeria ett tag och när jag var runt 20 år började jag tänka att vad fan är det här, antingen får jag skola om mig eller satsa rejält. I den vevan ringde en kompis och sa att de behövde folk på Operakällaren och jag hoppade på. Då visste jag inte ens vad en havskräfta eller pilgrimsmussla var. Det var svårt med bostad och jag sov på ett golv i Rågsved i fem månader innan jag hittade lägenhet. Men det var coolt och roligt och jag trivdes och bestämde mig för att från och med nu skulle det bara bli bra ställen Tävlingsrätt: Lättrimmad kolja med musselglaserad morot, Kiviksäpple, brynt dill och pepparrot Ålder: 34 år, född Bosatt: Kåseberga Uppväxt: Österlen, Munka-Tåga Familj: Nygift och två söner Nuvarande arbetsplats: Driver eget: Skafferiet Gastronomi på Österlen Öppnar ett nytt Brasseri innan adventshelgen i år. Tidigare arbetsplatser: Café Rasue, Malmö; Thomas Kök, Malmö; Konrad, Köpenhamn Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal i Årets Kock 2001 och 2008, final i årets gröna kock 2000 Johan Björkman Jag började i disken som 15-åring och kände tydligt att jag inte ville jobba där hela mitt liv så jag kämpade på och fick börja med sallad och grönsaker. Jag gick en kockutbildning i Uddevalla och sedan fick jag vara med de stora killarna i köket och det gjorde att det blev en kockutbildning till i Göteborg Tävlingsrätt: Burkräfta från Smögen med kantarellfyllda kålrotsknyten Ålder: 30 år, född Bosatt: Göteborg Uppväxt: Trollhättan Familj: Fru Nuvarande arbetsplats: Kock & Vin, Göteborg Tidigare arbetsplatser: 28+, Göteborg Tidigare tävlingsmeriter: Semifinal Årets Kock 2006

10 Jakob Lells Jag inspireras av årstiderna. Använder rosenkål och hjort på hösten, sparris när den har säsong. Det man lockas av och tycker är roligt blir också ofta bra. När råvarorna är som bäst är de också oftast billigast och det gäller att gå efter priset också Tävlingsrätt: Stekt gädda och kantarellfylld gäddfärsmousseline med pumpa, spetskål och kantareller, serveras med pepparrotsskum och potatisfärskostpuré Ålder: 34 år, född Bosatt: Skanör Uppväxt: Malmö och Skanör Familj: Fru och två barn, snart tre Nuvarande arbetsplats: Hotell Gässlingen, Skanör Tidigare arbetsplatser: Skanörs Gästgifvaregård, Skanör; Vendel at Sturehof, Malmö; Vendel at Mötesplats Österlen, Löderup; Atmosfär, Malmö Tidigare tävlingsmeriter: Årets Kock: Brons 2006, fyra 2007, samt semifinal tre gånger