Matfilosofi Modern Nobel

Transkript

1 Matfilosofi Modern Nobel I von Kraemers Matsal har vi de nordiska råvarorna, smakerna och tillagningsmetoderna i fokus, men vi hämtar även inspiration från andra delar av världen. Vi arbetar med rustika, traditionella rätter i modern tappning. Rätter som du kommer att känna igen men ändå bli överraskad av. Den nordiska mat som vi serverar i von Kraemers Matsal är omsorgsfullt och medvetet tillagad. Krispiga grönsaker, kontraster mellan mjukt och fast, mellan sött och salt, varmt och kallt. Vi värnar om vår framtida miljö i valet av råvaror och naturligtvis finns det alltid ett vegetariskt alternativ. För att förstärka och understryka den nordiska känslan, tar vi in naturen och du hittar naturmaterial som sten och trä på bordet. Den genuina och rustika, men ändå moderna känslan förstärks med accenter som t ex traditionella glaskonservburkar som vi använder i dukning och servering. En lunch i von Kraemers Matsal består av husmanskost presenterad och tillagad med omsorg och omtanke. All mat i von Kraemers Matsal lagas från grunden. Det är kanske ett slitet uttryck, men det är precis vad vi kommer att göra: Vi kommer att laga mat! Jens Ericsson Köksmästare von Kraemers matsal

2 Meny Robert von Kraemer meny(beställes av hela sällskapet) :- Röding från Vilhelmina Serveras med egengjord kvarg, rimmad gurka och dillmajonnäs Svenskt hjortinnanlår Serveras med pumpapuré, rostad morot, kål samt rödvinssky smaksatt med rökt whisky Svenska gårdsostar Ostar från utvalda gårdar i Sverige serveras med egengjord hallon och chokladmarmelad samt grissini Rårörda hjortron Serveras med punchmousse, vitchoklad och kaffeglass samt rostad vitchoklad Lotten von Kraemers meny :- Oxfilécarpaccio Serveras med sojamajonnäs, inkokt svamp, pumpa och granskottsvinägrett Smörstekt gös Serveras med stekta kantareller, rödbetor och potatispuré Skånsk äppelkaka Brödkräm smaksatt med vanilj serveras med äpple och dragonsorbet, lättvispad grädde och rågbrödsflarn Hotel von Kraemers meny :- Kantarellsoppa Serveras med smörstekta kantareller och kallpressad rapsolja Svensk entrecôte Serveras med dragon och kapriskräm, rostade rotsaker, inkokta lökar och rödvinssky

3 Litet Marinerade oliver... 35:- Smaksatta med citron, olivolja och rosmarin. Egenrostade chilinötter... 35:- Mandel, hasselnöt och cashewnötter, rostade med honung, rökt paprika och chili Egengjorda grissini... 45:- Serveras med tryffelkräm Kantarellsoppa... 95:- Serveras med smörstekta kantareller och kallpressad rapsolja Röding från Vilhelmina :- Serveras med egengjord kvarg, rimmad gurka och dillmajonnäs Oxfilécarpaccio :- Serveras med sojamajonnäs, inkokt svamp, pumpa och granskottsvinägrett Kockmacka :- Hembakat surdegsbröd serveras med svensk entrecôte, färskostkräm smaksatt med dijonsenap, riven pepparrot, picklad rödlök och smörgåskrasse

4 Större Bakad morot :- Serveras med brynt hasselnötssmör, sojabönor, dragonkräm, linsragu och grönkål Ångad torsk :- Serveras med ärtpesto, stekt bröd, bryntsmörvinägrett och fänkål Smörstekt gös :- Serveras med stekta kantareller, rödbetor och potatispuré Lammlägg ossobuco :- Serveras med torkade tomater, pumpafrön och potatispuré Svensk entrecôte :- Serveras med dragon och kapriskräm, rostade rotsaker, inkokta lökar och rödvinssky Svenskt hjortinnanlår :- Serveras med pumpapuré, rostad morot, kål och rödvinssky smaksatt med rökt whisky

5 Efter Svenska gårdsostar :- Ostar från utvalda gårdar i Sverige serveras med egengjord hallon och chokladmarmelad samt grissini Skånsk äppelkaka... 95:- Brödkräm smaksatt med vanilj serveras med äpple och dragonsorbet, lättvispad grädde och rågbrödsflarn Rårörda hjortron :- Serveras med punchmousse, vitchoklad och kaffeglass samt rostad vitchoklad Kardemumma crème-brûlée... 75:- Serveras med citrussallad Glasskula... 35:-/kula Serveras med chokladsås Kaffefatet... 15:-/styck Kaffegodis, småkakor och annat gott till kaffet