Måndag 19 September. Middag

Transkript

1 Måndag 19 September Kryddstekt oxrygg serveras med ragu på sidfläsk, rostad purjolök och skogschampinjoner, potatispuré samt rödvinssky Skogssvamp, getost och gräddfil Syltad och stekt skogssvamp serveras med svampcréme, friterad getost från löfsta gård, rökt mandel och gräddfilsgelé Hjort, savoykål och svarta vinbär Kryddstekt innanlår av kronhjort med lättrökt hjortkorv, pressad savoykål, kålrotspuré, syltade kantareller och kålrot, kantarellknödel samt svart vinbärsjuice Havtorn, äpple och getost Brulée och karamell av getost serveras med havtorn och äpplesorbet, havtornscréme, karamelliserade macademianötter samt inkokt äpple

2 Tisdag 20 September Kycklinggryta med chorizo och dragon serveras med bakade tomater, bönor samt dragonrostad potatis Vildand, päron och hasselnötter Lättrökt bröst av gräsand från ekensberg med confiterat lår, syrlig päronpuré, saltrostade hasselnötter och friterat päron Kummel, färskpotatis och löjrom Halstrad rygg av kummel serveras med friterad mousseline, broccolipuré, syrliga betor, purjolök samt sotad färskpotatis och musselbuljong Äpple, choklad och kardemumma Terrine av syrligt äpple med inkokt sommaräpple, kolacreme, chokladsorbet samt friterad munk med kardemummacreme

3 Onsdag 21 September Kalops serveras med ragu på rostad palsternacka, äpple och syltad lök, pressgurka samt kokt potatis Röding från Vilhelmina, hasselnötter och gräddfil Confiterad röding, rostade hasselnötter, friterad blomkål, kvarg och dillmajonnäs Gös, blomkål, citron Halstrad gös serveras med bakad blomkål, blomkålspuré, älvdals rom sallad på blekselleri, gurka och dill samt potatispuré med brynt smör och citron Citron, lakris och kaffe Lemoncurd glass, lakris crumble, salt lakrismaräng, kaffe crème och citronkrasse

4 Torsdag 22 September Citron och fänkålsrökt lax serveras med crudité av betor, fänkål och spenat, sikrom, kapris, dillmajonäs, dillslungad potatis samt dillsås Fjällröding, blomkål och brynt smör Fjällröding bakad i brynt smör serveras med krämig och krispig blomkål, syrad gurka, lättrökt rödingrom samt blomkålssallad Anka, palsternacka och backtimjan Lättrökt ankbröst serveras med palsternackspuré, bakade palsternackor och nystekt höstsvamp, krispig svampkrokett, torkad palsternacka, pistage samt brynt timjanssky Blåbär, vanilj och valnötter Blåbärsganache severas med vaniljglass, karamelliserade valnötter, rårörda blåbär, blåbärsskum samt citroncréme

5 Fredag 23 September Rimmad oxbringa serveras med rostade rotsaker, senapssky pickladlök och pepparrot Lördag 24 September

6 Söndag 25 September