MIDDAGSMENYER STADSHUSRESTAURANGER STOCKHOLM AB

Transkript

1 MIDDAGSMENYER STADSHUSRESTAURANGER STOCKHOLM AB HÖSTEN 2012

2 Stadshusrestauranger Stockholm AB driver på uppdrag av Stockholms Stad restaurangverksamhet på Stockholms Stadshus sedan Stadshusrestauranger Stockholm AB är ett nybildat bolag som ägs av Mässrestauranger AB, ett familjeföretag som i generationer drivit restaurangverksamheten på Stockholmsmässan. Inom familjen finns även verksamheter på Kulturhuset i Stockholm och på MalmöMässan. Familjen äger även Engsholms Slott på Mörkö, en historisk byggnad som drivs för konferens och fest. Välkommen till Stadshusrestaurangerna på Stockholms Stadshus Stockholm är en av världens vackraste städer med starka attribut som sitt rena vatten, den gröna naturen, kunskap, kvalitet och miljömedvetenhet. Vår uppgift är att bidra med den gastronomiska delen i målen för "Stockholm The Capital of Scandinavia" och "Stockholm i Världsklass 2030". Ett av våra ledord är "Mat i världsklass i sitt slag" och vår målsättning i Stadshuset är att sätta Stockholm och Sverige på världskartan för officiell representation. Maria Strid, vd Stadshusrestauranger Stockholm AB Tradition och innovation på samma tallrik God mat handlar om bra råvaror. Vi har skapat våra rätter genom att titta på lokala, regionala och nationella råvaror. Inriktningen i menyförslagen speglar våra gastronomiska tankar och beställarens olika perspektiv för sitt evenemang. Vi har därför valt att dela upp menyerna inom olika områden Stockholm, Sverige och Jubileum. Så långt det är möjligt använder vi regionala råvaror, närodlat, säsongsinriktat och gärna ekologiskt. Exklusivitetsnivå och pris bestäms genom val av råvaror och tillagningskomplexitet. Andreas Hedlund, Gastronomiskt ansvarig Stadshusrestauranger Stockholm AB

3 MENY STOCKHOLM Meny Stockholm speglar Sveriges huvudstad ur ett gastronomiskt perspektiv. Vi använder närodlade råvaror så långt det går och låter Stockholm vara inspiratören i våra menyer. Meny I - Kräftsoppa på insjökräftor med lättorkad tomat och krondillskrutong. - Rosastekt Mälardalskalv med kantarell- och kalvkorv, potatispuré smaksatt med Väddöost och citrontimjansky. - Nyponsorbet med vitchokladmousse och mandelbiskvi. Pris 895 :- Meny II - Gravad hjort med kantareller, inkokt svartrot och riven pepparrot. - Torskrygg från Östersjön med betor, potatiscrème, gräddfil och sikromssmörsås. - Vaniljpudding med havtornsglass och chokladtryffel smaksatt med citronverbena. Pris 865 :- Meny III - Gravad sotad Fogdölax med dillsmaksatt färskost och citronmarinerade höstbetor. - Rostbiff från höstlamm med svampterrin, potatisgratäng på Roslagspotatis och rosmarinkryddad lammsky. - Crème Caramel smaksatt med kanel, äppelkompott och kaksmulor. Pris 855 :-

4 MENY SVERIGE Meny Sverige speglar vårt land med dess underbara skatter från skog och mark. Vi använder råvaror från hela landet och låter säsongen vara tongivande i menyn. Meny I - Västerbottentarte med confiterad röding och löjrom från Kalix. - Reninnanlår med persiljerotscrème, glacerade smålökar, rostad mandelpotatis och tranbärssky. - Hjortronsoppa med vaniljbavariose och små kardemummakakor. Pris 910:- Meny II - Skagen med sikrom och rostad brioche. - Hjortracks med höstsvamp, timjankryddad hjortkorv, potatisfondant och gräddsås. - Vaniljinkokt rabarber med färskostmousse och rabarbersorbet. Pris 875 :- Meny III - Pumpasoppa smaksatt med tryffel och syrligt äpple. - Lättrimmad gösfilé med blomkålscrème, vinegrette på skaldjur och bryntsmör samt fänkålskrudité. - Päron- och mandelpaj med lingongrädde. Pris 815 :-

5 MENY JUBILEUM Innehållet i våra jubileumsmenyer passar tillställningen där man vill uttrycka det lilla extra. Råvarorna i jubileumsmenyerna är de allra bästa och har varierad härkomst med fokus på årstid och kvalitet. Meny I - Rökt laxtartar med sallad på dill- och vattenkrasse, sikromscrème fraiche och dillkrutonger. - Tournedos på oxfilé med palsternackscrème smaksatt med Gotländsk tryffel, lättsyrade grönsaker och portvinssky. - Choklad- och hallonterrin med yoghurtsorbet och rårörda hallon smaksatt med muscatvin Pris 925 :- Meny II - Jordärtskocksoppa med Karl-Johansvamp, persilja och citron. - Laxfilé med potatis- och spenatbakelse smaksatt med getost, citronstekta svartrötter och vitvinssås. - Romrussinparfait med rårörda björnbär och mandelflarn. Pris 785 :- Meny III - Avokadoterrin med hummersallad och Nobisdressing. - Svensk majskycklingballotine fylld med toppmurkla, gräddkokt majrova, potatispuré och fikonvinägersky. - Citrontarte med Italiensk maräng och halloncoulis. Pris 845 :-

6 DRYCKESPAKET Champagne, vin, öl eller alkoholfritt? Vi har ett brett utbud av dryck för att passa just er tillställning och meny. Vår sommelier väljer ut passande dryck till er val av paket utifrån menyvalet. Självklart är ni välkomna att tillsammans med oss provsmaka er fram till det bästa valet för ert arrangemang. Paket I Fördrink: 1 glas mousserande vin Förrätt: 1 glas vin Huvudrätt: 1 glas vin inklusive påfyllning Kaffe Pris 285 :- Paket II Fördrink: 1 mousserande vin Förrätt: 1 glas vin Huvudrätt: 1 glas vin inklusive påfyllning Kaffe och avec Pris 345:- Paket III Fördrink: 1 mousserande vin Förrätt: 1 glas vin Huvudrätt: 1 glas vin inklusive påfyllning Dessert: 1 glas dessertvin Kaffe och avec Pris 395:-