Kära gäst. Skog Heliga Mikaels dag den 29 september 24 december. Skafferi Juldagen 25 december 24 mars. Äng Jungfru Mariebebådelsedag 25 mars 23 juni

Transkript

1 skafferi

2 Kära gäst Vi har ett nytt matkoncept här på hotellet som vi är mycket stolta över och glada i att presentera. Det började med en resa tillbaka, tillbaka till tiden då råvarornas unika smaker fick styra och tillsammans skapa en utsökt harmoni. Med andra ord gjorde vi en resa tillbaka till det traditionella nordiska köket. Vi kommer att skapa fyra olika middagsmenyer under året. Varje meny varar därför i 13 veckor. Förr kallades en sådan period för räppa och inleddes med en räppdag. Det är då vi presenterar vår nya meny, där varje rätt har inslag av tidens räppa. Skog Heliga Mikaels dag den 29 september 24 december Skafferi Juldagen 25 december 24 mars Äng Jungfru Mariebebådelsedag 25 mars 23 juni Åker Midsommardagen 24 juni 28 september Låt oss med glädje presentera - Ett svenskt klassiskt kök på ett modernt vis Kökschef

3 Smaka på skafferiet Vi förstår att man ibland vill ha lite av varje men inte kan äta precis hur mycket som helst. Därför har vi satt ihop en femrätters meny med portioner som är hälften så stora som våra vanliga varmrätter. Skafferiets smaker representeras av: Kalixlöjrom Torsk Hjort Ost Choklad Vår kunniga personal rekommenderar gärna passande viner. Menyn serveras till hela sällskapet och bör påbörjas innan 20:00 750:- per person

4 Förrätter Löjrom från Kalix Serveras med krispig mandelpotatis smaksatt med Västerbottenost, syrad grädde från Järna mejeri, silverlökskräm och smörstekt rågbröd 225:- Bestheim, 2015 Riesling, Alsace, Frankrike - 135:-/glas Saltad och sotad Skreitorsk Med friterat ostron, krasseemulsion, picklad havtorn, saltgurka och pepparrot 165:- Turcheim Pinot Gris Grand Cru, Alsace, Frankrike - 135:-/glas Äppelbakad griskind Med hörökt sidfläsk, forellrom, kålrotskräm, mejram- och äppelvinägrett samt vår egna senap, smaksatt med Roslagspunsch 145:- Leitz, 2015 Dragonstone Riesling, Rhengau, Tysklan :- Rödbetsinlagt lantägg - 65 grader Med rostad svart trumpetsvampsbrioche, rödbetskräm smaksatt med lagrad sherryvinäger och honung från Järinge gård, gräddfil, torkad gulbeta och tryffelsalt 135:- Nils Oscar, God Lager - 67:-/flaska

5 Varmrätter Skinnstekt gös från Hjälmaren Med mussel- och saffransskum, confiterad fänkål, kräm på rättika smaksatt med trippel ättika, hjärtmusslor och kapris samt en potatiskaka med dill 335:- Louis Jadot, 2015 Chardonnay, Bourgogne, Frankrike - 145:-/glas Hjort från Roslagen Enbärsstekt kål, kräm och chips på jordärtskockor från Senneby, portvinssky och halvtorkade äppelkulor samt kafferostad persiljerot 345:- Kleine Zalze, 2015 Merlot, Western Cape, Sydafrika - 115:-/glas Kalv från Järinge gård Med rostad morotskräm, pepparbräserad kalvbringa, vasslekokt pärllök, friterade gula ärtor, brynt salviasmör och schalottenlökssky 295:- Umathum, 2014 Zweigelt, Burgenland, Österrike - 125:-/glas Svampfylld rotsellerirulle Smörbakad rotselleri, tryffel- och champagnevinägersås, Almnäs tegelost, syrlig päronmarmelad, knaperstekt ostronskivling, rostad röd quinoa och rosenkål 265:- Turcheim Pinot Gris Grand Cru, Alsace, Frankrike - 135:-/glas

6 Desserter Bakad Manjarichoklad 64% Med havtorn och yoghurtsorbet, torkad yoghurt, havtornskräm och chokladsmulor 145:- Hotellets lingonsorbet Nyfriterad munk med kryddig brödkräm, kardemummabavaroise, kristalliserade mandlar, äpple samt lingonsaft 125:- Blodapelsintartlett Serveras med vit chokladglass smaksatt med tonkabönor, citrussallad, honungsrostad havre och lakritsmaränger 125:- Ost Tre sorters svenska gårdsostar med nyponmarmelad samt frukt- och nötbrödsflarn 145:- Hotellets kakfat Tre av dagens bästa kondisbitar 95:- Handgjord hjortronpralin Med Roslagspunsch. Exklusivt från Bönan och roten i Åkersberga 35:-