Måndag 3 Oktober. Lunch * Kokt rimmad oxbringa serveras med buljongkokta rotfrukter, pepparrot samt kokt potatis alt. Dagens vegetariska varmrätt

Transkript

1 Måndag 3 Oktober Kokt rimmad oxbringa serveras med buljongkokta rotfrukter, pepparrot samt kokt potatis Vildand, päron och hasselnötter Lättrökt bröst av gräsand från ekensberg med confiterat lår, syrlig päronpuré, saltrostade hasselnötter och friterat päron Kummel, färskpotatis och löjrom Halstrad rygg av kummel serveras med friterad mousseline, broccolipuré, syrliga betor, purjolök samt sotad färskpotatis och musselbuljong Äpple, choklad och kardemumma Terrine av syrligt äpple med inkokt sommaräpple, kolacrème, chokladsorbet samt friterad munk med kardemummacrème

2 Tisdag 4 Oktober Kokt kalv i dill serveras med syltad blomkål, morot och lök, pepparrot samt dillslungad färskpotatis Fjällröding, blomkål och brynt smör Fjällröding bakad i brynt smör serveras med krämig och krispig blomkål, syrad gurka, lättrökt rödingrom samt blomkålssallad Anka, palsternacka och backtimjan Lättrökt ankbröst serveras med palsternackpuré, bakade palsternackor och nystekt höstsvamp, krispig svampkrokett, torkad palsternacka, pistage samt brynt timjanssky Blåbär, vanilj och valnötter Blåbärsganache serveras med vaniljglass, karamelliserade valnötter, rårörda blåbär, blåbärsskum samt citroncrème

3 Onsdag 5 Oktober Citron och fänkålsbakad lax serveras med crudité av betor, fänkål och morot, kräftpotatispuré samt dillsmörsås Rådjur, rotselleri, och nötter Tartar av sörmländskt rådjur serveras med friterad märg, sellericrème, krispig och bakad selleri, skogschampinjoner samt rökta nötter Hälleflundra, gröna ärtor och ostron Citronrimmad halstrad hälleflundra serveras med grönärtcrème, friterad ostronmousselin, syrliga betor och fänkål, potatisblanquette samt ostronsmörsås Hallon, pistage och yoghurt Pistagerulltårta serveras med hallonmousse, hallonyoghurtglass, skummad yoghurt, halloncrème samt karamelliserad pistage

4 Torsdag 6 Oktober Pannbiff med stekt lök, saltgurka, rostad potatis samt gräddsås Gös, mangold och pepparrot Mangoldbakad hjälmargös serveras med dillroyal, ljummet pepparrotsskum, vänernlöjrom, dillemulsion samt syltad lök och syrad gurka Kalv, dill och morot Dillstekt ytterfilé och korv av mälardalskalv serveras syrlig morotspuré, primörmorötter, kroppkakor samt syrlig dillsky Päron, ingefära och mjölkchoklad Kryddkokta päron serveras med mjölkchokladbrûlée, ingefärsskum, krispiga hasselnötter samt päronsorbet

5 Fredag 7 Oktober Dillhalstrad Sejrygg serveras med matjessill, ägg, räkor, pepparrot, dillslungad potatis samt brynt smör