Middagsmeny för konferensgäster

Transkript

1 ÄTA PÅ VILLA SOLUDDEN Middagsmeny för konferensgäster Förrätt Grillad sparris med 63 gradigt ägg, västerbottenkrisp och kruspersilja Ceviche på pilgrimmsmussla, räkor och fänkålsmajonäs Jordärtskocksoppa med varmrökt sidfläsk och kittost Varmrätt Halstrad röding med säsongens primörer och ramslökshollandaise Kalventrecote med färskpotatisgratäng, tryffel och tomatragu Lammracks med rosmarinkryddad potatisbakelse, citrussallad och rostad vitlökssås Rabarberpaj med vit choklad och mascarponevisp Karamelliserad mjölchokladmousse med pistagenötter och hallon Jordgubbar med mandelkaka, vispad grädde och mynta

2 ÄTA PÅ VILLA SOLUDDEN Fest & exklusiva event Men även middagsval för våra konferensgäster Förrätter Halstrad tonfisk på en bädd av grillad sparris och sauce vierge. Halstrad tonfisk med sesam-sojadressing, syrad rättika, Shiso krasse, marconamandlar och rostade pumpa- & solrosfrön. Pata negra med grillad rosmarinfoccacia, citron- & örtbakad fänkål och basilikacréme samt confiterad körsbärstomat. Oxcarpaccio med västerbottenkex, syltad shitake, havskorall och rostad mandel. Kallrökt hälleflundra med nobis-dressing, dill, rött ris, hyvlad vit sparris & andra primörer. Varmrätter Halstrad fjällröding med rökt rom, syrad rödlök, blomkålspuré och dillkokt färskpotatis. Örtstekt kalvfilé med potatis & chévrepuré, säsongens primörer och balsamicosky. Hjortytterfilé med svampsallad, jordärtskock & tryffelpuré samt rosmarinsås. Vahlronachokladmousse med krokant, kanderade macadamianötter, brynt smörpulver och passionsgelé Soluddens rabarbercheesecake med smak av kardemumma serveras med färska bär och mynta Soluddens ostbricka Veg meny Rödbetscarpaccio med chevre, rostade valnötter, ruccola och honungsvinai Smörstekt blomkål med tryffelpuré, sojabönsragú och salsa verde er enl. ovan

3 VILLA SOLUDDEN Bröllopsrätter 2018 Snittar Anklevermousse med fikonmarmelad på crostini Gazpacho i snapsglas Cocktailtomat & mozzarella & örtcréme på crostini Skagen på pumpernickel Förrätter Halstrad tonfisk på en bädd av grillad sparris och sauce vierge Halstrad tonfisk med sesam-sojadressing, syrad rättika, Shiso krasse, marconamandlar och rostade pumpa- & solrosfrön Pata negra med grillad rosmarinfoccacia, citron- & örtbakad fänkål och basilikacréme samt confiterad körsbärstomat Oxcarpaccio med västerbottenkex, syltad shitake, havskorall och rostad mandel Kallrökt hälleflundra med nobis-dressing, dill, rött ris, hyvlad vit sparris & andra primörer Varmrätter Halstrad fjällröding med rökt rom, syrad rödlök, blomkålspuré och dillkokt färskpotatis Örtstekt kalvfilé med potatis & chévrepuré, säsongens primörer och balsamicosky Hjortytterfilé med svampsallad, jordärtskock & tryffelpuré samt rosmarinsås Vahlrona chokladmousse med krokant, kanderade macadamianötter, brynt smörpulver och passionsgelé Soluddens rabarbercheesecake med smak av kardemumma serveras med färska bär och mynta Soluddens ostbricka Veg meny Rödbetscarpaccio med chevre, rostade valnötter, ruccola och honungsvinai Smörstekt blomkål med tryffelpuré, sojabönsragú och salsa verde er enl. ovan

4 villa soludden Grillmeny Hängmörad svensk entrecóte Secreto Ibérico 2 sorters kryddiga korvar Sprattlande makrillfilé med grillad citron Grillad sparris med parmesan Caprése på vikentomater (under säsong) och torkade oliver Potatissallad med dijon och friterad kapris Ost- & zuccinibiffar Kryddig bulgursallad med persilja Tzatziki Tryffelaioli Chilibea Färsk salsa Bon appétit!

5 villa soludden Skaldjursbuffé Räkor, färska och rökta Ostron med 2 sorters dressing Gratinerade musslor Havskräftor Västerbottenpaj med gräslök och chili Grönsallad med citronette Färskostkräm med sikrom Aioli Dill- & örtmajonäs Surdegsbaguette med tillhörande ostar Mot tillägg, hummer (pris på förfrågan) Bon appétit!