Matfilosofi Modern Nobel

Transkript

1 Matfilosofi Modern Nobel I von Kraemers Matsal har vi de nordiska råvarorna, smakerna och tillagningsmetoderna i fokus, men vi hämtar även inspiration från andra delar av världen. Vi arbetar med rustika, traditionella rätter i modern tappning. Rätter som du kommer att känna igen men ändå bli överraskad av. Den nordiska mat som vi serverar i von Kraemers Matsal är omsorgsfullt och medvetet tillagad. Krispiga grönsaker, kontraster mellan mjukt och fast, mellan sött och salt, varmt och kallt. Vi värnar om vår framtida miljö i valet av råvaror och naturligtvis finns det alltid ett vegetariskt alternativ. För att förstärka och understryka den nordiska känslan, tar vi in naturen och du hittar naturmaterial som sten och trä på bordet. Den genuina och rustika, men ändå moderna känslan förstärks med accenter som t ex traditionella glaskonservburkar som vi använder i dukning och servering. En lunch i von Kraemers Matsal består av husmanskost presenterad och tillagad med omsorg och omtanke. All mat i von Kraemers Matsal lagas från grunden. Det är kanske ett slitet uttryck, men det är precis vad vi kommer att göra: Vi kommer att laga mat! Jens Ericsson Köksmästare von Kraemers matsal

2 Meny Robert von Kraemers meny (Beställes av hela sällskapet) :- Kalixlöjrom, fiskad av bröderna Persson Serveras med hemgjord kvarg, picklad rödlök, dill och färskpotatis. Svensk vildand Serveras med brynt karljohansvampskräm, potatiskrutong, glaserade morötter, broccoli samt rödbets- och enbärssky. Svenska gårdsostar Ostar från utvalda gårdar i Sverige serveras med hemgjord hallon- och chokladmarmelad samt grissini. Färska hallon från Gotland Brynt smörglass serveras med hallonmousse, stekt sockerkaka och rostad mandel. Lotten von Kraemers meny :- Kycklinglevermousse från Hagbygård utanför Enköping Serveras med sallad på rostade hasselnötter, fläskrillette, blomkål, tryffelvinägrett, rågbrödsflarn och vattenkrasse. Ångad torsk Serveras med brynt smör, pepparrot, fänkål, pesto på grönaärtor och örtslungad potatis. Bananasplitt Mörk chokladkräm, browniekrutonger, karamelliserad banan, lättvispad grädde, chokladsås samt bananyoghurtglass. Hotel von Kraemers meny :- Räksoppa Serveras med cognacsgrädde, handskalade räkor och dillolja. Svensk entrecôte Serveras med grönsallad, dragonmarinerade tomater, örtcrème och rostad färskpotatis.

3 Litet Kalixlöjrom, fiskad av bröderna Persson :- Serveras med hemgjord kvarg, picklad rödlök, dill och färskpotatis. Räksoppa :- Serveras med cognacsgrädde, handskalade räkor och dillolja. Kycklinglevermousse från Hagbygård :- Serveras med en sallad på rostade hasselnötter, fläskrillette, blomkål, tryffelvinägrett, rågbrödsflarn och vattenkrasse. Kockmacka :- Svensk entrecôte, riven pepparrot, picklad rödlök och färskostkräm smaksatt med dijonsenap serveras på hembakat surdegsbröd. Marinerade oliver... 35:- Smaksatta med citron, olivolja och rosmarin. Hemrostade chilinötter... 35:- Mandlar, hasselnötter och cashewnötter, rostade med honung, rökt paprika och chili. Hemgjorda grissini... 45:- Serveras med hemgjord färskost smaksatt med örter och rostad vitlök.

4 Större Kvällens sallad :- Fråga din servitör/servitris. Hundringen :- Fråga din servitör/servitris. Ugnsrostad blomkål :- Serveras med haricotsverts, tomater och vita bönor samt matveterisotto smaksatt med osten Drommen från Oviken Ost och dillvelouté. Fisk och skaldjursgryta :- Serveras med tomater, fänkål samt vitlöksmajonnäs. Ångad torsk :- Serveras med brynt smör, pepparrot, fänkål, pesto på gröna ärtor och örtslungad potatis. Svensk entrecôte :- Serveras med grönsallad, dragonmarinerade tomater, örtcrème och rostad färskpotatis. Svensk vildand :- Serveras med brynt karljohansvampskräm, potatiskrutong, glaserade morötter, broccoli samt rödbets- och enbärssky.

5 Efter Svenska gårdsostar :- Ostar från utvalda gårdar i Sverige serveras med hemgjord hallon- och chokladmarmelad samt grissini. Färska hallon från Gotland :- Brynt smörglass serveras med hallonmousse, stekt sockerkaka och rostad mandel. Bananasplitt :- Mörk chokladkräm, chokladkrutonger, karamelliserad banan, lättvispad grädde, chokladsås samt bananyoghurtglass. Glasskula... 35:-/kula Serveras med chokladsås. Kaffefatet... 15:-/styck Kaffegodis, småkakor och annat gott till kaffet.